Lịch sử Quân sự Việt Nam

1: Quán nhậu phố rùm (Phần 1) (http://www.quansuvn.net/index.php?topic=2006.0)

-------------

Hủ tiếu là một trong những món rất ư là tiêu biểu của miền nam; từ Sài Gòn đổ xuống sáu tỉnh miền Tây chạy tuột sang Campuchia đến tận Nam Vang, đố mấy ai lại chẳng quen thuộc với món... hủ tíu.  Chỉ ở Sài Gòn thôi là bao đường phố, góc hẻm nào lại chẳng có hủ tíu, từ hủ tíu gõ lắc cắc từ ban trưa, đến tối khuya, ngay cả đến 2-3 giờ sáng, vẫn còn có nơi bán... hủ tíu.

Hủ tiếu có nhiều thể dạng, hủ tíu bình dân, hủ tíu gõ, hủ tíu mì (thường do người Hoa bán), hủ tíu Nam Vang, và đặc trưng nhất vẫn là hủ tíu Mỹ Tho.  Thời trước, có người mang tính bảo thủ, buộc món hủ tíu Mỹ Tho phải có sợi hủ tíu làm từ gạo từ Gò Cát và dĩ nhiên từ xương dùng ninh nước lèo, cho đến miếng thịt, con tôm cũng phải từ mảnh đất Mỹ Tho, con sông Tiền Giang thì mới ra mùi hủ tíu Mỹ Tho.  Ở Sài Gòn, tôi đã ăn qua lắm thể hủ tíu (đa phần là hủ tíu bình dân); năm 1997, sẵn dịp đi Chợ Gạo, tôi ghé qua Mỹ Tho và chọn một quán bán hủ tíu đúng ngay vào buổi trưa (tôi không nhớ tên... chứ còn những hàng hủ tíu nỗi danh ở Mỹ Tho ngày trước như Phánh Ký, Nam Sơn... thì chúng tôi không còn thấy nữa); mặc dù khi ăn món hủ tíu Mỹ Tho, ngay sát chợ Mỹ Tho và lúc bọn chúng tôi đang khá đói bụng, mờ riêng tôi chẳng thấy ấn tượng cho lắm, nếu không nói là "hơi buồn" khi thấy họ trụng hủ tíu chính bằng hủ tiếu khô, và tô hủ tíu thì nom rất ư là hom hem... chứ không được mấy "hoành tráng" để tương phản cho danh tánh có món hủ tíu Mỹ Tho nức tiếng ở cả ba miền cho đến... Mỹ.

Như lắm chúng ta cũng biết, mỗi miền của đất nước có một số món nước tiêu biểu và đã trở nên khá phổ thông thí dụ món phở của miền bắc, bún bò Huế, mì Quảng miền trung, hủ tíu miền Nam; ra nước ngoài món phở dĩ nhiên đã được đặt lên hàng chiếu trên và đi vào tự điển Webster một cách hiên ngang; bún bò Huế hoặc mì Quảng tuy chưa bằng phở, nhưng hầu như lắm giới kẹp tóc lẫn chai lọ cũng thường xuyên nấu, một số nhà hàng ở các nơi cũng trưng bảng chuyên trị món bún bò Huế và mì Quảng cũng thường múa đôi cùng o bún bò Huế; riêng món hủ tíu miền Nam thì... hình như bị  lép vế và trở thành một món phụ từ các nhà hàng bán món ta chứ hiếm khi chúng ta thấy có được một tiệm chuyên trị hủ tíu... tương cỡ như tiệm hủ tíu Thanh Xuân, hoặc hủ tíu Nam Vang ở quận Cam.   Ngay cả ở xứ Mưa cũng chẳng có tiệm bán hủ tíu nào, tính cho hết thì cả xứ Mưa cũng có hơn 100 tiệm Việt, các tiệm chuyên trị các món nước thì đại đa số là phở, phở và phở, phần còn lại có một số tiệm bán món bún bò Huế, mì thì có (mì La Cay, mì cây Đào, mì số 1), chứ hủ tíu... thì

Thực tế thì hầu như món nước nào của xứ mình đều đòi hỏi công kỳ trong giai trình ninh nước lèo; mỗi thứ đều có cách ninh cho ra mùi vị đặc trưng của nó; tôi nghĩ rằng nước lèo cho món hủ tíu cũng có thể dùng cho chung cho họ hủ tíu...; từ hủ tíu bình dân, hủ tíu dai, hủ tíu...khô (dĩ nhiên có chén nước đi kèm), hủ tíu... mì, hủ tíu Nam Vang, cho tới hủ tíu Mỹ Tho.  Lắm bạn bè của tôi đã sống bằng nghề nhà hàng và một số tương đối khá thành công; thỉnh thoảng tôi cũng trao đổi cùng họ về cách ninh nước lèo tiêu biểu cho món hủ tíu & mì nước; căn bản thì cách ninh tương đối giống nhau (thành phần chính gồm có xương heo, tôm khô, mực khô, hoặc hào khô, hành, củ cải, hoặc củ cải muối...); tôi có anh bạn có một dãy tiệm ở bắc Cali, anh ta còn dùng cả tảng thịt ham hun khói của Mỹ cho vào nồi nước lèo để ninh nữa (thế ham Jinhua của người Hoa chăng?)  Cỡ mười năm trước kia, tôi cũng có chuyện ơn nghĩa với một gia đình người Việt gốc Hoa mà ở bên VN họ chuyên sống bằng nghề bán hủ tíu mì; họ có cho tôi cách họ nấu nước dùng mà tôi vẫn còn giữ... nguyên bài dưới đây:

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0898.jpg)
Mặt trước của tờ bùa

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0900.jpg)
Cách hướng dẫn ở mặt sau

Đấy, quí ACE xem, cách nấu hủ tíu hầu như tương đối khá giống nhau, khác ở tỉ lệ xương và các phụ vị khi mình ninh nước lèo cho món hủ tíu.  Sáng hôm qua, sẵn trong nhà còn mớ xương heo tôi đã nấu lại món hủ tíu... và kết quả cũng tương đối đạt; lần nầy tôi tự cho 7/10... mặc dù tôi dùng bánh phở thường thay vì sợi hủ tíu khô cho món hủ tíu.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0884.jpg)
Ngoài xương heo, tôi còn dùng tôm khô, mực khô, tu hài khô, củ cải muối, hai thứ hành (tất cả đều được nướng trước khi ninh)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0885.jpg)
Đang tẩy xương heo


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0887.jpg)
Sẵn sàng ninh...

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0888.jpg)
Nước dùng đã ninh xong (tôi nêm bằng muối, đường phèn, và ít bột ngọt)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0889.jpg)
Gan, tim, và cật heo (phụ tùng chớ thiếu cho món hủ tíu)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0892.jpg)
Gan, tim, và cật heo đã thái sẵn

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0893.jpg)
Thêm một số đồ phụ tùng khác: thịt xá xíu, tôm & mực luộc, mộc (thay vì thịt bằm), trứng cút, và tép mỡ

Có lắm nơi, họ dùng thịt bằm cho món hủ tíu, nhưng tôi chọn xay thịt heo (1 lb thịt heo có chút mỡ + 3 củ hành hương +  1 tsp củ cải muối + 1/2 tsp muối + 1/4 tsp bột ngọt) để làm mộc.  Dùng hai thìa cà phê, múc mộc, ép lại thả vào nồi nước lèo cỡ 5 phút là xong.

Điều đáng chú ý ở đây; dạo sau nầy, tôm nhập từ khu vực xứ mình, mặc dù màu sắc nom có vẻ tươi, nhưng khi ăn mình thấy khá bở; tôi đã thử bao lần nhưng rất chán mặc dù mình vẫn muốn mua dùng đồ ta, vừa rồi tôi đành mua tôm từ vịnh Mễ Tây Cơ (tôm lớn 16-20, chợ Uwajimaya bán onsale $10USD/lb), kết quả khá tốt; tôm bóc vỏ, trần sơ trong nước  sôi có pha tí muối, tôm vừa ngã sang màu đỏ, vớt ra, trần vào nước lạnh, kết quả... rất tươi ngon.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0894.jpg)
Giá sống & cần tàu dùng để lót đáy tô... hủ tíu

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0896.jpg)
Thêm đĩa rau ăn kèm (cần tàu, hẹ, hoa cúc, chanh, ớt) và tương ớt


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0895-1.jpg)
Một bát hủ tíu... xuất ngoại.

Bác Bí Bếp cho em hỏi cái là em đã ăn hủ tíu hồi vào Sài Gòn nhưng em thấy có cả sợi như bánh đa ngoài bắc, em trông bát hủ tíu của bác làm như bát sủi cảo ngoài này. Vậy hai món đó có gì khác nhau hay cùng nguồn gốc nhưng được chế biến cho hợp khẩu vị từng miền hả bác

Bác mà để lộ bùa thế này, lỡ có vợ bác nào ở đây đọc được, save as, in ấn, copy thành nhiều bản, sau đó đến bữa bắc  nồi lên thả bùa vô và cho bác ấy xơi thì mệt nhỉ  :o

(Vợ em nấu ăn ko tồi, nên em hổng sợ  ;D)

Chào bác NĐT:

Hủ tíu ở trong nam đã biến tấu theo địa phương, tuy nhiên đặc trưng & phổ thông nhất vẫn là hủ tíu Mỹ Tho & hủ tíu Nam Vang; Sợi hủ tíu thường thì dày & nhỏ hơn bánh phở một chút; có nơi họ dùng sợi hủ tíu làm từ bột năng (thể hủ tíu dai), tuy nhiên phần chính vẫn là nước lèo ninh cho đúng thì mùi hủ tíu đặc trưng nó mới ra (thịt xá xíu, tôm, gan, tim, cật, thịt bằm, trứng cút, v.v.) chỉ là đồ phụ.   Có lẽ ở quê mình, rất ít người chịu bỏ công & thì giờ để nấu món hủ tíu, đơn thuần góc phố nào cũng bán các loại hủ tíu cả; ra nước ngoài ai đó muốn tìm lại mùi vị quê hương .... thường buộc phải theo bài "muốn ăn phải lăn vào bếp!"  ::)

Bác RongXanh:

Lá bùa nớ Bí Bếp chỉ dùng để lượm lặt vài điều căn bản trong cách nấu thôi; mấy lần về VN, Bí Bếp cũng gắng săn tìm vài bài nấu bún bò Huế (được cô bán bún bò Huế ở chợ Tân Định khá nổi tiếng biếu cho một bài, sau mấy lượt về và chiếu cố hàng bún bò của cô ta); riêng bài phở bò thì người mình giữ kín lắm; tuy nhiên, Bí Bếp cũng đã giải mã được món phở bắc; lần ở Bình Phước & Bình Định (hai địa phương khác nhau) Bí Bếp có nấu lại món phở Bắc và cả hai lần đều rất thành công (ngon hơn hàng mấy trăm lần Bí Bếp đã nấu ở Mỹ); cốt cáng là xương bò tươi ở xứ mình, nấu phở có mùi thơm rất đặc trưng (mặc dù ở VN dễ bị thiếu hương liệu); Bí Bếp tính dạy người em họ nấu phở Bắc để làm kế sinh nhai ... nhưng chú đó sống ở miền quê và kinh tế vùng đó chưa khá mấy nên kế hoạch chẳng "khả thi" đặng!

Bác Bí Bếp ơi dạy em làm món này với ạ  ;D

(http://i175.photobucket.com/albums/w132/thuy_linh0108/Nha%20Trang%20-%20SG/CIMG5066.jpg)

Hủ tíu thì tôi ăn cũng nhiều nhưng tôi không thấy nó giống với bát Hủ tíu của bác Bí bếp. Có lẽ những thứ gia giảm không đầy dủ và nhiều như thế. Tôi còn nhớ cái quán Hủ tíu ở bên tay trái cổng căn cứ Trảng lớn ( Tây ninh ), 5 hào, 7 hào một bát ( 1978 ), chủ yếu là mì và nước lèo còn thịt chỉ lơ thơ mấy miếng thịt heo mỏng dính ( không hề có xá xíu, trứng chim cút... ) nhưng sao thấy ngon lạ. Có lẽ lúc ấy đói nên ăn gì cũng thấy ngon bác nhỉ?

Cơm tấm sườn bì:
- http://nguoivienxu.vietnamnet.vn/vanhoaamthuc/2006/06/578080/
- http://nhuyen.multiply.com/journal/item/308
-`http://www.beingbees.net/vnc/showthread.php?t=1959

Sorry vì dành mối của bác Bí Bếp và sorry Nghé vì anh thích post link gốc hơn là copy bài của người ta về xào nấu thành của mình. Em chịu khó đọc trên mấy link trên nhé.

Cám ơn bác Lonesome:

Thú thật Bí Bếp cũng rất thích làm lại món cơm tấm (tổng hợp các thứ, có bì, có chả, có sườn nướng); miền bắc có bún chả, miền nam có cơm tấm ... hai thứ đều huề hoà và có mùi vị đặc trưng riêng.  :)

Bác LeThaiTho:

Vâng, trong đời sống có những lúc mình rất khó quên một số kỹ niệm, bao gồm những món ăn chơn chất mà mình đã có dịp thưởng thức qua những hoàn cảnh đặc biệt; có lần Bí Bếp ghé qua một quán bên đường ở tỉnh Terenganu, Mã Lai, vào buổi trưa ...; lúc đó có lẽ Bí Bếp cũng hơi đói bụng, gọi món cá hồng kho cà ri nước dừa, xơi bằng cơm trắng ... nó ngon lạ lùng mà đến nay Bí Bếp vẫn chưa quên (cả 20 năm rồi).

Vâng, miền Nam có món cơm tấm "sà bì chường" ngon khó tả - chẳng trách mà dan Nam Bộ có câu "dễ/ngon như cơm sườn" vậy - và cũng như bún chả miền Bắc hoặc hủ tíu, mỗi địa phương, mỗi quán lại có cách chế biến hơi khác nhau 1 tý để tạo đặc trưng. Ở khu gần cổng xe lửa số 6 quận PN hiện nay có quán Ba Ghiền tuy không nổi tiếng bằng các quán như Kiều Giang hay Thuận Kiều nhưng về mức độ ngon thì hơn hẳn. Khi nào bác có dịp ghé Sài Gòn, cháu mong sẽ được mời bác 1 dĩa.

Hôm ăn đĩa cơm Tấm này thấy anh chủ quán mặc tạp dề vậy mà em lại cứ nghĩ là anh ấy mặc váy cơ, quái lạ ! Vẫn mong là mình nhầm  :D

Cảm ơn anh ạ !

Trên đường vào thị xã Bến Tre, đi từ hướng TPHCM xuống, có 1 quán cơm tấm, nhà gỗ, kêu 1 đĩa đặc biệt, thì được 1 đĩa sâu như cái tô, có đủ cả sườn, bì, chả, trứng....kèm 1 bát canh khoai, giá chừng 12k, ăn hơi ngọt 1 tí nhưng ngon lắm  ;D
Còn quán 3 ghiền thì từ xưa nay nổi tiếng với miếng sườn nướng vừa dầy vừa to, che hết cả cái hộp cơm chứ không như mấy quán nhỏ nhỏ khác, miếng sườn bị đập bẹp mỏng như tờ giấy  :D, hồi còn học Phú Nhuận ở đối diện, tụi em gọi quán 3 Ghiền là Đại học mở bán cơm  ;D

Là 1 người thích nhậu và thích nấu ăn từ nhỏ ( là đầu bếp chủ yếu trong nhà từ năm 12 tuổi ) và bây giờ cũng vậy thôi ( Gấu nó " gấu" lắm ! bây giờ lại thêm " những đứa con của gấu mẹ vĩ đại nữa chứ" ). Cám ơn bác Bí bếp đã giới thiệu nhiều món ăn mà bác đã cố gắng học hỏi và thể hiện.Tuy nhiên xét về mức độ thì bác chỉ amateur thôi !nhìn cái bếp của bác còn tệ hại hơn là cái bếp trại tị nạn unterberg Str của thành phố Muynich (münchen ) . Cách trình bày bàn ăn thì thôi rồi lượm ơi ... thiếu hài hòa!(Cái ảnh ưng ý nhất lại là cảnh ăn ở quán tại VN !). Cách chuẩn bị đồ ăn  như ướp,làm sạch (tim,cật ..) thiếu sự cẩn thận.Sushi là thứ bác chưa từng thưởng thức, con dao của bác dùng là con dao Tàu giả Nhật khá lởm . Thời sau này em có bước chân vào học đường tại Đức mấy năm và có đi làm quán Nhật và quán Hy lạp nhiều hơn thời gian học mấy tháng (sáng học, tối đi làm và đêm về lướt lại bài ) nhớ biết bao 2 cô sinh viên Nhật chạy bàn tên là Yorico và Yoshimi đã miệt mài dạy tiếng Nhật để rồi em đem vốn đó đi nói chuyện với cô bé Nhật mới sang.Món sườn cừu nướng bác phải ăn với khoai tây nướng và kem 1 loại củ cải cay tương đương với loại của Nhật hoặc ít ra là bánh mì nướng tỏi thêm vào đó là salat thập cẩm với nước xốt cam .Theo em bát đũa nên ít màu mè và thêm 1 số hoa cà rốt ,hoa củ cải ,hoa vỏ cà chua 1 vài con thiên nga làm từ táo , con gõ kiến làm từ củ cải và lá xanh . Khăn trải bàn thì nên thay bằng vả chứ bác dùng mãi cái khăn nilon xin ở từ thiện thế !

  Vậy thì bác thể hiện mấy món cho anh em QSVN thưởng thức đi! Chứ tôi thấy làm như bác Bí Bếp là  ôkê rồi (tuy cách nấu của mỗi người mỗi khác ). Tôi thấy cách nói của bác không phải là "đóng góp"có tính xây dựng mà có vẻ "ngạo mạn " quá !

Thôi kệ đi bác, Ớt Đà Lạt í mà!

Báo cáo các bác là em cứ tưởng bác Bibep ở Mĩ thì có điều kiện thể hiện hơn nên em góp í 1 chút cho các món ăn đẹp và chuẩn theo tiêu chuẩn Châu âu  nhưng nếu đây là phố Camphuchia thì em ko dám bàn mà mời các bác mấy món.

Đây là Quán nhậu phố rùm! Đui cũng phải thấy mờ mờ chớ!

 
Đây là nơi nghiêm túc , tham gia vào đây bạn đã được mọi người coi là đồng đội rồi  , mong bạn đọc kỹ nội qui trước khi pót bài ! Bạn có thể góp ý , đóng góp ... Chứ tôi thấy bạn Ăn miếng , trả miếng có vẻ "chợ búa" quá !
Viết thế này tôi đã vi phạm nội qui của QSVN , nên tôi xin chấm dứt tại đây ... Mong bạn nghĩ kỹ trước khi gửi bài .
   Chào bạn !

Bác lính mới lại nóng rồi ! em theo chân bác bibep mới thấy là ở chỗ khác nơi bac bibep gửi bài có giới thiệu phố nhậu Camphuchia nên mới gửi tới vài hình ảnh biết đâu những bác cựu chiến binh biết cách chế biến thì góp cho chủ đề thêm vui .Thêm vào mấy Mê mai cho bác Haanh

Chào HNX:

Cám ơn sự phê bình của bạn (trước giờ có lẽ bạn là một trong những người đầu tiên đã có sự phê bình theo thể chỉ trích); chuyện gì cũng thế, có hỏi mình mới học được và cái học nó cũng đi đôi với cái hành.   Bạn bảo rằng là Bí Bếp có giới thiệu phố nhậu Campuchia ở đâu đó (?); Bí Bếp nghĩ rằng bạn đã lầm về điều nầy vì trước giờ Bí Bếp chưa từng giới thiệu phố nhậu ở Campuchia.  Bí Bếp biết rằng có một số bài viết của Bí Bếp cũng bị một số người "cắt & dán" ở một số diễn đàn; tuy nhiên, cá nhân Bí Bếp chỉ sinh hoạt ở 4 diễn đàn & QSVN là một trong những nơi mà Bí Bếp còn tham gia.

Bí Bếp cũng xin chia sẻ cùng HNX và các ACE sinh hoạt ở đây rằng Bí Bếp chưa bao giờ sống bằng nghề "khua xoong múa chảo"; tuy nhiên một số bạn của Bí Bếp rất thành công ở lãnh vực nầy.   Chuyện chia sẻ một số khía cạnh của nghệ thuật ăn uống, nhất là cách biến chế thức ăn của xứ mình ở Mỹ và các nơi khác cũng là một kinh nghiệm mà ít nhiều chúng ta có thể thông cảm được.

Có dịp, Bí Bếp mong HNX cũng chia sẻ kinh nghiệm ở chốn "dầu sôi lửa bỏng" của riêng mình mọi người cùng học hỏi; nhất là ở thời đại máy hình số thì chuyện chụp và dán hình không còn mấy khó khăn nữa.

Chúc bình an.

Sẵn lúc bác nhắc đến dao, Bí Bếp xin dán lại bài viết về dao mờ Bí Bếp soạn từ 5 năm trước ... nhá  :)

--------------------------------------------------------------------------------------
Thưa các bác:

Không hiểu vì lý do nào, Bí Bếp đã thích đao kiếm từ khi còn rất nhỏ, trước khi biết đọc truyện chưởng nữa. Khi còn nhỏ, gần nhà Bí Bếp có một lò rèn, mà Bí Bếp thường sang chơi, ngắm mấy người thợ rèn, người ở trần lực lưởng, mồ hôi nhuễ nhoại, người đứng kéo thổi hai ống bể lên, lên xuống kêu ồ ồ, kẻ đập búa, và oai nhất là ông thợ chính dùng kèm giữ chặt miếng sắt, trui hồng từ lò than, kéo ra đưa lên bệ đập, từng nhát búa chan chát, ánh lửa bắn tung toé như pháo bông, nhưng ông ta vẫn bình tĩnh điều khiển từng nhát búa theo nhịp đập, ông ta lắc qua, lắc lại, xong trui tiếp vào đống lửa, kéo ra cho đập tiếp, nhúng vào nước, kêu cái xèo, có lúc nó sôi ùng ục, xong trui, rồi đập, rồi uốn cong, cho đến lúc nó bắt đầu thành hình đao, rựa, xong mới bào, dũa, cho thành đồ gia dụng, v.v.  

Nhân dịp nghĩ lễ, Bí Bếp xin được tản mạn một chút về đao kiếm trong truyện chưởng, cho đến dao kéo mình dùng trong bếp núc. Tuy truyện chưởng Kim Chung, đa phần mang đầy tính chất huyền thoại nhưng từ từ mình cứ khui ra xem thử cái nào thật, cái nào phóng đại, và phần nào gần gủi với thực tế hơn cả hén!

Ai trong chúng ta đã đọc những bộ truyện chưởng kiếm hiệp của Kim Dung viết, thì mấy ai khó quên những bảo đao, báu kiếm mà huyền thoại ghi là "oai trấn thiên hạ", những bảo đao, báu kiếm nầy có khả năng "chém sắt như bùn", v.v. mà nỗi tiếng hơn cả là Đồ Long đao và Ỷ Thiên kiếm trong bộ truyện chưởng "Cô Gái Đồ Long"!

Bí Bếp xin trích một đoạn về nhân vật trong truyện nói về thanh đao Đồ Long... "Ðồ Long là một thanh đao, tức thanh đao này đây. Còn hai chữ Thiên là chỉ thanh kiếm, sáu câu này là 'Vật Chí tôn trong võ lâm là thanh Ðao Ðồ Long. Ai mà được thanh đao này bất cứ hiệu lệnh gì tất cả các anh hùng hảo hán thiên hạ đều phải theo lịnh mà thì hành. Quí hồ bảo kiếm yêu tinh không xuất hiện thì thanh đao Ðồ Long này là một khí giới sắc bén nhất trong thiên hạ".

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/LongQuan.jpg)
Có Phải Đồ Long Đao phỏng theo hình nầy?

Nếu chúng ta dựa theo bối cảnh lịch sử mà tác giả Kim Dung viết theo truyện "Cô Gái Đồ Long" thì câu truyện diễn ra vào trào nhà Tống bên Trung Hoa, cũng tương đương với triều đại Lý-Trần của xứ mình (thế kỹ thứ 12-13); thì kỹ thuật luyện kim đã phát triễn khá xa ở khắp Trung Hoa rồi và các nơi trên thế giới rồi. Thanh Đồ Long đao trong truyện, tác giả viết là nặng cả 120 cân (tương đương bằng 50 kg) thì quả khó cho bất kỳ ai dùng nó hữu hiệu được, ngoại trừ các đại hiệp đủ bao thành công lực, có thể bay nhảy dạng khinh công, v.v.  nếu thật thì bao kỹ lục thế vận đã bị người Hoa chiếm cả!  

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/Dao20Artist.jpg)
Một Đao Thủ Giang Hồ!

Tuy nhiên, dựa theo lịch sử luyện kim, thì loài người đã biết trui luyện đồng thau trước hơn cả (khoảng 6.500 năm về trước) nhưng biết luyện thép thì mất thời gian hơn vì thép tuy cứng hơn thau (bronze), nhưng nó dòn hơn, và khó đúc hơn nếu luyện không đúng cách. Đồng được nung chảy dưới 1,200 độ C, trong lúc thép chỉ chảy ở khoảng 1,500 độ C (lửa trắng), vì thế ông bà chúng ta mất cả gần 3 ngàn năm mới luyện thép đúng độ để dùng sau khi họ biết dùng đồng thau.  Người Trung Hoa đã biết dùng thép để làm vũ khí và ngay cả họ biết dùng thép đúc cầu trước tiên cả! Họ đã biết trui luyện thép từ thời Chiến Quốc (ngót nghét gần 3,000 năm về trước) mà một số nghệ nhân của nghề rèn từ thời Chiến Quốc đã để tên mãi đến ngày nay như Trương Cân, Vũ Ôn, và Long Tĩnh (vâng, cũng trùng tên cùng Long Tĩnh danh trà ạ)!  

Trở về Đồ Long đao & Ỷ Thiên kiếm thì tác giả Kim Dung không viết rõ về xuất xứ của chúng ngoại trừ đặc tính "chém sắt như chém bùn", "chịu đựng được lửa trắng", và "phải kẹp bằng lệnh bài" cũng cùng loại thép đặc chế từ miệt Tân Cương (?) mới chịu nỗi sức nóng của lửa trắng (vì kèm kẹp sắt bình thường sẽ bị nóng chảy) ... nếu dựa trên các dữ kiện trên thì hai bảo đao/kiếm nầy có lẽ có họ cùng thép Damascus (còn gọi là thép Wootz) xuất xứ từ Trung Đông chăng?  

Cũng tròn trèm cùng thời đại với "Cô Gái Đồ Long", bên Âu Châu, đạo quân Thập Tự Giá (The Crusaders) đã mở cuộc chinh phục tiến chiếm lại vùng đất thánh Jesusalem từ tay người Hồi Giáo. Các binh sĩ của đạo quân Thập Tự Giá , thoáng đầu bị thất bại nặng nề và họ có ghi lại sự kinh hoàng của khả năng một loại đao mà kỵ binh Hồi Giáo đã dùng như sau "Kỵ binh của quân Hồi Giáo, dùng một loại đao, lá mỏng nhưng vừa dẻo, vừa cứng, mà rất bén; đao nầy có thể chịu được sức chặt ngang khi chép vào đao khác mà không bị gãy, trong lúc nó bén đến đỗi kỵ binh Hồi Giáo chỉ dùng sức từ một tay mà chặt đôi đối thủ ra làm hai khúc!"  

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/turkishsword.jpg)
Đao Của Quân Hồi Giáo

Thép Damascus mà đế quốc Hồi dùng làm đao, gốc bản có lẽ xuất xứ từ Ấn Độ mà ra; nhưng từ đạo Hồi đã làm mưa gió và chủ động cả Trung Đông sang đến mạng Đông Âu lên đến phí nam của nước Nga từ thế kỹ thứ 14 - 18; điển hình là đế quốc Thổ (Ottoman) đã làm bá chủ phần lớn của châu Âu và Trung Đông từ giữa thế kỹ thứ 15 cho đến cuối thế kỹ thứ 19; nhưng theo gót quân viễn chinh của đạo Hồi, thép Wootz của Ấn Độ đã biến thành đao Damascus, đao Kris (mạn Nam Dương, Mã Lai, và lên đến phía nam của Phi Luật Tân); và làm chủ chiến trường gươm giáo ngót nghét cả 5 thế kỷ cho đến khi bị hạ bệ bởi ... súng đạn từ thế kỹ thứ 18 cho đến nay!  

Dân mạn Trung Đông (trước khi đạo Hồi thành hình từ thế kỹ thứ 15th) đã phát triễn kỹ thuật luyện thép khá độc đáo hơn cả 2,000 trước, mà đến nay vẫn còn là bí mật, mặc dù lắm nghệ nhân luyện kim của bao xứ đã đầu tư công sức "bật mí" cả mấy trăm năm nay .. nhưng .. sau bao nỗ lực, thời gian, công sức đã đầu tư, lắm chuyên gia vẫn cho là kỹ thuật luyện thép Damascus chính tông đã bị .. mất theo dòng thời gian và cách thức trui luyện theo bài bản vẫn còn là ... hoàn toàn bí mật!  

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/canlongdao2.jpg)
Bảo Kiếm của Vua Càn Long

Trở về đao kiếm mà chúng ta quen thuộc nhất, có lẽ là kiếm Nhật; người Nhật cũng biết trui luyện thép để làm kiếm cũng cả 2,000 năm, nhưng kiếm Nhật chỉ nổi tiếng theo phong trào võ sĩ Nhật kể từ khoảng thế kỹ thứ 10 cho đến thế kỹ thứ 19. Kiếm Nhật (Samurai sword), nỗi tiếng nhất là trường kiếm Katana, sau đó là đoản kiếm wakizashi; Trước thế kỹ thứ 10, người Nhật chỉ luyện được kiếm thẳng như kiếm của Trung Hoa, Triều Tiên; sau thế kỹ thứ 10, họ luyện được thép gấp theo kỹ thuật thép Damascus nên hình trường kiếm Katana hơi cong theo hình lưỡi liềm. Một số tài liệu cho thấy rằng, trường kiếm Katana có thể được rèn theo kỹ thuật gấp xong rồi dập (folded) đến ... 2,000 lần; trước khi được đúc thành kiếm vào giai trình sau cùng nhất!  Theo lịch sử samurai của Nhật, thì kiếm sĩ Miyamoto Musashi (1584-1645) có lẽ là người kiếm sĩ có tiếng "vô địch" của họ. Ông Musashi sống trong triều đại Tokugawa (tương đương với đầu thời Trịnh-Nguyễn phân tranh ở xứ ta); ông đã hạ gục hàng trăm kiếm sĩ Samurai khác, và sau nầy ông mở trường dạy kiếm thuật, đồng thời ông cũng viết sách về cách chiêu kiếm bí hiểm theo dạng "binh thư chiến pháp" của Tôn Tử, mà đến nay người Nhật vẫn còn đọc.  

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/sword5_katanasofficers.jpg)
Trường Kiếm Katana

Bí Bếp có một người bạn trà, cô nầy chính dòng Samurai, là cháu ngoại đích tôn của một cựu đại sứ Nhật ở Triều Tiên (tương đương với Thống Đốc vì Nhật từng đô hộ Triều Tiên trước thế chiến thứ hai); Cô Nhật nầy được huấn luyện tất cả các bộ môn văn hóa, nghệ thuật cổ truyền; ông ngoại của cô ta cũng là một chuyên gia nghiên cứu trà cụ; Bí Bếp đã xem được bốn tập sách ông viết bằng tay, có họa hình mà thư pháp quả là "rồng bay phượng múa"!  Người cha chồng của cô Nhật nầy làm một giáo sư kinh tế của trường đại học Washington, mà ông chuyên sưu tập kiếm Samurai trong suốt thời gian ông làm việc ở Nhật sau đệ nhị thế chiến; Bí Bếp đã có dịp chiêm ngưỡng những bộ kiếm vô giá của ông (người đã quá cố; để lại cho vợ chồng cô Nhật nầy); Họ giữ kiếm rất kỹ lưỡng, không bao giờ họ sờ vào lưỡi kiếm bằng tay không, vì mồ hôi từ tay người có chất muối, có thể làm rỉ mặt kiếm, theo thời gian, nếu mình lau không sạch vết tay bẩn!  Bí Bếp chưa có dịp học cả 36 thế kiếm Nhật căn bản, nhưng có một người bạn từ lò Hồng Gia Phái ở Santa Ana có chỉ Bí Bếp 6 thế căn bản; chỉ tập sáu thế đâm, chém, chặt .. nầy mà thành thục, nó cũng sẽ biến hóa không lường đặng!  

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/sword6_wakazashis.jpg)
Đoản Kiếm Wakazashi

Tản mạn về đao kiếm, mà không nhắc đến đao kiếm của cha ông chúng ta là điều thiếu sót khó bỏ qua đặng! Tổ tiên người Việt cũng đã nắm vững kỹ thuật luyện kim cùng lúc, hay trước cả người Hoa chứ không thua họ. Bằng chứng văn minh Đông Sơn vẫn còn đó!  Nhưng sau cả ngàn năm Bắc Thuộc, tổ tiên chúng ta đã dành được độc lập từ thế kỹ thứ 10, mà bao danh tướng như Lý Thường Kiệt chinh bắc, Trần Hưng Đạo phạt Nguyên, Nguyễn Huệ đuổi quân Thanh, v.v. đã làm vỡ mặt quân thù Bắc Phương bao lần; thắng được hùng binh của họ thì võ thuật, chiến lược, và vũ khí bao gồm đao kiếm của người Việt không thể thua sút họ, mà phải bằng hoặc hơn, mới thắng được giặc!  

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/daoviet.gif)
Bản Họa Vũ Khí Cổ Bằng Đồng Của Việt Nam Từ Báo Đại Lục!

Suốt triều nhà Lý chuyễn sang nhà Trần, nước Việt có thời gian tương đối yên ổn nhất để bình định và phát triễn đủ phương diện từ kinh tế, văn hóa, xã hội, cho đến quân sự; Vào khoảng thời đại nhà Lý đến nhà Trần (thế kỹ thứ 10 - 15); VN có non 400 năm liền được độc lập hoàn toàn trong lúc chính Trung Hoa (thời nhà Tống đang lúc bị suy đồi và xâm chiếm bởi ngoại Mông); nước Việt cũng là nơi tạm cư cho hàng ngàn quan quân nhà Tống (lánh nạn Mông Cổ), mà sử sách cũng ghi có những đoàn quân Tống đã góp công phần nào trong bao lần đánh bại quân Nguyên.  

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/daidao2.jpg)
Đao Việt Nam

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/truongkiemVN.jpg)
Một Trường Kiếm Của Việt Nam

Theo quá trình lịch sử thì đao kiếm của Việt Nam được trui luyện có sự kết hợp của kỹ thuật từ Trung Hoa và các nước láng giềng như Thái Lan, Chiêm Thành (khi họ chưa bị sát nhập)!  Dựa theo huyền thoại của Việt Sử thì có một người dân chài tên Lê Thân, kéo lên một mẻ lưới khá nặng, trong lưới chả gì ngoài một thanh kiếm có khắc chữ "Kiếm Tri Thiên Mệnh"; ông ta mang biếu thanh bảo kiếm trên tặng Lê Lợi để đánh đuổi quân Minh (?); Sau mười năm khởi nghĩa, Bình Định Vương đã thành công và lên ngôi vua; trong một buổi du thuyền trên hồ ngoài thành Thăng Long, thần kim quy nỗi lên đòi lại bảo kiếm và nhà Vua vâng lời hoàn lại kiếm thần; từ đó huyền thoại Hồ Hoàn Kiếm đã đi vào lịch sử!  

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/dao1-1.jpg)
Trường Kiếm Việt Nam

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/taysonkiem.jpg)
Tây Sơn Kiếm Trước Bàn Thờ Tổ

Đây chỉ là nhũng sự tản mạn sơ sơ về đao với kiếm của người xưa; ngày nay có lẽ đại đa số chúng ta chỉ dùng đao kiếm qua dạng dao kéo .. ở trong bếp!  Bí Bếp có một thời sưu tập kiếm Nhật, nhưng sau trận bão "the Perfect Storm", Bí Bếp chỉ còn giữ đặng vài chục con dao để làm bếp; Dựa theo kinh nghiệm riêng của Bí Bếp thì dao của Đức do hãng Henckels và Wusthofs vẫn dẫn đầu kỹ nghệ làm dao dùng trong bếp; thép của hai hãng nầy vẫn được trui/luyện theo kỹ thuật xưa (họ khoe là thép có chất than cao - high carbon level - được trui và gấp -folded- cả 450 lần) trước khi đúc thành dao dùng! 

Dao của hai hãng Đức thì khá giống nhau, chả mèo nào thua mỉu nào; khác chăng do sự chọn lựa cá nhân; chỉ khác ở tay cầm, và bản dày mỏng tí xíu; Dĩ nhiên, nếu các bạn sắm dao Đức cho nhà bếp, chỉ nên mua một lần cho chắc cú (mua hạng S-Class hoặc Professional Models), vì dao loại chính thức của hai hãng nầy (làm tại Đức) họ bảo đảm suốt đời nếu mình chỉ dùng dao cho việc xắt, chặt trong bếp bình thường (chứ không phải mang nạy, cưa, hoặc búa) .. như một số dao của Bí Bếp đã có lần bị "người thân" abused như thế! 

Thép dao Nhật cũng bén không kém, nhưng từ lúc đồng Yen tăng giá (thời 80's) đến nay, dao Nhật đã lạm phát đến mức khó chịu, dễ làm viêm bóp cho chúng ta.  Dao Nhật được phân làm ba hạng: Honyaki, Hongasumi, và Kasumi; mà hạng Honyaki có kỹ năng giữ bén (Kirenaga) lâu nhất; dĩ nhiên, dao hạng Honyaki cũng được rèn theo dạng kiếm Katana!  Tuy nhiên, dao Honyaki lại khó mài hơn hai loại dao Hogasumi và Kasumi, vì loại thép của dao Honyaki rất cứng, dao quí giá chỉ nên giao cho thợ mài chuyên nghiệp hoặc các tay Chefs phải tự học cách mài dao lấy. Các Chefs Nhật rất trọng bộ dao riêng củ a họ; họ không bao giờ để cho người khác đụng đến, ngay cả người thân trong nhà (nếu không phải người để truyền nghề); Dao Nhật dùng trong bếp cũng đa dạng, từ dao chặt, đến dao thái rau, cá, thịt, v.v. họ đều dùng dao khác nhau (thí dụ như để thái sashimi, v.v.) 

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/DaoNhat.jpg)
Dao Làm Bếp Của Nhật

Dao rèn cho việc bếp núc ở xứ ta so với các nước thì còn khá hạn chế. Thông thường mình dùng dao phay để chặt đồ cứng, dao lá liểu để bào, và dao xếp để gọt vỏ; có lắm nhà chỉ dùng độc một con dao mà cũng làm đủ các cái. Người Việt gốc Hoa thường dùng con dao to bản (cleaver) để chặt thịt; sau này loại dao nầy trở nên khá phổ thông trong các gia đình. Vì hoàn cãnh chiến tranh, thép tốt ở trong nước khá hiếm hoi, nên có dạo lắm lò rèn dùng nhíp xem phế thải để rèn dao, kéo khá tốt; những loại dao rèn từ ri sắt (vật liệu lót phi đạo của Mỹ), hoặc tệ hơn nữa, từ thùng phuy thì khá kém!  Sau '75, có một cựu sĩ quan VNCH, sau khi ông đi cải tạo về, thoạt đầu ông mở lò rèn dạng thủ công ở Sài Gòn để rèn dao kéo kiếm sống qua ngày; sau nầy hãng sản xuất dao kéo của ông khá thành công và được hãng kéo Fiskars của Phần Lan mời hợp tác để làm kéo. Hãng rèn của cựu thiếu tá Nguyễn Tuân đang là một trong những hãng tư trong nước tương đối ổn định và thành công nhất! 

Nền kinh tế bao cấp ở trong nước suốt 30 năm qua vẫn theo đuôi nền kinh tế XHCN của Đại Lục; Thử hỏi, đa số đồ gia dụng chúng ta đang dùng ở Mỹ còn sản xuất ở Trung Cộng, trong lúc Việt Nam ở sát nách siêu cường chuyên sản xuất đồ thủ công, cho đến tiểu công nghệ, và ngay cả kỹ nghệ nặng nầy thì áp lực cho ngành công nghệ sản xuất dao, kéo và bao đồ gia dụng khác khó mà tránh khỏi; nhất là các thương gia từ Đại Lục sẵn sàng dùng mọi tiểu xảo để tràn ngập hàng tiêu dùng sang Việt Nam bằng đủ mọi cách và giá cả, ngay cả việc họ sẵn sàng bán phá giá nếu cần!  Sự thành công của hãng dao kéo Nguyễn Tuân vẫn còn là một trong những sự thành công cá biệt trong lúc đại đa số hãng xưởng bao cấp (DNNN) vẫn bị lỗ lã nặng nề! 

Nếu có bạn hỏi, Bí Bếp đang dùng dao gì để làm bếp? Bí Bếp xin thưa rằng, Bí Bếp dùng đủ loại dao, từ dao Đức, dao Mỹ, dao Thụy Điển, dao Nhật, dao Đại Lục, và ngay cả dao gọt vỏ trái trái cây rèn từ Việt Nam!  Thỉnh thoảng, Bí Bếp thấy hãng Wusthofs có treo giá bán khoảng $200.00 Mỹ kim cho một bộ dao căn bản khoảng 7 con; tuy nhiên, Bí Bếp xem lại thì họ chỉ bán theo dạng khuyến mãi (có vẻ hạ giá) nhưng thật sự nó sẽ không hẵn đáp ứng nhu cầu dao kéo cho đa số ở trong bếp; Dao dùng trong bếp, Bí Bếp nhận thấy dao rèn dạng Chef knives, bản lưởi dài từ 8" đến 12" là tiện dùng hơn cả; ngoài ra, các loại dao dùng để gọt vỏ, để thái mỏng, để chặt, v.v cũng quan trọng không kém. Nếu ACE nào thích thái cá thịt làm sashimi nên sắm một bộ dao Nhật chừng 3 con là đủ xài. Dao chặt xương, khó có dao nào rẻ hơn dao làm từ Đại Lục; Tuy nhiên, tiền nào của nấy, sắm dao để dùng, chúng ta chỉ nên sắm một lần ... còn mê sưu tập dao như Bí Bếp .. thì rõ là quá đáng á! Nếu ai hỏi rằng sao Bí Bếp không mang cho bớt đi thì ... lắm người lớn từng khuyên Bí Bếp "Chớ bao giờ nên mang dao kéo đem cho bất kỳ ai, vì người mình rất kỵ chuyện đó!" Thế thôi thôi thế thế thì thế thôi ... Bí Bếp đành giữ đủ hơn ba bộ dao! 

Tóm tắc, dao kéo hoặc các dụng cụ cho nhà bếp, chúng ta nên gìn giữ cẩn thận thì mới bền được. Mua bộ dao cho xứng đáng, chúng có thể tồn tại khá nhiều đời, và nó sẽ giúp ích cho chúng ta rất nhiều; có người sợ dùng dao quá bén ... vì ngại bị đứt tay; nhưng ngược lại, dao càng bén, càng an toàn hơn vì dao sẽ cắt ngay, chặt thẳng tốt, khó bị trầy trược để gây thương tích; Bí Bếp vào bếp đã nhiều năm, nhưng rủi ro bị đứt tay, chảy máu tính chưa đủ hết mấy ngón tay!  Dao dùng xong, nên làm sạch sẽ, lau khô, và cất giữ trở lại đúng nơi chốn, trước khi làm việc khác. Xử dụng dao đúng lúc, đúng cỡ, đúng chổ, cũng là một nghệ thuật người làm bếp nên học và tập. 

Sau Đây Là Chuỗi Hình Dao Của Bí Bếp!

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/daolambep.jpg)
Dao Dùng Căn Bản (Chef Knives)


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/dao1.jpg)
Dao Để Thái Mỏng

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/dao2.jpg)
Dao Để Lóc

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/dao3.jpg)
Dao Để Chặt

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/dao4.jpg)
Đồ Để Gọt, Cắt, Rút Xương

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/dao5.jpg)
Bộ Dao Sơ Cua

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/41DT355G3QL_SS500_.jpg)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/dao6.jpg)
Đồ Mài Dao

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/dao7.jpg)
Góc Giữ Dao

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/daohu.jpg)
Sứt Que Gãy Mũi! 

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0502.jpg)
Bí Bếp đang nghía mí ẻm nầy

   Oau ! Nhìn bộ dao của bác Bí Bếp hãi luôn  ::) Chính qui quá ! Thỉnh thoảng bên Đức này cũng thấy chiếu phim về kỹ nghệ làm dao của Nhật và theo lời bình thì dao Nhật là nhất thế giới , nhưng có lẽ đấy là nói về những con dao được nghệ nhân làm bằng phuơng pháp thủ công , còn sản xuất đại trà thì như bác nói , phải tính đến cả Đức ...
  Có lần thấy TiVi quảng cáo cái loại dao răng cưa của Nhật , tôi mua về 1 bộ khá đắt tiền , thế nhưng chả hiểu mình không biết cách dùng hay nó không tốt , thế là bỏ ...

Bác Lính Mới:

Dao làm bếp của Đức (nhất là hãng Wustofs & Henkels) là hàng đầu rồi còn gì (dao Nhật cũng khá tốt nhưng còn đắt hơn dao Đức cả 2 lần ... thế nên đa số bà con quen dùng dao của Đức làm hơn; một vài hãng làm dao của Mỹ (thí dụ như Cutco) cũng tốt mà chẳng phổ thông cho mấy.  Còn mớ dao bác thấy họ quảng cáo rùm beng trên TV (bên Mỹ cũng rứa ... mua về thì ... chẳng mần chi khá nỗi); Bí Bếp xin chia buồn cùng bác về "sự cố" nớ!  :'(

Thưa các bác:

Quán nhậu mờ thiếu đồ nhậu cũng là một thiếu sót rất lớn; các món nhậu xứ ta, món xào lăn (từ ếch, nai, lươn, heo rừng, v.v.) là một trong những món nhậu khá phổ thông cho dân chai lọ.  Ra nước ngoài, tìm được thứ gì tươi, mới để xào lăn thì khó khăn hơn thế nên lắm lúc mình cũng cần "linh động" với hoàn cảnh mờ "lăn vào bếp".  Khoản gần đây Bí Bếp tìm được cá tầm (sturgeon) và thịt cừu (miếng tenderloin) là hai thứ mình có thể dùng để "xào lăn" khá ngon.  Hôm nay Bí Bếp mời các bác duyệt món "thịt cừu xào lăn" nha.

Nguyên liệu: (cho mỗi đĩa xào lăn)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0954.jpg)
Hai miếng tenderloin của con cừu

- 8 oz thịt cừu (tenderloin cut) tương đương cỡ 200g ta.
- 1/2 trái ớt chuông (xanh & đỏ), thái vuông
- 1/2 củ hành tây
- 1 quả cà chua (thái làm 8 miếng)
- dúm nấm mèo
- dúm bún tàu
- 2 tbsp nướt cốt dừa (cỡ 2 oz)
- 1/2 tsp nghệ tươi (nghệ khô thì cỡ 1/3 tsp)
- 1/2 tsp bột cà ri
- 1 tbsp tỏi bằm (cỡ 3-4 tép)
- 1 tbsp hành hương (cỡ 3-4 củ, thái nhuyễn)
- 1 tsp đường
- 1/2 tbsp nước hào
- 1 tbsp nước mắm ngon
- phụ liệu (dầu ăn, tiêu, chanh, ớt tươi, ngò om, đậu phụng, hành phi, bánh đa nướng)

Cách làm:

* Thái thịt cừu cỡ lóng ngón cái, ướp chung với nghệ, 1/2 tbsp dầu hào (oyster sauce), 1/2 tbsp nước mắm, 1 tsp đường, chút tiêu bột để sẵn.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0955.jpg)
Thịt cừu vừa cắt xong

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0957.jpg)
Thịt cừu đang ướp

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0956.jpg)
Một số phụ liệu cho món xào lăn

* Dùng lò khọt để xào lăn là tốt nhất (đủ độ nóng); nếu không có lò khọt, chúng ta cần mở lò nấu ở độ nóng cao nhất; cho vào chảo lắc cỡ 1 tbsp dầu ăn, dầu nóng, cho hành hương + tỏi và bột cà ri vào tao trước cho thơm (khoảng 10-15 giây) xong mới cho thịt cừu ướp sẵn vào lắc đều cỡ 2 phút.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0982.jpg)
Đang lắc chảo ... có tí lửa cháy xém

* Thịt cừu vừa săn mặt (hơi cháy xém), chúng ta cho ớt chuông, hành tây, nấm mèo vào đảo chung thêm cỡ 30 giây xong mới cho nước mắm & nước cốt dừa vào đảo lại cho đều thêm cỡ 2-3 phút, cho bún tàu vào sau cùng nhất (có thêm bạc hà nữa cũng khá hay, cho vào chung trong giai đoạn nầy), đảo lại cỡ 1 phút là xong.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0990.jpg)
Thêm ớt chuông, hành tây, nấm mèo ... lắc đều

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0996.jpg)
Hai đĩa cừu xào lăn

* Sớt thịt cừu đã xào lăn ra đĩa, cho lá ngò om, đậu phụng rang, hành phi, ít ớt tươi lên, điểm chung quanh đĩa mấy lát cà chua, thêm lát chanh, vài cái bánh đa nướng ... ố là la!

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0999.jpg)
Cừu xào lăn múa đôi cùng ... cab sầu!  8)

Thưa các bác:

Người mình có câu "ông ăn chả bà ăn nem" để ám chỉ căn nguyên cho một số tình trạng "cơm không lành canh không không ngọt" trong một số gia đình thiếu may mắn; tuy nhiên "nem Công chả Phượng" là một trong những món liệt vào hàng "thập trân bát bảo" mà có lẽ đa số chúng ta chỉ nghe, đọc chứ chửa bao giờ có kinh nghiệm thưởng thức (nem Công còn khả thi ... chứ chả Phượng ... làm gì có con Phượng để mình mang làm chả, nếu hỏng phải là con chim Trĩ hén!)  ::)

Thế đa số hàng thứ dân hoặc thường dân chúng ta "xoang" lắm thì cũng chỉ biết đến mấy món nem hoặc chả theo thể "trưởng giả học mần say" (í lộn, học làm sang)"; Đột nhiên dạo sau nầy Bí Bếp hơi bị ... siêng "đột xuất", bày đặt tìm làm các loại chả (chả cá, chả cua, chả tôm, chả chiên .... cho tới luôn món nem cua bể, v.v.); Sự thử thách lớn nhất cho người Việt sống ở các nước (giống như Bí Bếp) là khó tìm được nguyên liệu còn tươi sống để làm các món chả hoặc nêm như người mình ở trong nước.  Tuy nhiên ông bà mình có câu "có chí thì nên" thế Bí Bếp cứ lục lọi ... cuối cùng cũng có một số thành quả để giới thiệu cùng bà con xa gần một số món chả & nêm nè:

1) Chả Tôm

Nguyên liệu:

- 2 lbs tôm (đã bóc vỏ ... giữ trong tủ đá cho lạnh)
- 2 trứng gà
- 3 tbsp nước mắm ngon
- 1 tbsp đường
- 1 tsp tiêu bột
- 4 tép tỏi
- 6 củ hành tây
- 2 tbsp dầu ăn

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0920.jpg)
Nguyên liệu căn bản

Cách làm:

* Xay nhuyễn tỏi & hành tây cùng với nước mắm trước; xong cho tôm vào cối xay (dùng lưỡi trơn) chung với các phụ liệu xay cầm chừng (cỡ 5 giây mỗi bận) cho tôm trộn đều xong mới cho tròng trắng của hai trứng gà vào xay tiếp.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0911.jpg)
Cái lưỡi trơn dùng để trộn bột hoặc quết chả

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0922.jpg)
Chả tôm chờ quết

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0923.jpg)
Mới cho thêm 2 tròng trắng trứng gà

* Khi tôm quết bằng máy đã bắt đầu quấn tròn đều (độ dẻo đã tới - hơi giống cách mình quết bằng cối) là mình có thể cho vào xửng hấp (nhớ thoa dầu ăn vào đáy xửng trước, chống dính) mang hấp cỡ 20 phút xong mở nắp cho hai tròng đỏ trứng gà thoa đều lên, hấp tiếp chừng 10 phút xong mang vào lò nướng (preheated oven @ 350F) nướng thêm cỡ 10 phút là xong.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0926-1.jpg)
Chả tôm đã lên xửng hấp

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0927-2.jpg)
Sau 20 phút thêm tròng đỏ trứng gà

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0928-1.jpg)
Từ lò nướng ra

* Chả tôm để nguội, thái lát vừa ăn ...; có thể dùng ăn kèm với các loại bún, rau sống, bún bò Huế, ăn không lai rai với beer, v.v.  :)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0933.jpg)
Hai lát chả tôm

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0930-1.jpg)
Ai thích phần nầy? :cheer

Nhìn quán của bác bí bếp đã khá hơn phần trình bày !Bác bí bếp có lẽ không đọc kĩ bài em nói rằng ở chỗ khác bác gửi bài có giới thiệu phố nhậu Camphuchia tức là trong Room có mục đó .
Thứ 2 : nói về con dao công nhận bác có nhiều con dao cũ nhìn qua mức độ mòn thì cứ như là bác lọc hàng ngàn con gia súc rồi ! Em có 2 tay nên chỉ cần 1 con dao thái .1 con dao chặt ,1 con dao thái rau kiêm tỉa hoa quả và 1 con dao gọt ( em gọt kiểu ta và gọt ngược kiểu tây tốt như nhau nên tất cả dao dù còn như mới mặc dầu em dùng gần 20 năm rồi ) thêm vào đó là hòn dá mài giá 50 cen...
Đã nói tới dao Nhật thì chẳng ai nói đến mấy con dao làm bằng thép công nghiệp cả mà phải nói đến những con dao do thợ rèn chuyên dụng đánh từ loại thép Nhật cổ  và được tôi hàng trăm lượt đổ lên .Những con dao xanh ánh thép với những đường gân li ti giá của nó từ 3000 € đổ lên.( những học sinh học nghề nấu ăn ở Đức được trợ cấp 500€ để mua dao nhưng thường chỉ dám mua 1 con dao Đức giống loại dao đầu tiên của bác )
Dao đã đắt thế thì kiếm cũng có giá từ 12000€ đổ lên nên em dù thích cũng chả dám mua....em không thích những cây kiếm nhái giá chỉ khoảng 200 € .
Em thì thời nhỏ xem những bộ phim " thủ lĩnh ten két " hoặc "3 người lính ngự lâm pháo thủ " nên thích đánh kiếm nhưng mãi khi lớn lên theo học Thiếu lâm ngoại gia ở sân Quần ngựa mới được thầy Hùng ( trưởng bộ môn kiếm học ở LX về ) truyền dạy mỗi bài Hồng kiếm  .
Kỹ thật kiếm áp dụng trong thực tế đúng 1 lần trong 1 lần bắt buộc với cả đám ngoại bang . Thanh đoản kiếm tự làm bằng 1 thanh thép lởm và chuôi và vỏ hóa trang như 1 vợt tennis bọctrong túi tennis thật ..
Em có cái máy ảnh số CANON do con em gái đi Nhật về tặng nhưng em thích con máy Nikon FA chụp phim với vài ống kính : nó theo em gần hết chặng đường châu Âu .
Vài lời  với bác chúc bác khỏe và cho anh em thưởng thức trên mạng với những món ngon !

Cám ơn sự chia sẻ của bác HNX; mong bác sau nầy có dịp "thoáng" hơn tí cũng chia sẻ ít kinh nghiệm ăn uống từ bao chặng đường của bao nước ở châu Âu mờ bác đã đi qua.

Hai hôm trước, Bí Bếp ghé lại nhà hàng của người bạn, Bí Bếp giới thiệu họ một món bánh mì mờ Bí Bếp mới làm ... tuy có vẻ "Tây" nhưng đa số thành phần xuất xứ từ quê mình, rất dễ làm và dễ ăn ...

Bánh mì kẹp cua lột chiên bơ!

Thành phần:

- Cua lột
- Bánh mì baguette
- Cà chua, sà lách, dưa chua, giá Nhật
- Mayonaise trộn washabi
- Ponzu sauce pha washabi (Ponzu sauce là xì dầu có mùi chanh của Nhật)

Cách làm:

* Cua lột, rắc lên chút muối gia vị xong, mình áo bột rồi mang chiên dòn (thể tempura cũng được) chừng 5-6 phút là cua lột sẽ chín dòn.

* Trộn sauce mayonaise chung với washabi xong trét lên hai mặt bánh mì (cắt bánh mì hơi nhỏ hơn con cua lột chiên cỡ lóng ngón tay.)

* Xếp một lá sà lách, ít dưa chua (cà rốt & củ cải trắng ngâm dấm đường), cho một em cua lột đã chiên dòn lên một bên; xếp ít giá Nhật & lát cà chua lên lát bánh  mì còn lại, cho lên đĩa, pha chút Ponzu sauce & washabi lên đĩa chấm là xong.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1007.jpg)
6 phần bánh mì kẹp cua lột

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1008.jpg)
Một phần bánh mì kẹp cua lột

Bác Bí tuyền chơi món Tây, em chơi món Ta vậy  :D.

Lâu rồi em không làm món này, em xin giới thiệu với các bác món ba ca cu thi  ;D


Nguyên liệu

Bắp cải 1 chiếc
Thịt nạc vai xay nhuyễn
Trứng vịt
Mộc nhĩ + nấm hương
Gia vị : hành hoa, mì chính, bột canh, hạt tiêu

(em chỉ cho nguyên liệu chính là thế, nhiều ít là tùy thuộc vào khẩu phần ăn nhà các bác ạ )

Chế biến

Bắp cải bỏ lá già bên ngoài, tách từng lá bên trong cho đến hết (chú ý tách thật khéo để lá không bị rách ).Thịt sau khi được xay nhuyễn (băm nhỏ ) thì nêm vào 1 ít bột canh, mì chính, hành hoa & mộc nhĩ nấm hương thái nhỏ trộn đều vào thịt (bao giờ gần đến lúc cuộn mới đập trứng vào không nó tanh )

Rửa thật sạch bắp cải, cho vào nồi luộc (chú ý không luộc kỹ ) rồi vớt ra để ráo nước. Nước luộc bắp cải có thể đun sôi tiếp & cho 1 quả cà chua, đập nhát gừng vào thành món canh chan cơm cho khỏi nghẹn  :D
Tiếp theo, cho thịt đã được ướp gia vị lúc này vào lá bắp cải mới luộc. Cuộn lại giống như cuộc bánh đa nem (chả SG ). Những lá nào chẳng may bị móng tay dài chọc thủng te tua quá thì lấy lá đó lót 1 lớp dưới nồi, cho lá vừa cuộn với thịt đặt lên trên. Đậy nắp vung khoảng 10 phút thì mở ra trở đều & thật khéo tránh để vỡ lá là thịt sẽ bung ra ngoài, đậy vung tiếp khoảng 10 phút nữa là chín.

Món này không cần thiết phải ăn kèm với gì cả, đơn giản mà lại dễ làm. Em chúc các bác ngon miệng ;D

Em minh họa bằng hình ảnh mới ST được :

(http://i175.photobucket.com/albums/w132/thuy_linh0108/34zc0mh.jpg)

(http://i175.photobucket.com/albums/w132/thuy_linh0108/2-1.jpg)

Hôm nay có tâm hồn ăn uống quá (chắc tại chưa ăn sáng )  :D

Không phải nói đâu xa xôi, em giới thiệu các bác món này rất hấp dẫn mà ít nơi có, thậm chí là không có  ;D


Em cũng biết làm món này nhưng mà không còn thời gian để viết, em xin phép share về cho các bác " thưởng thức " vậy  :D

Hai mảnh vỏ xanh xanh, rộng như ngón tay nhưng lép kẹp, ở giữa có chút ruột tanh tanh nhưng ngọt lừ, thêm cọng chân khoằn khoèo như cái giá đỗ, người ta gọi nó là con giá bể. Giá bể có rất nhiều trong các bãi cát bùn ven biển Hải Phòng, người Hải Phòng đã biến nó thành những món ăn độc đáo.

Đầu tiên, con giá được rửa sạch, vặt chân và bỏ cái đầu cưng cứng, đầy cát. Mình giá được cho vào chõ đồ như đồ xôi, không luộc. Vừa chín tới, đổ giá ra, tãi mỏng cho nguội rồi gỡ lấy phần thịt. Chân giá làm sạch, nhúng nước sôi nhưng đừng kỹ quá kẻo dai, xong vớt ra để ráo. Phần chính của món nộm đã xong, còn ba thứ nữa sẽ hoàn tất: riềng già giã nhuyễn, vừng rang xát vỏ và lá chanh thái chỉ. Món nộm hình thành với năm thành phần chính ấy. Nhai trong miệng, nộm giá cứ sần sật. Giòn, ngọt, bùi, cay - đủ cả. Món này tốn... rượu. Và tùy khẩu vị, số lượng giá, người ta thêm vào hoa chuối, thịt ba chỉ, muối bột, v.v...

Món nộm xem ra có vẻ dành cho đàn ông lai rai, thì trái lại, từ con giá bể, người ta "chế tạo" ra một thứ khác rất hợp cho các bà, các chị, đó là giá xào, món này bán la liệt ở các chợ, thậm chí ngay giữa phố Cầu Đất sang nhất Hải Phòng. Giá cũng được tách rời chân tay, thân được đem xào với bột, riềng, tỏi, rồi xúc ra bát, rắc phần chân đã nhúng nước sôi, nêm tương ớt, rau thơm với nhiều lá chanh. Món này các bà các cô rất thích. Ăn giòn giòn, ngọt ngọt, phải nhằn lấy ruột, nhả vỏ, đúng là một món quà đầy ý nghĩa.

Món này em đã từng chiêu đãi 1 nhóm bạn em ở HN về, người thì ăn vào thấy khoái muốn ăn nữa, người thì ăn được nộm nhưng không ăn được giá, có người thì ăn vào đau bụng, người thì ngứa khắp mình mấy (cái này gọi là dị ứng).........ối xời vụ đấy cứ gọi là nhớ đến già luôn  ;D

Chào NCBB:

Thế mình dùng món nem cua bể để múa đôi với nộm giá bể nhá!  8)

----------------------------------------------------------------------------------------------------

Một khi chúng ta đã ra đi và có những khoảnh khắc mình cũng nhìn, ôn, và nhớ lại những chặng đường mà mình từng trải qua ở quê nhà và cũng có những quảng đường mình chưa từng đến nhưng qua kinh nghiệm của bạn bè, người thân mình cũng có thể chia sẻ được chút gì gọi là... mùi vị xứ mình.

Tôi chưa bao giờ được đặt chân đến Hải Phòng, thành phố cảng nổi danh của nước mình. Trong chuyến đi bắc lần đầu tiên 2 năm trước, tôi có người quen từ Hải Phòng lên Hà Nội đón, tuy nhiên vì có vấn đề sức khỏe bất ngờ của người trong gia đình nên tôi phải hủy chuyến đi thăm Hải Phòng và các vùng lân cận (Cát Bà, Hạ Long, v.v.) lần đó. Tôi nghĩ rằng tôi cũng có duyên cùng dân gốc Hải Phòng, 9 nút có và ngay cả 2 nút cũng lắm...; dĩ nhiên tôi cũng thường được nghe và có dịp nếm qua một số món ăn tiêu biểu của dân Hải Phòng và một trong những món ăn mà họ có khá tự hào là món... nem cua bể.

Thoáng nghe qua thì tôi không mường tượng được món nem cua bể là món gì. Tôi khá quen với lắm món nem, từ món nem chua, nem nướng, nem cuốn, nem gói, từ nem ta cho đến nem Thái... nhưng nem cua bể(?) 

Căn bản thì tôi được người quen gốc Hải Phòng giải thích như thế nầy "...nem cua bể được làm từ cua, thịt lợn, có bún tàu, nấm mèo, và trứng là thành phần chính, gói trong bánh đa, có hình dáng hơi giống cái bánh chưng, được chiên dòn và thường ăn kèm với nước mắm, rau, và bún theo thể bún chả, thịt nướng giống như ở Hà Nội!" Món bún chả thịt nướng thì tôi khá quen thuộc, tuy nhiên suy nghĩ cho lắm tôi vẫn không hình dung được món nem cua bể nó giống món gì mặc dù thành phần, nguyên liệu họ dùng để làm món nem cua bể ở ngoài ấy cũng chẳng khác gì món... chả ram ở xứ bình điện của tôi thời còn nhỏ cho mấy.

Tò mò, tọc mạch qua Google mãi cuối cùng tôi quyết định làm món nem cua bể sau khi tham khảo với một số dân gốc Hải Phòng chánh bản (sinh ra, lớn lên, và từng ăn và làm món nem cua bể nầy ở Hải Phòng). Qua bao lần sớn sác, tôi cẩn trọng làm cho đúng bài bản trước khi... biến tấu theo kinh nghiệm hoặc sở thích; tuy nhiên sẵn trớn tôi đã làm luôn món bún chả thịt nướng để múa đôi cùng món nêm cua bể theo thể mano e mano mờ mùi vị lẫn tình cảm dân Hải Phòng vs dân Hà Nội sẽ mang lại sự tương phản và kết quả như thế nào qua bữa ăn nầy.

Món nem cua bể, thành phần chính chỉ có thịt cua (tôi hấp 2 con Dungeness cỡ 4 lbs) lấy được cỡ 1.5 lb thịt cua) trộn chung cùng 1 lb thịt heo bằm (cùng thứ tôi dùng làm chả thịt cho món bún chả), ít bún tàu, 3 quả trứng luộc, nấm mèo, theo ít hành hương, tiêu, 2 thìa mắm ngon, chút đường và tôi trộn thêm 2 tròng trắng trứng gà để làm chất dính (binding agent).

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0934.jpg)
Thố nguyên liệu cho món nêm cua bể

sau đó tôi dùng bánh đa lớn (cỡ 12"), thấm sơ nước và cuốn vuông (được 6 bánh nem cua bể từ số lượng cua & thịt tôi dùng lần rồi) trước khi mang chiên dòn (trong chảo dầu cỡ 350-375 độ F) trong chảo dầu mờ tôi có vắt vào ít nước chanh xanh.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0939.jpg)
Đang cuốn nem cua bể

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0941.jpg)
Một bánh nem cua bể vừa cuốn xong

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0942.jpg)
3 bánh nem cua bể vừa chiên xong

Thành phần ăn kèm cho cả hai món nem cua bể & bún chả thịt nướng vẫn có các loại rau, dưa cải chua, nước mắm chua ngọt, và bún... mà Bí Bếp đã làm qua theo bài Bún Chả Thịt Nướng. Lần nầy tôi có 3 giám khảo (không phải dân Hải Phòng) đến dùng cả hai món lần đầu tiên... và kết quả thì Nem Cua Bể 3 và Bún Chả Thịt Nướng 0.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0943.jpg)
Nơi sánh cựa của món nem cua bể vs bún chả thịt nướng

Bí Bếp xin chúc mừng món ngon của người Hải Phòng!

Vâng em cảm ơn bác, nếu có dịp về HP em sẽ làm món này chiêu đãi bác & sẽ pha chế cho bác 1 ly gì đó thật ngon (tùy sở thích của bác ) để giải rượu nếu chẳng may bác say xỉn trước em (là em cứ lo xa thế )  ;D

À bác ơi, món nem cua bể kia có thể cuốn dài cũng được chứ không nhất thiết phải cuốn như bánh chưng (trên hình )  :D

Em thì ăn cay khá tốt nên em thích món ăn ở Huế (đấy là ăn tao nhã ) còn nếu nhậu nhẹt thì em thích ăn ở Nha Trang (vì nó có nhiều món hải sản gần giống HP nhà em )  ;)

Bí Bếp cũng còn một ít "nợ nần" với người Hải Phòng nên trước sau gì cũng phải tìm đến mờ trả cho đủ nợ lẫn lời.  Vâng, món nem cua bể có thể cuốn dài trước khi chiên, tuy nhiên Bí Bếp chỉ làm theo sự hướng dẫn căn bản trước khi "biến tấu".   Món uống thì Bí Bếp cũng siêng làm, có dịp Bí Bếp sẽ mời lại nhá.  Hôm nay Bí Bếp mời NCBB và các bác một món bánh mì xa quê nầy nha ....

------------------------------------------------------------------------------------------------

Có lắm chặng đường mình đã đi qua và cũng có những chặng đường mình khó thổ lộ hoặc chia sẻ cùng ai. Hình ảnh người cao bồi từ từ gò ngựa đi về hướng mặt trời lặn... mờ dần vào bóng đêm trong lúc đoản nhạc buồn... trổi lên, trong những tập phim từ thửa xa xưa ấy.... nó luôn in đậm trong bộ nhớ của tôi một cách kỳ quặc. 

Đã lâu tôi cũng chán ngấy những khía cạnh vô bổ của bao mớ ý thức hệ mờ người mình nếu không khơi động thì thôi, chứ đụng vào thì đa số rất "cuồng nhiệt", có lúc tới mức khá "cực đoan" trong quan điểm bảo thủ của mình.   Cuối cùng xấu, tốt, hay, dỡ gì... mình cũng là mình, người Việt vẫn là người Việt... thế thì phải thế, thế thì thế thôi... tôi cũng âm thầm chịu đựng cái kiếp người Việt cho xong chặng đường... còn lại.

Chặng đường mà tôi còn thoải mái tâm sự được... chỉ là chuyện ăn uống.  Biết rằng dẫu ACE nào có đồng tình hoặc khác ý trong cách thức chế biến hoặc ăn uống nhưng cuối cùng mình cũng ngồi chung để chia sẻ kinh nghiệm theo thể "tích cực" được.   

Thỉnh thỏang tôi cũng gắn tìm lại "hương xưa" bằng những gì mình có thể làm hoặc kiếm được ở nơi mình sống, chổ mình đang sinh họat.  Mấy tuần trước, vào mùa chay, tôi làm lại một số món chay (kiêng thịt) để...; hôm thứ Tư vừa rồi, tôi có làm món bánh mì kẹp cua lột chiên cũng khá dễ làm...; tôi xin dán lại ở đây để gọi là...

Bánh mì kẹp cua lột chiên bơ!

Thành phần:

- Cua lột
- Bánh mì baguette
- Cà chua, sà lách, dưa chua, giá Nhật
- Mayonaise trộn washabi
- Ponzu sauce pha washabi (Ponzu sauce là xì dầu có mùi chanh của Nhật)

Cách làm:

* Cua lột, rắc lên chút muối gia vị xong, mình áo bột rồi mang chiên dòn (thể tempura cũng được) chừng 5-6 phút là cua lột sẽ chín dòn.

* Trộn sauce mayonaise chung với washabi xong trét lên hai mặt bánh mì (cắt bánh mì hơi nhỏ hơn con cua lột chiên cỡ lóng ngón tay.)

* Xếp một lá sà lách, ít dưa chua (cà rốt & củ cải trắng ngâm dấm đường), cho một em cua lột đã chiên dòn lên một bên; xếp ít giá Nhật & lát cà chua lên lát bánh mì còn lại, cho lên đĩa, pha chút Ponzu sauce & washabi lên đĩa chấm là xong.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1001.jpg)
Version ở nhà

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1007.jpg)
6 phần làm ở nhà hàng người bạn

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1008.jpg)
Một phần nhìn gần

Bác BB lại giấu nghề rồi ... cái bánh đa nem mà bác dùng để chiên không ngâm nước mà ngâm trong bia khi chiên nó mới có màu vàng và giòn thơm . Không tin mọi người cứ thử xem..

Bác BB ơi, bác làm khéo tay lắm, nhưng mà vỏ của nem thi em thấy chưa đạt yêu cầu vì nó hơi mỏng thi phải  ;D . Em cũng ở HP bác a.  ;D

Xứ mình quả tình có rất nhiều thể loại canh chua khác nhau; mỗi miền cũng có những món canh chua khá đặt thù mà người mình tận dụng những nguyên liệu địa phương từ các loại rau và trái chua như khế, cà, thanh trà, chanh, sấu, dứa, me, quả nhót, lá giang, lá me, cho đến dưa chua, mẻ, giấm... nói chung, thứ gì có vị chua là người mình có thể dùng... tất để nấu thành bát canh chua lắm mùi vị lẫn sắc màu mà có lẽ không một người Việt nào lại chẳng quen thuộc ít nhất năm bảy món canh chua khác nhau.  Từ lúc xa xứ, tôi cũng tìm tòi, để ý đến những món canh chua mà các dân tộc láng giềng của xứ mình nọ nấu giống hay khác những thể loại canh chua của người mình như thế nào.   Tôi đến Phi Luật Tân và sống ở đó cả thảy hai lần, cách quảng cỡ 10 năm; tuy nhiên tôi chỉ chú ý đến cách họ nấu canh chua ở lần sau và cuối thập niên 1980's.  Từ Phi tôi đáo sang Thái & Mã Lai; tôi khá gần gũi và có chút ít kinh nghiệm với người Thái và tôi cũng "mết" thức ăn của họ, cũng khá giống đồ ta (nhất là một số món miền Trung), và dĩ nhiên họ cũng rất thoải mái trong việc dùng các loại ớt để tăng độ nồng nàn của các món ăn của họ.   Dĩ nhiên, các món canh chua của người Thái tuy rất đơn giản nhưng phải nói.. khá ngon, và một số đông người mình sau nầy cũng rất siêng đi ăn đồ Thái, ngay cả.... việc mở nhà hàng bán đồ Thái nữa.

Từ Thái tôi đáo xuống Mã Lai, nơi tôi cũng sống ngót nghét được hai năm.   Tôi cũng lê la ở nhiều nơi trên xứ Mã, nhất là vùng quê miền đông của nước Mã Lai; miền đông so với miền tây của xứ Mã thì đời sống có vẻ trầm lặng, ít xô bồ hơn.  Dân cư ở mạn đông cũng có vẻ hiền hoà và chơn chất hơn, tôi thấy họ có nhiều nét giống người dân ở miền nam xứ mình.  Tính người thành thật, thoải mái, và hiếu ăn.  Các món ăn của người Mã, nói chung mang nhiều âm hưởng của dân Ấn gốc Tamil; phổ thông nhất là các món cà ri.   Thoáng đầu tôi không mấy quen nhưng ăn riết không những quen mờ phải nó là "thành ghiền" mùi vị cá biệt của bao món cà ri luôn.  Bữa ăn nào cũng phải có ít nhất một hoặc hai món cà ri thì mới đầy đủ.   Có điều tôi thấy khá ngạc nhiên là người Mã Lai cũng rất siêng nấu món canh chua đầu cá mà họ thường gọi là Assam Laksa.   Đây là một món canh chua khá giống mùi vị canh chua miền nam của xứ mình mờ giống như họ trộn chung với món bún mắm.  Chữ Assam của tiếng Mã Lai thì nó là me chua, còn Laksa thì tôi "bù trất"; hỏng biết nó xuất xứ có bản gốc từ tiếng Ả Rập hoặc phiên âm từ tiếng Quảng mờ ra...; chứ món nước nào mà sền sệt, có màu vàng nghệ... hầu như đều có từ Laksa đính kèm.

Tôi trở lại Mỹ và định cư ở xứ Mưa, cũng đâu cùng lúc với một người Mã gốc Hoa từ New York đến mở một nhà hàng, chuyên trị đồ Mã có tên là Malay Satay Hut;  tiệm ăn nầy khá thành công mặc dù hơi nhỏ; sau nầy ông Sam (một trong hai người chủ) sang Redmond mở thêm một chi nhánh nữa.  Mấy năm đầu tôi thường ghé ăn ở tiệm Malay Satay Hut, tuy nhiên sau khi a Sam sang Redmond, tôi không siêng ghé đó như lúc đầu nữa.   Có lần a Sam mời tôi một bát Assam Laksa mờ ông ta nấu riêng cho gia đình; phải nói rằng... tôi rất cảm kích thạnh tình của a Sam lần đó.   Suốt mấy tuần qua, hầu như tuần nào tôi cũng nấu đi, nấu lại món canh chua vài ba lần; nấu cho gia đình có, nấu cho bạn bè cũng có; tôi cứ thử đi, thử lại một số loại cá tươi mờ tôi tìm mua được (cá hường, cá tầm là chính).  Chiều hôm nay tôi quyết định nấu lại món Assam Laksa, sau khi tìm mua được mớ gia vị căn bản như me chua, riềng, sả, nghệ, ớt, lá răm, và đầu cá.  Người Mã thường ăn món canh chua nầy với bún nên tôi cũng luộc loại bún hơn giống bún bò Huế (nhưng bộng ở bên trong); tôi thấy loại bún nầy khá hay, dễ thấm vị nước mờ ăn khó bị đầy bụng... nên tôi thích dùng cho một số món nước như bún cá chẳng hạn.

Người Mã thường nấu cho nhừ đầu cá khi họ nấu món canh chua nên các thứ có vẻ sền sệt, tuy nhiên tôi dùng nước cá mờ tôi đã nấu riêng và nấu chung các hương liệu ở giai đoạn sau (có thêm nước me, củ hành tây, nghệ, riềng nướng, sả tươi, v.v.) xong tôi mới lọc lại và cho vào nồi nấu ở bàn mà ăn theo dạng lẩu.  Sau đây là bảng liệt kê các thành phần căn bản...

Nguyên liệu:

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1021.jpg)
Mớ đầu cá & hành hương để ninh nước cá

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1023.jpg)
Nước cá đang ninh

- Nước cá đã nấu sẵn (cỡ non 1 quart cho mỗi phần ăn)
- Đầu cá hường hoặc đầu cá mú tươi (cỡ 1 lb cho mỗi người)
- Hương liệu (nghệ tươi, sả, riềng, củ hành tây, me tươi, ớt khô, ớt hiểm)
- http://community.vietfun.com/showthread.php?t=608790[/color]]http://community.vietfun.com/showthread.php?t=608790 (http://[color=blue) (belachan), nước mắm, muối, đường
- Khóm tươi, cà tươi, đậu bắp, bạc hà, giá sống, và lá răm (càng nhiều càng tốt)
- Bún luộc sẵn

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1024.jpg)
Tương ruốc, me, hành tây, riềng, nghệ, ớt

Cách làm:

* Nước cá đã nấu sẵn, thái hành tây, nước củ riềng, bào nghệ tươi (bên Mã họ còn dùng ngãi cứu nữa, nhưng tôi đã có tương ruốc nên tôi không dùng ngãi cứu), cho vào nồi hầm chung với vài thanh sả và dúm ớt khô cỡ 30 phút đến 1 giờ.  Sau đó chúng ta nấu me tươi, lọc lấy nước cho vào nồi mà nêm nếm cùng muối & đường cho quân bình mùi vị (khá giống vị canh chua miền Nam) là xong phần nước.   Cỡ 5 phút trước khi ăn, chúng ta cho đầu cá đã rửa sạch vào trụng cho chín sơ trước xong vớt cá ra đĩa bàn lớn, dọn lên trước. 

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1025.jpg)
Đầu cá hường đã cắt sẵn

* Khóm tươi, cà tươi, đậu bắp, bạc hà và giá sống (người Mã họ còn thêm thịt dưa leo thái sợi, nhưng tôi thích vị bạc hà hơn dưa leo, ai thích dưa leo thì cứ... vô tư) cứ xếp sẵn lên đĩa và dọn lên bàn.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1026.jpg)
Mớ rau ăn kèm cho món canh chua Mã Lai (khá giống canh chua xứ mình)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1027.jpg)
Các thứ đã sẵn sàng

* Lọc nước canh đã ninh sẵn, cho vào nồi lẩu, cho cá và các loại rau vào + thìa cà phê tương ruốc belachan vào, chờ lẩu sôi... cho chút bún vào tô, chan nước lẩu + chút xíu mắm sống đã ngâm ớt hiểm vào, thêm dúm lá răm... là xong.   Món canh chua Mã Lai nầy múa đôi với bia lạnh cũng khá phê...

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1028.jpg)
Một bát bún canh chua Mã Lai

Dân Bắc nấu canh chua cá thì không thể thiếu cây rau gia vị này bác Bíbếp à: ;D

(http://C:\Documents and Settings\Tung\My Documents\thia la.jpg)

Cái rau Thìa là này chỉ hợp với món cá nước ngọt thôi, cá nước mặn chắc hổng có hợp đâu cháu Bouzou ạ!

Tôi hay nấu canh cá như thế này :
Nguyên liệu :
Cá Mè, cá chép chọn cá tươi khoảng 0.8 - 1.0 kg
Quả dọc 2 - 3 trái
Cà chua, hành, thìa là, gia vị, bột ngọt, nước mắm...

Cá chép ( cá mè cũng được nhưng khi sơ chế phải kỹ nếu không rất tanh nhưng nếu làm được thì lại rất ngon )
- Cá đánh sạch vẩy, móc bỏ mang ( Nếu cá Mè thì phải bóc hết màng đen trong bụng cá, bỏ cục hoi ở phần tiếp giáp giữa đầu và thân cá ), rửa sạch bằng nước lã có pha một chút dấm, cắt khúc.
Cá cho vào nước lã để nấu ( Nếu ai thích ăn béo thì rán sơ qua và cho cá vào khi nước đã sôi )
Quả dọc nướng vàng cho ra bớt nhựa, bóc bỏ vỏ cho nồi cá đang đun.
Phi hành cho thơm, thái cà chua ( bỏ hạt ) cho vào xào cho nhừ, cho chút nước mắm, gia vị vào múc ra để riêng.
Sau khi cá đã nấu chín ( khoảng 20 phút ), dùng muỗng dầm nhừ quả dọc ( tùy theo khẩu vị thích chua nhiều hay ít để dầm  - nếu đủ độ chua ưa thích thì vớt quả dọc ra )
Cho hỗn hợp nước sốt cà chua vào, nêm vừa miệng.
Trước khi bắc ra, cho hành thìa là thái nhỏ vào.

Thế là ta có một nồi canh cá ngon lành, thơm ngọt.

Chú ý : khi nấu canh cá, không nên dùng khế vì nước sẽ đen, mất ngon. Cũng có người thích dùng dấm bỗng để vị chua dịu đi và có mùi thơm riêng.

@lethaitho: Bác rửa cá bằng nước lã pha dấm hoặc pha 1 chút rượu trắng cũng được, rượu khử mùi tanh của cá bác ạ. Em cũng hay nấu canh cá nhưng hay nấu cá trắm hoặc cá mè (Vì cá chép hơi nhiều xương). Món canh cá này em cũng rất thích ăn vì thấy hợp khẩu vị ;) Nghĩ đến vị chua chua ngọt ngọt của bát canh cá mà đã thấy thèm rồi ;D

Cá mè rất tanh nhưng khéo làm thì rất ngon, vì thịt nó ngọt. Anh cũng thích nấu bằng cá mè.
Bát canh cá nấu khéo nhưng nếu thiếu đĩa rau sống thì ...vứt! Rau sống ăn với canh cá phải có rau chuối, rau muống trẻ ( thân, hoa chuối thái mỏng ngâm với chút muối, dấm để vừa trắng lại vừa giòn ), vài ngọn tía tô, húng Láng ...thì thôi rồi Lượm ơi!

Các cô các bác viết vậy, tung hứng vậy... nghe chừng thì cũng chảy nước miếng rồi đấy! Nhưng cháu vẫn thấy thiếu :

1- Thiếu hình minh hoạ các giai đoạn công nghệ chế biến như bác Bíbếp
2- Thiếu ớt tươi.
3- Thiếu chỉ dẫn thời gian nấu chín.
(Điều này chắc ông TS Nhứt rất quan tâm sau vụ kia - hí hí ...)

Bác Bí và các cô các bác làm ơn cho cháu hỏi:

 Để nấu được canh cá chua như bác Bí thì mua cá biển bán ngoài chợ có được không hay cứ phải cá tươi mới đánh bắt? (Tất nhiên là những chợ có hải sản ngon như chợ Âm phủ 19/2, chợ Hàng Bè hay Thành Công...)
Loại cá biển gì nấu chua thì thích hợp? Có cách gì để phân biệt cá biển tươi ướp đá với cá biển ướp URê không ạ ?
Cháu xin cảm ơn !  :D

Có cách gì để phân biệt cá biển tươi ướp đá với cá biển ướp URê không ạ ?

Cá biển tươi ướp đá thì khi... bón cây, cây sẽ không xanh tốt lá như khi bón bằng cá biển ướp phân Ure!!! ;D

Bác lethaitho bày món ăn canh cá Hà thành ngon quá, thèm quá
Nhưng bác có ăn canh cá chua bộ đội nấu bằng măng chua rừng với cá, hay canh chua xoài xanh với cá, hay canh chua là lá giang rừng mọc ở ụ mối nấu cá không? các món canh cá ấy của lính trận nấu cũng ngon chứ bác!

Món canh măng chua rừng với cá thì chưa nấu còn canh cá nấu lá giang, nấu soài xanh thì mình nấu nhiều rồi. Lá giang ở sân bay Congpongchnang có rất nhiều bạn ạ. Nhưng nhiều nhất vẫn là nấu canh cá bằng quả me chín, dân K đã nắm sẵn bằng nắm tay. Nấu với me chín, vị chua của nồi canh nó dịu lắm. Ngon!

Vâng, còn món canh cá chua với me nữa. Cứ nghĩ lại lúc mệt nhọc, mấy lính xúm vào húp xì xụp bát canh cá chua kia, người toát mồ hôi, tiêu đi bao nhiêu mệt nhọc. Ngon thật.

Em thì khoái nấu canh chua cá với lá me non! Vị chua của nó không gắt như me vắt mà bác Sữa nói! Nó dịu hơn, lại ngòn ngọt....Làm thêm lít đế nữa là Ô KƠ!  ;D

Em thì khoái nấu canh chua cá với lá me non!

Nhưng món canh của bác vừa ăn cứ vừa nhổ phì phì vì lá me nó dính vào mồm. Vả lại, tôi không thích lắm cái mùi hăng hăng của lá me! Cái lá me non ấy đánh dấm rau muống luộc thì ổn.

các bác làm em chảy cả nước mồm.  ;D, em xin nói thật là em hồi trước khi đi hà nội em hay dùng món bún chả, lâu rồi em kô có dịp ngồi ỡ phố gì ấy gần hồ hale xơi bún chả. sài gòn bây giờ em vẫn thĩnh thoảng ăn ở Phạm văn hai, nhưng thật kô bằng ngồi ăn tại gốc , bát nước chấm to, có bỏ thêm đu đũ muối chua chua ngọt ngọt , ( hồi ấy em chưa biết cách chấm cả bún và rau vào bát nước chấm đâu, em phải xin cái bát nhỏ hơn rồi cho bún rau chả vào , giờ mới học đc cách ăn như người hanoi mới thấy mình ngfu. ăn kiểu riêng thật mất cả cái thú). bác nào có cách làm bún chả thì chỉ cho em với . nhớ lắm ah

Bún chả là món ăn nổi tiếng ngon của người Hà Nội, ở một phương diện nào đó khá tương tự món bún thịt nướng Huế.

(http://11.media.tumblr.com/p1824ndxDam5g8pvFoSFaOYl_400.jpg)

Nguyên liệu và cách thức chế biến

Bún chả thường có có cùng một lúc hai loại chả: Chả viên và chả miếng. Chả viên được làm từ thịt nạc vai lợn băm thật nhuyễn nặn viên, ớp trộn với muối, tiêu, nước mắm trên 35 độ đạm, đường, hành khô băm thật nhuyễn, dầu thực vật hoặc mỡ nước. Tùy vào độ tươi của thịt, sau khi trộn gia vị nếu thấy thịt có vẻ hơi khô thì cho thêm một chút dầu sao cho miếng thịt dễ dàng kết dính khi vo nắn thành miếng cỡ 2 ngón tay rồi nhấn cho hơi dẹp lại. Nếu thích cầu kỳ hơn thì gói ngang mỗi miếng chả là một lần lá chuối rồi mới nướng, miếng chả sẽ không bị sạm và thơm hơn. Dùng thịt nạc vai để làm món chả là một lựa chọn tinh tế đã có truyền thống vì nạc vai chắc thịt nhưng không có sớ nhiều như thịt đùi, không mềm như thịt mông...điều này làm cho miếng thịt khi băm nhuyễn rồi nắn lại, miếng chả chắc hơn là dùng những phần thịt khác.

Còn chả miếng thường dùng thịt ba chỉ (ba rọi) thái mỏng ướp gia vị tương tự chả viên và nướng vàng trên than củi. Tuỳ theo khẩu vị của mỗi người, có thể gọi toàn chả miếng hoặc chả viên để ăn cùng Bún chả. Thịt miếng thường được lọc bỏ bì (da) để khi nướng không bị cứng và khét. Nếu dùng thịt nạc quá (thịt mông, thịt thăn) khi nướng sẽ không ngon vì chả bị khô và cứng

(http://noodlepie.typepad.com/blog/images/ltt-bun-cha-barbie.jpg)

(http://farm2.static.flickr.com/1246/1181298191_1b9602bf71.jpg)

Thịt sau khi ướp được xếp vào xiên hoặc vỉ, nướng trên than củi. Khi thịt chín thơm và ngậy mùi, cho vào bát nước mắm pha loãng có đầy đủ gia vị ngọt, chua, cay, cùng với su hào (hoặc đu đủ xanh), cà rốt trộn dấm. Có thể vừa ăn vừa húp được, ăn cùng với bún và rau sống (gồm rau xà lách, rau thơm, húng Láng, kinh giới, tía tô, rau giá).

(http://img73.imageshack.us/img73/3934/hpim18497ye.jpg)

Ngày nay, bún trong bún chả là bún rối. Nhưng bún con (từng vắt bún nhỏ cuộn chặt, vừa một lần gắp) mới là nguyên liệu truyền thống. Những hàng bún chả bán rong với nước mắm thoảng chút hương cà cuống và những lá bún là một phần của Hà Nội xưa, được nhiều nhà văn như Vũ Bằng, Thạch Lam ca ngợi.

Cách làm bún chả đơn giản, nhưng để làm được bát bún chả ngon còn phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm và bí quyết gia truyền, đặc biệt quan trọng là cách pha nước chấm. Điều này giải thích vì sao ăn bún chả Hà Nội sẽ khác hẳn so với ăn món này ở nhiều nơi khác.

Nhiều hàng quà này ở Hà Nội kết hợp bán bún chả với nem cua bể và món bún chả thường được thưởng thức với bia hơi.

Ngày nay - người Hà Nội thường chỉ ăn bún chả vào bữa trưa, và đôi khi, vào bữa chiều, còn ở TP Hồ Chí Minh, bún chả có thể được thưởng thức vào tất cả các bữa trong ngày.

Trong cuốn 36 phố phường Hà Nội, Thạch Lam đã viết về sự hấp dẫn của món bún chả như sau:

    “...Có một ông đồ cuồng chữ ở nhà quê, một hôm khăn gói lên Hà Nội đã ứng khẩu đọc hai câu thơ khi ngửi thấy mùi khói chả:

            Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long.
            Bún chả là đây có phải không?..."

(http://hanoivanhien.com/resources/nguoihanoi/items/1216354120_bunchahn4pj.jpg)

Source: somewhere  (http://images.google.com.vn/images?q=b%C3%BAn%20ch%E1%BA%A3&oe=utf-8&rls=org.mozilla:en-US:official&client=firefox-a&um=1&ie=UTF-8&sa=N&hl=vi&tab=wi) on In tờ nét (http://muivi.com/muivi/index.php?option=com_content&task=view&id=2766&Itemid=431)

Chà, cái nguồn gốc nó nói lên nhiều thứ thiệt!

Nhìn đĩa bún chả của bác lonesome post trông bắt mắt quá. Nhìn mà ứa nước miếng, trưa mai phải đi ăn bún chả mới được ;D

Chẹp...chẹp...chẹp ;D. Cái số không ở Việt Nam của em, nhìn hình mà nhỏ nước miếng không :'(
 Chẹp...chẹp...chẹp...

Cho chú chảy thêm 1 số thứ nữa này:

(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0a/OffHN_10_2008_1.jpg)

Luộc, dồi, rau sống, mắm tôm

(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/ef/DogMeat-Hanoi1.jpg)

Thui

(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/31/Dog_meat.jpg)

Sơ chế

http://vi.wikipedia.org/wiki/T%E1%BA%ADp_tin:Dog_meat_hotpot.JPG

Nhựa/Dựa/Rựa mận

(http://biathitcho.files.wordpress.com/2008/04/thitcho1.jpg?w=427&h=284)

Nhìn ngon mắt ra phết.


Thành phần dinh dưỡng trong        100g
Năng lượng                                 260 kcal,
                                                hay 1100 kJ
Carbohydrate                            0.1 g
Mỡ                                            20.2 g
Protein                                       19 g
Nước                                         60.1 g
Vitamin A                                    3.6 μg
Vitamin B1 (Thiamin)                     0.12 mg
Vitamin B2 (Riboflavin)                   0.18 mg
Vitamin B3 (Niacin)                       1.9 mg
Vitamin C                                    3 g
Calcium                                      8 mg
Sắt                                            2.8 mg
Phốtpho                                      168 mg
Kali                                             270 mf
   
Muối ăn    72 mg
Tro    0.8 g

 Em về nhà ở Hà nội  không ít lần nhưng lần nào bạn bè anh em rủ đi ăn thịt chó là em từ chối các bác ạ ! sống ở "Tây" bao năm rồi không còn khoái khẩu nữa nhất là đi với chú nhóc ( học lớp 11 gymnasyum ) nhà em ! .Tuy nhiên em thỉnh thoảng vẫn nướng mấy cái chân giò lên nấu giả cầy mời bạn bè ở đây.Nói về tiết canh em chỉ đánh tiết canh ngan ( Ở chỗ em sống cách 50 km có 1 trang trại nuôi ngan ). Cách nấu canh cá gần giống như bác Thọ tuy cách làm sạch cá và khử tanh hơi khác ( bác BB làm sạch cá chắc cũng như vậy bởi vì đầu cá biển nếu nấu đơn giản như vậy em không ăn được !  em chưa làm thử theo cách này nhưng mà có lẽ em ở Hà nội nên khái tính chăng ? ). Món bún chả ngon hay không là ở nước chấm cái này gấu nhà em học em bao lần không xong( mặc dầu em phải gọi gấu bằng sư phụ về món phở ! ?) em thường ướp chả từ hôm trước dùng thịt cổ lợn rồi xiên nướng trên than hồng ...( hồi ở nhà còn bé dùng thịt nách nướng bằng vài cục than củi khói um trong cái chảo hỏng ).Nhưng mà khi về tới nhà cũng ít khi có dịp nấu nướng bởi vì trong nhà có cô bé giúp việc nó tranh mất phần rồi trừ khi có anh em ruột tới thăm, lúc này cô bé chỉ còn việc rửa rau sống và dọn cơm !
Nói cũng chỉ là nói : bữa nào em " thoáng" sẽ trình bày với các bác sau ! ( như bác BB có cả ảnh)

 1 cách làm bún chả , hơi khác của bạn lonesome , gửi các bác tham khảo :

Chả băm (viên) : Dùng thịt bụng (3 chỉ) phần bèo nhèo nhất , của lợn xề là tốt nhất  ướp với chút nước mắm và 1 chút xì dầu , mỳ chính , hạt tiêu , nước hàng (đường trưng đến khi ngả sang màu cánh gián thì cho vào 1 chút nước nếu không đường sẽ bị đông cứng lại , bỏ ra để nguội , nước hàng có màu cánh gián , hơi sánh ) hành khô , vài nhánh tỏi (hành tỏi băm cùng thịt , tỏi cho bằng 1/3 hành) , sau đó băm thịt bằng thớt gỗ , dao không nên sắc quá , cố băm làm sao cho thịt không đứt hẳn , bết vào nhau ( dùng máy xay cũng được nhưng không ngon bằng băm ).

Chả miếng : Thịt thái miếng chiều ngang khoảng 1,5cm , dài độ 3-3,5cm sau đó ướp với  nguyên liệu  giống chả băm (hành , tỏi băm nhỏ trước)

Cả 2 loại chả trên nên ướp trước độ 1-2 tiếng trước khi nướng .

Nước chấm thì giống nước chấm nem ( nước mắm , vài giọt xì dầu , đường , dấm , nước lọc , mỳ chính )

Su hào , cà rốt xóc muối để độ 15 phút ,  rửa và bóp sạch , sau đó cho chút dấm , tỏi và dầm ớt vào (nếu ai cũng ăn được ớt) , để độ 1 tiếng cho ngấm rồi mới đổ chung vào cùng nước chấm . Nhớ nếm lại nước chấm 1 lần nữa sau khi cho Su hào , Cà rốt vào .

Chả băm nướng trước , hết chả băm mới nướng đến chả miếng . Các bác lưu ý là chả nướng được vỉ nào phải thả ngay vào nước chấm vỉ ấy , càng nhanh càng tốt , làm sao phải nghe Xèo 1 cái ...

Cho dù ướp ngon thế nào chăng nữa mà không cho thịt vào nước chấm ngay thì cũng sẽ không ngon , trừ các bác nhậu nhẹt có thể không cho vào nước chấm , nhưng cũng phải nướng tới đâu , nhậu tới đấy ...

Tôi nấu ăn bằng ước lượng nên không nói rõ được với các bác là cho cái gì , bao nhiêu Gramm , các bác cũng chịu khó ước lượng vậy  ;D ;D

Chúc các bác thành công !

cám ơn các bác , thật đúng là bún chả vừa chấm vừa húp đc nước mắm mới đã, giờ em ăn ở trong này thường họ pha nhiều dấm xộc cả hơi dấm vào mũi. chán nhưng vẫn dùng cho đỡ thèm. có món bún thịt nướng cũng hơi giống về nguyen liệu nhưng khác hẳn về cách trình bày, ăn khô hơn. lại có thêm dưa leo thái sợi  :'(

Ở đâu thì không biết nhưng bún chả Hàng Mành, bún chả nhà thờ Hàm Long, bún chả Tôn Đản phố sau lưng nhà ông Thọ cũ ... thì nước chấm không thấy su hào mà người ta cho đu đủ xanh.
Đu đủ xanh thì mùa nào cũng sẵn.
Mình cóc xơi được nước chấm bún chả có su hào ! Ầy ! Thế mới tài ! Kể cả ông Thọ có mời rát mồm...
Mời ông cứ tự thưởng thức bún chả "xu hào" một mình cho ngon.
Vô phép bác !

Ấy bác TS1 cứ nhầm em với ai đó! Em mà đã làm món gì để đưa lên miệng là rất đúng vị, bác cứ yên tâm.
Riêng cái món bún chả thì mặc dù được mẹ dạy từ ngày mặc quần thủng đít nhưng em vẫn không thể làm cho ngon được, thế mới lạ! Việc pha nước chấm của nó rất riêng và là một nghệ thuật. Em có thể pha nước chấm để chấm ốc luộc, nước chấm ăn rau sống với canh cá rất ...được nhưng món nước chấm bún chả thì chưa thành công.
Món bún chả này em cũng chưa thấy ai ướp nguyên liệu bằng....mật ong.
Các hàng bún chả ở Hà nội bây giờ mất gốc lắm, ít có hàng ăn được ( kể cả Hàng Mành ) họa chăng em còn hay lui tới quán cóc ở nhà thờ Hàm Long là còn hơi được.

Các hàng bún chả ở Hà nội bây giờ mất gốc lắm, ít có hàng ăn được ( kể cả Hàng Mành ) họa chăng em còn hay lui tới quán cóc ở nhà thờ Hàm Long là còn hơi được.

Hì, tôi cũng sẽ mò tới chỗ quán bún chả Hàm Long đó bác lethaitho à, để kiểm chứng ấy mà.
Món này ở Sài gòn người ta vẫn biết và phân biệt được như ở HN gọi đúng tên là nước chấm!, chứ ko như bài viết trước đó lẫn lộn lại cho đó là nước dấm thì sao mà dám ăn nhỉ?

Bác Lethaitho:

Ở Mỹ người mình dùng nước mắm do Thái làm (lại ngon hơn nước mắm xứ mình); chuyện làm nước mắm Bí Bếp tương đối rành; có lần Bí Bếp về VN (ở Sài Gòn), Bí Bếp có chia sẻ với bà con rằng đa số nước mắm bán ở Sài Gòn không bằng nước mắm họ bán bên Mỹ; lắm người chẳng tin nên Bí Bếp đã bọc về nguyên chai và cho mấy người đó nếm cho biết.

Pha nước chấm cho món bún chả, Bí Bếp dùng công thức 1 mắm + 1 đường + 3 nước +1/2 dấm (tỏi & ớt bằm tùy sở thích); sau đó mình cho củ cà rốt, củ cải trắng, và đu đủ xanh đã ngâm chua sơ (ít nhất 4 giờ) và ít nước chua từ lọ ngâm vào ... là thành nước chấm cho món bún chả.  Hai tuần nữa Bí Bếp sẽ làm lại món bún chả thịt nướng múa đôi với chả ram miền trung (thành phần chính là thịt heo bằm trộn với thịt cua và hành hương + tiêu và ít gia vị).  Rất cám ơn các bác đã chia sẻ kinh nghiệm về món bún chả quê hương.

Vâng, lại nói một chút về nước mắm.
Trên cái dải đất hình chữ S thân yêu này, với hơn 3000 km bờ biển có nhiều đại danh nổi tiếng về nghề làm nước mắm. Nào Cát bà, Nam Ô, ông già Gành đỏ, Nha trang, Phan thiết, Phú Quốc... Mỗi nơi đều có hương vị riêng, sắc màu riêng của mỗi vùng trong đó ẩn chứa những bí quyết, công nghệ làm mắm riêng biệt.
Sắc màu nước nắm từ Cát bà đến Phan thiết thì tương đối giống nhau là màu hổ phách, vàng như mật ong nhưng riêng Phú quốc lại thẫm lại như màu trái bồ quân khi chín. Tôi đã từng vào tận xưởng chế biến nước mắm của Ông già Gành đỏ ( Bồng sơn, xứ Quảng ). Tận mắt nhìn thấy những bể chượp bằng gỗ cao 3 - 4 mét, tận mắt nhìn thấy nước mắm nhĩ chảy ri rỉ từ đáy bể chượp qua chiếc ống nhỏ. Một dòng nước sóng ánh màu hổ phách, đặc sánh dậy mùi thơm lựng. Tôi muốn mua một vài lít cái thứ nước thần diệu ấy để về thưởng thức nhưng nhất định ông già chủ xưởng không bán.
Tôi vẫn khoái dùng thứ nước mắm có mùi vị của đặc trưng của mắm Phan thiết, Nha trang, Nam ô ấy chứ không thích mùi vị của nước mắm Phú quốc. Có cảm giác rằng mùi mắm Phan thiết nó đượm đà hơn, sóng sánh hơn và ...mắm hơn vậy.
Tôi cũng chưa được thưởng thức nước mắm Thái Lan để xem xem nó ngon tới cỡ nào. Sử dụng nước mắm trong ẩm thực của sứ Việt ta thật tinh tế và da dạng. Có lẽ nó đã thành văn hóa nước mắm mất rồi.
Một bát canh rau muống khi nấu có tra thêm mấy thìa nước mắm là ngon lành và thơm dịu hơn nhiều so với nấu với bột canh Kờ lo dù là cao cấp.
Nhiều buổi trưa về nhà một mình, lười nấu cơm. Tôi vẫn xúc một bát cơm nguội rưới chút nước mắm mà tôi vẫn cảm thấy ngon miệng hơn nhiều bữa tiệc tùng ngoài hàng quán.
  

Theo thiển ý của em, để nấu được một món ăn ngon, kể cả là món ăn đơn giản nhất cũng cần trách nhiệm, tinh tế và có khi người nấu cũng phải có chút duyên nữa. Canh suông khéo nấu cũng ngon, ông bà mình dạy thế! Cái sự khéo, cái sự duyên này không phải ai cũng có được. Nguyên liệu là như nhau, dụng cụ dao thớt, thìa dĩa là như nhau... Thế mà người này nấu làm ta xuýt xoa hít hà. Người kia nấu làm ta nhăn mặt Tề thiên. Ấy cũng bởi cái mỹ cảm, cái trải đời kinh lịch, cái tầm văn hoá nó đã nhập tâm trong hồn người nấu. Nó toả sáng vô thức, reo trong lửa bếp, trong từng đường dao nhuyễn khi pha thịt cá hoặc thái hành răm. Lúc đó thì người đầu bếp đã thành nghệ sĩ trong cuộc chơi với củi lửa, với sắp đặt trình bày. Tiêu diêu bay bổng trong phối của màu, trong quện của mùi, trong hợp của vị. Để rồi nhiều người chấp nhận, nhiều đời chấp nhận. Phải lâu lắm mới được trở thành món ăn truyền thống, mang sắc thái riêng của từng vùng miền đất nước... Và như thế, khi nào biết nâng niu phần Ẩm ấy, trân trọng phần Thực ấy, gìn giữ và phát huy thì hẳn là người có văn hoá vậy!
Nếm qua các món ăn mà anh chị em ta góp trên trang này, em có thể đoán chắc gần đúng phong cách của từng người nấu. Nhưng dù gì thì gì, cũng không nên bất chấp nói liều làm liều mà tội nghiệp ba Ông Đầu Rau cổ tích. Thú thật tôi sợ những người như thế lắm! Họ mà làm vua thì thần dân chỉ là con sâu cái kiến hết! Không biết nghe ai, chỉ biết nghe mình...Sợ lắm!
Xin các Mod xoá bớt mấy bài tranh luận quá khích chút đi. Không có bác Bíbếp nhà ta tuột hứng thì cả nhà thoái hoá mất tuyến nước bọt .
Buồn quá ! Em đi kiếm chai rượu uống đây !  :'( :'( :'(

Theo thiển ý của em...

Đọc vài dòng của bác TS1, tôi bỗng cứ liên tưởng tới mấy bài ký của Cụ Nguyễn Tuân khi sinh thời viết về phở, về giò lụa vậy... Trước những bậc như thế thì bàn tay bấm phím để viết về món ăn Việt ( của riêng bản thân mình thôi ) bỗng thấy run run thiếu tự tin lắm lắm. Thôi thì xin bác hai chữ đại xá! Đây là những món ăn, kiểu nấu mà tự bản thân mình thấy cũng hay hay mà thôi.
Có một giai thoại về cụ Nguyễn như thế này, tôi xin kể để hầu chuyện các bác :

Trong những năm chiến tranh chống chiến tranh phá hoại của Mỹ trên Miền Bắc. Một hôm một người bạn vong niên ( ít tuổi hơn ) của cụ Nguyễn mời cụ Nguyễn đi chơi. Từ sáng sớm, hai người đã leo lên xe đạp lên đường phiêu du để vừa tránh nắng và tránh máy bay giặc nhằm hướng Tây thẳng tiến. Nhẩn nha, thong thả mãi đến gần trưa hai người mới tới thành Sơn tây. Cũng đã tới bữa, người bạn văn của cụ Nguyễn rủ cụ tới thăm một người bạn của mình.
Thấy bạn đến chơi, lại có cả cụ Nguyễn danh tiếng lẫy lững. Vợ chồng người bạn cuống quýt cả mừng tiếp đãi. Người chồng nháy vợ bắt con gà chống thiến rõ béo làm thịt đãi khách. Chẳng mấy lúc, một bữa trưa thịnh soạn đã được dọn lên. Nào miến xào lòng, nào canh bí xanh với nước luộc gà nấu cùng cổ cánh. Chính giữa mâm là một đĩa thịt gà đầy tú hụ vàng ruộm trên rắc lá chanh thơm chảy ... nước mồm. Biết tính cụ Nguyễn, ông bạn không quên nhắc khéo chủ nhà kiếm chai rượu quê đục mờ sương khói nút lá chuối khô. Bữa cơm diễn ra thật vui vẻ, chuyện đời chuyện văn cứ nổ như ngô rang.
Xế chiều trời đã dịu nắng, hai người lên xe trở về Hà nội. Trên đường đi, người bạn hỏi cụ Nguyễn :
- Này bác Nguyễn, hôm nay bác có điều chi mà tôi thấy trong bữa cơm tịnh không thấy bác ăn một miếng thịt gà nào, Tôi toàn thấy bác uống rượu và dùng chút cơm với canh thôi à. Gà nhà thằng cha này tôi thấy cũng ngon đấy chứ bác.
Cụ Nguyễn trầm tư một lát rồi thủng thẳng trả lời :
- Đành rằng con gà của nó rất béo và ngon đấy nhưng... tôi thấy lá Chanh con vợ nó thái ....hơi to!

Má ơi !!!ai được làm dâu nhà cụ  Nguyễn thì ...sướng nhể !?!?!?!

Như tôi được biết thì con dâu cụ Nguyễn rất...sướng!

Vì khi sinh thời, chăm chút cho miếng ăn, giấc ngủ của cụ Nguyễn chỉ một tay cụ Bà! Các con gái, con trai, con dâu, con rể...cấm động tay vào!

Chỗ này có thể hiểu theo 2 nghĩa:
- Lá chanh thái to
- Thái độ "chanh chua" của chị vợ (vì tự dưng mất con gà béo) hơi Nghĩa lộ nên cụ Nguyễn giữ ý không ăn.

Em có được học một công thức pha nước chấm thế này, xin chia sẻ cùng bác Thọ. Em thấy cũng dễ làm và pha đều tay.

Hầu hết các loại nước mắm chấm chua ngọt miền Bắc có một công thức chung khi pha chế và chỉ thay đổi gia vị cho phù hợp với món ăn, và cũng là vì có phản ứng hóa học nên phải đúng  theo trình tự trước sau chứ cũng định lượng từng ấy nhưng trộn sai thứ tự cũng làm hỏng món nước chấm.

- Đầu tiên là nước sôi để ấm ấm cho đường trắng vào quậy đến khi bão hòa không tan được nước thì chắt riêng nước sang bát khác. Nước trong hơi sánh vị ngọt rõ.

- Cho dấm (dấm hiệu Trung Thành khá ổn) vào từ từ nếm thấy bắt đầu nhận ra vị hơi chua là được (vị ngọt vẫn là chủ đạo, có mùi dấm hơi thanh thanh)

- Dùng một chút nước mắm ngon để tạo màu. Mùi nước mắm rất khó đánh tan nếu cho quá nhiều làm ảnh hưởng đến mùi các gia vị khác về sau. Màu vàng như hổ phách hoặc mật ong (tùy vào sở thích và món ăn. Các món có gam màu nóng (đồ rán, nướng) thì màu nước chấm màu đậm, dùng loại nước mắm có màu đậm. Món ăn có màu lạnh hoặc trung tính (trắng, xanh, vàng nhạt) dùng nước mắm có màu nhạt hơn), hơi sánh.

- Dùng bột canh thường (không phải bột nêm thịt) cho từ từ vào và nếm cho đến khi cảm nhận được vị mặn một cách không rõ ràng, nhưng phải có và không hẳn là mặn. Sẽ theo trình tự là ngọt và mặn sẽ được cảm thấy trước, sau đó mới có hậu vị hơi chua.

Sản phẩm cuối cùng là một bát nước chấm cơ bản hơi sóng sánh, màu vàng hổ phách, khi nếm cả nhận đủ 3 vị ngọt, mặn, chua. Bác thích nước chấm đậm đà và quết thì không pha loãng vẫn ok.

Nước chấm ốc đồng (ốc biển+hải sản cách khác)
Giã gừng, ớt, sả (tỏi nếu thích có thêm vị này) nát rồi đưa vào nước chấm cơ bản, dùng thìa đánh đều 5 phút. Lá chanh thái nhỏ + 1/4 quả chanh cho 1 bát nước chấm 1 người ăn

Nước chấm nem rán, chả nướng,...
Pha loãng nước chấm cơ bản theo tỷ lệ 1 bát cơ bản + 1/2 bát nước sôi để nguội.
Tỏi đập dập hoặc lột vỏ, bằm nát + ớt tươi thái nhỏ bỏ hạt + hạt tiêu xay rắc sau cùng
Làm thêm dưa góp bằng đu đủ xanh hoặc su hào trộn đường,dấm, muối, tiêu để riêng cho vào nước chấm trước khi ăn.

Nước chấm bánh cuốn
Phi hành khô lên dùng ít mỡ nhất có thể cho tới khi hành vàng nhạt và dậy mùi thơm. Cho nước bát chấm đã pha vào lên bếp đun sôi lăn tăn. Cho hành phi vàp rồi bắc xuống.
Thêm chút tinh dầu cà cuống, chả quế vào ăn với rau mùi và rau xà lách.
Làm thêm dưa góp bằng đu đủ xanh hoặc su hào trộn đường,dấm, muối, tiêu để riêng cho vào nước chấm trước khi ăn. Nếu thích.

Nước chấm nem cuốn, phở cuốn, bánh đa cuốn bún, rau, thịt lợn (miền Bắc)
Pha loãng nước chấm cơ bản theo tỷ lệ 1 bát cơ bản + 1/4 bát nước sôi để nguội. Hoặc không cần pha nếu thích chấm đậm.
Cho thêm tỏi bằm, dưa góp, ớt tươi, hạt tiêu.

Tất cả các loại nước chấm trên có thểm vắt thêm 1/4 trái chanh vào. Vắt ngược chanh, vỏ xuống dưới, múi ngửa lên để tinh dầu chanh có thể xuống bát giúp tăng thêm hương vị. Chúc bác Thọ thành công.

Đã bảo rồi mà !
Cả hai thứ !

Canh mùng tơi

(Góp một món không các ông các bà lại bảo tôi chỉ biết chỉ trích)  :P :P :P

- Rau mùng tơi rửa sạch, cuốn lá và thân non thái ngang chừng 1cm.
- Cho rau đã thái vào nồi, thêm 3 con tôm khô loại nhỏ, chỉ ba con thôi để giấu vị đi. Chứ tham mà tống đẫy vào thì nồng ngay.
- Đổ nước lạnh vào rồi đặt lên bếp đun to lửa.
- Nước sôi rào thì nêm muối, nước mắm ngon, mì chính vừa ăn. Chớ có nêm bột gia vị, vì vì bột này làm nồi canh có vị khác, hắc, không thanh. Canh sôi 62 giây thì bắc xuống.
- Xong !
- Chan canh ăn nóng với cà pháo nén mặn, cắn đôi.
- Khi cắn cà pháo thì ngồi tránh xa các loại bố chồng ra, hoặc ngoảnh mặt ra chỗ khác, kể cả bị ông ấy chửi là khinh người.

  P/S: Riêng con dâu ông Trần đại hiệp thì cứ cắn vô tư đi

Cãi nhau với bố trungsy một tý  ;D

Thường ngày, bố ấy chê mình quan liêu, nay thì lòi đuôi trungsy cũng quan liêu thấy mother.
Đây này, canh mồng tơi của bố nó hơi nhầm 1 tý.
- Rau mùng tơi rửa sạch, cuốn lá và thân non thái ngang chừng 1cm. : Đúng
- Cho rau đã thái vào nồi, thêm 3 con tôm khô loại nhỏ, chỉ ba con thôi để giấu vị đi. Chứ tham mà tống đẫy vào thì nồng ngay.
- Đổ nước lạnh vào rồi đặt lên bếp đun to lửa.
Sai toét.
- Đổ nước lạnh và thêm tôm khô(chả cần phải bỏ chỉ có 3 con tôm nhỏ, cứ tính 1 người/ 5 tôm he khô là được, to càng ngon) vào rồi đặt lên bếp
- Nước sôi rào thì nêm muối, nước mắm ngon, mì chính vừa ăn. Chớ có nêm bột gia vị, vì vì bột này làm nồi canh có vị khác, hắc, không thanh. Canh sôi 62 giây thì bắc xuống. Sai toét
- Nước sôi rào thì cho rau vào, nêm muối, nước mắm ngon, mì chính vừa ăn. Chớ có nêm bột gia vị, vì vì bột này làm nồi canh có vị khác, hắc, không thanh. Canh sôi bùng thì bắc xuống (chả cần đợi 62 giây cháy chậm).
- Xong ! Cái này thì đúng
- Chan canh ăn nóng với cà pháo nén mặn, cắn đôi. Ă với đậu phụ rán tẩm hành cũng tốt chán. Ăn canh lẫn với cà, nó phí vị đi
Bố trungsy đừng tự ái nhé, món này tôi nấu hàng ngày  ;D ;)

Hehe, bác TS1 tinh ăn quá!  ;D

Bác TS1 thử đổi tôm khô bằng 2-3 viên cồi biên mai khô xem, đảm bảo bác ăn lạ miệng, không nồng và vẫn đậm đà như có tôm khô.

Cồi biên mai: Cơ khép vỏ của con sò biên mai lớn.

He he bác baoleo ơi ! Cho rau mùng tơi khi nước sôi là cách đa số mọi người hay làm.
Bác nghe em cứ thử một lần cho rau cùng nước lạnh ngay từ đầu mà xem. Rau sẽ xanh, giòn và canh không bị nhớt
Chúc bác thành công  ;D

 Em thử bắt chước bác trung sỹ 1 chiều nay bắt vợ em nấu theo kiểu đó xem sao. Có lần em ăn ở quán Làng tôi có món canh mùng tơi nấu ăn rất ngon. Em đã đầu tư đưa vợ em ra đó ăn rồi về nấu mà vẫn không ngon như ở quán đó. Vẫn còn bí quyết gì mà mình vẫn chưa biết.

hehe , các bác sành ăn quá cho em hỏi nhờ 1 tí : cách pha chế mắm tôm làm sao cho ngon ạ .

hehe, bác Thắng phải thêm cái tư tưởng nghệ sĩ nấu nướng như trong bài của bác TS1 vào nữa thì mới ngon.

Hơ hơ... quá lạ, quá lạ! Mình sẽ thử nấu canh theo kiểu TS1 ( cho rau từ nước lạnh xem sao ). Nếu gấu nó..chửi thì ông ráng chịu giúp tôi nghe!

Dám chịu trách nhiệm đó bác!

Vâng ! Gấu nhà bác chửi thì em chịu .
Còn bả khen ngon, hôn hay thưởng thì bác chịu.
 ;) ;) ;)

Hôn mẹ gì! Hôm nào nấu ngon thì được cái gật đầu, chẳng may nấu dở ( vừa nấu vừa xem tivi ) thì chết với bả! Hic hic... Bà xã tôi còn dữ hơn vợ...Lông xồm nhiều!

 Chắc bác Thọ hái đào tiên phải cạo râu đi thôi ạ ;D. Bác để râu dài nó quặp lại thì.... ;D
 Nhìn gương các bác, em cũng cám cảnh cái thân phận của em :P.
 Chuyện tương lai ý...  :P

Ôi, nỗi đau này đâu phải của riêng ai! Bác Daibangden thử chỉ cho tôi xem có lão nào râu ..vểnh lên thử coi!
Bác xem ở bên ấy có cô tóc vàng nào thì vơ lấy đi, may ra cái bọn ...Lutmila Ivanova ấy nó không có bà con họ hàng với loài thú ăn thịt!

Bác cứ nuôi râu, đi làm thẩm mỹ, nhờ các em nó vuốt vểnh lên xem sao ;D.
 Em quý con gái Việt Nam thôi bác ạ ;D, ngoại trừ loại .... thì em chắc xách toàn bộ những gì có thể xách được mà chạy có cờ....

Bác TS 1 này ,mình cũng họ Trần ,cũng có dâu rùi ,bác nói Trần đại hiệp là vơ đủa cả nắm ,trúng nhiều người lắm lắm ,bác mà không nói rỏ là coi chừng.....hahahaha.
PS: đúng là phải bỏ vào nồi canh ...03 con tôm khô bằng đầu tăm thôi ,bỏ nhiều vào nồi nó phí cũa giời ,tôm khô để dành nhắm rượu thích hơn nhể bác Trung sỉ 1 nhà mình.

Bác ơi, với daibangden thì có họ với thú ăn thịt thì không đáng sợ bằng họ hàng loài thú ăn cỏ đâu bác ạ. Em là em dự đoán thế.

Trên phương diện dinh dưỡng thì em phản đối cách nấu của bác TS1 ;D

Rau ngâm lâu và đun lâu thì sau đó chả có tí dinh dưỡng gì ... vitamin là cứ bay sạch ;D

Hehe, bạn lí dì tính nấu cháo dinh dưỡng cho các bác í rồi!  ;D

- Dân mình thường ăn những món không phải vì lý do dinh dưỡng, nhưng hao cơm. Măng luộc, cà pháo, dưa nén cả cây...chẳng hạn.
Chính vì chống thất thoát hương vị riêng của loại rau này nên tớ gạch dưới chữ đun to lửa trong bài.
Gia nhiệt hợp lý cho từng món ăn riêng là công tác quyết định đến thành bại của món nấu. Biết dùng Lửa là quan trọng nhất, thứ nữa mới đến nguyên liệu Lizzy à.

- @bácTrần : Trần đại hiệp = Tran479 = Bố chồng dễ tính!
  Không phải là ông Trần Đông A bác sĩ và ông Trần Hi-di buôn cột điện dạo này đang đắt hàng  ;D

Nhưng nhà mình ăn theo kiểu người Nam ,mặc dù con dâu là dân...đuổi Mỹ quá đà nhưng ít khi được ăn cà pháo muối nén nguyên trái lắm ,dâu mình tập ăn giá sống còn phải ...cắn làm đôi cơ ,hahaha.làm gì có chuyện cắn cà pháo nguyên trái trước mặt mình .Bác ...no bò trắng răng.hahaha.

hehe , coi bộ cả nhà ta không ai ăn mắm tôm à  ;D

 Em là sợ nhất trên đời món mắm tôm đấy bác Haanh ạ. Cũng vì ngày trước thời bao cấp nhà em hay được ở quê cho hàng hũ mắm tôm Thanh Hóa. Nhà em là nhà tập thể ở trên gác 2 có cái ban công bố em để một hũ mắm tôm ngoài đó. Bữa cơm nào cụ cũng bắt em trèo ra mở mấy lần nắp, múc ra một bát nhỏ để ăn. Trời ạ ngày nào cũng ngửi nên em sợ luôn món này, đến khi đi bộ đội lại vớ phải món nước mắm tôm hòa ra làm nước chấm em kinh luôn. Sáng kiến của em hồi mới đi bộ đội là: xin nhà bếp mắm tôm đấy nhưng cho vào nắp xoong quân dụng, đặt lên bếp than rang cháy khét lên rồi để dành ăn sáng những khi gia đình chưa tiếp tế muối vừng lên.

Cho chút rượu trắng vô cho nó ngon đúng hông anh??;)

Tối nay có thủ trưởng nào nấu canh rau mồng tơi không?
Tự trả lời: các thủ quyen chỉ tay 5 ngón mất rồi.
Riêng baoleo, tối nay vẫn nấu canh mồng tơi, nhưng liều thử theo cách của bố trung sỹ.
Kết luận:
-Ờ, đúng là cho mồng tơi vào ngay từ nước lã- vẫn không nát nhừ tử như vẫn nghĩ.
-Ờ, sai. Mình bị bố trung sỹ lừa. Mồng tơi vẫn nhớt như cách nấu của tớ.
-Ờ, vẫn ngon. Nhưng chắc do phụ gia của baoleo "chất".  ;D ;)

Mắm tôm thì em chỉ bít cho đường + vắt chanh + cho vài lát ớt tươi ....... thế thui ah ..... ngoài ra k bít cách nào khác ;D

chẹp chẹp, mắm tôm thì cho thêm 1 ít đường, ớt, cây xả (hay xã) bằm cho vào, vắt nhiều chanh vào, thêm 1 dỉa "xì ke", 1 xị đế, chẹp ướt hết bàn phím  :P

Từ vĩ tuyến 17 hắt lên, người ta thay đường bằng mì chính, cô Lý dĩ oai ạ.
Chỉ từ vĩ tuyến 17 hắt xuống, người ta mới dùng đương thay mì chính.
Cô đang ở trỏng, có thấy sự khác nhau của khay gia vị khi ăn phở không.
Một đằng có bát con mì chính, một đằng có hũ đường.

[quote author=baoleo link=topic=5420.msg86948#msg86948 date=123
Cô đang ở trỏng, có thấy sự khác nhau của khay gia vị khi ăn phở không.
Một đằng có bát con mì chính, một đằng có hũ đường.
[/quote]

Em hỏi khí không phải, bác ăn phở ở đâu mà người ta để đường ra bàn thế ạ? Hay là bác vừa ăn phở vừa uống Soda chanh đường?

@baoleo: em ở vĩ tuyến 17 hắt lên 26 năm rồi ah nhưng nhà em ăn mắm tôm cho đường mà chứ k cho mì chính ;D

Hồi trước khi còn nhỏ biết phân biệt nước mắm hay xì dầu thì máy bay Mĩ vẫn lướt qua bầu trời Hà nội ,Đến lúc biết đi cửa hàng thực phẩm mua nước mắm mới biết loại 1 hay loại 2 tùy theo tem phiếu.Nói chung ở Hà nội thì đủ dùng đôi khi tích cóp lại đem về quê biếu ai đó và quà quê cũng 1 túi khệ nệ quay về . Rồi thời bao cấp dần trôi với câu" 9 năm bắn phá không bằng bù giá vào lương "! Hà nội xuất hiện nhiều loại nước mắm do tình trạng ngăn sông cấm chợ giảm dần ngon hay không tùy giá tiền và khẩu vị.Ra nước ngoài tiếp xúc với khá nhiều tầng lớp mới ngỡ ngàng : ở Việt nam mình có nhiều loại mắm vậy . Những cô bé miền đồng bằng bắc bộ kể về món mắm cua và nước chấm từ cua.Ôi làn môi trẻ trung xinh xắn như vậy cắn mấy con cua muối chẳng nấu nướng gì ! và những món mắm của nam bộ  ...từ những đôi môi xinh nam bộ . Rồi cuộc hành trình tạm dừng tại Đức ,các cửa hàng bán đồ thực phẩm Á châu khi đó thường chỉ có nước mắm Thái lan .Thôi thì đủ loại từ mắm mực mắm cua đến mắm tôm cua,mắm sò....nhưng nói chung vị ngọt của mì chính và vị tanh của hải sản nó chỉ nằm ở đầu lưỡi chứ không ngọt tới cổ .Vài năm sau xuất hiện nước mắm Phú quốc cá cơm và bây giờ thì khá nhiều chủng loại tuy nhiên nước mắm Thái giá hiện tại cao nhất là 1,5 € trong đó nước mắm Việt thấp nhất là 2,5€ .
Giá  công nhân và giá nguyên liệu ở Thái cao hơn Việt nhiều tại sao giá lại rẻ ? Thành ra mua hàng Việt chắc ăn và ở nơi xa xôi nào đấy người công nhân vui vui vì có thêm 1 chai nước mắm Việt tới tay người Việt.
Bác BB đợi vài năm nữa là đám VCC ( việt chống cộng ) theo về quê bác Thiệu bác Nhu là nước mắm Việt sẽ làm đượm hương những món bác trình bày với anh em và gia đình ( mạng được hưởng lây )

em thì nick các bác ấy là Việt "trừ" bác à. Tức là nếu tính người Việt thì trừ các bác ấy ra  ;)

Quán phở để hũ đường trong khay gia vị đầu tiên, ghi vào trong trí nhớ của baoleo, là quán phở Bắc, bán buổi sáng, gần cao ốc Tuổi trẻ (đối diện quán Madam Đài). Từ sau lần đó, thấy hũ đường là thường. Thậm trí trong cả quán phở đường Pát xờ tơ  ;D

Riêng nhà cô thì chịu rồi.
Liên hiệp xí nghiệp thịt chó Nhật Tân, nó mà biết cái công thức này của cô, đảm bảo nước ta, chó sẽ lại nhiều như ở Lào  ;)

em thì dùng thường xuyên món thịt chó nhưng tuyệt kô chấm đc mắm.nhưng nếu nêm trong nồi nhựa mận thì xơi tốt ( chỉ kô ăn sống thôi) biết là thiếu nhưng kô thể xơi . vẫn bằng lòng thưởng thức ;D. phở mà nêm với đường thì em cũng bó tay. hình dung khay đồ gia vị tromg quán phở là tương đỏ , tương đen là chủ đạo( trong nam) tương tỏi ( ngoài bắc ). riêng quán phở ngoài bắc em thường thấy có thêm 1 bát oto mì chính to tướng , điêừ này trong sài gòn thì tuyệt nhiên kô có

hờ hờ, em thì kiếu cái món mì chính ấy, ăn phở mà cho 1vẩy (khoảng 1/4 thìa) vào là em biết ngay, ăn xong nhức đầu cả ngày không hết, cho đường vào nó lệch vị dưng mà nó còn lành  :)

         @hiephoa: rất phục bác chấm miếng thịt chó vào bát nước mắm đấy, tôi thì chả dám. Bác đã được ăn chó chặt chấm muối ớt hột chưa ? chưa thì khi nào xuống SG, tôi sẽ đãi một mẹt chó chặt, bia hơi Hà Nội trong sân bay TSN cho biết. Nếu ở HN thì sẽ dẫn đi ăn thịt chó Khoa, đầu phố Khâm Thiên, chỗ chắn tàu. Ăn chó chặt chỗ này rồi thì không còn muốn ăn quán khác nữa. Không biết ông chủ có bí quyết gì ? Thịt chó nhưng lại có cả mùi gà luộc.

Quán đó chuyên bán thịt chó hả bác? Chứ ngay Nhật Tân,không ăn chó cũng có gà ;D. Một dạo bùng lên ở đó bán thịt lợn thay chó ;D. Em chả biết,nghe vậy. Thịt chó ở Cầu Khâu em ăn có một lần mà "bệt" luôn ;D. Thịt chó Vân Đình thì thịt nướng như kiểu thịt quay ;D
 @Gelu: tùy nơi thôi bác ạ, ngoài bắc nếu không muốn ăn mỳ chính có thể nói với chủ quán. Ăn phở mà cho đường thì em chịu, chưa ăn và có lẽ em cũng không ăn nổi.

Ủa thế hóa ra hôm chú alô cho Nghé là vụ này đấy ạ? Tiếc nửa con người  ;D.

hehe , tui đi quán thích gọi món đậu hủ chiên chấm mắm tôm mà thấy mỗi quán đưa ra 1 loại mắm tôm có vị khác nhau nhưng ngon thì ít , dở thì nhiều . Cái chiêu chú nói tôi đã thấy ông chủ quán thịt chó ở chân cầu BL làm rồi , rất ngon và ổng tự hào là bí quyết của ổng nhưng mình nghĩ phải có thêm cái gì chứ rượu không thì có vẻ không ổn  ;D

hehe , đang tính hỏi bác có biết ăn thịt chó không để hôm nào em ghé lấy nón rủ bác ra mấy cái quán gần đó làm 1 chầu  ;D gần chục năm rồi chưa ăn thịt chó , thèm quá  ;D À mà thịt chó chổ đó có ghẻ hoặc chết không ;D

Bác hanoixanh chụp cái hình ở cửa hàng Asia Markt nào vậy? Giống y chang cách bày biện,ở cái Dragon Asia Markt mới ghé sáng nay.

Bác Khánh huyền à ! cái cửa hàng nho nhỏ này nó nằm cạnh cây cầu bên dòng sông Donau (Đa nuýp xanh ) kia! Ở đó có cô bán hàng người Ha nội rất duyên dáng là dân hợp tác lao động Đông đức cũ .Cô ấy hay mời em cafe thành ra em cứ mải vui bị phạt xe mấy lần vẫn chưa chừa

Lạ thật, em ở SG nay đã tròn 20 năm mà hình như không gặp trường hợp nhu bác kể. Quán đầu tiên bác nói năm gần cao ốc Tuổi Tẻ Yoko trên đường Nguyễn Thị Minh Khai phải không ạ? Quán nhỏ thôi, chủ quán người Nam Định. Nếu là quán đấy thì rất lạ vì em cũng thường ăn ở đó khoảng 14-15 năm nay rồi.

Để em check lại đã, Khi không mà bác bảo là có đâu.

Chào các bác:

Hình như Bí Bếp chưa dán món vịt nầy ở quán nhậu phố rùm.  Sẵn có người hỏi về món vịt, Bí Bếp xin dán lại cho các bác duyệt nha.  Đối với đa số bà con ta, có lẽ mình khá quen với các món: Vịt làm pizza kiểu ta, cháo vịt, gỏi vịt, vịt sáo măng, vịt nấu chao, vịt quay, vịt Bắc Kinh... là gần như hết các món vịt; hôm nay Bí Bếp mời các bác món "Ức Vịt Đút Lò" dạng nhanh, gọn, và ngon... nếu mình sữa soạn đủ các cái, bảo đảm sẽ mang lại ấn tượng cho ai đó may mắn là khách ăn nếu họ có cơ hội thưởng thức được thành quả từ nổ lực xông pha vào chốn "dầu sôi lửa bỏng" của các bác!

Nguyên liệu: (Đủ cho 4 người ăn)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/05170001.jpg)
Nguyên liệu căn bản!


- 4 cái ức Vịt
- 1 lb nấm rơm
- 1/2 cà rốt non
- 4 củ hành hương
- 2 tép tỏi
- 1 tsp muối gia vị
- 1/2 tsp tiêu hột
- 1 cup nước gà
- 1 cup rượu vang đỏ
- 1/2 tsp tương nấm (mushroom paste)
- 1/2 bóp húng quế
- 1 lát bơ (butter)

Cách làm:

* Trước hết chúng ta sữa soạn các cái: nấm cắt đôi; hành hương thái nhỏ; tỏi đâm nhuyễn; Cà rốt non rửa sơ cho sạch. Húng quế thái nhuyễn.

* Dùng một nồi nhỏ, cho vào 1 lít nước + tí xíu muối đun sôi; cho cà rốt vào luộc khoảng 2 phút xong với ra cho vào ngay thố nước ngâm đá lạnh.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/05170003.jpg)
Cà Rốt Non Đang Luộc!


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/05170004.jpg)
Cà Rốt Non Trụng Nước Lạnh!


* Dùng giấy thấm chậm khô ức vịt; rắc lên phần thịt muối gia vị trộn với tiêu hột; Vặn lò nướng lên 325F để sẵn (preheated). Dùng một chảo trung (cỡ 10") loại không dính (non-stick), vặn lò lên khoảng medium high, chảo nóng cho ức vịt vào chiên phần da trước khoảng [hl]7 phút[/hl] cho vàng và dòn da xong trở mặt cho 1/2 phần hành hương + 1/2 phần tỏi bằm vào xong đút lò thêm khoảng [hl]10 phút[/hl] là thịt chín tới. Vớt ức vịt ra để khoảng [hl]5-7 phút[/hl] là thịt nguội cho chúng ta sẵn sàng thái lát.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/05170002.jpg)
4 Ức Vịt Đang Chiên!

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/05170005.jpg)
4 Ức Vịt Sau 6 Phút Chiên!

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/05170008.jpg)
4 Ức Vịt Đang Ngơi (Rested)!

* Trong lúc vịt đang đút lò; chúng ta dùng một chảo chiên, cho lát bơ vào + 1/2 phần hành hương + 1/2 phần tỏi bằm tao sơ khoảng 30 giây; cho nấm vào đảo đều khoảng 1 phút, cho vào 1/3 cup rượu + 1/4 cup nước gà (hòa 1/3 tsp bột năng) + 1/2 tsp tương nấm, trộn đều thêm khoảng 2 phút, cho cúp húng quế vào + chút tiêu bột đảo lại là xong.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/05170006.jpg)
Nấm Rơm Và Gia Vị!

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/05170007.jpg)
Nấm Rơm Đã Xào Xong!

* Sau khi lấy ức vịt ra và đang cho chúng ngơi (rested); chúng ta chắc bớt mỡ vịt từ chảo ra, cho lên lò lại, chúng ta cho vào phần nước gà + phần rượu vang (có hòa chút xíu bột năng.. khoảng 1/3 tsp) để lửa cao cho sôi lại xong hạ lửa thấp để nước sốt rút xuống còn 1/2 (thêm khoảng 5-7 phút); lọc nước sốt cho vào một chén riêng là xong.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/05170009.jpg)
Đang Nấu Nước Sốt Cho Ức Vịt!

* Ức vịt vừa nguội xong (sau khoảng 5-7 phút), chúng ta dùng dao bén, thái xiêng khoảng 1/8" dày; xếp ra đĩa; mỗi đĩa cho lên 1/4 phần nấm + 1/4 phần cà rốt non, dùng thì rưới ít nước sốt vào chung quanh phần ức vịt; điểm lên giữa vài đầu lá cà rốt xanh là xong!

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/05170010.jpg)
Một Phần Ăn Đã Xếp Xong!

* Món ức vịt đút lò nầy có thể dùng chung với cơm vàng, bánh mì baguette hoặc mì Ý nếu thích. Dĩ nhiên chúng ta cho múa đồi cùng cab sầu.. là bảo đảm đề huề cho một bữa ăn tối khá đơn giản nhưng chả đang giỡn tí nào cả!

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/05170011.jpg)
Phần Của Bí Bếp!

Cực kỳ hấp dẫn,bác Bí Bếp làm bên ngành Ngân Hàng "Bank Group" mà dành những món ăn quá ta,đây có lẽ là Hobby của bác chăng?hay là bước đệm khi tuổi hưu vậy bác.Dù sao cũng rất bổ ích,em thấy bác trưng món này mà thèm quá trời.Bên này Đại Dương gọi là Enten Bababie,thường được ăn với bắp cải đỏ và khoai tây nghiền nhuyễn hay khoai tây vo viên hoặc bánh mỳ cũ vo viên kèm ít hạt rẻ luộc và cốc rượu vang đỏ.ưhmmmmm......tuyệt vời.
Em trưởng thành trong ngành dịch vụ ăn uống của họ,cho nên có thể làm được từ nguyên liệu thô thành một món ăn chính thống.Thường khi chiên ức vịt,lửa thật nóng làm cho dầu trong chảo chiên căng lên,khi thả miếng vịt vào nghe rõ tiếng xeòoooo....ngọt lịm,đủ để đốt cháy lớp mỡ dưới làn da của ức vịt,khoảng một phút tiếng xèo nghe nhẹ dần ta lật miếng vịt qua chiên khoảng 2 phút nữa cho ra.Lúc này phần bên da vịt có màu vàng rộm,nhìn rất hấp dẫn,khi thái miếng vịt ra miếng vịt sẽ không quá mềm,phía trong của lát vịt vừa cắt ra có màu hồng rất hấp dẫn và ngon.
Tham gia với bác một chút bếp núc cho nó hạ nhiệt,không chiến nha....ha......ha.............. ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;)

Donau  bắt nguồn từ nam Đức và chảy ngược lên bắc Đức,đổ ra biển ở khu vực tây bắc Đức gần khu vực Bremenhafen và Hanove hay Hamburghafen"Nhầm sorry Donau chảy qua Chéc,Slovakia,Hungaria,Rumania và các nước thuộc Nam Tư cũ vào biển Ban Tích".Đi qua hàng trăm thành phố lớn nhỏ của Đức,trong các thành phố mà Donau chảy qua đó biết có bao nhiêu cái câu nho nhỏ như thế và cũng phải có hàng chục cái cửa hàng Á châu như vậy có phải vài chục các cô,bà,em gái Hà Nội ở trong đó,cái nào là cái bác thần tượng nhỉ.Không lẽ ở thành phố Donau nơi thượng nguồn của dòng sông hay Neu Ulm hoặc Ulm,nếu bác ở Ulm thì cùng một bang chủ rồi,nếu bác ở Neu Ulm hay Donau thì cũng là láng giềng cả mà.Tôi cũng hay đi Legoland vào mỗi dịp nghỉ lắm,có dịp gặp nhau cũng vui bác nhẩy.

Tháng 3 mùa con ong đi lấy mật,
mùa coi voi xuống sông hút nước,
mùa em đi phát rẫy làm nương,
anh vào rừng đặt bẫy cài chông
Em ra chợ mua mấy lạng thịt đê
anh ở nhà pha mắm tôm chờ em..
Thịt lợn bá chấy,sau khi luộc thái thành những lát mỏng bày lên đĩa,mắm tôm Hậu Lộc cho ra tô cho thêm ít nước chanh quả,ít bột ngọt vài hạt tiêu đã xay nhỏ,một ít rau sống cuốn vô bánh tráng hay cứ vậy mà ăn hừmmmmmmmmmmm.............ừhmmmmmmmmm................cảm giác sao nhỉ,mắt lim dim gật gù ...ừhmmmmmmmm.......bá chấy.Chết bu ruày,chóng lên ký nha.

  Cái bài canh mùng tơi của bác TS1 qua rồi nhưng em xin có ý kiến thế này :
Bác cho rau vào từ nước lạnh , hơi khác nhưng em không có ý kiến , hôm nào sẽ nấu thử và sẽ nói kết quả với bác .
Tôm bác cũng cho vào nước lạnh , cái này thì em không đồng ý với bác ! Phàm các loại sống dưới nước (hải sản) , khi nấu mà cho vào từ nước lạnh sẽ bị tanh và bị đục nước ... Vì vậy phải cho vào lúc nước đã sôi , vẫn biết rằng cho vào từ nước lạnh chất ngọt sẽ tiết ra nhiều hơn .... Còn nếu muốn canh ít nhớt hơn chỉ có cách , các bác chờ nước sôi rồi mới thái rau , thái xong thả rau vào nồi luôn , lúc này cái nhớt sẽ ít hơn ...
 
Mắm tôm thì em thấy thế này : Tất cả các loại mắm tôm đóng trong chai , lọ đều không ngon ... Chỉ có loại mắm tôm đựng trong hũ sành hoặc chum bán trong chợ (có thể là không được vệ sinh lắm), khách mua bao nhiêu , bà bán hàng múc ngần ấy ... Ngày trước mấy bà đi chợ hay mua bún đựng trong lá sen và ăn với mắm tôm , nếu các bác đi chợ sẽ hay thấy cảnh mấy bà ngồi góc chợ , sụp cái nón xuống che mặt để ăn món bún mắm tôm này ... Em thì thích mắm tôm hơn nhưng nhiều người lại thích mắm tép (màu hồng hồng)...

Ăn uống đều phải được học và làm quen , em nhớ 1 câu trong phim về ẩm thực của Đức " essen muß gelernt werden" . Con em sinh ra ở Đức nhưng món khoái khẩu là đậu rán , thịt ba chỉ chấm mắm tôm , thiếu rau kinh giới là chúng nó thắc mắc ... Nói chung , chúng nó ăn được hết , cả lòng lợn , tiết canh luôn ...

Tôm bác cũng cho vào nước lạnh , cái này thì em không đồng ý với bác ! Phàm các loại sống dưới nước (hải sản) , khi nấu mà cho vào từ nước lạnh sẽ bị tanh và bị đục nước ... Vì vậy phải cho vào lúc nước đã sôi ,

Bác linhmoi chắc chưa hiểu kỹ rồi! Tôm của TS1 nấu rau mùng tơi là tôm khô nên cho vào nước lạnh là đúng rồi còn gì! Trước khi cho vào nên rửa qua ( vì rất lắm sạn ) giã sơ qua rồi cho vào nước lạnh!

Từ bé em hay nấu tôm khô cũng gần giống bác: trước khi nấu thì ngâm với nước hơi ấm cho tôm nở ra, đất cát gì bám trong tôm sẽ rơi ra sạch. Lúc nấu thì đợi lúc nước bắt đầu sủi tăm thì cho tôm vào trước cùng với mì chính với muối nếm cho vừa miệng, nấu 1 lúc cho sôi thì mới cho rau vào.

Thưa các bác:

Ở VN hiếm có dịp mình làm được món gỏi lòng vịt nầy vì cả con vịt chỉ có 1 bộ lòng nên khó mà đủ cho chúng ta làm; ở Mỹ và các nước khác, lòng vịt họ bán nhiều hơn (vì dân bản xứ ít khi đụng đến) nên mình có thể chế thành món gỏi xúc bánh đa cũng khá hay.   Hôm quạ, Bí Bếp làm lại món gỏi lòng vịt cho khoảng 30 người ăn nên sẵn dịp Bí Bếp chụp hình và soạn lại bài gỏi lòng vịt như ri:

Nguyên liệu:

- Cỡ 6 lb mề, gan, và tim vịt (tổng thể khoảng 32 bộ lòng vịt)
- 3 củ hành đỏ (thái mỏng)
- 16 quả ớt hiểm (thái nhuyễn)
- 1 củ tỏi (đâm nhuyễn)
- 6 lá chanh Kaffir (thái thật nhuyễn)
- 8 tbsp nước mắm (thìa ăn phở)
- 2 tbsp đường cát
- 8 tbsp nước chanh
- 6 cup rau thơm (húng quế, ngò gai, tía tô)
- Vài cái bánh đa nướng

Cách làm:

* Lòng vịt mua về, ngâm sơ trong sữa chừng 10 phút để lấy lại mùi tươi của lòng vịt trước khi rứa sạch và để ráo nước.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1034.jpg)
Gan vịt đang ngâm sữa tươi

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1033.jpg)
Tim & mề vịt trong sữa tươi

* Cho vào nồi luộc khoảng 4 lít nước, 1 tsp muối và vài lát gừng; nước sôi, luộc mề vịt trước khoảng 5 phút (medium high) xong cho tim & gan vịt vào luộc thêm 5 phút, với ra, ngâm ngay vào nước thật lạnh (có ngâm đá lạnh) chừng vài ba phút, vớt ra thái lát, để sẵn.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1036.jpg)
Gan vịt đang trần trong nước lạnh

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1037.jpg)
Gan vịt đang để cho ráo nước

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1038.jpg)
Phần tim & cật vịt cũng đã luộc xong

* Trộn nước mắm, lá chanh, tỏi, ớt, nước chanh, đường, và hành đỏ đã thái mỏng (hoặc thái hạt lựu cũng được) để khoảng 10 phút (cho hành ngấm thành 1 dạng salsa). 

* Dùng thố lớn, cho lòng vịt thái sẵn vào trộn chung với hành ngâm nước mắm trước, xong cho rao thơm vào trộn đều lại, sớt ra đĩa ... là xong! :cheer

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1326.jpg)
Nước mắm, tỏi, ớt, đường, lá chanh đang trộn chung

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1327.jpg)
Thêm hành đỏ thái mỏng

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1039.jpg)
Lòng vịt thái sẵn

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1041.jpg)
Cho rau thơm vào trộn chung lại

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1043.jpg)
Một đĩa lòng vịt magnum

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1335.jpg)
Múa đôi cùng bánh đa

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1336.jpg)
Phần nầy của Bí Bếp

Thưa các bác:

Trong các món nhậu xứ ta, có lẽ tiết canh vịt là một trong những món thuộc hàng chiếu trên.  Hôm nay Bí Bếp đến nhà người bạn để quan sát món tiết canh vịt do anh ta đạo diễn và Bí Bếp chỉ đăng lại một số điều căn bản của cách anh ta làm món tiết canh vịt.

Nguyên liệu:

- 2 con vịt sống
- 1 con vịt đã làm sẵn (để làm nhân & lấy nước sáo)
- 1 vỉ mề vịt
- một ít sụn gà
- 2 lbs rau thơm (ngò gai, ngò om, húng quế, tía tô, lá răm)
- 2 vỉ bánh đa
- gia vị phụ tùng (hành, gừng, tiêu, chanh, ớt, đậu phụng, mắm v.v.)

* Bí Bếp thường thái sụn gà để dành trong bọc ziplocked sandwich bag sau mỗi lần lấy xương ức gà để nấu nước chicken broth. Có sụn gà sẵn rất tiện dùng để làm nhân cho món tiết canh vịt bất hủ của xứ mình.

Cách làm:

* Trước hết chúng ta sữa soạn làm nhân vịt từ con vịt đã làm sẵn. Bí Bếp làm nhân vịt bằng các nguyên liệu như sau: thịt vịt, mề vịt, sụn gà, hành hương, húng gai, lá răm, và ít ớt hiểm + tiêu. Bí Bếp lóc thịt vịt, thái hạt lựu xong mới bằm sơ (khoảng 1 lb thịt nhân) để sẵn. Phần xương vịt và những phần khác chúng ta cho vào một nồi lớn nấu lấy nước sáo (nhớ cho vào 1 củ hành tây + lóng gừng dài cỡ lóng tay.

* Mề vịt rửa sơ trong nước muối xong trụng vào nồi nước sáo đang sôi sẵn khoảng 10 phút xong ngâm ngay vào nước lạnh. Chọn khoảng 8-10 miếng thịt mề mang thái nhỏ (cỡ 1/2 của hạt lựu để sẵn). Phần sụn gà cũng thế, trụng trong nồi nước sáo khoảng 5 phút, ngâm lại trong nước lạnh xong thái nhỏ để sẵn như phần mề vịt.

* Thái sẵn khoảng 4-6 củ hành hương xong tao ít mỡ vịt để lấy nước mỡ, xong cho hành hương vào tao từ từ (ở medium heat) cho cháy vàng xong chúng ta cho phần thịt vịt bằm sẵn vào tao sơ khoảng 3-4 phút là thịt vừa chín tới xong chúng ta cho thịt nhân tao chung với hành hương vào một thố lớn để trộn chung cùng mề vịt, sụn gà, hai chén rau mùi (ngò gai + tía tô + lá răm thái nhuyễn), và khoảng 1/2 tsp tiêu sọ + 2 tsps ớt hiểm thái nhỏ.

* Sau khi chúng ta sửa soạn xong phần nhân cho tiết canh thì nồi nước sáo cũng đã tới. Chúng ta lọc khoảng 2 quarts nước sáo để cho nguội (nhanh thì ngâm bát nước sáo vào thau nước đá lạnh). Bí Bếp pha nước sáo để lấy tiết vịt theo tỉ lệ như sau: 2 Tbsps nước  mắm ngon + 6 Tsps nước sáo (thìa ăn phở) cho mỗi con vịt, kèm với 1 tbsp nước mắm + 3 tbsp nước sáo (để làm sơ cua). Bí Bếp cắt tiết vịt từ ngay sau gáy của con vịt (dĩ nhiên chúng ta cần nhổ lông và lau sơ vớt ít cồn). Lấy tiết từ gáy vịt có lợi điểm là tránh bớt sợ nhiểm dơ như một số người lấy tiết từ cánh, cổ, hoặc mỏ vịt, v.v.; tuy nhiên anh bạn của Bí Bếp thì lấy tiết vịt từ ngang cánh.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1053.jpg)
Một em vịt bầu đang chờ cắt tiết (tuy bị nhổ lông ở tai nhưng bạn Bí Bếp lại cắt ở nách)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1059.jpg)
Nước mắm đã hòa sẵn & thêm bát nước mắm phụ (sơ cua)

* Chúng ta ngắm chừng hai bát tiết vịt mà lấy sẵn thêm khoảng 8/10 phần nước sáo để hòa lại cùng bát tiết vịt. Dĩ nhiên chúng ta nên lọc lại phần tiết để tránh ít lông con đã rơi vào bát tiết khi chúng ta lấy tiết vịt. Bí Bếp hòa đều cả hai bát tiết vịt + phần nước sáo phụ (chỉ 8/10 theo dung lượng của tiết vịt) trước khi đổ đều ra sáu đĩa tiết canh. Với cách đánh tiết theo tỉ lệ kể trên, tiết sẽ đông chắc chưa đến 5 phút sau (kết quả ngày hôm qua).

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1060.jpg)
Hai bát tiết vừa hãm xong

* Phần làm nước mắm gừng, Bí Bếp chỉ mài khoảng 2" củ gừng hòa chung cùng 1/4 cup nước mắm chứng không cho thêm tỏi, ớt, đường, chanh nhưng một số người khác. Ai thích thêm chua, cay, mặn, thì họ có thể dùng thêm phần ớt bằm, chanh, tiêu, gừng, v.v. mà chúng ta sẽ dọn sẵn trên bàn.

Phần quan trọng cũng không kém là giai đoạn lặt, rửa rau, thái chanh ớt, rang đậu phụng, nướng bánh đa mà sự phụ trợ, đảm trách của các bếp phụ vô cùng quan trọng cho buổi nhậu tiết canh canh vịt. Sau khi đánh tiết chúng ta phải phụ trách phần vặt lông vịt hoặc lột da vịt. Các bạn nhớ chớ nên trụng vịt vào nước đã sôi, nhiệt độ tốt nhất cho việc vặt lông chỉ nên ở mức 80 độ C (khoảng 160F). Vặt xong hai con vịt, chúng ta nhớ dùng phần tim, mề, và gan vịt tươi, luộc khoảng 10 phút xong, thái mỏng để rắc lên 6 đĩa tiết canh vịt + ít tiêu sọ và rau mùi thái nhuyễn.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1063.jpg)
Các thứ đã sẵn sàng

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1064.jpg)
Martell VSOP múa đôi cùng tiết canh vịt khá hạp

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1061.jpg)
Một đĩa tiết canh vịt


* Ghi chú: Một bạn chai lọ giới thiệu Bí Bếp dùng thêm lá ngò om đính kèm cùng các loại rau thơm (ngò gai, húng quế, tía tô, lá răm, v.v.) thì... mùi vị của lá ngò om cũng làm món tiết canh ngon một cách.... bất ngờ. Nếu có ớt thật cay đính kèm (loại ớt trồng ở Dallas) thì... có lẽ buổi nhậu món tiết canh vịt cũng sẽ đậm đà hương vị quê hương hơn.  Muốn nâng cấp món tiết canh vịt chúng ta cũng nên có thêm ít nước sáo đã nêm nếm thật nóng để múa đôi cùng món tiết canh vịt cũng khá hay; chén nước sáo cũng giúp chúng ta thưởng thức mùi vị độc đáo của món tiết canh vịt tốt hơn.

Bác Bibep à, lần đâu tiên em được giới thiệu món tiết canh vịt mà nhân lại được tao mỡ đấy bác ạ. Ở nhà, hầu như tiết canh vịt người ta thường làm nhân bằng thịt, sụn, mề như bác nói nhưng là luộc rồi băm nhỏ chứ không tao qua mỡ!
Thứ hai ( cái này là quan trọng nhứt ) : cách hãm tiết của bác có để lâu được không? ý em muốn hỏi là từ khi cắt tiết con vịt, hãm và chờ đến khi em chuẩn bị xong phần nhân ( trên một con vịt, chứ không phải hai con như bác làm ) thì tiết hãm có bị đông không?

Thưa bác LeThaiTho:

Thường thì người mình luộc vịt xong thái nhỏ để làm nhân; cách tao nhân vịt bằng mỡ cũng tương tự như cách mình nướng hành hương cho thơm và tạo nên vị ngọt.  Cách hãm tiết theo tỉ lệ 2 thìa mắm + 6 thìa nước sáo (thìa ăn phở) mình có thể giữ được vài tiếng đồng hồ (trong tủ lạnh).  Bí Bếp chưa bao giờ bị "tổ trác" với món tiết canh vịt theo công thức trên.

Hình như bác Bí bỏ mất lòng (ruột) thì phải?

Vâng, bác quan sát đúng,  ở ngoài vì giới hạn thời gian nên khâu "xử lý" lòng ruột mình đành .... bỏ qua!   :-\

Một năm nay em bị treo mồm móm tiết canh vịt rồi bác ạ. Đọc bài viết của bác mà em thèm quá! Hà nội bây giờ hầu như vắng bóng món tiết canh vịt, ngan vì sợ H5N1!
Đọc bài của bác xong chỉ muốn phi ra quán nào đó có bán tiết canh vịt, ngan để giải tỏa nỗi...ấm ức! Chẹp chẹp... Ứa cả nước mồm!

Chào bác Lính Mới:

Vâng, Bí Bếp cũng mết món "Gỏi cá miền trung"; Bí Bếp có làm món nầy lúc trước; bác kiên nhẫn tí, Bí Bếp sẽ làm lại từ đầu và soạn bài kèm hình gửi lên sau.  Món gỏi cá miền trung cũng ngon đặc trưng, Bí Bếp cũng xếp món nầy vào hàng chiếu trên ... còn món "tiết canh vịt"!  8)

  Vâng ! Em đang hồi hộp chờ bác ! Có bài của bác là hôm sau em thể hiện ngay . Em rất thích nấu ăn và không bảo thủ trong chuyện nấu ăn nên rất thích học hỏi ... Nhiều khi anh em ở QSVN và cá nhân em không biết tham dự cùng bác thế nào ... nhưng bọn em vẫn theo và mong những bài viết của bác . Mong bác cứ tiếp tục nhé !

Sao các bác xơi tiết canh mà không có đậu phông rang nhể ?,đậu phộng rang ,giã bể 1/2 hột ,rãi lên mặt dĩa tiết canh ,khi nhai ,nó bùi bùi ,nhai giòn giòn,trộn lẫn cái vị sừn sựt của sụn ,đậm đà của tiết,thơm của rau thơm ,cay cay của ớt .......má ơi !!,mới nhậu chiều hôm qua mà sáng sớm đã thấy ...nhớ rùi ?? tai hại,tai hại khi đọc ..Quân Sử!?!?!?.

Nhậu chi mà nhậu dữ rứa.....hả bác Tran???  ;D

hehe , ổng sợ trả bài bác ơi ;D

Tiết canh nghe, nhìn thì ngon thì thèm đấy!
Nhưng phải xâu lạt treo lên được thì tôi mới ăn! ;)

Để em luộc lên rồi mời bác xơi!  ;) Ném chó còn chết mà lại ko sợ H5N1  ;D

nỏ cần luộc đâu bác, lúc hãm tiết pha tí nước tiểu vào là đánh xong nó khô rắn lại ngay àh.

Cái vụ hãm bằng nước tiểu này mình có nghe,nhưng chưa từng thấy ,ai ĐÃ TỪNG LÀM THÌ LÊN TIẾNG ??? đừng nghe giống mình hihi,mình đã nhìn thấy tiết canh đánh ở nhưng quán cóc đường đi Sơn Tây ,úp chén tiết nhiều khi không sao!!đặc quánh .

Đúng đó, nhưng thường dùng của trẻ con, còn trong đơn vị bộ đội ko có trẻ con thì đành lấy của lính ta thôi! ;D

Chết cha ! Hoá mình toàn xơi... ây... của bố con "Dũng râu" tiết canh dê số 2 Láng Hạ cũng nên !  ???

Hì hì, đúng rồi, bố TS1 ạ, làm nhà hàng lớn cỡ đó, là dùng nước tiều cu con rồi!

chính xác bác à, khi nào bác mở tiệm thì bác mới thấy được,

bi giờ nhiều nơi có tủ lạnh bảo quản hoặc ai ăn mới đánh thì ko bị, chứ ngày xưa , ko có tủ lạnh, phải đánh trước khoảng 2 chục bát , yêu cầu úp lại ko long miếng tiết thì đến 99 phần trăm là có "đồng tiện" hoặc "thành phần tương tự".

Ha ha cái vụ nước tiểu em nghe tử khi còn bé, trong nước tiểu có amoniac giữ cho tiết luôn đỏ tươi chứ ko thâm đen lại. Ngoài ra ko biết còn bí quyết nào giữ tiết đỏ tươi, cái này phải hỏi dksaigon ?! còn muốn tiết đông lại thì khi đánh tiết canh phải pha thêm nước luộc thịt, lòng vì trước đó người ta hãm tiết bằng nước mắm hoặc nước muối theo một tỉ lệ nào đó giữ cho tiết ko đông. CÁi vụ nước tiểu cũng chỉ nghe nói chứ chưa thấy. Các bác có biết bí quyết luộc rau muống để lâu vẫn xanh ko bị thâm đen kô? Theo em biết có nhiều bí quyết nhưng có một bí quyết mà một bà bán canh bún (ngoài bắc gọi là bún nấu) truyền đạt rất hiệu nghiệm vì em đã làm thử, quả thật để từ sáng tới chiều rau vẫn xanh. Cái này chỉ áp dụng khi cần để lâu chứ luộc xong ăn ngay chắc kô cần

Có bác nào đánh tiết canh hãm bằng nước tiểu thì lên tiếng ,nói rỏ hoàn cảnh,địa điểm,thời gian ,hàm lượng khi xử dụng ,chứ nghe nói thì nhiều rùi ,trực tiếp chứng kiến cũng được ,mình toàn....nghe và cũng chưa từng được nghe là...chính tao đánh...huhuhu.

Bác còn "dễ" tính quá cả cụ Nguyễn.  :P

Em có nghe nhiều cách khác nhau nhưng cách em được pa pa truyền thụ lại và áp dụng từ hơn 20 năm nay (áp dụng cho bữa cơm gia đình, luộc xong ăn ngay) thì:
- Nước: khoảng hơn 1 bát ô tô. Đun cho nước sôi sùng sục.
- Rau muống rửa sạch, để ráo nước, cho vào nồi lúc nước sôi, đậy vung lại.
- Đến lúc nước sôi bùng lên thì mở vung nồi, lật mặt rau lại.
- Đợi sôi thêm 1 lần nữa thì mở vung ra kiểm tra. Lúc này rau đã chính khoảng 8-9 phần, màu rau xanh tươi. Tùy theo sở thích mà các bác có thể vớt rau ra cũng được không thì lật rau thêm 1 - 2 lần nữa (không cần đậy vung) cho đến khi rau chín tới thì vặn nhỏ lửa lại rồi vớt ra.
- Lúc vớt rau, tốt nhất là các bác vớt ra cái rá / rổ. Các bác có thể khua 1 đũa vớt cả mớ ra nhưng nhất thiết là saukhi vớt ra phải trải đều rau trên mặt rá/rổ. Như vậy đạt được 2 mục đích: rau sẽ ráo nước luộc và không ủ nhiệt nên không bị thâm. Khi gắp rau ra đĩa, các bác nên gắp từng cọng rau 1, sắp vào đĩa theo từng lớp. Như thế khi ăn cơm sẽ không có cảnh gắp 1 cọng rau được cả búi  ;D.

Đó là cách em thường làm còn những cách em được nghe truyền tụng thì thế này:
- Trong Nam, người ta bảo là khi luộc rau thì cho tí muối vào để rau xanh mà nước rau ngon hơn (giống nấu canh quá).
- Bà xã em thì bảo luộc xong cho ngay vào nước lạnh.
- Tài xế của em thì bảo luộc xong thì nhúng qua nước có pha tí dầu ăn đẻ dầu bám lên mặt rau, rau sẽ không bị thâm và vẫn giữ được màu.

Nếu bác vubang có cách nào mới xin chỉ dạy ạ.

(Note: thông tin trên đây chỉ mang tính tham khảo, không nên sao chép đi nơi khác khi chưa kiểm chứng)

Luộc rau muống bỏ tí muối rau vẫn thâm đen sau vài giờ , còn cho vào nước lạnh thì em kô biết vì chưa làm. Nhưng có một lần em hỏi một bà bán canh bún rằng bà làm thế nào mà rau muống luộc bà đi bán cả ngày cả buổi mà nó vẫn xanh và giòn. Bà ấy bày thế này, việc cho nước vào sôi thật sôi rồi bỏ rau vào v.v... em ko bàn ở đây nữa. Sau khi vớt rau ra một cái rổ, để ít nước lại trong nồi, nấu sôi, bỏ vào khoảng 1/3 muỗng cà phê mắm tôm khuấy đều( cho một bó rau), chờ nước thật sôi lại bỏ rau vào, đảo một lần rồi vớt ra (đương nhiên bỏ nước đi). Đến đây chắc chắn các bác sẽ thắc mắc là rau sẽ hôi mùi mắm tôm. Em cũng thắc mắc như vậy. Nhưng bà bán bún bảo là cứ vớt ra rỗ, dàn đều xong đổ nước lạnh lên trên (tất nhiên phải là nước đun sôi để nguội ), rưới nước thật đều xong xóc lại một lần nữa, để im cho ráo nước là dùng được. Bằng cách này rau để lâu cả ngày vẫn xanh và giòn, đặc biệt vẫn kô có mùi mắm tôm. Nghe lạ nhưng làm thử thì thấy đúng như vậy. Thì ra bà bán canh bún nhờ bí quyết này mà gánh nồi bún đi cả ngày mà dĩa rau muống luộc vẫn cứ xanh và giòn. Kô biết mắm tôm có chất  xúc tác gì? lạ!! Bác nào thử hy sinh một bó rau làm thử xem sao? . Bác nào kô tin thì tham khảo thôi, đừng làm thử rồi mắng vốn giống như mắm tôm với tỏi băm he he .

Bác Bếp ơi, tình cờ em tìm được mấy tài liệu này, gửi bác down về xem nhé:

- Around the World in 80 Dinners: http://www.megaupload.com/?d=Y74VF7ET
- Professional Cooking, 6th Ed: http://www.megaupload.com/?d=ZHFXUKML
- Home Sausage Making: http://www.megaupload.com/?d=PW5A30CN
- Encyclopedia of Foods: http://www.megaupload.com/?d=EVENM583
- Holiday Cooking Around The World: http://www.megaupload.com/?d=ONYBHCRB
- Real Food For Healthy Kids: http://www.megaupload.com/?d=KZMRT4ZQ
- The Complete Idiot'S Guide to Sushi & Sashimi: http://www.megaupload.com/?d=WXBQNI11
- Idiots Guide To Total Nutrition: http://www.megaupload.com/?d=MSDV20TT
- Curry Cuisine Fragrant dishes from India, Thailand, Vietnam, and Indonesia: http://www.megaupload.com/?d=L6YV7S0E
- Cooking The West African Way: http://www.megaupload.com/?d=F8879B5X
- Cooking The Cuban Way: http://www.megaupload.com/?d=CNP5B27V
- Cooking The Chinese Way: http://www.megaupload.com/?d=40YWDNE9
- Cooking The Vietnamese Way  ;D : http://www.megaupload.com/?d=2E1W4JUJ
- Cooking The Brazilian Way: http://www.megaupload.com/?d=76R5C1M4
- Cooking The Turkish Way: http://www.megaupload.com/?d=6MOC2KWD
- Cooking The Australian Way: http://www.megaupload.com/?d=AYPT1SMG
- Cooking The Thai Way: http://www.megaupload.com/?d=VL9KLEYT
- Cooking The Spanish Way: http://www.megaupload.com/?d=QCIRWZCS
- Cooking The Southern African Way: http://www.megaupload.com/?d=S55MXSF8
- Cooking The Russian Way: http://www.megaupload.com/?d=UYJH8IUU
- Cooking The Polish Way: http://www.megaupload.com/?d=Y4UBW9KT
- Cooking The Norwegian Way: http://www.megaupload.com/?d=AKK85KU6
- Cooking The North African Way: http://www.megaupload.com/?d=I1CAQ27E
- Cooking The Middle Eastern Way: http://www.megaupload.com/?d=7KAJAAA2
- Cooking The Mexican Way: http://www.megaupload.com/?d=KU53F2BX
- Cooking The Mediterranean Way: http://www.megaupload.com/?d=6ROGYBK7
- Cooking The German Way: http://www.megaupload.com/?d=VSW46W4N
- Cooking The Lebanese Way: http://www.megaupload.com/?d=3LPBUSI1
- Cooking The Korean Way: http://www.megaupload.com/?d=E7RNWHRY
- Cooking The Japanese Way: http://www.megaupload.com/?d=BJZWWREG
- Cooking the Italian Way: http://www.megaupload.com/?d=FAKU9NDE
- Cooking The Israeli Way: http://www.megaupload.com/?d=DPME8S7Z
- Cooking the Indonesian Way: http://www.megaupload.com/?d=1GHHB9U0
- Cooking The Hungarian Way: http://www.megaupload.com/?d=7LM6PG15
- Cooking The German Way: http://www.megaupload.com/?d=VSW46W4N
- Cooking The French Way: http://www.megaupload.com/?d=6CSVLAO1
- Club Cuisine Cooking With a Master Chef: http://www.megaupload.com/?d=LLDD5I9M
- The Best Ever Indian Recipes: http://www.megaupload.com/?d=4U257O28
- Cooking The Australian(Brazilian, Chinese, Cuban, East African, English) Way: http://www.megaupload.com/?d=4BEKF8EH

Hy vọng đống sách này có chút ích lợi gì đó cho bà con nhà QSVN

Cám ơn bác Lonesome:

Phần sách & tài liệu nấu ăn, Bí Bếp cũng có một số như sau:

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1029.jpg)
Các sách dạy nấu các món Tây & Á

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1030.jpg)
Các sách dạy kỹ thuật nấu nướng chuyên nghiệp

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1031.jpg)
Kèm một số ít sách nấu ăn Việt

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1032.jpg)
Một số tài liệu sưu tập riêng

Hì hì, so ra chỗ e-book em tìm được nó chỉ là sách vỡ lòng so với sách của bác nhưng em nghĩ ngoài bác ra chẳng ai có điều kiện thực hành cho chuẩn cả. Mong bác tiếp tục chế biến các món ngon cho quán ta.

Chào bác Lính Mới & các bác:

Trong các món nhậu đặc trưng xứ ta, ngoài tiết canh vịt thì có món gỏi cá miền trung cũng là một trong những món thuộc hàng chiếu trên mà đa số dân chai lọ sẵn sàng chiếu cố tận tình.  Xứ mình nhờ có một dọc bờ biển khá dài nên dân mình khá quen thuộc với nhiều loại cá ngon.  Người miền trung, nhất là từ xứ bình điện của Bí Bếp đổ vào cho đến Phan Thiết, hầu như những bữa nhậu nào mờ tương đối "linh đình" đều có món gỏi cá.  Ở bên mình thì bà con ta thường dùng cá chẻm, cá hường, cá mú để làm món gỏi cá; mạn Nha Trang đến Phan Rang dân miền biển còn dùng giống cá mai để làm gỏi cá.  Đến Phú Quốc thì họ cá cơm, tuy nhiên cách thức đều giống nhau.  Bí Bếp có sống gần một số anh em gốc danh ca mạn Tuy Hòa, họ chỉ Bí Bếp cách căn bản để làm gỏi cá, nhất là phần nước sốt khá độc đáo.  Ở xứ Mưa, Bí Bếp có làm qua gỏi cá bằng cá tầm (sturgeon), cá tuyết (Chilean Seabass), cá mú Hồng (yelloweye), và cá hường; so đo thì cá hường vẫn hợp với món gỏi cá so với các loại Bí Bếp đã làm quaBí Bếp mới làm lại món gỏi cá tuần rồi, nay đăng lại cho các bác duyệt nha.


Vật Liệu:  (đủ cho cỡ 8-10 dân chai lọ)

- 4 lbs cá hồng
- 1 lb tôm tươi (bằm nhỏ)
- 1 lb thịt heo bằm (thịt ba chỉ càng tốt có da & ít mỡ càng ngon)
- 1 quả hành tím (red onion) ... thái mỏng
- 1 lóng riềng tươi (thái chỉ)
- 1 thanh sả tươi (xoay nhuyễn)
- dúm ớt hiểm
- 12 quả chanh tươi (vắt lấy nước)
- 1 Tsp peanut butter (chunky type)
- đậu phụng rang (một chén)
- 1 quả hành vàng (thái hạt lựu)
- 1 Tsp mắm tôm
- 2 lbs rau mùi (tía tô, húng quế, ngò gai, diếp cá, v.v.) Rữa sạch ... để sẵn. Thái sẵn chừng 1 chén rau mùi để ướp cá. Phần còn lại thì dùng ăn đệm như với tiết canh vịt!
- thính
- Gia vị (muối, tiêu, đường, bột ngọt)
- Mẻ chua (cỡ 3 thìa)
- Dầu nấu ăn
- bánh đa nướng


Cách Làm:

1) Nước chấm: Dùng xoong cỡ 4 quart ... cho vào hai thìa dầu ăn. Nồi nóng cho hành vàng xào đều ... Sau 15 phút ... cho thịt heo vào xào ... Sau khi thịt săn ... thêm mắm tôm, 1/2 phần riềng, 2/3 ớt bằm, 2/3 sả bằm, 1 Tsp peanut sauce; phần mẻ chua, nêm ít đường, , tiêu ... đậy nắp ...


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0909-1.jpg)
Thố cá hường đang tái chanh

2) Cá hường filet thái mỏng (cỡ 1/8") cho vừa đủa gắp. Ướp với 1 chén nước chanh vắt chừng 15 phút ... xong vắt hết nước chanh ... (nhớ giữ số nước chanh vắt lại để cho hết vào nồi nước chấm). Phân cá ra ... cho rời ... trộn chung với hành đỏ sống (thái nhỏ) 1/3 riềng thái chỉ; 1/4 ớt hiểm; xong cho vào vài thìa thính ... cộng bát rau mùi (thái nhỏ) ... Cho ra đĩ ... rắc đậu phụng lên mặt là xong.


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0912-1.jpg)
Cá hường đã tái xong, bóp khô


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0917-2.jpg)
Cá hường bóp thấu & trộn hành

3) Thăm lại nồi nước chấm ... cho hết bát nước chanh vắt (mà đã vắt ra từ cá ướp) và bát tôm bằm vào ... Nêm lại cho vừa ăn (vị phải hơi mặn, béo, chua, ngọt, và cay) ... Cho ra bát ... thêm tí riềng và ớt tươi ... Tôm bằm nên cho vào sau ... vì sẽ giữ được vị tươi ngọt của tôm ...

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0925-1.jpg)
Nồi nước nước sốt

4) Cách dùng gỏi cá tương tự như cách ăn tiết canh vịt! Cho tí rau mùi vào chén ... gắp miếng gỏi cá cho vào ... rưới tí nước chấm ... cắn miếng ớt ... Cho vào miệng ... xong ... làm hớp bia lạnh là ... sướng rên mé đìu hiu luôn !

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1065.jpg)
Đĩa rau thơm & sà lách


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1067.jpg)
Một đĩa gỏi cá đã làm xong

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1068.jpg)
Sẵn sàng chiến đấu

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1069.jpg)
Bát cháo cá ... để chữa cháy

Bác ơi, ngoài Bắc còn có gỏi cá nhệch nữa!! Em biết có 2 địa phương có món này: Nam Định và Thanh Hoá. Chế biết giống nhau chỉ khác mỗi nước chấm.
Em được ăn một lần, nhưng em không biết làm, chỉ ăn ;D, đặt sẵn thì khoảng 120k/cân :o.
Cơ mà lần đó em không nhớ rõ vị ngon của nó nữa vì... say quá!! ???
Bác có biết món này không ạ?

Chào bác Mig21Q:

Cá nhệch Bí Bếp chưa có dịp thử (chình mun đầm Thị Nại thì có); có lẽ mùi vị cá nhệch cũng gần cùng họ chình mun (giống cá nào khỏe đều có thịt dai, làm gỏi khá ngon).  Phần nước chấm họ pha cũng có mắm tôm, mẻ ...; Nếu có cá nhệch, Bí Bếp có thể "nâng cấp" được đấy.   8)

Dạ, em là thế hệ sau ạ!! Còn về gỏi nhệch thì để hôm nào em hẹn bọn bạn em đem lên, em chụp hình, up lên đây cho bác kiểm tra!!
Nhưng mà như em trình bày ở trên đấy, mỗi lần nhệch là say lắm ;D, em sợ :P

  Cám ơn bác Bí Bếp ! Món gỏi cá của bác , em mới nhìn mà đã muốn ...uống rượu ngay  ;D
Bác cho em hỏi : Làm món này bằng cá Chép có được không ? Vì ở đây loại cá như bác nói toàn là cá ướp lạnh , em sợ làm gỏi không được , nhỡ có bác nào yếu bụng ...

Nam định có hàng gỏi nhệch ở phố Bến Thóc quãng gần bờ sông hồi trước cũng ngon. Nhưng nay trở thành quán cà phê "Tuổi Trẻ". Nghe cái tên quán thế chỉ muốn chạy! Thà đặt tên quán là "Tiến Lên" hay "Cờ Hồng" thì còn lôi kéo được các bác làm công tác phong trào  ;)
Tại Hà nội giờ cũng có một quán trên đường Âu cơ, chỗ gần quán thịt chó A.Trang.
Theo mình chén và đoán thì họ lột da, thái mỏng thịt nhệch rồi bóp chanh như cách bác Bí làm gỏi cá. Sau đó trộn thính bằng gạo nếp với đậu xanh rang thơm tán nhỏ. Xương, đầu và đuôi nấu cháo chữa cháy dằn bụng sau nhậu .
Gỏi nhệch Nam định ăn kèm nhiều thứ lá : Lá vọng cách, lá sắn (lá sắn này dân Đồ sơn cũng hay ăn kèm gỏi cá vược - chẻm, không phải lá cây sắn củ - mỳ củ), lá đinh lăng, lá lộc vừng, rau thơm ....

Những món cá sống, mình nên dùng cá biển, chớ nên dùng cá sông; cô bạn Nhật dạy Bí Bếp điều đó; trước kia, một số kiếm sĩ Samurai người Nhật vì thể hiện sự trung thành với chủ (các lãnh chúa), đa số tránh ăn đồ sống (sushi hoặc sashimi) tránh bệnh đường ruột, hầu dưỡng sức để cảnh giác và sẵn sàng chiến đấu.  Đa số các loại cá sashimi đều được để đông lạnh để trừ khử một số loại ký sinh.  Cá chép thuộc giống cá nước ngọt, thế nên ... tránh việc dùng làm gỏi sống. 8)

Theo hiểu biết của riêng em trong thời gian làm thêm ở quán Sushi thì dân Nhật thích ăn cá sống dạng tái chanh (ở Nhật ngày trước thường là dấm vì chanh không phải lúc nào cũng sẵn trong tủ lạnh ) .Cá tươi ( ướp đá ) là hàng đắt tiền nên chỉ dùng cho khách đặc biệt đặt riêng còn dân tình thường ăn cá đóng đá ( mua về để tan đá rồi chế biến và sau đó là cất vào tủ đá ) .Trong quầy hàng có trang trí nhiều loại cá , cá phi lê ,tôm trông tươi rói ( dưới ánh sáng của loại đèn chuyên dụng ) nhưng cũng là hàng đóng đá để ra từ buổi sáng ...Cá biển ít xương dăm và có ít loài kí sinh hơn cá sông nên được ưa chuộng hơn trong làm gỏi.
@khánh huyền : Vâng có lẽ 1 dịp nào đó em hầu bác vài vại .Thằng nhóc nhà em hồi trước thích thú vì cái bằng lái xe Legoland bây giờ nó lại thích cái bằng lái xe Deuschland rồi . Mùa hè thật là đẹp dần đến ,ngồi đâu đó nướng thịt trong cái nắng nhạt nhạt của buổi chiều tà ,cái man mát của cơn gió thoảng , lâng lâng trong men say ...
Bác có hay ăn tiết canh không chứ tiết canh mà treo bằng lạt như bác TS1 yêu cầu thì em chỉ thấy trong bài Hịch tướng sĩ thôi :
"Chúng ta sinh ra vào lúc rối ren lớn lên gặp buổi khó nhọc....Chỉ tiếc rằng chưa được...."

Trước giờ Bí Bếp thường nấu bò kho theo thể... bò hầm rượu vang khác hơn bò kho như đa số người mình (nhất là giới bình dân) quen thuộc.  Bò kho thường được nấu là những miếng thịt khó trị... như thăn bò, rìa của những miếng nạm, v.v. cần thời gian để ninh (tối thiểu cũng tròn trèm 3 giờ).

Hôm nay Bí Bếp nấu bò kho như sau:

Nguyên liệu căn bản gồm có...

Thịt thăn + gân bò, thái vừa miếng (cỡ con cờ để sẵn)...cỡ 3 lbs
Hai lon cà chua + 1 tsp tương cà (tomato paste) + cà rốt (tỉa hoa) và ít cần tây (thái hạt lựu)
Gia vị gồm có: 3 loại ớt (ớt cayenne, ớt bột, và ớt Chipote), tỏi, hành tây (thái hạt lựu), sả, và vài tai hồi + bột gà & và beef paste + ít bột áo thể đa năng.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1076.jpg)
Cà rốt chờ thái lát (thể tỉa hoa)

Bí Bếp áo thịt bò cắt sẵn với bột gà (thế muối) và bột áo xong để sẵn.  Cho vào nồi lớn ít dầu ăn, dầu nóng, cho thịt bò vào xào lên cho hơi săn mặt & cháy xém; cho tỏi & hành tây vào đảo sơ vài phút cho thơm xong mới cho cà chua, tương cà, beef paste, 3 loại ớt + cần tây và thêm ít nước sôi (cho sấp mặt thịt) đảo đều... thêm vào sả và vài cánh hồi... đang ninh.  Nếm sơ thì mùi vị cũng tương đối khá đậm đà...; ninh ở mức thấp (có đậy nắp), chờ cỡ 1.5 giờ sau... sẽ cho cà rốt tỉa hoa vào sau....

Nồi bò kho đang ninh (mấy miếng màu sậm là ớt Chipote); còn cần Tây sẽ trong suốt và mềm hẳn đi sau vài giờ ninh. Hành Tây (thái hạt lựu) sẽ quyện cùng nước thành sền sệt.  Cà rốt chỉ cho vào sau cùng (ninh cuối cỡ 45 phút).

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1075.jpg)
Sau khi ninh cỡ 2 giờ, mới cho cà rốt và ninh thêm cỡ 30-45 phút là xong!


Múc bò kho ra tô, cho lên ít đậu bi bo tươi (sweet peas), húng quế + ngò gai thái nhuyễn, và hành phi... ăn kèm với bánh mì (baguette).

Cà rốt chờ thái lát (thể tỉa hoa)

Bí Bếp áo thịt bò cắt sẵn với bột gà (thế muối) và bột áo xong để sẵn.  Cho vào nồi lớn ít dầu ăn, dầu nóng, cho thịt bò vào xào lên cho hơi săn mặt & cháy xém; cho tỏi & hành tây vào đảo sơ vài phút cho thơm xong mới cho cà chua, tương cà, beef paste, 3 loại ớt + cần tây và thêm ít nước sôi (cho sấp mặt thịt) đảo đều... thêm vào sả và vài cánh hồi... đang ninh.  Nếm sơ thì mùi vị cũng tương đối khá đậm đà...; ninh ở mức thấp (có đậy nắp), chờ cỡ 1.5 giờ sau... sẽ cho cà rốt tỉa hoa vào sau....


Nồi bò kho đang ninh (mấy miếng màu sậm là ớt Chipote); còn cần Tây sẽ trong suốt và mềm hẳn đi sau vài giờ ninh. Hành Tây (thái hạt lựu) sẽ quyện cùng nước thành sền sệt.  Cà rốt chỉ cho vào sau cùng (ninh cuối cỡ 45 phút).


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1078.jpg)
Sau khi ninh cỡ 2 giờ, mới cho cà rốt và ninh thêm cỡ 30-45 phút là xong!

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1080.jpg)
Múc bò kho ra tô, cho lên ít đậu bi bo tươi (sweet peas), húng quế + ngò gai thái nhuyễn, và hành phi... ăn kèm với bánh mì (baguette).

Bác ơi mấy cái bột gà, bột áo, ớt Chipote là gì mà sao cháu không hiểu? Cháu người Bắc nhưng tạm thời đang ở Pháp. Bác có thể giải thích qua qua, nếu có thể có gia vị tương ứng của tiếng Pháp thì tốt quá. Món này của bác cháu nghĩ có thể kiếm đủ gia vị ở đây  ;D Cám ơn bác

Em có ông anh khoe ở Đức có món chân gà (sống ) muối chua nhậu đã lắm . Bác nào biết cách làm dạy em với .
Em xin góp món dân dã : Thịt trâu xào ngổ
 Đây là món ăn dân dã . Nay đã là ''đặc sản'' ở các nhà hàng . Người ta hay xào với ngồng tỏi và cho ngổ hương
 Em thích làm kiểu quê hơn
 Thịt trâu bắp ( ko già quá , non quá ) : 1kg
  Rau muống cạn , ngọn nhỏ               : 2 Mớ
  Ngổ trâu ( Ngổ mọc hoang ngoài đồng nươc) khoảng 20 ngọn
  Tỏi khô                                         :0,05 kg (Khoảng 4 củ )
  Nước mắm
 Thịt trâu lọc sạch , thái ngang thớ cỡ bao diêm , dày 0,5 cm . Ướp mắm với 2 củ tỏi giã nhuyễn .
 Rau muống bỏ lá , ngọn non, gốc . Rửa sạch VẶN cỡ 5-6cm
 Ngổ bỏ lá lấy ngọn chừng 3 cm
 2 củ tỏi đập dập .
 Phi dầu ( mỡ ) với 1/2 chỗ tỏi . Cho thịt , rau muống xào to lửa .Chín tới bắc ra cho ngổ , chỗ tỏi còn lại đảo đều . Ăn nóng với ....quốc lủi !
 Lưu ý : Ngổ trâu có mùi hơi hắc , hợp với thịt trâu xào nhưng ăn thì đắng .Nếu cẩn thận xào xong nhặt bỏ ngổ .Nhanh thôi vì nó khác rau muống .

Món này nghe lạ quá ! Tôi ở Đức đã 22 năm mà chưa nghe nói tới bao giờ . Theo nguyên tắc thì người Đức không bao giờ "gặm" ... ;D ;D

LINHMOI@:Ông này đi Đức về . Có cách làm chân gà muối . Đại khái là chân gà sống tẩm ướp gì đó muối lên . Em không được ăn vì đi vắng . Mấy anh em nhậu về khen ngon lắm . Em hỏi cách làm ông ấy có ý ko muốn nói .Em xấu máu . Cứ nói tới đánh chén là người nó rực lên . Những món độc như vậy mà ko được ăn , phí đời lắm .

Thế bác thử món chân gà này của tàu xem sao nhé:
Chân gà công nghiệp (gặm cho đã tuy nhiên sẽ bị mềm hơn chân gà ta) luộc lên. Để nguội rồi chặt khúc ngắn khoảng 2 đốt ngón tay, các ngón của nó cũng chặt ra. Cho vào ít  dấm, đường, bột canh vừa miệng (có thể cho thêm chanh vắt cho thơm), bóp đều. Sau đó cho thêm đầu hành lá (cũng cắt khúc độ 2 đốt ngón tay, số lượng thì cứ bằng 1/3 số miếng chân gà là ngon rồi) ớt tươi rồi trộn đều (đừng bóp) và để ngấm chừng 1 tiếng đồng hồ.(trong khi chờ ngấm, trộn thêm 2 lần nữa). Xong xuôi cho vào ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng khoảng 2h, nếu làm nhiều thì cứ để trong tủ lạnh (nhớ đậy kín hộp), ăn đến đâu lấy ra đến đấy. Chúc bác thành công.  ;D 

Em nói leo các bác phát.
Ở Đức,khi lột gà bằng phương pháp công nghiệp,gà đã được lột sạch sẽ còn mỗi cái đầu và đôi chân là cần phải loại.Băng chuyền tiếp tục vận hành,đến ông có nhiệm vụ cắt bỏ phần cái chân gà,xoẹt tiếng lưỡi cưa điện nhẹ nhàng tiện đứt cặp chân của con gà rơi xuống thùng rác " rất sạch sẽ được khử trùng đàng hoàng" thế là cái cần loại bỏ đã được thực hiện xong.

Trước đây,những công việc này hầu hết là người có xuất sứ từ Tây Á đảm nhận,mà chủ yếu là người Thổ Nhĩ Kỳ.Bởi lực lượng này có cư dân ngoại kiều lớn nhất ở Đức,và những công việc này thường thì người Đức và cư dân Châu Âu khác không làm.Cho nên chân gà khi mà người châu âu không ai thèm ăn thì chỉ còn gọi là rác.
Từ khi bức tường Berlin sụp đổ,các cư dân đến Đức có xuất sứ từ Đông Âu tăng lên rất nhiều,mà các cư dân từ tận châu lục đen cũng không ngại biển sâu và sự cách biệt khá lớn về khí hậu,họ vẫn có mặt ở cái sứ lạnh này mỗi ngày một nhiều lên.Không chịu thua kém các cư dân đến tứ Á châu cũng đổ bộ vào,quân số tăng lên chóng mặt.Có tháng cao điểm của năm 1991 số người nhập cư vào Đức,chỉ tính riêng cư dân đến từ đất nước hình cong cong chữ s,có 02 cuộc chiến nảy lửa với một cường quốc của châu lục và cường quốc còn lại đến từ Châu Mỹ,số người xin ra nhập các cộng đồng sinh sống tại Đức đã là trên 10 ngàn người...
Lúc này những công việc trước đây mà người Đức và cư dân các nước Tây Âu không thèm làm.Cộng đồng người Thổ cứ an tâm với những công việc ở chiếu dưới,cực nhọc,lương ít chẳng ai thèm lo gì mất việc.Bỗng dưng có giá,lớp người đến từ các nước đông Âu khỏe hơn,trẻ hơn,có nhiều kinh nghiệp với khoa học kỹ thuật hơn.Dần dần thay thế những người Thổ cũng như người Đức và Tây Âu ở một số công việc hay ngành nghề.Các cư dân đến từ châu Á mà chủ yếu là người Việt,chiếm lĩnh và dần thay thế người Thổ ở sàn dưới.Với thân hình nặng nề,tác phong di chuyển chậm chạp,sống ồn ào và nếu là công nhân nữ lại thêm cái khăn quấn trên đầu,trông như một con quạ đen.Không thể cạnh tranh được với những cư dân,của đất nước đã chịu nhiều gian khổ trong hai cuộc chiến tranh đánh Pháp và đuổi Mỹ.Do phải luôn luôn phản xạ với những nguy hiểm của thời chiến,tác phong của họ cũng khá nhanh nhẹn,tháo vát cộng với sự thông minh sáng tạo.Lớp người này dần chiếm lĩnh toàn bộ những công việc,mà trước đây ngoài người Thổ ra,không ai nghĩ lại có đối tượng cạnh tranh.Đầu tiên là các vị trí của công nhân,rồi đến một số vị trí của nhóm,của ca và số ít là cao hơn..ví như cái xưởng xúc xích đặt ở VN của bố con ông tổng giám đốc câu lạc bộ München " vừa thua Barcelona 0-4 đêm qua trong giải Champion lague" cũng là một ví dụ...
Thế rồi cái gì đến sẽ phải đến.Chân gà nướng ở Việt Nam là đặc sản không thể thiếu ở những quán nhậu,trong cái thời buổi đi đâu cũng thấy ăn và nhậu.Đầu tiên những cư dân Việt Nam sống ở Đức về thăm quê hương,không hiểu cái chân gà nướng nó có ma lực quấn hút như thế nào.Nhưng qua nhiều lần quảng bá và lôi cuốn,một số người làm ở những nhà máy sản xuất thịt gà sạch,bắt đầu xin từng ít đem về nhà chế biến món đặc sản chân gà nướng của Việt Nam.Chân gà nướng được chế biến khéo léo,uống với hàng trăm,hàng ngàn loại bia danh tiếng của Đức và châu Âu..Chà...Chà...quả là ngon.Thế rồi số lượng chân gà bị xin ngày một nhiều và số lượt tăng lên chóng mặt.Một ngày nọ giám đốc của một nhà máy chế biến gà sạch,chuyên cung cấp cho thị trường tiêu thụ ở Đức và châu Âu hạch toán.Mỗi thùng rác phải trả cho nhà nước 60 € cho một thùng 80 lít và 40 € cho thuế môi trường....hi..iiiiiii...nếu mà cho hết đương nhiên ta sẽ không phải trả cho bất kỳ ai một đồng nào. ???
Quả là cư dân châu Á,mà tiêu biểu là người Việt,thật có ích trong công cuộc đấu tranh cho các dân tộc cùng khổ,thật là một bó đuốc trong đêm đông cho các dân tộc yêu độc lập tự do ...và....rất có thu nhập cho cái túi của ta...ha...ha... ;D :-*
Thế là ông giám đốc kính mến nọ,nghĩ ra một kế....... ???
Không cho nữa ? Những cái chân gà được đóng chặt trong những cái túi li lon đã được rút khí,trông mum múp vàng vàng đầy quyến rũ...Bán... ;D ??? ::)

Bán......Á.....á........!.... ;D
Tưởng sẽ không ai thèm mua nữa? Vậy mà các siêu thị của người Á,luôn luôn cháy hàng... ???..Ôi đặc sản chân gà nướng,mùa hè đến rồi mi có biết không?  ???

  Cái cách này có lẽ là ông anh của bác hoặc 1 ông Việt Nam nào đó nghĩ ra ... Có lẽ ông ấy đùa bác nên bảo là món của Đức để cho nó tăng thêm độ ngon vì "Madein Germany" mà ! ;D ;D
 @Khanhhuyen: Bác đến Berlin thì không bao giờ "cháy" chân gà cả . Nói chung từ A-Z , cái gì VN có thì ở đây có hết , thậm chí có những thứ còn phong phú hơn như tràng lợn , cổ hũ ... Chẳng hạn .

VAXILIEP@ : Cảm ơn bác ! Em sẽ làm và làm ngon để mời bác với chút nước mắt quê hương .
KHANHHUYEN @ : Đọc bà của bác , ko phải chuyện cái chân gà mà là cái lớn hơn từ chuyện cái chân gà . Nói đến gặm chân em nhớ sau đền Bà Kiệu khi xưa . Vài cái chân ngỗng , một chai một chén . Một mình đêm khuya . Lắng nghe mưa xuân nhẹ rơi hay lá thu xào xạc . Vài đôi trên chiếc xe đạp chầm chậm lướt qua . Bác có nhớ cây lộc vừng 7 gốc . Đúng hai mùa đẹp nhất của Hà Nội là hai lần buông những tràng hoa . Dưới ánh đèn vàng úa trông như những sợi mành mành .HN một thời nghèo khó nhưng yên bình trong lòng người .
LINHMOI @: Vâng ! Bác nói có lí lắm .Bởi vì anh em chơi với nhau vẫn đùa như tuổi hai mươi .

Cái này ở những vùng ít cư dân nhập như bên Tây nước Đức này,vẫn còn xin ở lò mổ được.Nhưng những cái chân gà được ướp và chuẩn bị...
.nghĩ....mà ......thèm! ;D

Đọc xong bài về chân gà của bác khanhhuyen tự nhiên thấy miệng nhạt nhạt nhớ tới mấy cái chân gà nướng ở sau sân vận động Hàng đẫy...
Mấy cái chân gà bên này ngâm nước muối khoảng 15 phút rồi rửa sạch ngâm lại bằng nước pha chanh 2 tiếng rồi luộc sơ lên sau đó đổ vào nước lạnh . Bóc chân gà ra trộn với dấm, đường,tương ớt,1 chút ít mì chính ( tỏi thì tùy khẩu vị ).Thái hành tây ,cọng cần tây và 1 ít rau mùi có thêm cọng sen  muối chua trong lọ càng hay ! Tất cả trộn đều rắc thêm 1 chút chanh 1 ít vừng rồi cho ra đĩa trang trí thêm vài lát dưa ,rau mùi và nhiều lát ớt...thêm đĩa rau sống ,rau húng chanh , vài chai bia và mấy ông bạn quen...Cuộc đời vẫn đẹp sao !

Sáng nay vì tội ngủ cố nên em k kịp ăn sáng, ngó vào topic này bụng sôi ùng ục ...

Bây h ngồi nhớ tới mấy quán ăn ngoài HN ghê gớm :(

Chừng nào nghỉ phép ra, tôi mời cô đi hưởng nhưng với 1 điều kiện ;D ;D ;D

Bác nói luôn cái điều kiện cho rồi ... chứ nói kiểu 1/2 này làm j ;D

Hihi, cô lại nóng rồi ;D Điều kiện là cô trả tiền ;D ;D ;D

Ke........ke..... em tưởng vụ j to tát, vụ em trả tiền cũng ok thui, tại những quán em hay đến nó toàn là những quán ngon và rẻ ;D

Mấy hôm ko vào quán . Giờ nói leo chút :
 - Rau muống muốn luộc xong để lâu vẫn xanh thì cho mấy cọng rau dút luộc cùng.Vừa hợp vị lại vừa xanh .
 - Bóc một con cua đồng (rốc), bỏ mai . Cho vào từ lúc nước lạnh ( khoảng 1,5 lít ) . Ko tanh tí nào vì rau muống khử tanh . Cách này còn để trần hành hoa trình bày các món khác .
 Ăn gỏi cá thì ngon thật . Gỏi cá nước ngọt tanh hơn gỏi cá nước mặn nhưng ngon hơn một phần vì rau gia vị phong phú hơn và chế biến cầu kỳ hơn . Với môi trường nước hiện nay ít ai dám ăn gỏi cá nước ngọt mặc dù viện ký sinh trùng sắp khánh thành thêm một nhà bệnh .Bác nào muốn ''mở hàng '' ngôi nhà cao tầng này làm theo em :
 Cá : Tùy theo điều kiện , khẩu vị mà chọn cá .Các nhà hàng thường chọ cá chiên, cá quất , nhệch ( còn gọi là lệch . Con này ở nước lợ )....
 Dân ăn gỏi thích nhất là  cá mè trắng ở sông, hồ lớn cỡ 1,5 - 2,2 kg .Cũng có người thích cá giếc nhỏ , rô gion .
 Cá mè đánh vẩy , móc bỏ mang thật kĩ vì mang cá là chỗ bẩn nhất . Mổ ruột . Lạng lấy phần lườn cá , tráng qua rượu , tránh nước lã . Thái ngang thớ thịt thật mỏng ( dao thật sắc vì cắt cả xương cá .Sắp từng lát thịt vào từng lớp giấy bản , vùi vào cám gạo cho hút nước trong thịt cá .
Làm nước chấm :
 Gừng đập nhhỏ , lạc rang giã vỡ nhỏ , lá hẹ, tương ,ớt băm nhỏ
 Băm thật nhỏ đầu cá , nấu với tương ,gừng .Khi ăn , bắc ra cho lá hẹ ,ớt băm .
 Rau gia vị là quan trọng nhất trong gỏi cá . Thông thường càng nhiều loại càng tốt nhưng ko thể thiếu các loại sau : lá vọng cách , lá sung bánh tẻ có nốt sần càn tốt . Lá đinh lăng , lá sắn thuyền hoặc lá sú lá vẹt .Lá mơ tam thể , răm . Còn  mùi ( ngò ) , húng ,hành , hẹ ....thì có sao hay vậy .
 Thịt cá gỡ khỏi gấy bản , vắt chanh trộn với thính gạo bày lên đĩa .
 Khi ăn , chấm cá với nước chấm ăn , các loại rau .
 Đối với gỏi cá nhỏ ( giếc , rô gion ) . Rau thơm cũng như vậy . Nước chấm đơn giản hơn . chỉ là mắn tỏi ớt .
 Cá con còn sống thả vào lu , vại nước mưa mấy ngày ,thay nước nhiều lần cho cá '' sạch'' . Khi ăn chơi nguyên con cùng rau chấm với nước chấm .
 Hai món gỏi trên em đã trực tiếp làm .Anh em ăn khen '' Được !''. ( Động viên thôi !)
 
 Khuyến cáo : Các bác ăn các món tiết canh , gỏi cá , gỏi tôm , phèo ....Đầy chất quốc hồn quốc túy nên có chút quốc lủi cho ''sạch bụng ''. Đi ăn nhà hàng nên mang theo mấy lát bắc mục hương .
Em trình bầy bài hơi lộn xộn . Các bác thông cảm .

Thịt ba chỉ nướng kiểu Hàn Quốc:
(http://farm4.static.flickr.com/3642/3458361203_56b4a70737.jpg)

(http://farm4.static.flickr.com/3530/3458361247_dd904fe512.jpg)

(http://farm4.static.flickr.com/3570/3459176472_1e75a8cd1d.jpg)

(http://farm4.static.flickr.com/3637/3459176566_a6a102ae27.jpg)

Rau khai vị kiểu Hàn Quốc:
(http://farm4.static.flickr.com/3641/3459176274_b45ea00e25.jpg)

(http://farm4.static.flickr.com/3646/3458361157_f0923b966b.jpg)

Lẩu hải sản thập cẩm kiểu Hàn Quốc:
(http://farm4.static.flickr.com/3483/3458361433_d8a20500ec.jpg)

(http://farm4.static.flickr.com/3591/3458361481_044e895d97.jpg)

(http://farm4.static.flickr.com/3524/3459176726_34e4036f6e.jpg)

(http://farm4.static.flickr.com/3541/3458361587_018defee33.jpg)

(http://farm4.static.flickr.com/3589/3458361625_85ab9045af.jpg)

Cơm rang kiểu Hàn Quốc:
(http://farm4.static.flickr.com/3522/3458361717_61b0b71388.jpg)

(http://farm4.static.flickr.com/3624/3459176886_fdc361337c.jpg)

P/s: Em chỉ chăm chú ăn nên cóc hỏi được chú đầu bếp làm như thế nào, các bác thông cảm.

Đồng ý với bác Mực tàu về căn bản .  ;D
Tôi thì có khác chút trình tự là thỏi phi lê cá mè sau khi bỏ da với lằn huyết dọc "cơ quan đường bên", bọc giấy bản vùi cám trước khi lạng mỏng
Sau đó bóp thính mà không vắt chanh - thế cho nó máu  ;D
Cuộn gỏi, các loại rau sống vào bánh tráng, chấm nước chấm ...tợp ly rượu Kim sơn nếp
Đợt này lúc nào rảnh anh em mình làm phát này đi Mực Tàu ơi! Khó nhất là kiếm được đủ lá lẩu thôi còn cá tươi thì vô tư ...
Vừa gõ vừa nuốt nước bọt , khổ !  ;D

Em trình lởm, đóng góp ít ảnh đồ em tự nấu ;D

Bác TS1 đừng ném đá em vì vụ đu đủ với su hào nhé ;D vì cả 2 món đó ở chợ chỗ em đều k có ;D

(http://i33.photobucket.com/albums/d70/lucha_henei/Food/Buncha10.jpg)

(http://i33.photobucket.com/albums/d70/lucha_henei/Food/Buncha3.jpg)

(http://i33.photobucket.com/albums/d70/lucha_henei/Food/Buncha7.jpg)

(http://i33.photobucket.com/albums/d70/lucha_henei/Food/Buncha9.jpg)

Chẹp...chẹp...chẹp... :P, không thể nào đỡ được nữa rồi.... :P :P :P
 Chẹp...chẹp...chẹp...

Ăn bốc hả mợ??:D

....Và bốc bằng ....ngón chân. Xem lại cái ảnh cuối mà xem !
Tóm lại: Trước khi ăn phải rửa chân! ;)

Có lẽ bác phó nháy phải ăn bốc thật vì cái hình thứ 3 có bát và đũa thì "bàn chân " đang ...xử đẹp ;D

Hừmmmm......lên ký lên ký! Hình như có món móng nữa thì phải,cô Lizzy?

Em sợ các bác em quá, đây đũa đây ;D

(http://i33.photobucket.com/albums/d70/lucha_henei/Food/Buncha6.jpg)

Để hôm nào nhà em nhiều người, em làm bún móng giò nhá ;D Nói đến em lại thấy thèm hic...hic... em nhớ đồ ăn ngoài Bắc quá :(

Khiếp quá, có 2 đứa mà nó làm hết 1 mâm bún, 1 chảo thịt, một chậu rau sống và 1 âu nước chấm thế kia thì phải công nhận là khủng khiếp!  :o

bác có biểu diển được món bún giò dọc mùng không ạ( nguyên văn đấy ) . em xơi món ấy ở ngay bãi đỗ xe tham quan lăng Bác . quán đông ra phết ( vì kô quen vị nên an lạ miệng , cũng hay hay)

Còn thêm mấy cân dưa chuột nữa bác ợ!
Ăn thế này ai mà dám rước hả giời??!! :D

hehe

Chưa kể đồ uống nữa, phải vài chai mới kéo hết số mồi kia!

Louisiana là xứ đầm lầy, nơi tôi đến sống đầu tiên nhất ở nước Mỹ từ cuối thập niên 1970's.  Ông bảo trợ của tôi là dân Cajun chính bản ở thành phố Lafayette; lúc đó tôi nào biết gốc gác của gia đình bảo trợ cũng là một gia đình thế lực; mèn đéc, mới chân ướt, chân ráo sang Mỹ chửa đủ ba ngày, đi mần giấy an sinh xã hôi chửa xong mờ đã bị ổng đưa đi làm, tôi tức thầm trong bụng mà rằng "Thiệt là xui tận mạng, cuộc đời năm chìm bảy nổi, bao chặng long đong chửa xong, chừ đụng phải [COLOR="Blue"]bông xô[/COLOR] lủng..."

Thiệt tình mờ nói, tiếng đi làm chứ lúc nớ tôi nào biết làm gì ngoài việc đi nhổ cỏ vớ vẩn cho những khu nhà mới xây của hãng ông bảo trợ của tôi làm chủ.  Chừng mấy tuần sau đó, tôi được họ cho vào làm trong nhà kho (warehouse), nơi chứa bao thứ đồ gia dụng như tủ lạnh, lò nấu, v.v. cho hãng thầu xây dựng của ông ta.  Từ đó dần dà tôi mới làm quen với một số thức ăn của dân địa phương, trong đó có hai thứ tương đối "ấn tượng" là gà chiên của Popeye và tôm đất luộc thể vừa mặn, vừa cay, mờ người Mỹ họ gọi là con... crawfish!

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1168.jpg)
Một con tôm đất

Con crawfish, tôi tạm dịch là con tôm đất, sống ở vùng sình lầy, nước ngọt; ở tiểu bang Louisiana trước kia dân Mỹ có nơi họ trồng lúa (giống lúa gạo hạt dài) một mùa, và một mùa họ nuôi crawfish để bán.  Sau nầy, crawfish có giá nên họ nuôi quanh năm luôn mờ lượng cung không đủ cho cầu vì thế ở lắm nơi họ nhập tôm đất từ Đại Lục để bán mẻ thế tôm đất chính hiệu Cajun.  Con tôm đất nó nhìn hơi giống con tôm hùm Mỹ, có hai càng, khi luộc chín nó có màu đỏ ối;  người Mỹ họ luộc tôm đất mỗi lần cả vài chục lbs, có thêm nào giò heo, xúc xích (Andouille hoặc Boudin), bắp ngọt, khoai tây, v.v. trong thùng nước lèo có bao thứ gia vị cay nồng, xé lưỡi (ớt cayenne, dầu ớt, bơ, muối đường, hột ngò, cần tây, hành củ, chanh, cam, v.v.); sau nầy người mình còn chế biến thêm một vài thứ đồ mang mùi vị ta nữa (như sả cây, hành, tỏi, rau thơm, v.v.).


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/large_Crawfish.jpg)
Một rổ tôm đất mới luộc xong

Sau đó tôi dời sang Texas mờ sống và ở Texas món tôm đất luộc cũng dần dà trở nên phổ thông trong cộng đồng Việt.  Sau hai năm sống ở Texas, tôi chuyển lên miền bắc, tuy nhiên sau mỗi lần về thăm bạn bè & người thân ở Texas là tôi đều được họ đãi món tôm đất luộc cố hữu đó.  Từ thời tôi chuyễn về sống ở xứ Mưa cũng gần 20 năm qua, thì mỗi bận có người quen lên thăm, tôi cũng đều cù nèo họ mang theo một vài bao crawfish để tôi có dịp "nổ" cùng bạn nhậu ở trên nầy vì món tôm đất luộc là một món nhậu rất đặc thù Mỹ mà tôi chửa bao giờ thấy ai là người mình chê bao giờ, ngay cả có một số ít chẳng chịu cay nổi, tuy nhiên, nước mắt ràn rụa, nhưng tay vẫn lột tôm, miệng vẫn nút, mặc dù đôi môi có lúc nó sưng phồng giống như môi của mí người Mỹ đen vậy đó.

Trong số bạn thân của tôi ở Texas, tôi có một anh bạn đang sống ở Big D, anh ta làm món crawfish có lẽ rất hiếm người có thể sánh bằng.  Đã bao lần tôi lục hết bùa phép của anh ta và xuống tận nơi quan sát bao bận, nhưng cũng bao lần tôi chưa bao giờ làm món crawfish ngon bằng cách anh ta làm được.  Mới cuối tuần rồi tôi có chuyện cần kíp phải đi xuống Houston, dĩ nhiên, tôi cũng ghé sang thăm hàng bán Crawfish (tiệm Cajun Corner) trong khu thị tứ Hongkong4 để thử lại món crawfish như mọi bận; quả tình, người mình càng ngày càng tiến bộ hơn về cách trị món crawfish; tôi nghe người bạn kể sơ rằng, số tiền thâu vào mỗi năm của cửa hàng bé xíu trong khu foodcourt ở bên trong trung tâm mua sắm Hongkong4 cũng tròn trèm vài ba triệu đô chứng chẳng chơi!

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/untitled-3.jpg)
Crawfish đã luộc xong, có bắp & khoai

Chuyện ăn uống & bếp núc vẫn là một trong những sở thích mờ tôi đầu tư tương đối khá nhiều thì giờ, công sức, và tiền bạc vào; tuy nhiên, cơ hội tôi nấu được món crawfish thì đếm chưa đủ hết các ngón của một bàn tay mặc dù tôi cũng siêng "pháo" về món nhậu rất Mỹ mờ khá bắt mồi nầy.  Tuần trước, tôi lại "đục" cho bằng được bài nấu món Crawfish của người bạn có tên Xuồng Lủng ở xứ big D, chừ tôi đăng lại ở đây và chiều nay tôi lại có dịp "ra tay"...


Tôi trở về xứ Mưa hôm thứ Tư tuần nầy; người còn dã dời vì chặng đường bay lâu và phải dậy khá sớm (từ lúc 1 giờ sáng); ngày hôm sau, người bạn chai lọ gọi tôi hỏi thăm "xức phẻ" vì tuần trước anh ta và vài người bạn thân có ghé tiệm bán crawfish mới mở ở xứ Mưa để thử hàng (Crawfish's King); tôm đất luộc họ bán ở giá $10.00/lb nhưng thành phẩm chẳng "ấn tượng" gì cả; hai ngày sau họ tự mua tôm đất về nhà làm thì bị tình trạng "không thầy đố mày làm nên"; mặc dù họ có tôm đất còn sống (mua ở Lâm Seafoods giá $4.00/lb); thế hôm qua (chiều thứ Sáu) tôi phải mang mớ "bùa phép" mờ sang nhà anh ta (có view khá đắt tiền) mờ trả bài với kết quả như ri ....

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1163.jpg)
Cảnh từ sau nhà ... có hoa lê rộ nở

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1162.jpg)
Phía sau nhà ... thiếu cầu ao thể "cá tra"

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1160.jpg)
Nhìn về hướng nam của hồ Washington

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1165.jpg)
Mớ bùa phép cho món tôm đất luộc

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1169.jpg)
Bùa phép đã vào nồi ... chờ hầm cho ra nước

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1167.jpg)
Thùng tôm đất đã rửa sạch

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1170.jpg)
... vừa luộc tới

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1180.jpg)
bàn tay năm ngón em vẫn kiêu sa

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1176.jpg)
thể phá mồi dạng ... bông :silly:

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1173.jpg)
đang dưỡng quân sau hiệp một

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1179-1.jpg)
cuối trận đánh

Ủa sao con tôm đất mình nó khác con này mà bac Bí ?
Con này giống con tôm hùm bự tổ chảng, càng dài tới 0.5m triển lãm bên Anh quốc  ::)

  TRUNGSI 1 @ :Đồng ý với bác Mực tàu về căn bản . 
Tôi thì có khác chút trình tự là thỏi phi lê cá mè sau khi bỏ da với lằn huyết dọc "cơ quan đường bên", bọc giấy bản vùi cám trước khi lạng mỏng
Sau đó bóp thính mà không vắt chanh - thế cho nó máu 
Cuộn gỏi, các loại rau sống vào bánh tráng, chấm nước chấm ...tợp ly rượu Kim sơn nếp
Đợt này lúc nào rảnh anh em mình làm phát này đi Mực Tàu ơi! Khó nhất là kiếm được đủ lá lẩu thôi còn cá tươi thì vô tư ...
Vừa gõ vừa nuốt nước bọt , khổ ! 
 ================================
  Lá thơm các loại ở H N tương đốii dồi dào . Thiếu lá vọng cách ( Ra nhà hàng thủy sản nói khó có thể nó bán cho vì lá này hay mọc vùng đồng trũng ) . Lá sú vẹt phải vùng nước lợ mới có . Hai lá trên có thể thay bằng lá khác . Cái khó là cá . Cá phải ở vùng nước sạch và tươi sống . Bác em có thì cho em biết ta làm luôn . Máu lắm rồi !

Bác Trung Sỹ 1:

Con crawfish gọi là gì bằng tiếng mình thì "nhà iem" đành thua đấy bác ạ! Tiếng Quảng Đông họ gọi là "xây lủng há" (tôm rồng bé) tuy nhiên diễn Nôm thì nó hỏng phải như thế.   Món nầy rất lạ miệng, nhưng nhậu thì khá bắt mồi; tuy đây là món Mỹ "rặt" nhưng lại hạp với khẩu vị của người mình hơn bao món khác.  Bí Bếp lại có ý về xứ mình mở quán nhậu chuyên trị các thứ nầy!  ::)

Cái món tôm này em thấy dân Bắc Kinh ăn nhiều, nó gọi là "tôm tiểu long". Đi vào các quán nhậu, thấy nhiều gia đình và nhiều cặp thanh niên gọi món xong, phục vụ nó bê ra một chậu thau i-nốc to tướng, nước màu đỏ đậm nổi lềnh bềnh một lớp dày ớt tươi và ớt khô nguyên quả. Người ăn phải đeo bao tay nilon thò vào lớp ớt đấy để mò vớt từng con lên mà mút mát. Nhìn cái màu nước ớt đấy mà em đã hết hồn rồi nên chả dám ăn (nghe đồn con tôm này cũng có ít thịt thôi phải không bác Bí Bếp?). Nhìn cách nấu của bác Bếp so với đám Tàu thì còn hoa lá cành chán, màu sắc còn đa dạng chứ không đỏ đòng đọc vì ớt.  ;D

con này ở SG có 1 bác mở rồi, chết dở với nó, hiện còn tồn vài tấn đông lạnh + nuôi ở Kam chưa biết bán cho ai :D,

ở Mỹ 4$/bl thì okie, chứ về VN 150.000~160.000/ phần thì chắc 1 tuần bán được 7 phần :D

Bác Vaxiliep:

Vâng, ở Đại Lục họ cũng có giống tôm bà con của con crawfish mờ họ gọi là crayfish; tiếng Quảng gọi thiệt sang "tôm tiểu long" (xây lủng há); tuy nhiên, diễn Nôm là con tôm đất nghe gần gủi hơn.  :)  Bên Mỹ, món tôm đất luộc thiệt cay đang là món nhậu khá thời thượng đấy bác. 

Bác Gelu:

Loại tôm đất nầy còn sống mới làm được.  Thứ đông lạnh thì có làm chỉ tốn tiền & tốn công đấy thôi.  Theo nhận xét riêng, ở xứ mình có một số loại đồ biển như tôm, cua sống, v.v. giá bán còn đắt hơn ở Mỹ nữa (chưa dám lạm bàn đến thịt bò, v.v.) :o

hì hì, đúng là xứ mình chỉ có rau là rẻ thôi bác à, đi ăn hàng cho 1 thố rau đủ kiểu, chứ đồ ăn thì cái gì cũng mắc  hết.

Trưa nay nhà em làm bánh bột lọc, kiểu Quảng Bình quê em.

Thành phần tôm, thịt nạc, tiêu, mộc nhĩ, măng cắt nhỏ, trộn đều rồi nấu qua. Sau đó bọc bằng bột mì. Cuối cùng luộc qua nước sôi, bột mì chín là ăn được.  ;D

Đĩa bánh:
(http://i84.photobucket.com/albums/k16/vo_quoc_tuan/linh%20tinh/IMG_1331.jpg)

Ăn:
(http://i84.photobucket.com/albums/k16/vo_quoc_tuan/linh%20tinh/IMG_1338.jpg)

Tráng miệng với ngô và nước ngô (có gì ăn nấy  ;D):
(http://i84.photobucket.com/albums/k16/vo_quoc_tuan/linh%20tinh/IMG_1335.jpg)

Thứ ni rành ngon . Răng có mấy trấy nghô ?

Có chi ăn rứa thôi bạc.  Thực ra bắp là từ hồi sạng, em ăn còn dư, rứa là trưa đem ra mần nốt. ;D

Cái ca tê ở mô ra rứa?

CCCP= các chú cứ phá........o. ;D

Ở đây có bác nào thạo các món thịt thỏ kô nhỉ ? Cho cháu xin chút kinh nghiệm chế thịt thỏ với  ::)

Hôm nọ bác bảo thịt thỏ với rau má .Em chờ bên này mãi lại gặp câu hỏi .

Cái món đó từ lâu quá rồi nên cháu quên mất nhiều thứ :-[. CHỉ nhớ là thỏ mổ bụng để nguyên con, nhồi rau má + gạo nếp... Hấp khoảng 1,5 tiếng gì đó rồi vớt ra để nguội-> chén  ;D. Cũng đơn giản bác àh. Có ông chú chuyên làm cái món này thì ông ý lại đang ở xa kô liên lạc đc nên cũng kô rành cho lắm về cái món này  ;D.
Nhưng mà nhà cháu thì tưng ăn một số món như thịt thỏ rán mật ong, đặc biệt là thịt thỏ xào (hôm đấy bà già cháu thử làm thế nào mà ngon thế ăn 1 lần nhớ mãi kô thể quên đc  ::)).
Trước nhà cháu nuôi thỏ nên thịt thỏ triền miên  ;D. Nhưng mà cái giống này nuôi cũng kinh, đẻ gì mà như là chuột ý  :o.

Hôm NAY , 7/5 nhân ngày giải phóng ĐB .MỰC  TÀU tôi có con cá 4kg luộc lên cho a/e uống rượu . Bác nào có bài cá hấp , cá luộc bày cho a/e học tập .

Các bác xơi món này chưa ?

Chào các bác:

Cá tầm (sturgeon) là một trong những loại cá nước ngọt có vị khá lạ miệng (xứ mình hình như không có giống cá nầy trong thiên nhiên).    Ở Nga, trứng giống cá tầm (sturgeon caviar) được họ muối làm một trong những món ăn hiếm quý và đắc tiền.  Ở Mỹ, giống cá tầm tương đối phổ thông ở miền Tây Bắc (từ Cali đổ lên bang Oregon & Washington); phe ta ở mạn sông Columbia (bang Oregon) thường đi câu cá tầm và mang về nấu canh chua, làm gỏi cá, tùm lum thứ; tuy nhiên Bí Bếp thích dùng cá tầm để xào lăn nhất vì mùi vị cá tầm xào lăn khá đặc thù; Bí Bếp từng so cá tầm xào lăn vs nai xào lăn, lươn xào lăn, và ếch xào lăn; lần nào cá tầm xào lăn vẫn được phe ta bình chọn hơn các món xào lăn khác.

Bí Bếp đã mần xong món nầy từ mấy tuần trước nhưng đến nay mới có dịp giới thiệu cùng bà con xa gần để gọi là...

Thành phần: (đủ cho hai đĩa lớn)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/sturxaolan.jpg)

- Cỡ 2 lbs cá tầm (gần 1 kg)
- Ớt chuông, hành tây, bạc hà thái sẵn
- Nấm mèo, bún tàu (ngâm nước thái sẵn)
- Cà chua, ngò om, ớt, chanh, đậu phụng, bánh đa
- Gia vị (bột ngũ vị, nghệ, nước mắm, nước cốt dừa...)

Cách làm (hình kèm chú thích):

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/stur2.jpg)
Khúc cá tầm

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/stur3.jpg)
Xả làm bốn trước khi thái lát

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/stur4.jpg)
Ướp với 1 thìa nước mắm, 1 tsp nghệ bào, 1/3 tsp bột ngũ vị và ít ớt tươi, đảo đều để cỡ 5 phút

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/stur5.jpg)
Cho vào wok đang nóng cỡ 2 tbsp dầu ăn, cho hành tây, hành hương vào tao nhanh, cho cá vào lắc đều...

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/stur6.jpg)
Cho ớt chuông, bạc hà, và nấm mèo đảo thêm cỡ 2-3 phút, xong cho thêm vào 1 tbsp dầu hào (oyster sauce), 2 oz nước cốt dừa, và bún tàu vào đảo thêm cỡ 3 phút.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/stur7.jpg)
Sớt cá ra đĩa lớn, rắc lên ít ngò om đã thái sẵn, ít đậu phụng rang, ít hành phi, chanh xanh, và mấy lát cà... là xong

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/stur8.jpg)
Hai đĩa cá tầm xào lăn & bánh đa nướng

Chẹp, nhìn thấy bác Bí Bếp tính lảng đi nhưng cuối cùng vẫn không kiềm chế nổi. Bây giờ ân hận quá. Hic .  :( ;D

Bác Bí Bếp dã man quá, chọn đúng giờ cơm trưa pót bài hu hu

Cuối giờ chiều, sáng nhịn ăn, trưa chỉ làm có gói mỳ Cung Đình ..... giờ vào đây gặp bác Bí Bếp ... chẹp chẹp ...

Bác Bí Bếp ơi cho em hỏi chút . Sợi bún tàu bác nói có phải sợi miến (thường làm bằng tinh bột) hay là sợi bún khô ?
 Em ko có cá tầm nhưng dùng thịt cá trắm đen xào ăn cũng ngon .

Cá tầm hiện đã nuôi được ở Yên bái
Bác nào muốn ăn thì em chỉ chỗ cho: Đến Làng Ẩm thực sau lưng chùa Hà (Cầu Giấy)
Giá tiền :340.000,0 đ/kg , hơn ba ba có chút xíu
...................................................................

Đề nghị bác Bíbếp về quê làm thử một món.
Cứ trình bày công nghệ qua màn hình thế này không được thực tế lắm! Lại gây khó chịu cho những người không ăn kiêng.
Bức xúc! Bức xúc!  ;)

Chào các bác News, Smiling, Timebreak ...

Bác Mực Tàu:

Vâng, đó chính là sợi miến (loại nhỏ); mình ngâm nước cho mềm, trước khi cắt.

Bác Trungsy1:

Vâng, có dịp Bí Bếp sẽ dành vài ngày viếng các bác và xin mượn cái bếp tỏ tí tình phương xa .. để gọi là   8)

Khoảng cuối hè (đầu tháng 8 thì miền Bắc có đặc sản gì các bác ... cá, thịt, rau ???)  ::)

Dâu già lá rụng tằm vừa chín
Lúa sớm bông thơm cua béo ghê
Nghe nói ở nhà nghèo vẫn tốt
Dẫu vui đất khách chẳng bằng về!

Đó là đặc sản tháng Tám của đất Bắc qua bài QUY HỨNG của "thị trưởng" Thăng Long kiêm đại sứ tài ba nước Việt đời Trần Nguyễn Trung Ngạn.
Bác về nếu ghé qua Hà nội thì hú một tiêng. Tôi và một số anh em ham ăn ham vui luôn rình bác  :D

Chào bác TS1:

Mặc dù Bí Bếp rất hạn hẹp thời giờ; tuy nhiên nếu có thể được, Bí Bếp sẽ viếng bác & một số ACE đất Hà thành chừng 1-2 hôm.

Chúc các bác luôn có sự bình an.

Chào Bác Bí Bếp! thành thực mà nói là em cũng quan tâm đến cái quán của Bác từ lâu rồi, thấy Bác thực sự là một người đã " dồn hết tâm huyết" vào các món ăn mà Bác đã thực hiện, từ khâu chuẩn bị nguyên vật liệu, đến việc chế biến và cuối cùng là bày biện, Perfect!

Em nhìn thấy đống sách của Bác về nấu ăn mà thích quá, em cũng hay sưu tầm các loại sách này khi có dịp đến các nước. Bác nấu ăn ngon thế này, chắc Bác pha rượu cũng ngon lắm nhỉ? Bác có chiêu nào, Bác làm ơn phổ biến cho anh em vài chiêu pha rượu đi Bác và cách làm một số bánh đơn giản nữa Bác ạ.

Em cũng "hóng hớt" nghe thấy Bác nói là đã từng ở Thái Lan và Malaysia (em đã ở BK 3 năm, và hiện đang ở KL), khi ở BK, em rất thích món " Kung op Wunsen" hoặc "Pu op Wunsen", Bác có cách nào làm đơn giản hơn không ạ? còn KL Bác có biết quán nào ăn ngon không ạ? và nên ăn món gì ở đây? và Bác có biết mua nước mắm ngon ở đâu không? và loại nào thì ngon? cảm ơn Bác nhiều! em cũng good cook đấy ạ! ;D ;D ;D

Chào bác Simon:

Trước kia thỉnh thoảng Bí Bếp mới về BK (đang phần sinh hoạt ở miền Nam nhiều hơn; R & R thì về Haadyai hoặc Koh Samui); Bangkok có tiệm Le Dalat ở sỏi 23 đường Sukhumvit của Madame Lê mà Bí Bếp nghĩ rằng vẫn còn là một trong những nhà hàng Việt ngon nhất (từ trong cho đến ngoài nước).  Bí Bếp không làm việc ở KL mờ ở mạn đông (từ Johor, Kuantan đổ lên đến Kotabaru) nhưng thỉnh thoảng vẫn về KL để ...; Vì bên mạn đông ít có nhà hàng Tàu ngon như ở chợ lớn (SG) mình thế nên mỗi lần về đó, Bí Bếp thường trọ ở khu Petaling Street để đặng một công hai việc.  Bí Bếp thích ăn dạo nên thường ghé các quán, tiệm bình dân hơn là ăn ở trong các khách sạn.  Khu nầy có khá nhiều chổ đáng ăn, thí dụ như tiệm Kim Lian Kee (đối diện trung tâm Clara & PSDN); hàng cháo Hon Kee; đối diện chợ Madras Lane có hai hàng bán canh chua Mã (Assam Laksa và Mực xào rau muống khá hay)...; dĩ nhiên món Bakuteh cũng khá đặc thù ở đây (ngon hơn nơi nào khác).   Riêng món miến tôm hoặc cua thố kiểu Thái, bác chờ có dịp Bí Bếp làm và đăng lại cho đầy đủ nhá.

Sawadee ...  & Selamat datang ke KL khun Simon!  :)

Khop Khun mark krap Bí Bếp! ;D ;D ;D

Còn tiếng Mã hả, em cũng chưa biết nhiều ngoài Salamat Datang ke.... Welcome to..;D ;D ;D, em sắp đi học....!(thực ra như Bác biết rồi đấy, ở KL dân nói tiếng Anh rất tốt, nên chính vì thế mà em lười chưa muốn học).
 
Cảm ơn Bác Bí bếp nhiều nhé, em sẽ đến những chỗ Bác chỉ dẫn để thưởng thức các món ăn... em tin chắc rằng sẽ rất ngon. Vì theo em, Bác là một người rất sành điệu...... đấy! và ăn cũng phải học phải không Bác?

Tiếc thế, lúc ở bên Thái em ở Thanon Withayu (Wireless street), ngay cạnh Sumkhumvit, thế mà không biết có quán người Việt ở Soi 23, em chỉ ăn đồ Việt ở khu Siam Square thôi nhưng không ngon Bác ạ, nhưng em thích ăn đồ Thái hơn. Em nghiện mấy món ăn Thái, nhưng riêng món Miến & cua cho vào thố cùng với một gia vị thuốc bắc, rồi lại phải cho vào lò nướng em thấy phức tạp quá, Bác xem có cách nào đơn giản mà vẫn đảm bảo ngon không nhá.

Bác làm ơn giải thích cho em hai loại " thick soy sauce" và " light soy sauce", light soy sauce chính là xì dầu nhà mình đúng không Bác?

Bác Simon, ở KL thì chỉ cần tiếng Anh và tiếng Trung là giao tiếp được 90% rồi đúng không bác?

Lyzzy ơi mình đã trả lời Bạn ở Topic "Bạn biết gì về các cộng đồng các dân tộc Việt Nam và thế giới" của Bác KH cho phù hợp nhé. ;D

Mai ben rai, krab ...  8)

Nguyên bản món miến thố lót tôm mà bác thích, trước kia họ mang hấp đấy bác; sau nầy mới có chiêu "đút lò".   Hai loại xì dầu lỏng hoặc đặc ... ở ngoài VN có đến mấy thể loại khác nhau.  Loại xì dầu đặc, họ dùng làm màu như nước màu ngào từ đường ở xứ mình.  Bên Mã & Nam Dương họ có loại xì dầu đặc quánh nhưng ngọt nhiều hơn mặn đó.  Bác Simon có quen mùi belachan chưa vậy (thí dụ như món bình dân kangkung belachan?)  :)

Bạn hoa khôi QS này tiếng Trung - Anh và chuyên môn có vẻ được đấy! Bác Simon xem bên KL có cái dự án nào giới thiệu cho bạn ấy sang làm cho có bạn. Thật đấy ! Để ở nhà nó cứ cấm tôi ăn xôi he he he  ;D ;D ;D

  Em lạy bác ....bác quên chữ "xôi" cho em nhờ..

Ồ!em tiếp khách ở quán Cát Đằng nằm trên đường Sư Vạn Hạnh Q10,thì quán tính em 750.000 đ/kg cá Tầm,nhưng em tiếp khách ở quán Tư Trì bên Thanh Đa thì 320.000 đ/kg các bác ạ

vậy lần sau bác nhớ tiếp khách ở tầng 10 KS Quê Hương (Hàm Nghi) thì Cá Tầm chỉ 450k thôi .......  ;D

Bác cứ thử vào phòng VIP của Cát Đằng ăn đi thì biết bác ạ,bây giờ thì Lâm Đồng cũng nuôi được rồi vài bữa nữa 450k của bác lại là mắc đó.

Cá tầm tươi (mới xả thịt) ở xứ Mưa bán cỡ $10.00 USD/kg (180.000 đồng VN); thế ở SGN cá tầm đắt gấp 3 lần?  ::)

Khi nào bác về VN em mời bác đi ăn là bác rõ ngay bác ạ.

Tặng bác BíBếp và TS1 con Ba Ba 10kg nhé.
 Địa chỉ quán luôn nhé.

Hè hè ở Hà Nội em có cậu bạn mở quán cung cấp đặc sản sống cho các nhà hàng từ cá chình, lợn mán, gà ri... Cái nhà hàng cá chình bên cạnh toàn sang...mượn con cá chình sống mang về cho khách xem, cân kẹo cẩn thận. Sau đó đem sang trả và lôi loại nguyên liệu đã quá cố ở trong tủ lạnh ra chế biến (nguyên liệu loại này rẻ bằng 1/3). Bác cẩn thận đấy, cá tầm bèo bèo ra trong nhà hàng ở HN cũng cỡ 350.000/kg, hôm tới bác mà định mời em ăn thì đi Cát Đằng thôi nhé!  ;D

Riêng chú thì anh phải mới món cá tươi roi rói chứ  ;D

Cám ơn bác Taydoc711 trước.  Về xứ ta có sẵn đồ tươi sống ... v.v. có lẽ dễ cho mình mần đồ nhậu hén.  :)

BAOGT@ Đôi 33 tía có vè rộng như thế nhất bảng đấy bác ạ . 1Okg/con em nghĩ cân hơi bị ''kẹo'' .

Thế thôi đã chết tiền bác à, từ 400 đến 500k 1kg rồi.  ;D

Hôm trước học được cách làm món ‘’ Nhục mú nhơửng máy ‘’ ( Thịt lợn nhồi măng) của người Tày . Một món ăn dân dã đậm chất rừng . Hôm nay MT thực hành.
 Măng bẹ chua mua ở chợ .( ko ngon bằng măng đắng tươi ) .bỏ bớt bẹ già , khoét lõi .Luộc qua để ráo nước .
 Thịt nạc băm nhỏ .
 Lá lốt , mùi (ngò)tàu , hành hoa , mộc nhĩ ( nấm mèo ) . Thái thật  nhỏ . Tiếc là ko có  nấm rừng . Thêm chút bột canh , hạt tiêu xay .
 Tất cả trộn đều nhồi vào măng . Xếp lên đĩa hấp cách thủy .
 Xắt lát bày lên đĩa . Chấm chút mắm ớt tỏi .
 

Món thịt lợn nhồi măng ni khá lạ.  Bác có nước gì cay cay để múa đôi cùng?  ;)

BÍ BẾP @:Món thịt lợn nhồi măng ni khá lạ.  Bác có nước gì cay cay để múa đôi cùng? 
===========================================================
 Thứ nước trong can có tên ơ-tờ  rượu . Ngâm sâm cau trong hũ sành . Vì chưa ngấm em cho vào can nhựa để ngắm cho đỡ thèm .
 Món này ăn cũng được . Phù hợp với mọi đối tượng nhất là những người có nhu cầu ít đạm (Protit). Măng chứa nhiều nước và chất xơ (xenlulo),dễ tiêu hóa rất phù hợp với các bác bụng bự .
 Đối với dân nhậu thì hơi tốn vì ăn mãi ko chán , uống mãi ko say .
Ở bển mà có măng tươi là làm tốt . Bác thích em bày cách muối măng ko chua để lâu  . Chế biến như phần trên . Bác điều chế cho phù hợp chứ em ko có công thức vì khi xem họ làm thì cứ '' thế này ...thế này ''

Ối dào!em nói thật với các bác chứ,cái món giả cầy em nấu thì không có đối thủ.Ninh thế nào đi nữa da vẫn cứ dòn sần sật các bác ợ.

Lão Mực người Tày ở Hà Giang còn có món măng cuốn cá ăn ngon cực,bác có biết cách làm không chỉ em bữa nào mò lại ăn thử cái.Ngày xưa các mế đãi một bữa ăn trước khi về chầu trời,trời chê toàn xương,nên bây giờ mới nhớ món ấy mà không biết làm để ăn. ;D

bác Mực Tàu:

Bí Bếp ướp thịt cá theo tỉ lệ căn bản như sau:

- Nếu chỉ ướp, không có nước chấm thì cứ mỗi 500 gram thịt + 2 thìa ăn phở nước mắm hoặc 1/2 tsp (thìa cà phê muối) là đạt.  Nếu có nước chấm thì mình giảm còn 1.5 thìa ăn phở nước mắm hoặc 1/3 tsp muối.

Nhỉnh thời gian tí xíu, Bí Bếp sẽ làm món măng nhồi thịt nầy.  Ở Bình Thuận, họ có món măng xé hầm cùng thịt vịt, trộn lá răm cuốn bánh đa cũng khá hay.  Măng, nói chung, tương đối dễ ăn, có mùi vị rất đặc thù.

Bác MT ở SG hay HN vậy?  :)

KH @ : Măng cuốn cá thì em chưa được ăn . Măng muối chua ( Măng tươi muối chứ ko luộc như của người Kinh )nấu canh cá suối em ăn của người Tày , người Thái ngon như nhau . Về nhà , muối măng như của họ . Nấu canh cá câu được ko ngon bằng mặc dù cá to , nạc hơn . Theo em có 3 lý do :
 - Cá suối nhỏ nhưng ngọt thịt tuy nhiều xương
 - Ăn với họ lúc đó đi nhiều đói thì ngon
 - Không khí bữa ăn với họ giúp mình ăn ngon hơn nhất là có người ngồi cạnh chuốc rượu .
BÍ BẾP @ Món này em được ăn nhiều lần . Mỗi lần mỗi khác do điều kiện miền núi có đến đâu làm đến đấy . Em mới làm tại nhà lần đầu nên chưa ưng ý lắm dù mọi người khen ngon . Ý em nói là tỉ lệ gia vị em chưa có kinh nghiệm nên làm áng chừng ko đong đếm gì . Mắm , muối ướp thịt nhồi măng cho hơi mặn một chút vì măng nhạt . Có chấm chỉ lấy chút hương vị thôi .
 Món vịt xào măng , bánh đa , rau sống ngoài Bắc em ko thấy nhưng được ăn trong Nam rồi . Em nói thật là ko ngon bằng gỏi vịt ( theo khẩu vị của em ). Ngoài bắc có canh măng nấu thịt vịt gọi là XÁO MĂNG ăn với bún , rau sống . Em thích vịt om sấu hơn . Bác nếm món đó chưa ?
 Em đang sống ở HN .

Vịt om sấu <== Bí Bếp chưa ăn qua (chỉ được ăn canh sấu & nước sấu uống ở chợ ĐX).  Trái sấu vị khá lạ, chua chua, hơi giống vị trái cóc non.  Hình như ở Trung Mỹ (Mexico) cũng có quả sấu (hình dáng khá giống sấu ta), họ cũng dằm sấu làm nước uống.

Mong có dịp Bí Bếp thưởng thức tài "khua xoong lắc chảo" của bác MT nhá!  :)

 Mọi khi mình  lười không hay vào đây,hôm nay xem thấy ngon quá nước miếng cứ túa ra...thèm .
Cám ơn Bibep@ và các bạn ở QSVN,sao nhiều món quá vậy ?

 Em  nghe nói Trung Mỹ là quê hương cây cóc . Một loại cây cùng họ với sấu . Theo em , om thịt vịt được . Nhà đang có cháu đi thi . Bữa nào rảnh em làm món nầy . Có thuyết minh bác coi .
 Người ở bển về nói ở nhà có gì bển có hết . Người Việt bển lại biết  nhiều món  Tàu , Hàn , Thái .. . vì cùng dân đầu đen . Em có nhận xét như vầy xin bác góp ý : Món kim chi của Hàn phải cay , mặn , chút chua , chút ngọt , ráo nước ăn mới giòn , mới ngon . Nó gần chất ‘’tương cà gia bản ‘’ của người Việt . Ăn ở nhà hàng ít cay, nhạt mối . Nhiều ngọt , nhiều chua , ướt rợt . Ko ngon phải ko bác ?
 Em thuộc loại ham ăn thì lăn vào bếp . Chém to kho mặn . Tài gì đâu mà giám ‘’ khua xong lắc chảo ‘’ . Mong có dịp mời bác vài món dân dã quê mùa .

Bác MT này, bác có biết cái món cá lóc hấp của người Mường không? Mấy tháng trước tôi được tôi được xơi rồi, không biết họ nhồi vào bụng con cá những loại lá gì mà ăn còn khoái hơn ăn cá. Ngay lá đu đủ bọc ngoài con cá ăn đã thấy ngon ( bùi béo). Cách làm thì không khó nhưng chọn lá rừng cho vào thì chịu. Tôi được thưởng thức nó ở Hòa Bình nơi giáp với Thanh Hóa, ở đây lúc nào xuống cũng có món này (ẩm thực văn hóa Mường) chỉ tội hơi xa một tí.

PHONGQUANG@ : Thú thực , em chưa có dịp thưởng thức món cá lóc hấp  ấy . Chắc đó là món thượng đẳng dành cho Lang cho Đạo ngày xưa  . Bình dân ko thấy món hấp , món luộc . Em chỉ thấy cá nướng , cá nấu , cá khô thôi . Bác có thấy hương vị giống thảo quả + hạt tiêu nhưng cay , ấm đậm hơin . Hơi hăng một chút ? Em thấy người Mường , người Thái hay mò mẫm cá mú hơn các dt ts khác . Họ cũng có những món cá ngon với bản sắc riêng
 Bác cho em địa chỉ , đt . Em tầm sư học đạo  về  thù tạc xem có hơn 33 do lão TS 1 chế tác .
 Tầm này cá chuối hoa (ko phải lóc bông từ Nam đưa ra ) đã bỏ rồng rồng . Béo lắm .

Bác muctau có nói đến món canh cá nấu măng chua của người tày, cũng xin có ý góp cùng bác:
Ngày nay món cá nấu măng chua đã được đưa vào nhà hàng như là đặc sản nhưng nấu kiểu thập cẩm không ngon!
Món này thì nấu cá lăng thì đúng điệu, măng phải là măng rừng xắt cọng đũa muối chua, măng bào mỏng thì thì không đúng cách, măng rừng vị đắng khi muối chua trở thành vị the và xắt cọng khi ăn nó dòn và còn vị the chứ bào mỏng thì dở! Món canh này thì chỉ nấu với măng chứ không thêm linh tinh món chua, rau rác khác, để chỉ giữ nguyên vị đặc trưng của măng chua, nếu muốn thì rắc tiêu chứ còn bỏ thêm rau thơm các loại thì hỏng! canh nấu phải trong và loãng chứ không đầy đặc hầm bà lằng mọi thứ và đủ tùm lum vị như mấy cái nhà hàng nấu hiện nay, thực khách kêu món này vì là nó lạ so với các món canh chua cá đã phổ biến trước đây chứ không biết được cái gốc của nó!
Canh măng chua cá lăng chấm với nước mắm dầm ớt hiểm, húp nước canh vị the, chua của măng, ngọt của cá, đang lơ mơ rượu cũng tỉnh người! chan cơm ăn cũng tuyệt! :P

 

DKSAIGON@: A ha ! Gặp lão khôm mồm . Lão nói chẳng trượi tí nào . Sành ăn ! Sành ăn . Bái phục ! Bái phục .
 Măng muối chua để cả năm ko thối :
 Phải là măng tre đã nhú . Hớt phần bẹ già . Thái dọc cây măng dài chừng 10 cm . To vuông cỡ chiếc đũa .
 Cho vào chậu rắc muối hạt trộn kỹ cho đều ( mạnh tay một chút ) .Cho vào lu, vại nén như muối dưa . cà . Chừng nửa tháng ăn được . Để ăn quanh năm . Khi thiếu thức ăn có thể ăn trực tiếp ko qua đun nấu .Vị chua của nó giống vị chua của dưa muối chứ không chua thum thủm tre ngâm như măng bán ở chợ của người Kinh . Xương gà , vịt , cá to cá nhỏ nấu đều ngon . Bác xơi loại lấu với cá lăng cá quất thì càng  khổ cái mồm  . Gia vị chỉ cần thêm chút lá lốt , tía tô là ngon rồi . Nó ko ưa các gia vị maug mè khác . Làm mất ngon lại mất cái ''hồn '' canh chua xứ núi .
 Mấy nhà hàng trưng biển '' Canh măng cá ....'' làm ăn như đồ ẻ . Chẳng ra thể thống gì . Hổ lốn . Chưa kể vì tiền chúng còn làm măng giả .

Cây cóc ở dưới quê em nhiều lắm, cóc non gọt vỏ, xắt mỏng, làm gỏi khô cá lóc ngon lắm ah, ngoài cóc ra mình trộn với xoài sống hoặc tép bưởi và lá sầu đâu xắt nhỏ ;D

Không biết các Bác ngoài Bắc có biết ăn lá sầu đâu không, nó đắng như thuốc quinin nhưng ngọt hậu, bông ngon hơn lá, trộn với cá lóc nướng trui, xuống 1 tí là khô lóc cũng được thêm đế Gò đen thì chẹp chẹp.

LAM_CANTHO @ Ngoài này cũng có ít nhà trồng . Có người còn gọi là sấu Vân nam . Dầm đường ớt cho các thiếu nữ , xắt nhỏ làm gỏi (nộm ) cho dân nhậu ...
MATKIENG @ Sầu đâu hay là sầu đông ? Có phải loài cây người Bắc gọi là cây xoan ? Chế biến ra sao ? Bác chỉ giùm đi .

Bác Mực Tàu có biết cách làm nước chấm của người Thái không ? Nhận xét của bác thế nào ?

Lá xoan,ngày xưa dân bắc chuyên trị dùng tắm ghẻ,ai ăn được hả bác Mực Tàu... ;D ;D ;D ;D ;D

  KH@ -Lá xoan,ngày xưa dân bắc chuyên trị dùng tắm ghẻ,ai ăn được hả bác Mực Tàu...   
========================================================
 Cái này em cũng đang hỏi bác MATKIENG @
-----------------------------------------------------------------
Bác Mực Tàu có biết cách làm nước chấm của người Thái không ? Nhận xét của bác thế nào
====================================================
 Nếu là chất dịch trong lòng non của lợn , bắt phèo luộc rồi hòa với muối thì cũng ....bình thường .
 Một lần em được thưởng thức một thứ nước chấm của người Thái miền Tây Nghệ - Tĩnh . Đó là thứ nước đen đen nhàn nhạt tanh tanh , thôi thối . Sau nghe mấy anh nói là mắm ốc (?) . Em biết ăn ớt từ nhỏ . Thực sự nghiện ớt từ đấy . Đến bây giờ , mỗi khi ăn uống ko có ớt khai vị , em nuốt khó vào .

lá sầu đâu, vùng Bình Dương nhiều lắm, (theo lời kể của me em-giáo viên hồi trước 75 ở đó và theo lời kể của cậu 8 em --chuyên viên phá rừng mấy năm 8x 9x), em chỉ thấy khi nó vào dĩa ;D vì mua ở siêu thị Metro mà em không có vô bếp nên không biết nhiều he he ;D. Nhưng mà cậu và mẹ em nói là không phải cây xoan, giống hay cùng họ chi đó ;D

Sầu đông - Xoan : không ăn được



Sầu đâu : ăn được , đắng

Em sinh ra ở HN, nhưng từ bé tí 6 tuổi (1981) đã vào ở hẳn SG rồi. SG lúc đó còn vắng vẻ, cỏ mọc đầy hai vỉa hè, mùa hè dế bay hàng đàn cả ngàn con ngoài đường, giữa trung tâm thành phố. Hồi em vào SG lúc 79 rất lạ với tiếng kèn tò te của người bán bong bóng, màu sắc sặc sỡ của những cái mũ bán cho trẻ con ở Sở Thú chằm bằng lông gà vịt nhuộm màu dán trên vòng giấy. Rồi mùi vị của dừa nạo kho lên ăn với cơm. Lúc đó ở Hàng Xanh còn cả mấy trăm taxi kiểu xe Volswagen (em gọi là xe con cóc) quá lạ so với HN. 6 tuổi em đi bộ dắt bà em mới ở HN vào, đi từ Thảo Cầm Viên về đến Bệnh viện Chấn thương Chỉnh hình đường Trần Hưng Đạo ngày nay (khoảng 7km), không hiểu sao mình nhớ đường giỏi thế. Mà cũng vì đường xá lúc đó an toàn hơn giờ nhiều. Trẻ con bậy giờ bị cô lập với thiên nhiên, với cả thành phố xung quanh chúng nó.

HN với em chỉ còn là vị chua của quả nhót. Là nước luộc ngô uống ngọt lừ. Là cái rét khô cả môi, thở ra khói mùa đông sau bao lớp áo len. Là mưa thu lất phất với cây trụi hết lá. Lúc đó còn nhớ cả cái mùi nhức óc mà bây giờ gọi là hoa sữa. Là tiếng ve ran ran lúc đái ven đường. Là những bức ảnh chụp lần cuối ở Công viên Thống Nhất. Là cái ngon của món bánh trôi bánh chay (sao mình thích bánh chay thế, mấy lần ra HN năm 1995 và 2001 cứ hụt ăn cái này).

Rồi thì vào SG. Dần dần bị SG hóa, cũng hay. Tự do kiểu SG muôn năm. Đến nỗi ra HN cảm thấy cái ngột ngạt không chịu nổi chỉ sau 1 tuần. HN vẫn đẹp, vẫn tuyệt vời đến chảy nước mắt (dân Do Thái lần đầu về Jeruzalem chắc cũng thế là cùng), nhưng đã xa lạ rồi. Trong lòng vẫn có cái tự hào, hãnh diện của gốc HN, nhưng bản chất con người đã thay đổi.

Biết bao giờ thì mới buông được công việc, ra HN một chuyến đây?????!

Hôm nay nhuận tràng à? Được hẳn 14 dòng !
Bao giờ bao giờ ?
Bỏ việc đấy là đi thôi chứ bao giờ ?

Chuyện giời tính chứ có phải người trần như em tính được đâu?! Rảnh thì đi hẳn Tây chứ ở nhà làm giề? Nhưng vấn vương HN lắm.

 Bạn Đanngoc@ ơi bạn bằng đúng tuổi con gái đầu của mình,ra Hà nội đi,thèm gì mình đãi    ,bánh chay dễ, mua không được mình bắt con mình làm  đãi bạn .Hà nội năm này khác xưa rồi,bạn vào  TP Bác cũng gần 30  năm rồi còn gì,nhưng mùi thơm hoa sữa,cái rét mùa đông,vị ngon của cốm và món bánh chay bạn thích vẫn vậy.Ra Hà nội nhé,mình và cả  Hà nội chờ bạn,các bạn ở QKTD nữa chứ đều vậy.

Dạ em cám ơn bác, nhà em vốn thích hưởng thụ. Hehe.

Nhưng trong trí nhớ của em năm đó không thích hoa sữa đâu, mùi hôi chết luôn. Cốm thì chỉ nhớ là vị và mùi nó vậy thôi, nhưng trẻ con chưa thích theo kiểu của người lớn. Chỉ biết là đẹp, là thơm, là tuyệt vời. Lại còn mùa Trung Thu với những chiếc tàu thủy bằng thiếc bỏ vào chậu nước, cứ màu sắc là thích lắm. Cái mùi lửa cháy nó cũng khác. Trong này mùi vị bánh trung thu khác hẳn, nhưng bao nhiêu năm em vẫn nhớ cái vị bánh trung thu ở Bắc. Rồi bố chở đi xem gấu ăn trăng ở Hồ Tây, xem con chuồn chuồn ớt chuồn chuồn tương, xem bọ nước chạy loăng quoăng trên mặt nước 6 cái chân nguều ngoào, bắt ấu trùng ve sầu ở Vườn hoa Con Cóc (em còn cái sẹo trên mặt khi chạy ngã ở đấy) đính lên màn để sáng mai ra xem ve sầu xanh xanh. Hồ Tây khi ấy còn thấy cả ba ba, nghe dọa con này cắn thì trời gầm mới nhả, mà chả cần dọa cũng đã nhát rồi. Ở Láng hồi đó bán cái bánh rán bằng mỡ cừu này. Mùi hoi hoi nhưng chén tốt. Rồi xếp hàng đi mua bánh mì (78), mẹ mua được mấy cái đưa cho con cầm ăn trước 1 cái, cầm đứng ngơ ngơ bị người ăn mày giật ăn mất, con khóc khóc là còn mẹ thì tiếc ngẩn ngơ. Đi nhà trẻ thì lâu lâu lại có đoàn người lớn đến thăn nàh trẻ là trẻ con được phát 1-2 kẹo nuga Hải Hà ngon quá.

Hì hì nói vậy thôi chứ dân SG tụi em không thích làm phiền ai, tụi em mua bánh ở SG bán sẵn cũng ổn mừ.

hehe , Ku dangoc này mất gốc thật rồi ;D bác nào có hình hoa sữa cho em xin , không biết nó ra làm sao , cả bánh chay bánh chôi gì đó nữa ạ  ;D

. HAANH @Hoa sữa giờ ko phải mùa . Bánh trôi , bánh chay là hai loại bánh dễ làm , dễ ăn . Theo người Tàu vào lễ Hàn thực (3/3 âm lịch ) nhiều nhà làm . Tuy theo phong tục Tàu nhưng bánh của mình khác bánh Tàu .
 '' Thân em vừa trắng lại vừa tròn
   Ba chìm bảy nổi với nước non
   .........................................''
     Hồ Xuân Hương .

hehe , thế thì trong Nam gọi là chè xôi nước , chè ỷ bác ạ  ;D em cảm Hà Nội qua bài hát Hà Nội mùa vắng những cơn mưa nên muốn biết hoa sữa nó ra làm sao  ;D theo bài hát thì mùa đông mới không có hoa sữa mà giờ thì đang mùa hè sao lại cũng không có vậy bác ?

Lá, bông Sầu đâu dân K trồng nhiều thừơng mang VN bán, hiện tại thì về miền Tây vào quán nhậu có tầm 1 tí là có món sầu đâu trộn với khô cá Trèn nướng, ai không quen ăn không được, vì đắng, nhưng nếu quen rồi ngon lắm, Năm rồi có đoàn công tác của bộ CT vào, chúng tôi có giới thiệu món này và có nói về vị đắng của nó. Các bác trong đoàn bảo cứ gọi dùng thử vì chắc nó cũng chỉ đắng hơn trái Khổ qua 1 tí chứ mấy, nhưng khi dọn lên thì chỉ có 1,2 bác ăn được và khen ngon còn lại đa số thì nhăn mặt vì nó đắng quá .Các bác cựu binh K ít nhiều ai cũng biết lá này, nhất là Trung sy1 và Haanh...

Đây, gửi bác em:
http://encyclopedia.files.wordpress.com/2006/10/hoa-sua2.jpg

Không biết mọi người thế nào còn riêng em thấy cái mùi hoa này hắc bỏ xừ. Nếu cả phố có một cây trồng ở đầu phố thì đứng cuối phố ngửi mùi thoang thoảng còn được, chứ nhà nào mà có cái cây này mọc chĩa vô cửa sổ, đến mùa nó ra hoa thì... nhức đầu lắm  ;D

Đúng là cái gì ấn tượng đặc biệt thì nhớ lâu.Cái mùi hương hoa sữa thì đâm đặc lắm ạ.Cháu lỡ ngửi một lần còn khiếp đến bây giờ.

khue_caua@:
Đúng là cái gì ấn tượng đặc biệt thì nhớ lâu.Cái mùi hương hoa sữa thì đậm đặc lắm ạ.Cháu lỡ ngửi một lần còn khiếp đến bây giờ.
...................................
Nếu mà cây nào có rệp đen nữa càng kinh khủng,ca từ ca ngợi vậy thôi chứ tản bộ qua khu nào có nhiều cây hoa sữa mùa hoa nở thì đúng là cực hình với những người bị viêm xoang càng tệ.

hehe , cám ơn ThanhBinh , quả thật hoa sữa có dáng lạ thật  ;D

 Phải nói ông nhạc sĩ này thâm thúy thật '' Hoa sữa thôi rơi....'' . Đúng là điều mong ước của  những người ở gần cây sữa mùa hoa . Thôi rơi nghĩ là hoa tàn hết rồi , đỡ khổ vì hương hoa nồng nặc rồi . Chuẩn bị đón  những hạt sữa đầy lông lửng lơ trong gió . Cũng may giờ người ta thường đeo khẩu trang ra đường .
 Những con đường mới mở , Người ta vẫn trồng cây sữa vì rẻ tiền , dễ sống dù cho báo chí đã cảnh báo phiền toái của hoa sữa . Những người dân thì khác . Họ lẳng lặng đổ dầu thải , nước muối , cho nhau địa chỉ để mua thuốc diệt cỏ .
 Em ko nói nữa kẻo củ lạc .

@bác Haanh: nếu bác muốn "ngâm cứu" thêm về cái loại hoa này thì em gửi bác cái link:
http://vi.wikipedia.org/wiki/Chi_Hoa_s%E1%BB%AFa

Riêng về cái vụ hoa sữa thành bài hát này thì đúng là không biết bao nhiêu người đã trở thành "nạn nhân" của mấy bác nhạc sỹ. Chẳng hạn nhạc sỹ Hồng Đăng khi viết bài hát "Hoa sữa" nổi tiếng còn chưa biết cái hoa đó ra làm sao.  ???

"Bỗng dưng một hôm, tôi có một người bạn làm thơ đến chơi có gợi ý một chi tiết: Ở Hà Nội có loài hoa sữa rất hay nhưng cũng ít người để ý đến. Loài hoa đó hình như các nơi khác không có.
Và trong đêm ấy, tôi ngồi vừa hình dung loài hoa này, vừa chắp cánh cảm xúc và viết xong nhạc cho toàn bộ phim, trong đó có bài "Hoa sữa" nói về một đôi nam nữ yêu nhau, rồi xa nhau và không thể quên được mùi hoa kỷ niệm. Bài này Lê Dung hát.

Sau khi phim được khởi chiếu, bất ngờ "Hoa sữa" đã được phổ biến và có sức sống riêng, tách khỏi sự gắn kết của bộ phim với giọng hát của Nhã Phương, Thanh Hoa, sau này có Thanh Lam, Mỹ Linh, Hồng Nhung, Hồ Quỳnh Hương, Lô Thủy…

Nhiều ca sĩ đã đến xin làm bài hát riêng của mình. Có người còn nói, tôi đã có công "khai sinh" cho một loài hoa mà trước đó, ít ai biết. Có nhiều kỷ niệm rất buồn cười về bài hát này mà tôi vẫn luôn nhớ: Hội Văn nghệ Hà Nội, trong 5 năm liền xét giải bài hát hay về Hà Nội đều không đề cử cho "Hoa sữa" vì đơn giản, trong bài hát không có một danh từ cụ thể nào của Hà Nội.

Lại có những vùng yêu chất ngọt ngào của câu hát đã mang hoa sữa về trồng, nhưng vì trồng sát nhau quá, mùi hoa nồng nặc lại phải nhổ bớt đi. Chắc là lại nghĩ nhạc sĩ "chơi khăm"! "

nguồn: http://vnca.cand.com.vn/vi-vn/diendan/2008/12/53341.cand

Của đáng tội, một buổi tối muộn nào đó vào những năm cuối 8x của thế kỷ trước, trên phố Nguyễn Du đoạn gần hồ Ha le, cong lưng kẽo kẹt đèo "cô em họ con ông bác" bằng cái xe đạp Thống nhất. Lưng áo đẫm mồ hôi mà nghe nàng thỏ thẻ : "mùi hoa sữa sao thơm thế anh nhỉ?". Các bác bảo em lúc đó nên nói dối hay dũng cảm nói ra suy nghĩ thật của mình bây giờ?   ::)

Nói thật bác ợ, chuyện gì xảy ra đã có giời tính, bác có múa điệu lambada cũng chẳng được.  ;D Chẳng có ngu nào giống cái ngu nào đâu nhé hehe

Riêng về cái vụ hoa sữa thành bài hát này thì đúng là không biết bao nhiêu người đã trở thành "nạn nhân" của mấy bác nhạc sỹ. Chẳng hạn nhạc sỹ Hồng Đăng khi viết bài hát "Hoa sữa" nổi tiếng còn chưa biết cái hoa đó ra làm sao.
Em xin lạc đề một tẹo.Chuyện là thế này hồi xưa có bài hát là:"...Tôi đi xa thủ đô,nhớ về người thiếu nữ tôi thêm yêu quê mình...Hoa sữa thơm ven hồ nhắc lại chuyện ngày xưa.Báo hại cái tuổi học trò cấp 3 bọn em đứa nào cũng tò mò không biết hoa sữa như thế nào mà được đưa vao nhiều bài hát hay thế.Đến khi ra Hà Nội học thì mới biết.Thế là khiếp. :'(

Tặng Bác 2 món bánh trôi, bánh chay
(http://www.ketviet.com/fckfiles/banhtroi.jpg)

(http://a8.vietbao.vn/images/viet1/doi-song/10796335-153.jpg)

  TRACVANDUNG @Có ít đỗ xanh bác làm nhân hết rồi à ? Sao ko để lại một ít rắc lên như chè hoa cau  cho đẹp bát bánh chay ?

Hế hế bác haanh ui bác thấy món này không giống món miền nam không hè? Món Nam mình là phải nước cốt dừa béo ngậy, ngọt nhưng hơi mặn 1 chút. Bánh trôi lẫn bánh chay ăn nó nhẹ tênh ở đầu lưỡi. Món HN ăn thanh, mùi thơm nhẹ. Nói về hương vị thì chè đỗ đen ở HN ướp hương hoa bưởi sao nó thú vị thế! Trong cái nóng tháng 5 lẫn cái lạnh tháng Chạp.

Thôi các Bác ơi đừng nhắc đến mùi hoa sữa nữa! và cả bánh trôi nữa.... các bác làm em nhớ Hà Nội quá! hu hu hu!

Gần nhà em, ở phố Hàng Giầy có hàng bánh trôi tàu nổi tiếng của Nghệ sỹ Phạm Bằng, đã có Bác nào đến thưởng thức chưa ạ, nếu chưa thì xin mời các Bác mùa đông này đến thăm bác Phạm Bằng nhé!

Xin giới thiệu với các Bác là ở Hà Nội cũng có một hàng "bánh trôi  nước" của miền Nam cũng có nước dừa và lạc như Bác Danngoc tả đấy, ngay đầu phố Hàng Cân (ngã tư phố Lãn Ông với Hàng Cân và Chả cá), nếu đi từ dưới phố Chả cá lên thì qua ngã tư là đến, ngay bên tay phải. Hàng này rất nổi tiếng và rất đông, nếu có dịp ra HN, bác Danngoc đến thưởng thức xem có bằng trong TPHCM không nhé.

Có bác nào trong Nam thích món bún riêu cua Bắc không? em giới thiệu địa chỉ cho. ;D

Bây giờ em đố các Bác đây là món gì?


[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/Picture193.jpg)]

Lúc đó nói ra suy nghĩ thật của mình bây giờ thì chính bạn là kẻ nói dối!
Lúc đó nàng có viêm cánh thì chàng lại thấy như rằng : Còn ta với nồng nàn  ;D

Nhưng nói gì thì nói, cái gì cực đoan quá cũng không hay...
Phải biết chấp nhận những cái khác mình mới tiến bộ được. Cứ mùi của mình là nhất thì hỏng !

Đôi khi người ta nhớ mùi thuốc súng, mùi bùn ngấu, mùi phân trâu bò ải, mùi mắm thùng chượp, mùi nồng ngái của cái sân gạch nhà cũ quê ngoại khi trời bắt đầu đổ cơn mưa rào...
Những mùi đó tất nhiên là không thơm rồi!
Nhưng tôi vẫn nhớ, bởi bây giờ tôi không thể ngửi được bằng mũi những hương xa xưa ấy, mà chỉ cảm bằng ký ức và trải nghiệm. Cái ký ức đầu xanh tuổi trẻ, khi ngoại vẫn còn sống. Người cười thật tươi mỗi khi đi chợ về, cho tôi cái bánh đa vừng. Cái làn cói của người luôn có mùi quết trầu thơm thơm...

Hoa sữa thì hắc, hoa hồng thì thơm. Thử hỏi nếu bây giờ cuộc sống các bạn lúc nào cũng tràn ngập mùi hoa hồng sực nức, dẫu là hoa hồng Ban-căng đi nữa ... liệu các bạn có chịu được không?

Tôi muốn nhớ, muốn thở hít và cảm ngàn hương vị trong cuộc sống muôn màu...

Một bãi cứt trâu, một câu nói tục cũng là cuộc đời !

Sáng nay bác em làm sao thế này Hehe.

Bị mẹ mướp ở nhà xiên xẹo hay có cháu gái nào nhắn tin đới !!!!  ;D

Vào đến SG 1 số gia đình người Bắc vẫn giữ phong tục ngoài kia như:
- Chú trọng bữa cơm gia đình, rất rất hạn chế đi ăn tiệm như người Nam.
- Làm cỗ Tết, mặc dù chẳng còn không khí tiết xứ lạnh nữa. Ôi cái không khí đêm 26 gói bánh chưng, rồi ngày 27-28 luộc bánh, rồi cái bánh đầu Tết, rồi ép bánh, rồi cúng 30, rồi hồi hộp chờ Giao thừa, rồi đốt pháo, rồi cỗ khuya, rồi sáng Mùng 1....
- ....

Bây giờ thì hết rồi.

Ơ ơ, cái nhà Bác TS1 này, người ta đang thưởng thức bánh trôi rồi, mà Bác lại có cả "cứt trâu" ở đây nữa thế là  "thế lào"? ;  :o D ;D ;D

SIMON@@:Có bác nào trong Nam thích món bún diêu cua Bắc không? em giới thiệu địa chỉ cho
======================================
  Em khoái ăn bún riêu trong ngõ Hàng chiếu ( Ăn nhiều mà chẳng nhớ tên ) . Từ phố Hàng chiếu thông sang chợ ĐX . Em mà ăn bún riêu là phải có cả cua lẫn ốc nhồi mới khoái . Bác có đ/c nào hay hơn cho em đê . Món này cả nhà em đều khoái . Tự làm ăn cũng được . Tuy ko ngon bằng ngoài hàng nhưng sạch và...rẻ .

Trung sỹ 1@ ơi chị buồn từ sáng bỏ chơi trò chơi điện tử,lúc rối sau khi giải quyết công việc xong.May đọc bài của em chị nghĩ em hiểu tấm lòng của chị,rất cám ơn em.Chị tự chấn tĩnh mình mãi bằng các lý do mà thấy lòng vẫn tủi thân với tình cảm thật của một người con của  Hà nội tuy già.
Chị vẫn mãi tự hào với các món đặc biệt của Hà nội ,tuy nó đơn sơ mộc mac,cốm Vòng gói lá sen,Phở Hà nội có lẽ mình vẫn thích ,lại còn bún thang nữa chứ,và bát bún riêu cua  ăn giữa trưa hè nóng nực ...Chẳng ở đâu lại tìm được cái hương vị ngon như vậy.Mùi hoa sữa hắc nhưng nồng nàn và là cả tuổi thơ  đi dưới gốc cây sữa cao vút mà lá lại còn nổi lên như mụn nữa ở đường Quan Thánh,khi mùi hoa đi vào các bài hát thì mình mới ...À ..phố Nguyễn Du cũng có hoa Sữa. Chắc tại chị sau khi ốm rồi não cũng có biến đổi,hay tủi thân,hay buồn,hay nghĩ này nọ...vớ vẩn em nhỉ . Một lần nữa cám ơn em nhé,đã hiểu chị.

Nếu qua thị xã Hà Tĩnh các bác nhớ qua Hộ Độ ăn hải sản nhé.
Cua biển ở đây chắc vô cùng, cá Hồng cũng ngon và mực trứng thì to gấp 3 ở Cửa lò.
(http://i298.photobucket.com/albums/mm271/Baogt/Ha%20Tinh%2009/aTien79.jpg)

hehe , chú kế thừa bác Sơn Nam được đấy  ;D
hehe , dù sao thì hoa sữa cũng là nét riêng của Hà Nội các bác nhỉ , cũng như cây gòn ở Sài gòn nhưng giờ bói  không ra 1 cây . Quê hương nhiều khi không phải là chùm khế ngọt như Giáp Văn Thạch nói nhưng khi đi xa cũng có lúc nhớ vị chua thanh của khế  ;D

Cây Gòn à? Ở cơ quan tớ có 1 cây to vật!  ;D

hehe , vậy bác phải đề nghị các xếp bảo vệ nó thật kỹ nhé , hàng quí hiếm đấy  ;D ngày xưa còn bé tụi em thường chạy theo chụp bông gòn gió thổi bay trắng trời , lượm trái gòn khô về cho mẹ dồn gối , bây giờ con mình nó chả biết gối gòn là cái gì  ;D
( bác không đi à , bác MK chửi um sùm kìa  ;D)

Không anh ơi, đừng sánh em như vậy phải tội chết.  :o Em là em thui  ;D ;D ;D

Mà ấn tượng của em về SG không phải cây gòn mà là cây hoa dầu. Ngày xưa nhiều nhiều, ngoài ra còn có chò chỉ nữa, cứ mùa này là đi đường thấy trên đầu hoa dầu xoay tít rất thú vị. Giờ thì Cty CV Cây xanh chặt hết rùi. Vợ em nó kể lần đầu lên SG ấn tượng nhất là cây ở đây cao như ở rừng, rất sang, rất đẹp, rất .. tuyệt. Còn em dắt 1 bà người Nhật trưởng khoa thiết kế đô thị ĐH Tokyo đi, bà ấy nói chưa thấy ở đâu có cây hai bên đường cao và độc đáo như ở SG.

Có ngay đây Bác Mực Tàu ơi!

Nếu là bún ốc thì Bác đã ăn đúng địa chỉ rồi đấy, nhưng phải ăn ở hàng trong cùng, cuối ngõ bên tay trái, có phải cái nhà bán cả " ốc chuối đậu" không?, nhà này có nghề đến 60-70 năm rồi đấy, có khi còn hơn.  Ngày xưa Bà và Mẹ của cô bún ốc bây giờ (quê ở đâu em không rõ) nhưng để nhờ hàng ở một nhà phố Hàng Buồm (cạnh Cửa hàng ăn uống Mỹ Kinh, cạnh Đền Bạch Mã) và bán ngay đầu đường Hàng Buồm với Hàng Giầy, đắt hàng lắm.  Sau này họ khá giả, hơn nữa Công an không cho ngồi đường thì mới chuyển vào Ngõ hàng Chiếu. Ngày bé em cứ phải xách cặp lồng đi mua về cho cả nhà ăn vì Ba em không bao giờ ăn ngoài đường và còn để cho thêm cơm nguội vào ăn nữa......hihihi ;D ;D ;D.

Còn bún riêu cua nhé, Bác đến phố Hàng Bồ, nếu rẽ từ phố Hàng Cân vào thì khoảng hơn chục nhà là đến, bên tay phải, em không nhớ chính xác số nhà (hình như 47 hay 37; hoặc 49 hay 39 gì đó) nhưng chênh chếch sang Ngân hàng Công thương chi nhánh quận Hoàn kiếm. Họ bán từ 11 giờ trưa đến 2 giờ chiều, rất đông. Ngoài ra ở đây có món "canh bún" cũng rất hấp dẫn (bún nguội với rau Muống + rau Rút + Cải đắng) và món cháo sườn ngon tuyệt vời.  Trưa mai Bác ra ăn thử đi!, ăn hộ em một bát  nhé, Bác nói có người ở KL hỏi thăm là cô chủ biết đấy. Tả cho bác mà em chỉ muốn bay ngay về để ăn một bát canh bún thôi. ;D ;D ;D

Bác có thích ăn món xôi xéo chính hiệu không? hay còn thích ăn món gì nữa nào...?

Chị Hà ơi, bây giờ lại phát hiện thêm là em có vài cái....đồng cảm với chị nữa đấy, mấy cái món chị tả thì chỉ có phở là em it thích hơn thôi, thế chị đã biết chỗ nào mua cốm ngon mà không bị phun nước bằng miệng...... ;D ;D ;D không chị? rồi hàng bún thang ngon nữa? nếu chị muốn tham khảo, em sẽ gợi ý chị đến ăn thử và mua thử nhé.  Mặc dù em it ở nhà nhưng chỗ nào ăn ngon em cũng biết đấy, chỉ có điều về nhà đi xe máy hợi sợ... nhưng em vẫn phóng tốt... ;D

Em cũng đồng ý với chị là người HN đi đâu thì đi, nhưng không thể quên mùi hoa sữa được đúng không chị?, và khi có mùi hoa sữa cũng là cuối thu và chớm đông... hơi se lạnh và buồn.... man mác chị nhỉ? :( :( :(

Có phải quán xôi Yến ở phố Nguyễn Hữu Huân đúng không bác Simon?

Bác đã ăn món bún riêu Nam Bộ ở phố Lò Sũ bao giờ chưa ạ? :D

Bác có thích ăn món xôi xéo chính hiệu không? hay còn thích ăn món gì nữa nào...?
========================================
Cảm ơn SIMON @ . Phải mấy hôm nữa em mới ăn giúp bác được . Từ ngày ăn nhiều nếp nương đến giờ em đâm ra chán các món ăn từ gạo dẻo nên cũng ko khoái xôi(trừ cốm và nước cất từ gạo nếp ). Mẹ em bảo em ăn gạo dân tộc nên bị bỏ bùa .
 HN có nhiều món ăn phải nói là tuyêt vời . Cầu kỳ thì có bún thang . Đơn giản thì có phở tái , phở gà , bún cá bún riêu . Bánh cuốn chả quế chấm cà cuống  xịn . Hơ..i..zì !
 Vào mùa nếp non , cả làng Vòng còn gọi thôn Hậu xã Dịch vọng vang lên nhịp chày.
 Thích ...Thích thật ! Thích ...Thích thật !. 24 năm về trước , em được ăn nắm cốm ngon nhất trong đời . Sau này , mỗi năm vào đầu mùa em lại được ăn một lần . Thứ cốm non đầu nia . Màu xanh non , mong mỏng gói trong lá sen buộc hờ bằng những sợi rơm tươi . Thứ cốm làm bằng thóc nếp râu , giã bằng chày giận chân . Ko phẩm màu , ko phun nước . Ba Thu rồi em ko được ăn thứ cốm ngon ấy nữa .

BAOGT @Nếu qua thị xã Hà Tĩnh các bác nhớ qua Hộ Độ ăn hải sản nhé.
Cua biển ở đây chắc vô cùng, cá Hồng cũng ngon và mực trứng thì to gấp 3 ở Cửa lò
======================
 Con này là con cá ngứa chứ bác ? '' chim , thu , nhụ (nụ ) ngá ( ngứa ) ''
 Hộ Độ ! Hộ Độ . Đi qua đò ( nay là cầu ) sang Thạch Bắc :'' Những cánh đồng muối trắng , tình sâu mấy nghĩa nặng ...'' . Rồi Thạch Kim .'' Em ở Thạch Kim sao nói với anh là Thạch nhọn '' . Tháp chuông nhà thờ cao vút . Kia núi Bà , kia núi Nam giới . Cây đèn biển , đền Lể Lôi ....
 Đầu cầu Hộ Độ còn kho mói (muối ) ko bác ?

Thôi các Bác ơi đừng nhắc đến mùi hoa sữa nữa! và cả bánh trôi nữa.... các bác làm em nhớ Hà Nội quá! hu hu hu!

Gần nhà em, ở phố Hàng Giầy có hàng bánh trôi tàu nổi tiếng của Nghệ sỹ Phạm Bằng, đã có Bác nào đến thưởng thức chưa ạ, nếu chưa thì xin mời các Bác mùa đông này đến thăm bác Phạm Bằng nhé!

Xin giới thiệu với các Bác là ở Hà Nội cũng có một hàng "bánh trôi  nước" của miền Nam cũng có nước dừa và lạc như Bác Danngoc tả đấy, ngay đầu phố Hàng Cân (ngã tư phố Lãn Ông với Hàng Cân và Chả cá), nếu đi từ dưới phố Chả cá lên thì qua ngã tư là đến, ngay bên tay phải. Hàng này rất nổi tiếng và rất đông, nếu có dịp ra HN, bác Danngoc đến thưởng thức xem có bằng trong TPHCM không nhé.
----------------------------------

E ngày trước cũng hay ăn ở hàng chè Phạm Bằng nhưng bây giờ thôi rồi, ngày xưa tiện ăn phở Hàng giầy thì ăn luôn. Nhưng Phạm Bằng có 1 điều là đắt hơn Hàng Cân.  1 lần gần cuối buổi, em ăn phải 2 bát Bánh trôi nóng hết đậu xanh, nhưng  tham cố làm để  bán, nên nhồi toàn dừa. Từ đợt đó e tẩy chay luôn.

Phở Hàng Giầy, Bát Đàn, Lý Quốc Sư dạo này ít ăn nhưng chủ hàng vẫn nhớ mặt em, lâu k ra là hỏi thăm lun, hic  đẹp Chai wa mà :(

@ muctau: bác thick ăn bánh đa cua hay miến cua có giò tai thì qua đối diện 86 Lý Thường Kiệt ăn cũng ngon (86 là chỗ đăng ký xe), chỉ bán buổi chiều. Trai thanh gái lịch, dân chơi hay cờ bạc ngủ muộn ra ăn sáng tầm từ 2 h đến 4 h chiều

@ thoáng: xôi Yến Nguyễn Hữu Huân k gọi là xôi xéo mà là gạo nếp cộng dầu mỡ nhiều thịt, thik hợp cho ăn no, thik béo, nặng bụng. Hàng bên cạnh giá tương đương nhưng chán hơn nhiều.
Ăn xôi xéo, xôi ngô đúng chất phải là chợ Hàng Bè, mà chả hiểu bà già còng ấy con bán thêm được mấy năm nữa. Ăn xôi xéo có nhiều thứ quan trọng, nhưng thứ nhìn qua là biết chất ngay, đó chính là hành phi.


Có thằng bạn trong Nam, dân gốc luôn, ra ăn Bún Riêu Nam Bộ độc quyền đoạn Hàng Gai -Phủ Doãn, thắc mắc trong SG làm gì có thứ này


@ Simon: Bác có chỗ nào ăn bún thang ngon ạ, chỉ cho em với, em chỉ thấy toàn chỗ bán bún thang Version cải tiến rút gọn, ăn dở ẹc, hàng Hành, Cửa Nam, Cấm chỉ, ..... Mà bún thang có vị riêng, chỗ nào bán lẫn xôi gà , phở gà, ... thì gần như phở gà lẫn củ cải, trứng tráng rùi

Bún thang xịn phải có: gà, củ cải khô, trứng tráng mỏng thái chỉ, mắm tôm (Pác Hà anh nghiện nặng lém)
Mấy cái này dễ tìm, rẻ
Mấy cái khác là: Trứng muối, tôm nõn giã bông, thêm 1  - 2 thứ nữa nhưng quên mất rồi. Mà nước dùng có mực hay tôm gì đó nên vị bún thang khác hẳn phở gà


Chúc các bác ngon mồm

 

Bây giờ bác nói thế nên em mới biết, em thỉnh thoảng ăn ở hàng xôi Yến đấy chứ chưa thử hàng bên cạnh. Nói chung em ít ăn đồ khô lắm, nếu trường hợp phải ăn thì kiểu gì cũng có ly nước bên cạnh  ;D

Về HP có bánh đa cua là em quên hết các món khác  :D

Những ngày đầu lên HN thèm món bánh đa cua lắm nhưng mà chẳng biết ở đâu người ta nấu với gia vị theo đúng kiểu HP nhà mình, rồi cuối cùng em cũng tìm được 1 quán vỉa hè gần cung Việt Xô đường Trần Hưng Đạo. Vừa ăn vừa thắc mắc làm sao quán này ngon thế nhỉ? Sao lại giống ở nhà mình thế? Ăn xong mới hỏi thì ra bà chủ quán là người HP chuyển lên HN  ;D. Bây giờ chắc bà ấy " về hưu " rồi  ;)

SONGVEDEM@ muctau: bác thick ăn bánh đa cua hay miến cua có giò tai thì qua đối diện 86 Lý Thường Kiệt ăn cũng ngon (86 là chỗ đăng ký xe), chỉ bán buổi chiều. Trai thanh gái lịch, dân chơi hay cờ bạc ngủ muộn ra ăn sáng tầm từ 2 h đến 4 h chiều
========================================
 Bánh đa ( vỏ bào ) , miến dong em thích ăn canh cá rô +rau dút + cải dón ( cây cải củ non mới ra 2 lá ) thôi .
 Bún thang cầu kì lắm bác ạ . Mấy bà giáo viên khoa nấu ăn ĐHTM làm còn chẳng ra gì . Nó đã lắm vị lại ko được lẫn các vị khác món . Ví như nước dùng phải có xương gà . Kho có ko xong . Cho xương khác thay là vứt . Bây giờ các nhà hàng lớn , phố ẩm thực Cấm chỉ ( sao lại  lấy phố Cấm chỉ làm phố ẩm thực bác nhỉ hay là nhắc nhở ta xơi vừa thôi kẻo như Chúa Chổm ? ) cho ăn chán lắm .

hehe , chưa thấy ai dũng cảm khoe tài ăn quà như ku songvedem ;D ăn vừa thôi chứ tui thấy chú tròn lắm rồi đấy  ;D khi nào tui muốn tăng cân nhất định sẽ ra gặp chú  ;D

 Hải phòng có món bún cá rất đặc biệt . Ngon khó tả . Nó khác bún cá Hà nôị , khác bún cá Nam định , Ninh bình . Càng khác với bún cá miền Trung .

Đã sống ở HN thì không chỉ riêng đồng chí songvedem tròn như chú nói đâu ạ, hơn 4 năm ở HN cháu cũng chả khác cái xe lu là mấy (56 ký ), trèo lên cân người ta bảo : Đề nghị lên từng người 1  ;D

Nói chung ẩm thực HN rất ngon & hấp dẫn, chú nên thử 1 lần  ;D

 Hôm nay quán nhậu đông dúc quá . Thực khách thì nhiều mà toàn ăn chay . Bác BÍ BẾP cho mấy tấm hình đẻ em rót rượu nào !

Ở đây đã có 1 bài của chị hoacuc giới thiệu về món bún cá HP ạ :

http://www.quansuvn.net/index.php?topic=2006.510

Các bác thử đến ngõ Tạm Thương Hàng Bông ăn bún thang xem sao chứ em thấy ở đấy ăn cũng ngon, mới lại trong ngõ Tràng tiền cạnh nhà sách Quốc văn cũ cũng có một hàng bún thang bên tay trái nhưng thường hơn. Quà Hà nội không hiểu sao cứ hàng ngon lại chui vào ngõ nhỏ
Bác nào hay nhậu đêm thì đến ngõ Hàng Chỉ mà gọi cánh với chân gà em thấy cũng ngon. Mạn phép kể thế chứ em toàn đi theo ăn ké thui  :D

Cảm ơn MOT_THOANG cho cái link . Đọc bài của HOACUC mình chưa thấy ''hồn '' bún cá HP . Mình thực tập nhiều lần nhưng chưa lần nào mỹ mãn . Bún cá HN , Nam định , Ninh bình đơn giản hơn nhiều . Tất nhiên mỗi loại có cái ngon riêng .

Bạn "Songvedem"! Bạn quả xứng danh với nick "Songvedem" của bạn đấy, nick này chắc nó có nhiều nghĩa lắm, nhưng riêng về mặt ẩm thực thì tự dưng mình lại nghĩ ngay ra là thanh  niên phố cổ xưa hay có thói quen ăn về đêm, vì trên phố buổi đêm hay có hàng quà gánh rong đi bán, đặc biệt là máy bà bán phở rong, rất ngon đúng không Bạn?

Bạn cũng là người sành ăn ra phết đấy, không phải ai cũng biết bà còng ở đầu chợ Hàng Bè (phố Đinh Liệt rẽ vào) đâu, vẫn còn Bạn ạ, Bà ấy vẫn bán đấy, vẫn ngon và đắt gấp đôi người khác.

Còn Phở hả? phở Hàng Giầy đối diện với nhà Phạm Bằng gọi là phở Vui, những chắc bụt chùa nhà không thiêng, rất nhiều người khen phở của ông ấy ngon, nhưng chắc tại ở gần.... nên chưa đánh giá cao lắm, mình cũng đồng ý là phở Lý Quốc Sư và phở Bát Đàn là ngon, nhưng nếu Bát Đàn đông quá thì ra Hàng Đồng cũng được (cũng là anh em nhà họ mà).

Còn bún thảng hả? đúng như bạn nói, bây giờ rất khó kiếm một hàng bún thang "đúng kiểu HN", họ cứ lai căng lung tung.  Ngày xưa bún thang ngon nhất là bún thang "Bà Ẩm", chính là mẹ của chủ hàng Cửa Nam đấy, nhưng bây giờ họ cứ làm theo "thị trường" chứ không giữ đúng chất sành điệu ngày xưa.  Ngoài ra Bạn thử đến phố Lương Văn Can, ngay đầu ngã ba cắt với Hàng Quạt xem, nhà này chỉ bán buổi tối, ngày xưa cũng ngon nổi tiếng đấy. Nếu không ăn tạm ở phố Ngõ hàng Hành thôi hoặc ở đầu Chả Cá cắt với Lãn ông, bên tay trái đi từ dưới Chả Cá đi lên.

Bạn Songvedem, các nguyên liệu để nấu bún thang bạn nói đúng rồi đó, bún thang mà không có mắm tôm thì vứt thật, nước của bún thang khác với nước của các món khác là tôm he giã đấy bạn ạ, bạn còn thiếu giò lụa thái chỉ nữa.. ;D

Nói thật là bây giờ về nhiều lúc đi ăn bực mình, ăn chả đúng kểu gì cả, bún riêu lại cho thịt bò vào và giò chả vào, buồn cười quá! nói tóm lại bây giờ mọi người ăn uống rất dễ...!

Bạn Một Thoáng, mình đã ăn thử một lần xôi ở phố Nguyễn Hữu Huân rồi, không chấp nhận được, đó không hợp với khẩu vị của mình, thanh niên bây giờ thường hay đi ăn theo phong trào...mình đồng ý với nhận xét của Bạn Songvedem, về ăn uống mình cũng hơi khó tính, chắc ảnh hưởng của các cụ....Ở phố Nguyễn Hưu Huân mình chỉ khuyên Bạn đến uống Cafe ở quán Lâm thôi và rẽ ra Hàng Mắm có hàng bánh rán rất ngon, không biết bây giờ còn không?

Hàng Chỉ là chỗ nhà thằng bạn em, ngày xưa trống không, cách đây 5- 7 năm mở phở gà xôi gà thế là nổi phếnh lên. Dân VN mình nghèo, dân trí thấp, chỗ giải trí không có, chỉ toàn ăn với nhậu coi như 1 nhu cầu xả stress, ăn chơi, Relax, entertainment.

Bún thang bán ngoài hàng khó mà ngon và chuẩn được vì các bà, các mẹ HN 0,1 (HN thời Pháp- so với thang Hà Nội 1, HN 2 ngày nay)  nấu bún thang cầu kỳ lắm. Nếu làm đúng chất lượng chắc gần 100k 1 bát thì ăn làm sao được.

Vâng, cảm ơn bác !

Cà fe Lâm ở NHH thì quá nổi tiếng rồi, em có ghé nhiều lần bác ạ ! Nếu em không nhầm thì cà fe HN ngày xưa nổi tiếng nhất là 3 quán : Nhân - Giảng - Chính đúng không bác?
Nếu bác sành cà fe chắc hẳn bác biết quán cà fe đi vào hẻm nhỏ sâu hun hút, rồi lại lên cầu thang tầng 2 tầng 3 nhìn được ra bờ Hồ (nhìn chếch sang là City View ), quán này trên phố nào (thuộc đoạn phố cổ ) mà tự dưng em lại quên tên thế mới đau  ;D

À nhân tiện đây em cũng hỏi các bác là ở HN có quán ốc xào tên Mười ở đường Văn Cao (Liễu Giai kéo dài ) ăn cũng được, nhưng rượu uống không vào  ;). Vậy còn quán ốc xào nào ngon ngon không các bác giới thiệu cho em với? Quán nào mà người ta xào xả ớt, có cả dừa nữa ạ.

Ôi em nhớ món ốc len xào dừa hôm ở SG hic hic với cả món ốc xào 555 - Hằng Nga ở đối điện thư viện tỉnh, đường Hùng Vương (xứ sở của bác ahuuls ) ;D

Còn Phở hả? phở Hàng Giầy đối diện với nhà Phạm Bằng gọi là phở Vui, những chắc bụt chùa nhà không thiêng, rất nhiều người khen phở của ông ấy ngon, nhưng chắc tại ở gần.... nên chưa đánh giá cao lắm, mình cũng đồng ý là phở Lý Quốc Sư và phở Bát Đàn là ngon, nhưng nếu Bát Đàn đông quá thì ra Hàng Đồng cũng được (cũng là anh em nhà họ mà).


 Bạn đến uống Cafe ở quán Lâm thôi và rẽ ra Hàng Mắm có hàng bánh rán rất ngon, không biết bây giờ còn không?


@ Simon: mình cũng thường thôi, k giám biết nhiều đâu. Mình hộ khẩu ở rìa gần ngoại ô của HN thời PHáp, còn giờ thì xa trung tâm HN lắm rồi. Còn thời mẹ mình bé xíu là Hàng Bút, Hàng Bè.
Phở Vui thì hơi nhạt nhẽo so với phở Bát Đàn, ăn tùy lúc thì ngon. Chủ phở hàng Đồng là anh vợ của Bát Đàn đấy. Nhưng mình lại thấy vị Hàng Đồng giống Lý Quốc Sư.

Mình thik uống đậm nên thấy Lâm "hơi" nhạt, sở thik là Cà phê Hàng Cá nhưng chỗ đó đông quá. Chủ quán cũng nhớ mặt và gu uống luôn. Khi nào đổi vị là lại thắc mắc.

Cà fe Lâm ở NHH thì quá nổi tiếng rồi, em có ghé nhiều lần bác ạ ! Nếu em không nhầm thì cà fe HN ngày xưa nổi tiếng nhất là 3 quán : Nhân - Giảng - Chính đúng không bác?
Nếu bác sành cà fe chắc hẳn bác biết quán cà fe đi vào hẻm nhỏ sâu hun hút, rồi lại lên cầu thang tầng 2 tầng 3 nhìn được ra bờ Hồ (nhìn chếch sang là City View ), quán này trên phố nào (thuộc đoạn phố cổ ) mà tự dưng em lại quên tên thế mới đau  ;D

-------------------------------------------

Cà phê Giảng là cà phê trứng, ai thik béo ngậy ngọt thì dùng chứ cà phê cũng được thôi.
Cái quán nhìn ra bờ hồ, gần Hàm Cá Mập,  Đinh Tiên Hoàng k phải là ngon, cách đây hơn 10 năm nó là chỗ tụ hội của dân như Xì tin bây giờ, hồi đầu là của SV thời sau bỏ cấm vận, ngắm bờ hồ, bập bùng đàn sáo, sau đó học sinh cấp III rồi cấp II lên đú  cũng nhiều nên SV dạt hết ra ngoài, thế rồi hết thời. Bác nào sành càphe thì chac k biết quán này rồi.

Hay là Cà phê phố cổ ngay gần cà phê Giảng, hàng Gai, cũng là Cà phê trứng + sinh tố với nhiều kỷ niệm đẹp và buồn

Cốm ngon muốn ăn phải đúng tiết trời bác nhỉ. Theo em nhớ thì cốm em ăn lúc bé ở HN ngon và thơm hơn hẳn ăn thứ cốm máy bay mang vào SG hiện giờ.

Hè hè chú em songvedem biết đến cà phê số 2 Hàng Cá là được rồi! Rảnh thì ra đó đê!  ;D
Nhất Hà nội bây giờ_ theo gu của tớ!
Cái quán nhỏ xíu thế mà nuôi cả nhà đới. Mỗi tội ông con nghiện phá gia bây giờ đi rồi
Giờ đông quá thì làm bịch nilon vừa đi vừa uống, khỏi ngồi , he he...
Đầu phố này phía cổng chùa ngã tư Hàng Cân còn hàng mì vằn thắn chỉ bán tối, ăn được

Cà fe trứng béo lắm, em không dám uống  ;D

À gần khu quanh quanh đó có quán cà fê " A Line " (hình như thế ) đối diện chả cá Lã Vọng, quán này của dân Kiến  :D Không gian được phết ạ , nhưng cà fe thì uống gọi là có phong trào  ;D

Em thích cà fe này, anh dzô đây chơi cho zui nè : http://ttvnol.com/forum/Sothich/1184227/trang-1.ttvn

Bác trungsy1 cũng có nhã hứng cafe ạ.. ;D ;D ;D
 Em thì khoái uống cafe bằng mắt (ậy..đừng nghĩ méo mó nhé bác..có nghĩa là ngắm nhìn đướng phố, người người qua lại...) do đó em khoái ngồi quán cóc.hoặc quán vĩa hè..lâu lâu..bị công an đuổi..ngày sau quay lại trả tiền cũng được....thú lắm  !!!

Tôi thỉnh thoảng thôi chứ không ghiền  :D
Cà phê Hàng Cá nó pha theo kiểu cũ bác ạ!  Không lẫn mùi vị như Trung Nguyên các cỡ số
Buổi sáng làm ly đen có thể run tay vì say

Em không thích dùng chữ ẩm thực vì dù sao, "miếng ăn là miếng ..." cái này cụ Thạch Lam nói, không phải em. Ngày nay mọi người sính dùng chữ Hớn Việt, chắc bị ảnh hưởng của TN by night nhiều. Văn hóa ngoại lai đánh bạt VH bản địa. He he.

So sánh với HN thì ăn uống SG khác nhiều, nhiều lắm. Ví dụ như lẩu nấm Ashima. Ngày xưa, khi lẩu Ashima mới mở ở SG, người ta đặt lẩu, bỏ nấm, bắt chờ 1 chút, rồi bỏ thịt, rồi chờ 15 p. Sau đó múc nước cho khách uống, rồi cho ăn thịt, rồi mới cho ăn núm, gọi là để tiêu độc (MK mấy chú Tàu hay bày trò). Vừa rồi em đi ăn lại Ashima, hè hè, thấy đã khác nhiều. Bây giờ thì bỏ tất vào nồi, nấu 10p rồi múc ra chén tốt. Dân SG, một khi đã vào nhà hàng thì không thích là kẻ bị động. Họ trả tiền, họ có quyền quyết định chứ không phải là nhà hàng. Họ không cần ăn quá ngon, không cần quá cầu kỳ, mà cần sự phục vụ, cần thể hiện rõ câu "ai trả tiền thì người đó có quyền quyết định" chân lý. Đến bây giờ em không hiểu nổi tại sao dân HN có thể ăn uống ngon lành ở quán cóc xập xệ, ghế không có mà ngồi, phục vụ mặt như đưa đám. Em mà thế em bỏ ngay đi chỗ khác cho lành. Dân SG không chịu nổi thái độ như vậy.

Thế thôi ạ

Ăn là một chuyện, thể hiện mình là một chuyện
Cái giống nguyên liệu xứ Bắc nó có ít thì đương nhiên nó được chăm chút cẩn thận hơn - Ăn Bắc, mặc Nam mà, he he
Một số cần cà phê để uống đúng sở thích, một số cần cà phê để thể hiện sự sành điệu
Món ngon tự nó ngon, cái đẹp tự nó đẹp
Chỉ có con người ngợi ca cái đẹp cái ngon, chứ cái đẹp cái ngon nó dửng dưng, cóc cần ai ngợi ca nó
Mẹ khỉ! Tiếc thay người bán cái ngon đó lại là chủ mấy cái quán bảo thủ . Hừm !

Đợt này vào thì giết chết mi! Dám làm chị tau buồn hả?  :-\ :-\ :-\

Hé hé hé hé

Cái đó là sở thích mà bác, mà đã thích thì có lý giải vì sao lắm ;D

Như em thì thích ngồi trà đá vỉa hè, buôn dưa lê với bạn. Ngày trước tuần nào cũng vài buổi lên điểm danh ở mấy quán cóc ở đối diện nhà hát lớn ;D

Có đợt công an họ đuổi thì bọn em đi lượn lờ, rồi mua nước ra vườn hồng ngồi buôn dưa chứ không thích vào quán đẹp ngồi ;D

...Đầu phố này phía cổng chùa ngã tư Hàng Cân còn hàng mì vằn thắn chỉ bán tối, ăn được...
Tôi ra HN chỉ mò đến ăn mì vằn thắn ở quán đầu Cầu Gỗ với Đinh Liệt, mà chủ cũ đổi đi đâu đó mấy năm nay rồi, giờ chủ mới mở rộng quán hơn chút và không còn ngon như cũ. ???
Cà phê nhà anh bạn ở quán đầu Triệu Việt Vương (không rõ là hai mấy 2x, khúc giữa Nguyễn Du và Trần Nhân Tôn thì phải), 1 lần sáng vào uống 2 ly thấy say cả ngày, hỏi bà chủ quán, nói là ở đây chưa thấy ai uống 1 lúc 2 ly! , nhưng mà quán hơi ồn ào, chợ búa quá. :'(

Hồi quãng 1987 gì đó, có lần xong việc sửa chữa thay thế bản mạch điện điều khiển cân bồn Clo với các chuyên gia Thụy điển ở nhà máy giấy Bãi bằng, họ mời bọn tôi ăn tối, ở quán Chả cá Lã Vọng, ăn xong mấy tay Thụy điển còn khoe áo phông (T shirt) in dòng chữ sau lưng áo "tôi đã ăn chả cá LV, và chỉ chả cá mà thôi!". 

Ặc. em nói vậy là để phân tích cái khác nhau giữa 2 TP thui. Em vô can đứng giữa đấy nhé mấy bác, đừng ném đá chít em

Ặc, xin nỗi pác TS1, em mừng wa, em xũng coi Cafe Hàng cá đây là nhất HN đây, nhưng mà k giám nói vì sợ bảo là nổ. Hic, mà ông con tuy nghiện nhưng nó cũng to cao lắm, nặng phải trên 85 cân. Lúc nào em qua, em gọi bác

Cà fe trứng béo lắm, em không dám uống  ;D

À gần khu quanh quanh đó có quán cà fê " A Line " (hình như thế ) đối diện chả cá Lã Vọng, quán này của dân Kiến  :D Không gian được phết ạ , nhưng cà fe thì uống gọi là có phong trào  ;D

Em thích cà fe này, anh dzô đây chơi cho zui nè : http://ttvnol.com/forum/Sothich/1184227/trang-1.ttvn
--------------


Kiến với chả kiếc, đấy là quán nước model @. Anh chỉ thích cà phê Hà Anh thôi, em biết chỗ nào chỉ cho anh được hôn?

@songvedem : hehe , khó gì , 2 đứa đưa nhau vào cà phê máy lạnh thì tha hồ mà.. Hà Anh ;D
em giờ chỉ thích cà phê vỉa hè như bác trungdoangiadinh , vừa uống vừa ngó thiên hạ tất bật đi lại để cảm thấy mình ..sướng  ;D vào mấy quán kia chúng nó cứ đè ra nhổ tóc sâu tóc bạc riết hói hết .

Em chỉ khoái cà phê miền Trung . Đen . Đặc sánh như nước hàng . Phin cà phê thong thả nhỏ giọt , ly đá , ly nước lọc , thẩu đường. Ko lòng trắng trứng , ko bơ mỡ ,Ko số má , ko chồn cáo gì . Chỉ chấm chút mắm nhỉ . Một điếu cáp - tần .Chơi xong ngây ngất cả ngày .

Đợt em vô Quy Nhơn, thấy trong đó mọi người uống cafe như người ngoài này uống trà.

Em có hỏi,được biết trên cao nguyên cũng có trà, nhưng không ngon bằng trà ngoài Bắc.

Đấy nhá, chính bác nói đấy nhá. Thương hiệu Hà Anh = Vàng Anh rồi. ;D ;D ;D ;D ;D

Lần tới bác mà k rủ em đi cà phê vỉa hè là k xong đâu.
Bác vô đâu mà chúng nó cứ thích nhổ mấy sợi tóc quăn tít lò so  của bác thế, trụi hết thế chị nhà có nói gì không.

RONGXANH@ :Đợt em vô Quy Nhơn, thấy trong đó mọi người uống cafe như người ngoài này uống trà.
=========================================================
 Dân Quy nhơn có thói quyen uống cà - phê trước khi ăn sáng . Lai rai từ 6h - 7h30 .  Bác nào không quen chơi hết 30cc thứ nước đen ấy , đầu óc lâng lâng . Miệng ậm ọe , chảy cả nước mắt nước mũi . Cứ phả vỗ ngưc cho xuôi . Làm dĩa bánh hỏi lòng heo mới đỡ .

@bác TS1: tại em trình bày tối nghĩa nên để mọi người hiểu nhầm. "bây giờ" không phải là em định nói thời điểm năm 2009 mà là một cái từ đệm trong câu hỏi, kiểu như "tôi phải làm gì bây giờ?" thôi ạ.
Còn dù có thấy mùi hoa sữa hắc hắc thì em cũng không bao giờ quên được nó, bởi vì đơn giản là nó gắn liền với một "thời đã qua" trong cuộc đời mình.

Thời đã qua chỉ là thời đã qua, nhắc cho vui mà thôi bạn tôi à! :D
Thực ra là tôi muốn bày tỏ tình cảm với một cuộc sống đầy màu sắc và hương vị
Loài hoa nào cũng có quyền khoe sắc và gửi hương cho gió, tô điểm cho cuộc sống này.
Cuộc đời sẽ thú vị biết bao !  ;)

Hehe, lâu lâu đóng vai Chúa cũng tốt bác ợ

Bậy nè, anh cứ nghĩ ai cũng như mình  ;D.
Cà fe vỉa hè cũng có cái hay của nó, ở trên HN thì có khu Nguyễn Du (cạnh hồ Hale ), gần ngã tư có quán cà fe Mai uống cũng tàm tạm  :D
Còn ở SG ở khu nhà thờ Đức Bà & nhiều khu khác nữa  ;D

Ờ hờ thì cũng xa xôi thế thôi.  ;)
Ông Dân ngốc thì hẳn là biết truyện :" Đức Vua cởi truồng" (Andersen).
Ai cũng biết nhưng cứ im lặng, chỉ mỗi thằng cu con nó dám nói.
Láo quá đi mất !  ;D ;D ;D
Vậy nên tớ thèm vào đóng vai Chúa, làm Chúa luôn thì làm!
Chúa của bản thân mình ấy mà

Cà fe vỉa hè cũng có cái hay của nó, ở trên HN thì có khu Nguyễn Du (cạnh hồ Hale ), gần ngã tư có quán cà fe Mai uống cũng tàm tạm  :D\

--------
Ặc , dở nhất quả đất (cả 2)

HN bây giờ thay đổi nhiều quá, như quán của dân Kiến em nói hôm qua thì giờ nó là quán nước model gì đó như anh nói  ;D Còn quán cà fê vỉa hè Nguyễn Du ngày xưa đông khách lắm (không biết đông vì lý do gì )  :D
Bây giờ có lên HN em không đi cà fe mà chuyển sang trà rồi  ;D

Này Bạn Songvedem ơi, Bạn đã uống nước gạo rang bao giờ chưa? ;D

Mình có uống 1-2 lần nhưng k nhớ lắm. Chỉ biết Tống Duy Tân có 1 hàng nước gạo rang bộ đội. Vì không có ai thik thử cùng nên mình cũng chưa dừng lại ở đó bao giờ

hehe , lạ nhỉ nước rạo gang mà cũng có hàng bán à tưởng chỉ có lính chiến trường K mới uống thôi  ;D

Đơn vị của em không có nước mắm , anh nuôi cũng rang gạo lên lọc cho có màu , nêm thêm muối và ít mì chính , anh em Bộ Đội ta húp vô tư

Thời kỳ đầu năm 79 bọn em  uống nước bo bo rang các bác ạ, nấu xong đổ vào bình tông để dành uống dần. bo bo còn rang lên trộn với đường thốt nốt để ăn nữa. Còn nước mắm thì khỏi, chỉ cần muối hột rửa cho sạch đâm nhỏ trong chén B52 với vài trái ới hiểm xanh (nếu có)và mì chính là đủ bữa cho một trung đội, đó là những lúc vã nhất, thế mà lính ta cũng chén no bụng các bác ạ

Các bác nhớ đầu năm 81 gì đó , các đơn vị được phân phối hộp cá Mòi của Hà Lan ( hộp dẹp dẹp ) có 5 hay 6 con dài bằng 2 lóng tay , ngon phết các bác nhỉ , em nghe nói viện trợ cho Campuchia , nhưng lúc đó lãnh đạo Cam thấy Bộ Đội ta thiếu thốn quá , nên cấp ngược lại cho cánh lính mình .
Trung Đoàn em , phát nhỏ giọt , sau đó chắc vì nóng quá nên hộp cá căng phồng lên , Hậu cần đem hủy , em dẫn lính đến lục lọi em nào chưa căng tròn lên , mang về nhà chén , may mà không sao , hay bây giờ mình nghe thời sự nhiều và dư dả quá nên không dám liều .

Khoảng đầu năm hay giữa năm 80 gì đó, có đợt bọn em được phát mấy hộp gà nguyên con khoảng nửa ký của Bungary, nghe nói là viện trợ cho Kampuchia, chắc ta được hưởng sái. Nhưng cả trung đội một bữa ăn một hộp kô thấm béo gì các bác ạ, phải cho nhiều muối vào mới đủ một bữa. Chỉ có mỗi đợt này thôi rồi hết, tịnh kô thấy nữa. Dù sao lúc đó đồ hộp là quá sang và quá ngon

Đề nghị các cha lên "Kỷ niệm CT K" mà tám món ăn lính trận. Trả chỗ này cho người ta nhậu nhẹt.
Bác là Vũ Bằng - Tác giả "Thương nhớ 12" mà chả góp món ngon nào đấy nhé!  :D

Dạ, thưa các bác, cái quán bán nước gạo rang đó nằm ở đầu phố TRần Phú, cách ngã 3 Tống Duy Tân khoảng 5m. Chủ quán là một thương binh thời 79. Quán này bán muộn mà không ngại CA đuổi ạ ;D

Ke ke đúng là lộn chuồng rồi, dù sao món ăn lính trận lúc thiếu thốn cũng trở thành món ngon, có giá trị kô thua gì các món cao lương mỹ vị lúc đầy đủ dư dả. NV Vũ Bằng mà viết về món ăn quả là bậc thầy bác TS11 nhỉ?! Nào AE ta sang bên " Kỷ niệm CT K" mà tám tiếp đi

Bí Bếp học được từ chuyến về VN năm ngoái; nước gạo rang có công hiệu chống mất nước và hồi sức khá nhanh (nhất là cho những ai bị Tào Tháo đuổi)!  ;D

Bí Bếp học được từ chuyến về VN năm ngoái; nước gạo rang có công hiệu chống mất nước và hồi sức khá nhanh (nhất là cho những ai bị Tào Tháo đuổi)! 
===================================================
Chính xác bác ạ . Thêm chút muối là thành mặn đẳng chương . Nhiều người gọi : nước muối sinh lí . Các bác hay gọi là nước  biển . Chỉ có điều ko chuyền ven được .

Khoản này em tưởng không ai nhớ đến nữa chứ.Ngày trước các đơn vị quân đôi luôn luôn đun 01 chảo gang cả trăm lít nước mỗi ngày cho lính uống đấy bác ạ,cho đến giờ này em vẫn chỉ nghĩ lúc đó khó khăn quá,chẳng có gì có thể thay thế được làm nước uống giải khát cho lính. ;D

 Vịt om sấu  (cho 4-6 ) người ăn
Nguyên liệu
 Vịt cỏ già khoảng 1kg/con  x  2 con
 Sấu quả bánh tẻ                     0,2 kg
Tỏi củ                                      0,2 kg
Hành củ khô                            0,2 kg
Rau muống trắng ngon              2 mớ .
Dầu ăn , hạt tiêu bột , gừng  , mắm ngon , bột nêm .
Rau thơm , ớt , chanh .
Cách chế biến :
Sấu gọt vỏ cho vào xoong nhỏ luộc ít nước . Dầm nát lấy nước .
Hành , tỏi đập dập băm nhỏ .
Gừng giã nhuyến ( chỉ cần nhánh nhỏ cỡ một đốt ngón tay để tẩy hôi vịt . Khi ăn ko có mùi gừng )
Rau muống nhặt bỏ lá rửa sạnh , đập dập , vặn ngắn cỡ 7cm .
 Vịt sơ chế , rửa sạch . Chặt miếng cỡ 4 cm x 4 cm tùy chỗ dày , mỏng .
 Cho thịt vịt , ½ chỗ hành tỏi , chút bột nêm , chút nước mắm , gừng  , bột  tiêu  ướp chừng 15 phút .
 Chiên dầu  nốt chỗ hành tỏi  . Cho thịt vịt vào đảo đều . Tới lúc khô nước  thịt săn lại , cho sang xoong rộng một chút . Cho nước sấu , thêm nước lã ngập thịt nêm nếm cho vừa . Đun nhỏ lửa .
Khi thịt vịt chín mềm . Cho rau muống chần qua nức om vịt , vớt ra đĩa . Xúc thịt ra tô . Ăn nóng với bún , bánh mỳ . Thời tiết lạnh , cho xoong thịt lên bếp lẩu . Ăn đến đâu nhúng rau đến đấy .

Dạ ! Cái đĩa đo đỏ là đĩ tiết canh đấy ạ . Vì h5n1 hoành hành nên em thêm chút Lúa mới để đảm bảo ....an toàn thực phẩm ạ . Cháu nó đang sắp bún và canh măng . Các bác xơi rượu trước đi ạ . Bác nào ăn tiết canh , có miếng chanh trong tô rau thơm . Bác nhớ ăn thêm rau răm để đỡ tanh và hãm bớt cái hăng tiết vịt ạ . Chúc các bác ngon miệng .

Ke ke bắt giò bác Mực tàu tý, bác mà chặt thịt cỡ 2cm x 2cm thì vịt om sấu nó tan thành...súp vịt mất! ;D Bác làm ơn chặt to hơn ít nhất 2 lần đi bác, cắn nó mới đã  ;D

Ke ke bắt giò bác Mực tàu tý, bác mà chặt thịt cỡ 2cm x 2cm  thì vịt om sấu nó tan thành...súp vịt mất!  Bác làm ơn chặt to hơn ít nhất 2 lần đi bác, cắn nó mới đã 
=================================================
Cảm ơn cô Vá . Vừa đem bao diêm ra so . Mực xin sửa là '' cớ 4 cm x 4 cm ''  .
Gớm ! Phụ nữ các cô cứ là ...là ...chúa tinh mắt .

Bác Mục vớt mỡ ở cái nồi đang ninh xương bỏ đi nhé,già rồi ăn mỡ nhiều không có chỗ tiết ra lại tăng xông máu thì khổ.. :D

 KH@Bác Mục vớt mỡ ở cái nồi đang ninh xương bỏ đi nhé,già rồi ăn mỡ nhiều không có chỗ tiết ra lại tăng xông máu thì khổ..
===============================================================
Cái nước ấy mà chấm bánh mì hay rưới lên bát bún rối thì có mà . Nếu phải con vịt nhiều mỡ thì người ta chắt mỡ từ lúc xào cơ .
Vịt già ko béo , hành tỏi nhiều tăng xông làm sao được .Lão mà khoái món này nhá . Mua sấu để ngăn đá ăn quanh năm . Nghe nói dân bên ấy hay nuôi ngan (vịt xiêm ) lắm . Ngan om sấu phù hợp với những hàm răng xuống cấp .Tuy vậy , nó thiếu vị đậm và mùi đặc trưng cỉa vịt .

Min,Mod ơi xóa giùm cái top này đi ,có hại đến sức khỏe lắm. Toàn mồi ngon cỡ này tốn bia rượu nhiều .........chết sớm .
Nếu ko biết uống rượu bia thì cũng tăng ký còi xuơng .Nên học tập bác Haanh năng tập thể dục thể thao có HLV mê mai hướng dẫn.

Các bác khéo nấu khéo nếm chỉ cho nhà cháu cách làm chả nướng với (chả quạt than hoa ý ạ) Chọn nguyên liệu, tẩm ướp, quạt chả thế nào cho ngon? Hic, trời mưa bay lất phất, lành lạnh, buồn buồn, thèm món ăn Việt mình quá đi.
Cảm ơn các bác ạ!

Rõ khổ . Chẳng bẩu sớm . Người ta vừa làm xong ,ăn hết rồi ! He ! He !

Bí Bếp ướp thịt cho món chả nướng khá đơn giản; cứ mỗi 500 gram thịt heo (dùng thịt nách hoặc thịt ba chỉ, thái nhỏ xong bằm sơ) trộn chung với 1.5 thìa (ăn phở) nước mắm ngon, 1/2 tsp tiêu bột, 4-6 củ hành hương (xay nhuyễn), và cỡ 1 tsp đường (nếu thích). 

Nước mắm pha cho món bún chả thịt nướng theo tỉ lệ (1 mắm, 1 đường, 3 nước + 1/2 giấm, ớt tỏi tùy vị). Bí Bếp mới làm lại món nầy hai cuối tuần liên tục, kết quả rất khả quan.   8)

BIBEP@
Bí Bếp ướp thịt cho món chả nướng khá đơn giản; cứ mỗi 500 gram thịt heo (dùng thịt nách hoặc thịt ba chỉ, thái nhỏ xong bằm sơ) trộn chung với 1.5 thìa (ăn phở) nước mắm ngon, 1/2 tsp tiêu bột, 4-6 củ hành hương (xay nhuyễn), và cỡ 1 tsp đường (nếu thích).
===========================================
 Cái này của bác thật trúng ý em . Làm chả nướng ăn bún bằng thịt rọi nách + thịt ba chỉ ngon ăn sướng
 vì nhiều bì giòn , thịt mềm , ko dai , mỡ ko ngán . Nhiều người làm từ thịt nạc mông ko ngon bằng .
 Khi nướng em hay kẹp thêm ít dọc hành hoa . Có khi em giã củ sả lấy chút nước cho vào thịt cũng hay .
 Ở quán , nướng dối .Họ hay quết ít nước hàng (ko biết bác gọi là gì ) cho sậm màu .

bác muctau@ còn nợ em 1 chuyện đấy nhá!

Em vẫn nhớ mà . Bác chờ vài hôm nữa !

Cám ơn bác MT và bác Bí Bếp nhé. Mà có vẻ chẳng riêng gì nhà cháu thèm món này nh ;Dỉ? À, cháu thích chả xiên hơn là chả băm, ăn "thật" miếng thịt hơn  ;D

SMILINGMEN@
Vậy là bộ nhá của bác còn tốt lắm . Chả miếng ăn có vẻ chất ''thịt'' hơn . Chả băm ăn mềm , đậm gia vị hơn . Nói chung là theo khẩu vị .
 Có một điều cơ bản , Thiếu tỏi sống và rau kinh giới thì ko thành bún chả .

Dạo này em nhậu liên miên ... may quá bác Mực tàu lại giới thiệu món vịt om sấu  ;D thật đúng ý em . Thường bọn em đánh tiết canh xong thì thằng nào cũng lười nên nhiều khi lột da luôn cho đỡ phải vặt lông rồi nấu măng hay đại loại như vậy . Có hôm em chịu khó vặt lông ướp gia vị hôm sau nướng lên bóc lấy thịt thái ra ăn với rau thơm và độn giá trần phía dưới thế mà các "quan" nhậu vẫn chưa hài lòng  :-\ . Sấu em có trong tủ đá vịt thì đi bắt nhưng có lẽ mua 1 con làm sẵn để nấu thử không chúng nó cười mình vụng thì nó phạt uống là chết ! Có lần em hơi chạnh lòng nên nói D Markt ! thế ở nhà bọn mày nấu vịt như thế ctéo nào ? Chúng nó cười : Đan mạch đây có phải ở quê nhà tao đâu...Bác Mực tàu bày 1 chai cho 4 đến 6 người thì chắc còn chai nữa trong ngăn đá rồi bác nhỉ ;)
Hi ! SMILINGMEN ! Mình giới thiệu món thịt xiên nứong theo kiểu HANOIXANH @ QUANSUVN.net
Thịt nạc phần cổ 2kg
bột xúp 1 thìa
hành lá 4 cây
vốt ca 1 cốc (bé thôi chứ tính theo cốc Nga thì 1 chai chỉ có được 2 cốc )
nước mắm ,hạt tiêu, đường, mì chính,không quên ma gi đâu nhé ( cái này tùy khẩu vị )
Dầu ăn 0,3 lít
Thịt thái dày khoảng 1,5 cm to khoảng 3 ngón tay  ( tất nhiên có miếng to miếng bé )
Hành lá thái nhỏ
Trộn thịt với nước mắm ,bột xúp,hành lá,hạt tiêu,mì chính ,đường thật kỹ sau cùng là magi (sì dầu ) để 10 phút đổ rượu vào đảo kĩ đợi 15 phút thì đổ dầu vào trộn kỹ rồi cho vào hộp để trong tủ lạnh đến hôm sau ( làm tối thì sáng nướng là vừa )
Xiên thịt thì cứ 5 miếng 1 xâu , to phía dưới nhỏ phía trên
Nướng trên than hồng vừa xém 4 phía chấm với kechup hoặc kiểu Việt đều ngon ! đảm bảo lên màu vàng cánh gián ;D
Phần gia giảm rau sống thì cứ theo các bác khác !
Nước chấm thì phải nếm mới khẳng định được
CHúc vui vẻ nha !

Chào bác BY1960:

Món nộm củ hủ dừa nớ, thỉnh thoảng Bí Bếp vẫn mần; một món bình dân chính bản, ai gốc thành thị hiếm khi được thưởng thức hén.  ;D

Giới thiệu bác vài món nộm củ hủ dừa từ xứ ta ra xứ người nha... 

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1586.jpg)
Hạ dừa non, lấy củ hủ

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1595.jpg)
Cú hủ xứ ta

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1615.jpg)
Đĩa nộm cú hủ dừa & tôm nướng

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/taste16_b.jpg)
Cú hủ xứ người

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/raunhut3.jpg)
Nộm cú hủ dừa & rau nhút

Mời các Bác thưởng thức ly cafe:


[(http://i655.photobucket.com/albums/uu276/simontrinhquangtuan/Picture356.jpg)]

Thịt thái dày khoảng 1,5 cm to khoảng 3 ngón tay  ( tất nhiên có miếng to miếng bé )

Lượm lấy cái máy thái lát bác ạ,thi thoảng vất đồ họ dục nhiều lắm.Có nơi có trung tâm phân loại đồ diện vất bỏ như chỗ em thì khối,cần trơ để thi nhau với mấy chú Ba Lan hay bên đông Âu sang lượm đồ thôi.. ;D

Về làm được như ý ngay và đẹp,ngon nữa. :D

Giới thiệu với các bác món cuốn bánh tráng (xuất xứ từ Bình Định ) do ông nhạc em mới làm hôm chủ nhật rồi. Bánh tráng và lọ mắm mang từ Quy Nhơn ra :D

Đây là lọ mắm cá (cá cơm???) còn nguyên con:

(http://i74.photobucket.com/albums/i268/rongxanhpmu/Banh_da_cuon/IMG_0278.jpg)

CHo ra bát thì như thế này:

(http://i74.photobucket.com/albums/i268/rongxanhpmu/Banh_da_cuon/IMG_0279.jpg)

Những chấm đỏ hình như là vị thuốc???, không phải ớt.
Những chấm vàng là dứa thái hạt lựu.

Bánh tráng:
(http://i74.photobucket.com/albums/i268/rongxanhpmu/Banh_da_cuon/IMG_0284.jpg)

Sau khi ngâm nước cho mềm, cắt làm tư thì nó như thế này

(http://i74.photobucket.com/albums/i268/rongxanhpmu/Banh_da_cuon/IMG_0287.jpg)

Các thứ khác gồm: rau sống (rau mùi, xà lách, rau húng, kinh giới, hành), dưa chuột thái lát (cuốn cùng), thịt luộc thái mỏng (nếu được thịt ba chỉ thì ngon hơn, nhưng nhà em không thích ăn thịt mỡ nên chọn thịt nạc), dứa thái lát.

(http://i74.photobucket.com/albums/i268/rongxanhpmu/Banh_da_cuon/IMG_0288.jpg)


Cuộn bằng bánh tráng thì nó đựoc như này  :D
(http://i74.photobucket.com/albums/i268/rongxanhpmu/Banh_da_cuon/IMG_0289.jpg)


Cuối cùng: Chấm với mắm cá và ...

Nhà bác RONGXANH@ Còn thiếu chuối xanh , dứa ( thơm ) xắt lát , bánh tráng nướng ,lá hẹ .
 Mắm cái cơm của bác chắc làm theo công thức mới . Mắm nhà em làm theo lối cổ truyền : 1gk cá cơm /1 chén (bát ) Muối hạt . Khi mắm ''chín '',còn nguyên con .
(Chẹp ! Vãi mồ hôi lưỡi )

Bác Bí Bếp ơi ! Món bò sốt vang thì cho rượu gì vào nó mới ngon ạ? ;D

Bò sốt vang thì mình cho rượu gì mình tính uống cho bữa ăn là đạt (cabernet sauvignon, shiraz, pinot noir, zinfandel, ngay cả bordeaux cũng đều OK).  Bí Bếp không được mấy kinh nghiệm tốt với cách người mình giữ vang ở xứ ta (đa số họ để vang bị thoái hóa vì nhiệt độ và ...để đứng chẳng hạn). 

Dạ em cảm ơn !

Thế để vang thì phải để nằm hả bác? Bình thường em hay dựng đứng nó lên, thảo nào uống nhạt thế   ;D

Món bò sốt vang, thường họ dùng rượu vang (có người mình còn gọi là rượu chát).  Các loại rượu đỏ có mùi đậm (như cab sauvigon, shiraz, v.v.) thường dùng nấu vang khá đạt (reduction process <== ninh lâu, lượng nước giảm còn 1/2, sốt sẽ đặc lại).

Vang thường được giữ ở nơi kín, tránh nắng, thoáng, cỡ 12-14 độ C, để nằm (vì để đứng, cái nắp cọ sẽ bị khô, khí vào, rượu vang sẽ trở thành ... giấm <-- sự cố nầy thường xảy ra do một số người mình thiếu kinh nghiệm).  Bên Tây & Mỹ, họ thường giữ vang dưới hầm và có máy điều hòa không khí và độ ẩm mới giữ lâu được.  Nuôi rượu vang không kỹ, nóng quá cũng không tốt mà lạnh quá cũng không được, thế nên...  ::)

Món mà mình mê nhất của phương nam là:bánh cuốn Tràng Bàng.Các loại lá cây của rừng Tây ninh,chua chua chát chát...rồi cái  bánh  tráng qua sương,rồi mắm,rồi thịt lợn thái mỏng...rồi nhiều thứ nữa ..thèm quá.
Lần nào bà chị của mình ra Hànội cũng làm một ba lô vài xuất ăn đã ... được hai bữa,bữa đầu thì ngon tuyệt vời nhưng bữa hai là ăn vét cho đỡ thèm thôi.Mình mê đến nỗi cậu con rể biết mẹ vợ thích nên cũng mua ra nhưng vì không biết bao gói  cẩn thận nên mắm rơi ra rau rừng phí quá nhưng mẹ vợ cám ơn quá cậu con rể,bạn nào có thể pót lên món này không ?để nhìn cho đỡ nhớ nhưng lại thèm hì..hì...hì.

Cô xem tạm hình này nhé

(http://i398.photobucket.com/albums/pp62/hieumai292008/TrangBang1.jpg)

Món nầy múa đôi cùng tôm chua cuốn bánh tráng ... phải cỡ 3-4 ve bia thật lạnh mới đã khát nước!  8)

   Deptraideu@ ơi rât cám  ơn bạn nhưng hình như thiếu mắm,mình đã nhìn thấy lá rừng Tây ninh ,bánh tráng phơi sương rồi còn thiếu mắm phải không bạn,bát mắm này chua chua  ngọt ngọt,cay cay,mằn mặn
mà bọn mình ở miền Bắc pha thế nào cũng không ngon bằng,bạn Bibep@ có bí  quyết gì không ?Hà nội thì không thể làm được món này vì không có lá rừng,không pha được mắm mặc  dù có mắm có dứa có tỏi hành,gừng..Bánh tráng qua sương thì siêu thị bắt đầu có rồi tuy không chuẩn lắm.Cám ơn các bạn nhé

Nhớ quábạn Deptraideu@ ạ,rất cám ơn bạn ,nhìn kỹ cái đĩa dưa chuột,khế,dưa góp mà hình như cái tròn tròn lát mỏng là chuối xanh phải không bạn ?Bạn Bibep@ ơi mình bây giờ không đươc uống một giọt bia nào mà bạn lại gợi ý bia  có chán không cơ chứ,nhìn chai bia 33 lại thèm quá ,nhớ những lần công tác phía nam được giải khát qua một chuyến đi dài nóng nưc từ QK 9 ra QK7 .

Dạ, cô nhìn đúng rồi đó ạ. Có chén mắm nho nhỏ gần dĩa bún với chai Sài Gòn đó cô. Cháu vẫn thích trời nắng nóng đi về có chai Sài Gòn ướp lạnh uống đã thôi rồi luôn! :D

Bác Muc Tau: Bánh tráng nướng để thay bánh tráng sống chứ bác Muc Tau, đâu có bắt buộc?

Mắm của bác Muc Tau là mắm sống. Ngày xưa ở Quy Nhơn mùa cá cơm nào nhà em cũng muối 4-5 gánh, ăn quanh năm, xác mắm thì cho heo. Còn của bác Rong xanh là mắm nước, nhưng chắc cũng nước 3-4 gì đó qu'a :).
Nước mắt nhất (còn gọi là mắm nhĩ, vì dưới đáy hũ mắm có cái vòi con, mở vòi và để chai vào đó mắm nhỉ dần xuống), chai mắm đem phơi 4-5 nắng rồi cất ăn dần, màu vàng như mật ong, rất thơm và ngọt. Làm ít (thường là hũ thủy tinh nhỏ) ăn luôn thì mới có con cá như của bác Muc Tau, ăn phải có ớt cay; lấy con cá còn nguyên, đem chiên mỡ lên ăn cơm còn ngon nữa :). Mắm nhỉ ra hết rồi đổ nước muối vào, nước mắm 2 vẫn còn ngon lắm.
Mắm bác Rong chắc họ làm công nghiệp; cho cá, muối vào thùng gỗ cực to rồi mang ủng cao su đạp cho nát (em thấy họ làm rồi). Để 1 thời gian rút lấy nước, xong cho nước muối vào rút tiếp, 3-4 lần như vậy, chia thành loại 1, 2, 3, 4. Nhanh có mắm nhưng nước mắm có màu nâu và không ngon :).

Mình khi ở lính đã có lần vì sốt mà được các chiến hữu ở  phòng thông tin QK9 cho một chén nước mắm  cốt uống vô cho khỏi sốt(lần duy nhất trong đời),còn từ đó tới nay...dễ tới hơn 20 năm chưa  được nếm lại.
Mình được  ăn nhiều lần món bánh tráng Trảng Bàng nhưng chưa một lần chỉ ăn với nước mắm như trong ảnh của  Dep traideu@ mà toàn ăn với mắm tôm hay mắm tép gì đó pha rất ngon,mà cũng không phải loại măm chua của Huế.Chị gái mình biết vậy bao giờ cũng mua thêm vài xuất lá rừng ,bánh tráng qua sương và mắm mang ra cho bọn mình,nói đến mà thèm quá...

MEOMUOP @Bác Muc Tau: Bánh tráng nướng để thay bánh tráng sống chứ bác Muc Tau, đâu có bắt buộc?
================================================
 Món bánh nhúng ( từ dân BĐ dùng cho bánh tráng cuốn ....)thì mình ăn thường xuyên . Nói chung đây là món ăn dân dã phù hợp mọi hoàn cảnh của từng gia đình . Một món ăn tổng hợp dã chiến . Em cứ nghĩ ngày xưa Nguyễn Huệ ra bắc có dùng món này làm lương khô cho lính ko không .
 Cơ bản là có bánh nhúng . Loại bánh mỏng . Bánh nướng thường có vừng ( mè ) , có khi pha thêm nước cốt dừa để tráng . Cho nước cốt dừa khi nướng hay bị cháy , để lâu dễ mốc , ''chạy'' dầu hôi  khó ăn .
 Bánh nhúng trải ra . Bánh nướng bóp vụn rải lên rồi đến rồi mới đến các loại '' nhân '' khác .
 Ăn bánh có vị ngon bùi , thơm của bánh nướng , ngọt dai của bánh nhúng , mát của rau , giá , chua nhẹ của xoài xanh cùng  các vị khác . Ăn bánh nhúng rất ''kỹ'' nhưng cũng rất đơn giản , tùy điều kiện thế nào cũng được . Tất nhiên càng nhiều loại nhân càng  ngon . Dân BĐ ăn bánh nhúng ko thể thiếu ớt , tỏi ''đâm'' cho vào mắm chấm . Chỉ cần nhìn tay cuốn bánh biết khách ăn .
 Mắm cái cơm của bác RONGXANH thì em ko rành . Mắm nhà em ăn ko chiên . Em cứ là nuốt tươi . Trời lạnh , cho tiêu , ớt chưng cách thủy ăn cơm nóng . '' Trời guơơi ! Sút guầng sút áo !''
 

Quy nhơn thì có gì nhậu đặc sắc các cha tua gai?  ;D
Ấy là nhậu phủi, vỉa hè nhẹ nhàng ấy chứ vô quán mất chất mất, không thú ... ;)

Dân Quy nhơn nhậu ''phủi'' thì kém hơn dân Hà nội . Thường gầy độ nhậu tại nhà . Chập tối có ra bãi biển , vỉa hè , vườn hoa thì sơ sơ vài trái cóc , xoài . Khá hơn thì khô mực , kho bò . Cữ 23 h là đường phố vắng hoe . Muôn ăn đêm thì hàng họ cũng dẹp hết . Máu thì ra mạn Phú tài , Diêu trì xơi bánh xèo . Nói chung , nhậu nhẹt cũng như an ninh trận tự thì Quy nhơn '' lành '' hơn Hà nội . Còn nông thôn thì khỏi nói . Trừ mùa vụ hay đi làm thuê tứ xứ . Rảnh là tụ tập nhậu mút mùa .
 Dân nhậu có máu mặt một chút thì sướng hơn Hà nội . Vào nhà hàng được cưng như thượng đế . Sơn hào , hải vị tươi ngon hơn ở Hà nội . Gia cả rất rẻ . Tất nhiên cũng phải biết địa chỉ . Như khu cảng , khu Nhơn hội . Vào mấy chỗ du lịch , nhà hàng dành cho các VIP thì cũng '' hàng ngất , hàng quay '' , chặt chém chẳng thua các thành phố khác .

Chả rươi

“Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm”
Đó là mùa rươi. Rươi chỉ xuất hiện có vài lần trong một năm mà mỗi lần chỉ có vài ngày là hết. Rươi là món ăn quý nhưng không kiểu cách, sang trọng như nem công chả phượng mà quý bởi người ta ít khi được thưởng thức một món lạ như thế…
Một bát rươi còn sống trước khi sơ chế (Ảnh Wiki)
(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Nereididae_in_Cuisine_of_Vietnam_2.JPG/500px-Nereididae_in_Cuisine_of_Vietnam_2.JPG)

Con rươi làm những người yếu bóng vía phải giật mình khiếp sợ. Nhìn trong thúng có những con gì như giun đất đủ các màu: nào xanh, nào nâu, nào vàng…Ai chưa biết bảo đó là món ăn ngon thì chắc lắc đầu nguầy nguậy. Hình thức thì đáng sợ thế nhưng những người sành ăn khi mùa rươi đến mà không kịp mua một mẻ về thưởng thức thì áy náy lắm vì rươi chỉ có dăm ba ngày là hết, nếu không nhanh thì phải đợi đến sang năm để tìm lại hương vị đặc biệt ấy.

Chả rươi

Rươi có thể làm biết bao là món: chả rươi, rươi nấu củ cải, rươi hấp, rươi xào lá gấc, xào niềng niễng…Mỗi món lại ngon theo một kiểu khác nhau. Mà mỗi một món lại có cách thưởng thức riêng thật độc đáo. Nhưng chung quy lại, nếu chế biến rươi phải có một nguyên liệu đặc biệt, thiếu nó món rươi trở nên nhạt nhẽo, vô vị - đó là vỏ quýt. Vỏ quýt tươi hay khô thái chỉ được cho vào rươi khiến cho món ăn ngon hơn, đẹp hơn như một bản hòa tấu của đất trời. Thêm vào những loại gia vị nấu các món từ rươi, người ta không thể không kể đến những cây thì là xanh ngắt, vài ba lát ớt đỏ cay cay. Chỉ thế thôi nhưng cũng đủ làm nên những món ngon đầy hấp dẫn.

Làm những món rươi ấy cũng không cầu kỳ lắm. Chả rươi thì gồm trứng, thịt băm nhỏ và rươi cùng một số thứ gia vị như vỏ quýt, thì là, ớt…, trộn đều cho những nguyên liệu ấy quyện vào nhau và bắc chảo rán vàng. Món này ăn nóng chấm cùng nước mắm chua cay. Trời se se lạnh mà ăn món này có thêm nhấp rượu thì khó ông chồng nào không khen người vợ hiền của mình sao hôm nay khéo chiều thế. Chả rươi thì dành cho chồng nhắm rượu, còn cả nhà lại thích món rươi xào lá gấc hay củ cải, cũng ngon “đáo để”.
(Theo xinhxinh.com.vn)
Chả rươi, đôi khi còn gọi là rươi đúc trứng, là một trong những món chả rán đặc biệt của người Việt. (Wiki)
(http://xinhxinh.com.vn/xxxadmin/archive/images/Huong%20vi%20que%20nha/Mua-ruoi-2.jpg)

Chả rươi (tiếp)
Nguyên liệu:
Chả rươi cho 4 người ăn:
+ Rươi: 600g
+ Thịt nạc: 200g
+ Trứng vịt: 2 quả
+ Vỏ quýt tươi: 4 vỏ
+ Lá gừng tươi: 20 lá
+ Lá nghệ tươi: 2 lá (bỏ cuống)
+ Rau răm: 1 năm nhỏ
+ Tỏi: 1 củ
+ Mộc nhĩ: 50g
+ Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
+ Chanh: 1 quả
+ Mỳ chính, mõ, dầu ăn (đủ dùng)

Cách chế biến:
+ Rươi (mua loại còn tươi) nhặt sạch tạp chất cho vào rổ, ngâm rửa trong nước nóng (vừa tay); để cho ráo nước. Cho rươi vào soong hoặc âu, dùng dao nhỏ đánh kỹ.
+ Thịt nạc thái mỏng, băm nhỏ, cho trứng vào trộn đều.
+ Các loại gia vị rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ. Tỏi đập nhỏm trộn đều các gia vị, thịt, trứng vào rươi được hỗn hợp rươi (HHR) sền sệt.
+ Bắc chảo rang lên bếp, cho lửa vừa phảI, lót vào chảo rang một mảnh lá chuốI, khi chảo nóng, cho 1 muỗng HHR đổ vào lá tráng mỏng một lớp, dày khoảng 0,5 – 0,7cm. Khi mặt dướI chả chín đều, dùng đũa và môi lật trở miếng chả vào 1 miếng lá khác và nướng tiếp.
Miếng chả được nướng chín cả 2 mặt đặt trên là chuốI xếp vào đĩa. Cứ như thế, tiếp tục nướng hết số HHR đã được chế biến. Chú ý: Không nướng cháy quá, làm nhẹ tay, tránh chả rươi bị vỡ nát.
Rươi nướng toả ra mùi vị hấp dẫn, khó quên.
+ Sau khi nướng xong, làm tiếp khâu rán chả rươi.
Phi hành mỡ (hoặc dầu ăn) sôi già, cho miếng chả rươi vào rán chín vàng đều cả 2 mạt.
Trang trí đĩa đặt chả: cà chua thái mỏng, là rau xà lách, để miếng rươi đã rán chín vào giữa. Lượng rươi ở trên có thể làm được từ 8 – 10 miếng chả. Cắt rươi rán theo miếng to, nhỏ tuỳ cách ăn. Chả rươi có thể ăn kèm với rau sống, chấm nước mắm đã pha chế hoặc dùng bánh đa nem cuốn chả rươi vớI gia vị, kèm một đũa nhỏ bún để ăn.
(http://xinhxinh.com.vn/xxxadmin/archive/images/Huong%20vi%20que%20nha/Mua-ruoi-3.jpg)

Chả rươi ở Hà Nội có hàng ở Ô Quan Chưởng (sát đường đê) ăn em thấy ngon.  :)

Vì mùa rươi ngắn ngủi nên người Hà thành thấy tiếc khi mùa rươi qua đi lại không còn dịp được thưởng thức món ngon đặc biệt ấy nữa. Họ níu giữ lại hương vị ấy bằng món mắm rươi. Khi đến mùa, các bà các chị người Hà Nội lại mua thêm mẻ rươi về làm mắm. Cách làm mắm cá, mắm tôm như thế nào thì mắm rươi cũng như vậy, thế nhưng hương vị của nó lại khiến người ta nhớ mãi. Hết mùa rươi, khi nào thấy nhớ quá, không chịu nổi, lúc ấy đem mắm rươi ra làm một bữa. Đấy, lúc đấy mới thấy nó quý như thế nào.

Thưởng thức mắm rươi cũng cầu kỳ lắm. Để chuẩn bị được một bữa mắm rươi, người nội trợ phải chuẩn bị bao nhiêu là đồ ăn kèm. Đầu tiên là một bát mắm rươi, tùy nhà có thể ăn sống hay chưng lên. Bát mắm phải có vỏ quýt, gừng, ớt, chanh, đánh cho nổi bông lên, cho thêm lạc rang giã dập, bên trên rắc chút ruốc tôm hồng hồng. Đặt bát mắm ấy ở giữa mâm, xung quanh là những thức để ăn kèm. Trước tiên phải có một đĩa thịt ba chỉ hay chân giò luộc chín tới, thái thật mỏng. Những miếng thịt xen lẫn màu trong trong của mỡ, đỏ hồng của nạc thật đẹp mắt. Bên cạnh là xanh ngắt màu của cải cúc, trắng nõn của rau cần, thêm màu xanh non của xà lách, rồi màu xanh mỡ màng của húng láng, hành hoa cắt khúc. Khi ăn, chỉ cần gắp mỗi thứ một chút cho vào bát hoặc gói trong bánh đa nem rồi chấm đẫm thứ mắm rươi ấy. Món ăn là sự hòa hợp của thiên nhiên và con người đất Việt.

Cứ mỗi độ thu về, người Hà Nội lại không ai bảo ai mà đều chờ đợi đến mùa rươi, để được thưởng thức hương vị độc đáo ấy, để thỏa lòng mong nhớ cả một năm dài. Mùa rươi năm nay đang đến, hãy đừng bỏ lỡ để khỏi phải nhớ nhung, nuối tiếc…

 Hôm rồi gần đàn anh BÍ BẾP , khoái thật . Bác BB cho xơi món gỏi cá miền Trung ngon hết ý .
 Món ốc nướng cũng rất ngon . Em chưa được ăn món ấy bao giờ . Bác hướng dẫn cho em đi .(Nếu là bí mật nhà nghề , bác chỉ dạy cách ...mò ốc thôi cũng được  ;D ;D ;D)

He...!
Bà chúa thơ Nôm đã dạy rùi. Không nhớ à ???

Bác Tài Tăng nhá ! Em bẩu mò ốc chứ có ngoáy thịt ốc đâu . ;D

Món gỏi cá miền Trung thì có chứ món ốc như muctau nói là tôi không thấy có đâu nhé . Chắc ngon anh em ăn hết rồi , mình đến sau chẳng còn tý nào . Giận

Có đới . Bọc trong giấy thiếc nướng ngon tuyệt . Để em học bác BÍ BẾP , anh em ta làm trận .

Nói đến món ăn miền Bắc, ngoài cái công việc “nghi lễ và cách thức ăn uống” phải kể đến yếu tố hoàn cảnh, không gian lẫn thời gian. Thật vậy, không có gì bằng buổi trưa nóng hừng hực, một mâm gỏi cá với những đĩa rau lá xếp gọn gàng thứ tự, bát giấm nóng thơm phức, nhâm nhi vài ly rượu đế thì thực là cõi tiên! Rồi những buổi mưa tầm tã, hưởng mùi ngai ngái của hơi đất ẩm nồng, mùi nụ mướp đơm hoa, cà vừa chớm nụ mà trước mặt mình ngổn ngang “11 món thịt cầy”!

“Nắng gỏi mưa cầy” là vậy đó.
Ai đã từng thưởng thức món “Hạ cờ tây” cũng đều phải ca tụng rằng :

“ Sống ở trên đời, ăn miếng dồi chó,
Chết xuống âm phủ, biết có hay không?”

 
Gạt ngoài vấn đề phong tục tập quán, ở đây chúng ta chỉ bàn về món ăn “độc nhất vô nhị” này. Thật ra, không chỉ món cầy là riêng của người miền Bắc, hầu như trên khắp thế giới, không nơi nào lại không có “khuynh hướng giả cầy”.

Vào thời kỳ chiến tranh, dân chúng thường thấy một vật rất đắc lực cho mình, bỗng trở nên một “gánh nặng”. Đó là mấy anh “cà bông” nhông nhông suốt ngày, người chiến binh đang thiếu thực phẩm, người thôn quê hiện chẳng thức ăn, bỗng chốc nghĩ ra rằng : Mấy anh khuyển…có vẻ “vô duyên” quá! Các sách kiếm hiệp Tàu, đôi khi cũng nhắc đến món cầy trong bước đường giang hồ của các tay võ lâm cự phách một cách tự nhiên.
Tuy vậy, lại có người xem chó như một động vật có tư tưởng cho nên nuôi nấng một cách “đường hoàng” cho đến khi “khuyển lão” yên giấc ngủ ngàn thu. Thay vì bỏ vào lò luyện món trường sinh bất tử lại làm một màn tiễn đưa đầy thương tiếc.
Những tay hạ cầy lại có một lối lý luận rất ư là vững chắc. Họ quan niệm rằng, cái nhiệm vụ tự nhiên của chó là giữ nhà coi cửa, những cử chỉ thân thiện là do thói quen cố hữu, còn ngoài ra “hắn ta” vẫn là một trong muôn ngàn động vật của “Trời cho”, vậy việc gì mà ta không ngả cầy cho đúng với định luật bất di bất dịch đó.
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_CHOXICH.gif)
Người ta không thể không công nhận rằng, yếu tố ăn uống là một nhu cầu tối quan trọng của người phàm. Lại có người tỏ ra e dè hoặc mặc cảm. Xin kể một câu chuyện : Anh Phó Đảm, người miền bể Nam Định, cưới cô Tư Huệ miền Cửu Long Giang bát ngát, những tưởng êm ấm vì tình Bắc duyên Nam. Cô Tư Huệ dù hết sức cưng chiều anh Phó Đảm cũng không tránh khỏi cái cảnh cơm không lành canh không ngọt, mặc dầu với canh chua cá lóc, anh Phó Đảm hết sức là hoà đồng, thưởng thức một cách tuyệt vời món canh chua quê vợ. Tuy nhiên, anh ta cũng không bao giờ quên được những mùi vị miền quê hương yêu dấu, mà phải do cô vợ hiền tự tay nấu nướng nó mới thật chân tình. Vì thế, anh Phó Đảm thường hay vắng nhà để đi dốc bầu tâm sự với quán cầy. Báo hại cô Tư Huệ phải chịu khó mon men đến nhờ một Bà Bắc hàng xóm hoc hỏi về món “thần sầu” để giữ chồng. Và chỉ sau một thời gian, cả hai vợ chồng đều hoà đồng với cái món Mộc Tồn.
Đấy là vì người ta nhận thấy một sự quan trọng đầy tế nhị trong vấn đề ăn uống. Yêu nhau chẳng phải “cởi áo cho nhau”, về nhà mẹ hỏi lại phải nói dối “qua cầu gió bay” mà còn phải mang niềm vui cho người phối ngẫu trong vấn đề “thích khẩu”.
Chắc rằng, trước đây cô Tư Huệ đâu có rõ những cái thích của trai miền Bắc :

“Đàn ông biết đánh tổ tôm
Biết ăn thịt chó, xem nôm Thuý Kiều”.

 
Có thể nói, món thịt cầy là một món thông dụng trên khắp miền thôn quê Trung Châu, Bắc Việt, nhất là các tỉnh Ninh Bình, Thái Bình, Hưng Yên, Nam Định… Không nhà nào mà không nuôi chó. Nghèo thì dăm ba con, giàu thì mươi mười lăm con. Nuôi chó vừa có tác dụng giữ nhà vừa để khi trong nhà có việc giỗ chạp, đình đám, lễ lạc, tuỳ theo số thực khách tham dự nhiều ít mà ngả cầy từ một đến hai con. Trong một xóm, mấy ông bợm nhậu thỉnh thoảng lại rủ nhau “đánh đụng” chia hai hoặc chia tư một con cầy.

Làm thịt cầy cũng được chọn lựa kỹ càng, không những về tuổi tác mà còn cả về màu sắc lông, cho nên chó cũng được liệt kê thứ bậc : “nhất bạch, nhì vàng, tam khoang, tứ đốm”. Chó bạch được xếp loại thịt ngon, ít mỡ, nạc mềm. Loại chó này rất hiếm. Còn loại chó mực ít người dùng vì cho là hãm tài.
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_CHOTROI.jpg)
Chó nuôi từ một năm đến một năm rưỡi là ăn thịt được, còn như trên hai, ba năm thì thịt cứng và dai. Người kén ăn thường chọn chó vàng, nhất là chó đang độ “đi tơ”. Vì thế có câu : “Gà lọt dậu, chó xáo xác”. Gà thì lớn vừa luồn khe dậu, còn chó xáo xác có nghĩa là loại chó đang trong thời kỳ nẩy nở toàn diện, chạy đôn chạy đáo đi tìm nguồn…yêu đương.
Phần đông các chợ miền Bắc đều có một hay hai hàng bán thịt cầy.
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_QUANTC.jpg)
Các quán này đặt ngay trong nhà lồng chợ, không những thu hút bợm nhậu mà khi mùi vị của món chả nướng từ trên bếp than hồng toả ra thơm phức quyện theo làn không khí bay thoảng vào khứu giác thì ngay cả quý bà quý cô… cũng phải…lần vào :

“Cô kia đi chợ đồng quê
Thấy hàng chả chó liền…lê tôn vào
Cặp này anh lấy bằng nao
Ba đồng một cặp lẽ nào lại không
Nói dối là mua cho chồng
Đi qua quãng đồng ngả nón…liền ăn”
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_CACMON1.jpg)

Ngày nay, sau cuộc di cư vào miền Nam năm năm tư, món cầy cũng được đồng bào Bắc du nhập. Đảo qua vài vòng trong các thành phố lớn nhỏ, xuất hiện những quán mang tên “Hạ Cờ Tây”, “Mộc Tồn”, “Cây Còn”…Nhưng có quán thì tấp nập khách ăn, có quán lại vắng vẻ đìu hiu. Nguyên nhân chính là cách thức làm cầy mỗi nơi mỗi khác, gia vị không thích khẩu, cho nên không vừa ý người sành ăn.
Nói đến gia vị, cũng là một phần quan trọng trong các món thịt cầy. Bạn sẽ khó chịu khi thấy trên bàn tiệc, thiếu đĩa rau húng quế hoặc bạn phải nằng nặc đòi cho được ít lá mơ tam thể. Đối với các loại rau, vấn đề vệ sinh được đặt lên hàng đầu. Cho nên, rau phải được rửa kỹ lưỡng bằng thuốc tím, lựa nhặt từng lá rau, rảy cho ráo nước, dùng khăn sạch lau khô, nhất là lá mơ, và xếp thành từng loại,xén đầu xén đuôi, đặt trên đĩa.
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_LAMORIENG.jpg)

Riềng, mắm tôm, mẻ, một trong ba thứ gia vị này mà thiếu thì xin bạn đừng “ngả cầy”. Phải có đủ mới thưởng thức đúng mùi vị của nó, và mới cảm thấy ngon. Món ăn nào gia vị đó, cho nên :

“Con gà cục tác lá chanh
Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi
Con chó khóc đứng khóc ngồi
Bà ơi đi chợ mua tôi đồng riềng”.
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_MAMTOM2.gif)
Ngoài việc phải giã nát riềng để tra vào các món, riềng còn được thái mỏng để “đưa cay” như rau rợ. Bạn cứ thử tưởng tượng : Hớp một ngụm rượu, gắp một miếng thịt luộc đưa lên miệng sau khi chấm mắm tôm chanh, đồng thời cắn một miếng riềng nhai cùng với lá mơ, lá quế…thì ôi thôi! Ngon ơi là ngon!
Mẻ có mùi vị chua, muốn “nuôi mẻ” cần phải gây “cái mẻ”. Nấu cháo hoa đặc sệt, để nguội rồi đổ vào hũ mẻ cái, để càng lâu càng ngon, càng để lâu mẻ càng dậy chua. 

Một con cầy cần đến một bát mẻ. Nghiền tan như bột, cho vào chiếc rá nhỏ, lấy thìa xát kỹ xuống nan rá. Nếu không lược kỹ, mẻ ít tan ngấm vào thịt dù rằng nhào bóp mạnh. Không nên nuôi mẻ bằng cơm nguội, vì mẻ sẽ ngả màu vàng úa, hột cứng lâu tan.
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_MAMTOM.jpg)
Mắm tôm là một thứ mắm làm bằng tôm rảo, tôm phải thật tươi mắm mới thơm ngon. Nếu nhà làm được thì tốt nhất, sạch sẽ. Thường thường mắm tôm mua ở chợ có cấn và sạn, vì họ làm nhiều để bán nên cẩu thả, tôm uwown, không đậy kỹ khi phơi nên ruồi nhặng bâu bám, màu đen và mùi vị không thơm.

Làm mắm tôm kể ra rất dễ. Mua tôm còn tươi đem về rửa sạch, nhặt bỏ mu đầu, cho vào cối giã dập dập với muối. Cứ 3 kg tôm thì trộn chừng 2 bát muối. Giã xong cho vào 1 cái vại, lấy vải thưa đậy kín, lấy dây buộc chặt xung quanh miệng vại và đem phơi ngoài trời. Chừng một tuần lễ tôm đến thời kỳ “ngấu”, dùng cối đá giã thật kỹ, giã ba lần. Mỗi lần vúc mắm cho vào hai bàn tay nắm chặt để vắt lấy “cốt mắm”. Sau cùng còn lại “bã mắm” vẫn dùng được nhưng phải băm nát và cho vào cốt mắm luôn. Sau đó, cho vào chai hay hũ sành đậy nút kín. Mắm càng để lâu càng thơm ngon, đỏ tươi. Mắm này mà vắt chanh chấm với các món thịt cầy thì ngon tuyệt, cũng như cho vào việc tra nấu.
Tất cả ba thứ gia vị nói trên, cần tra cùng một lúc cho từng món. Nhưng điều cần nhất là phải làm thế nào cho việc nhào, bóp, nắn thật kỹ để các gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Số lượng dùng bao nhiêu sẽ nói kỹ hơn trong từng món.
Ngoài gia vị chính, còn phải tra thêm nước mắm, muối, sả… tuỳ theo món ăn.

 
I. Các món thịt chó               
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_CACMON4.gif)
Thường thường, một bữa thịt chó gồm 7 món :
1. Dồi
2. Thịt luộc
3. Chả nướng
4. Sườn xào
5. Lòng xào
6. Nhựa mận
7. Xáo ninh
Và có quán cống hiến 4 món đặc biệt nữa là :
8. Tiết canh
9. Óc chó
10. Chả chiên lá na
11. Tái áp chảo

 
II. Thui và xả thịt               

Thui :                     
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_THUICHO.jpg)
Sau khi cắt tiết, cạo sạch lông, đến việc thui. Lấy rơm rạ khô, đốt quanh con chó, đốt lửa và dùng quạt, quạt cho lửa táp vào da thịt.

Cũng có người còn cầu kỳ, sau khi cạo sạch lông, mổ chó lậy hết lòng, tim gan ra, lấy lá ổi non nhét vào  bụng chó, khâu lại rồi mới thui. Làm như vậy thịt chó thơm hơn.

 
Xả thịt

(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_XATHIT.jpg)

 Sau khi con cầy đã thui xong, rửa nước thật sạch, vừa dội nước vừa lấy dao cạo trên da cho hết cáu đen. Đặt cầy nằm ngửa rạch một đường dọc giữa ngực xuống tới bụng dưới để đem bộ lòng ra ngoài. Sau đó bắt đầu xả thịt.

(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_XATHIT2.jpg)
Muốn dễ dàng trong việc xả thịt này,  phân chia từng phần để làm các món.

III. Cách thức chế biến một số món

Muốn làm bữa tiệc thịt chó cho chu đáo, cần phải sửa soạn các phương tiện từ trước cũng như mua sắm các đồ gia vị và để sẵn sàng ngay tại chỗ xả thịt.
ĐỒ DÙNG : 3 nồi nhỏ, 3 nồi vừa, 2 nồi to, 1 chảo đất, 1 chảo gang, 1 thớt to, 1 dao phay, 1 dao chặt, vỉ nướng, rơm, than củi, cối đá, rổ rá.
GIA VỊ : Riềng, mẻ, mắm tôm, nước mắm, muối, hành sống, sả, lá na, lá bí đao, lá lốt, lá mơ, lá đài bi (còn gọi là cúc tần), húng quế, lá ổi non, húng lìu, chanh ớt, vừng, đậu xanh, mỡ nước, thịt lợn nạc, mỡ lợn sống, dầu ăn.

1. Món dồi

Tiệc thịt chó không thể thiếu món dồi và nhựa mận.

Tất cả khúc ruột non, ruột già phải “lộn lèo” để rửa sạch sẽ bằng muối. Nhớ đừng cắt dạ dày rời cuống ruột non, vì sẽ dùng dạ dày để dồn nhân vào ruột cho dễ dàng.
Nhân dồi có những gia vị sau :
- 2 nắm lá mơ
- 2 nắm lá đài bi
- 100 gr đậu xanh rang chín, giã nát
- 1 thìa mắm tôm
- 1 thìa mẻ
- 1 chút riềng
- 1 thìa nước mắm
- 1 lít mỡ lợn sống và mỡ chó
Tất cả các gia vị trên cho vào chậu thau nhỏ trộn nhuyễn và dồi vào khúc ruột non. Nên cho vào 3,4 thìa thịt luộc để khi tuốt nhân chứa từ dạ dày xuống được trơn tru. Trước khi dồn nhân, lấy dây buộc chặt khúc cuối ruột, và buộc đầu dạ dày sau khi đã nhồi nhân xong.

Cho vào nồi luộc chín. Khoảng 30 phút sau dùng một chiếc đũa tre vót nhọn, đâm sâu vào đầu, giữa, đuôi khúc dồi, cốt ý để xả hơi làm cho nhân dồi nở, chặt. Vớt khúc dồi ra để trong rổ cho khô ráo. Trước bữa ăn, cho vào chảo chiên vàng .
Ngày nay, nhiều người không luộc mà nướng dồi trên lò than và cũng có thể nướng bằng rơm.
Thái hơi vát từng khúc dồi bằng đốt ngón tay đặt vào đĩa. Khúc dồi lớn (dạ dày) đặt sát mặt đĩa, khúc dồi nhỏ đặt ở giữa và thái tim gan đặt lên trên.

(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_DOINUONG.jpg)
Dồi nướng

2. Món hấp hoặc luộc
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_HAP.jpg)
Xử dụng một đùi sau để làm món thịt luộc. Luộc luôn tim gan, thịt da đầu (lóc trước), lưỡi để làm nhân tiết canh. Nồi luộc phải dùng nồi lớn, cho nhiều nước. Vì nước luộc này sẽ còn dùng cho nhiều món sẽ nói ở sau.
Luộc chừng một giờ thì chín, vớt ra để cho nguội. Riêng thịt đùi đun thêm 30 phút nữa.
Cũng có người không luộc mà hấp thịt, một nồi ba món: lớp dưới cùng là nhựa mận, sau đó đến đồi và trên cùng là thịt hấp. Dồi và thịt hấp chín trước, lấy ra rồi tiếp tục nấu món  nhựa mận.
Lưu ý : Thái thịt luộc cần phải dùng con dao phay mỏng lưỡi, sắc bén. Thái mỏng và to bản. Mỗi miếng thịt luộc phải có đủ 3 thành phần : da, mỡ, thịt.

3. Món chả nướng
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_CHANUONG.jpg)

Lấy một đùi sau và một đùi trước, thái từng miếng nhỏ, cho vào thau và tra các gia vị sau :
- ½ bát riềng đã giã nát
- ½ bát mẻ đã nghiền nát
- 3 thìa mắm tôm
- 1 thìa nước mắm
- 3 cây sả đập dập và thái nhỏ
- 1 chút húng lìu

Trước nhất, vắt nước riềng vào thịt nướng, bóp thật kỹ cho nước riềng thấm vào từng thớ thịt, rồi lần lượt đến mẻ, mắm tôm, bã riềng. Khi tất cả gia vị đã tra xong, cũng cần pahir nhào bóp trong khoảng 5 phút nữa. Lúc đó, thịt đã ngả màu trắng ngà. Trước khi nướng thịt, cho vào 3 thìa tiết, 1 thìa mỡ lợn, 1 nắm húng quế thái nhỏ trộn đều.
Dụng cụ để nướng gồm 1 hoả lò dùng than củi, 1 vỉ nướng, 1 chiếc quạt. Than phải thật hồng. Khi nướng, một tay cầm vỉ, một tay cầm quạt. Vỉ pahir được đảo ngửa sấp liên hồi, cốt ngăn mỡ không chảy nhiều xuống lò than tránh gây ám khói vào thịt. Cần phải quạt luôn, chiều gió quạt từ trên xuống lò, cốt áp đảo ngọn lửa đừng cho cháy thịt. Khi thịt nướng vàng đều, đổ ra thau, quạt vỉ khác.
Thời gian nướng độ 30 phút.

4. Chả chiên lá na

Lóc thịt nạc ở 2 bên lườn xương sống, và ở rải rác các khớp xương khác, có thể lấy thêm thịt đùi. Cho thêm 300 gr thịt lợn nạc, băm nhuyễn cùng với gia vị : riềng, mẻ, mắm tôm mỗi thứ 1 thìa, chút muối, chút nước mắm, 5 củ hành ta.
Rửa sạch lá na, lựa lá to (nếu không sẵn lá na thì thay bằng lá lốt). Lá cần phải để cuống dài. Lấy thịt đã băm sẵn to bằng đốt ngón tay, đặt bên trên mặt lá, cuộn tròn cho tới sát cuống lá, lấy một chiếc tăm tre chọc thủng lỗ nhỏ vào giữa khúc chả, ấn cuống lá ngập vào (gói như các bà gói miếng trầu).
Khi chiên chả, cần đổ nhiều mỡ, chờ cho mỡ sôi mới cho chả vào chiên. Chả ngả màu vàng vàng thì vớt ra, chiên mẻ khác.

5. Món chả sườn
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_CHACHIA.jpg)
Sườn được rọc từng 2 khúc xương một, chặt từng miếng ngắn bằng đốt rưỡi ngón tay. Tra mắm tôm, riềng, mẻ, 1 thìa mỡ lợn, trộn đều cho vào nồi nhỏ đặt lên bếp đun cho khô, đổ vài ba muôi nước luộc thịt, khi nào thấy sền sệt là được.

Sườn còn dùng để làm món khác nữa, món chả chìa. Món này thay vì xào thì đem nướng, ướp thêm sả, mỗi miêng chả chìa dài bằng cả 1 ngón tay út.

6. Món nhựa mận
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_NHUAMAN.jpg)

Một đùi trước và tất cả các da thịt để làm nhựa mận như thịt bụng, lưng, cổ, xắt từng miếng nhỏ. Cách thức tra gia vị giống như món thịt nướng. Món này, ướp trong thời gian 1 tiếng. Trước khi đem lên bếp đun, cho vào 3 thìa tiết, 3 thìa mỡ lợn, trộn đều.
Khi thấy thịt xào đã khô (nhớ lấy đũa đảo liên hồi phòng thịt khê) lấy nước luộc thịt đổ vào nồi nhựa mận, đổ thừa trên mặt thịt 1 đốt ngón tay. Đun chừng hơn 1 tiếng thì nước và thịt sẽ dẻo và keo lại. Món này cần ăn nóng, vì thế phải tính thời gian cho sát.
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_NHUAMAN2.jpg)

7. Xáo ninh
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_XAOMANG.jpg)
Bộ xương sống được chặt rời từng đốt và các xương ống chân chặt từng khúc. Món này cũng được tra gia vị riềng mẻ, mắm tôm, nước mắm, muối.
Sử dụng nồi luộc thịt, sau khi xào xương xong, đổ vào nồi. Ninh chừng 2 tiếng thì thịt nhừ. Tuỳ theo sở thích từng nơi, có thể nấu thêm với măng tươi hoặc măng khô.
Món này cũng để chan bún. Khi múc xáo vào bát, nhớ múc luôn cả những đốt xương sống. Các khúc xương này thịt nhừ và có tuỷ, ăn rất ngon, bùi và ngọt. Món này ăn nóng về cuối bữa tiệc.

8. Món óc
Sau khi lấy cả bộ óc, trộn thêm 100 gr mỡ lợn sống, 100 gr mỡ cầy, đem băm nát với ba củ hành ta và tra nước mắm tôm, nước riềng, nước mẻ (mỗi thứ một thìa cà phê). Xếp lá bí đao thành nhiều lượt rộng bằng 2 bàn tay, đặt trên thớt, đổ óc vào giữa, gói theo hình vuông, buộc chỉ bên ngoài thành chữ thập (như gói bánh chưng).
Một bộ óc có thể làm 2 gói - nếu muốn thêm một vài gói nữa thì băm thêm 200 gr thịt nạc cầy. Gói xong, cho vào nồi nhôm, lấy nước luộc thịt đổ ngập, đậy vung kín và cho lên bếp đun, chừng 30 phút sẽ chín.
Chú ý : Món này ăn đầu tiên, nên lựa thời gian để khi thực khách vào bàn ăn thì vừa chín, ăn nóng mới ngon. Ăn luôn cả lá bí đao bọc ngoài. Lấy dao xẻ trước làm 4 phần.

 9. Món tiết canh

(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_TIETCANH.jpg)
Nhân tiết canh gồm thịt da đầu, lưỡi, thái và băm nát, cho một ít húng quế vào băm luôn. Băm xong cho nhân vào từng đĩa có lòng sâu. Mỗi đĩa tuỳ nhân nhiều hay ít,số lượng tiết cũng theo đó mà tăng giảm. Nhưng thường thường từ 3 đến 4 thìa tiết đổ thêm 5 đến 6 thìa nước lạnh (nước này là nước luộc thịt múc ra trước để cho nguội). Khi đổ nước vào tiết, cần quấy nhanh tay và đổ liền vào đĩa nhân. Chừng ½ phút thì đĩa tiết canh sẽ đông lại. Lấy 5,6 miếng gan đặt lên trên tiết canh theo hình ngôi sao.

Mấy năm gần đây, ít người dùng món tiết canh chó.
Lưu ý : Gặp khi tiết không đông, nên nếm tiết xem có mặn không, nếu tiết mặn đổ thêm chút nước lạnh quấy đều, tiết sẽ đông. Nếu nhận thấy ít nhân, có thể băm thêm một ít ruột cây chuối non, trộn lẫn với nhân thit.

10. Lòng xào
Lấy khúc ruột già, một đoạn ruột non, phổi, 1/3 buồng gan. Tra riềng, mẻ, mắm tôm đem xào khô, vớt ra.
Dùng một củ chuối non, thái từng mảng mỏng rồi xắt từng miếng dài to bằng sợi bún, xắt đến đâu ngâm ngay vào chậu nước, nước này được pha vào một thìa mẻ, giữ cho củ chuối được trắng.
Sau khi rửa sạch, cho vào chảo xào chín, đổ vào bát nước luộc thịt. Tra thêm nước mắm, muối, mẻ. Trước khi bắc chảo khỏi bếp, đổ lòng vào trộn đều, đun ít phút nữa.

11. Món tái áp chảo
Thịt ở hai bên ngực (nằm trên 2 bộ sườn) được lóc ra để nguyên mảnh thịt như hình chữ nhật. Đặt lên mặt thớt, lấy một chiếc đũa tre vót nhọn, xâm vào khắp mảnh thịt, lấy nước riềng, nước mẻ, nước mắm tôm rưới vào mảnh thịt cho thấm, thái húng quế sát trên thịt, sau đó đem ướp độ 1 giờ sau thì áp chảo. Đặc biệt món tái áp chảo này phải dùng chảo đất. Phải cho to lửa, khi chảo đã nóng, đặt từng mảnh thịt vào chảo. Lật ngửa lật úp chừng 3 phút là chín tái.
Để nguội, gần đến giờ ăn hãy thái từng miếng nhỏ, mỏng, dài độ 4 cm. Trộn với vừng rang giã dập.


IV. Trình bày bàn tiệc và cách thức ăn uống :

(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_CACMON2.gif)
Người ta thường cho rằng : Thức ăn ngon mà chỗ ăn không ngon thì vị ngon cũng giảm đi mấy phần. Vì vậy chỗ ăn cần chưng dọn thế nào cho đẹp mắt. Bàn ăn nên phủ khăn. Nhiều thực khách thích ngồi xếp bằng trên sàn nhà,  cũng nên trải chiếu hay giấy báo.

(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_CACMON3.gif)

Nhà sạch thì mát, bát sạch ngon cơm

Cho nên, tất cả các món được đựng bằng các đĩa, bát trắng. Tuỳ theo số lượng của món mà dùng thứ đựng lớn nhỏ. Các đĩa đựng rau, riềng, chanh, ớt, mắm tôm, muối, bánh đa nên để riêng biệt. Nếu đặt bàn dài, thì một mâm cho 6 thực khách. Các thứ gia vị được đặt xung quanh gần rìa bàn, các món ăn đặt trong vòng hình chữ nhật đối diện nhau mà đĩa óc sẽ ngự trị chính giữa. Trừ 2 món là món nhựa mận và xáo ninh múc vào bát sẽ bưng lên lúc gần cuối bữa tiệc.
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_RUOUNEP.jpg)

Tiệc thịt chó thì cứ phải rượu “cuốc lủi” để đưa cay thì mới đúng điệu.
Như trên đã nói, thức ăn ngon mà chỗ ăn không ngon thì sẽ giảm cái ngon. Có người lại còn lý luận rằng:chỗ ăn ngon mà không khí không tốt, cũng không ngon, rồi không khí tốt mà không có bạn bè ăn ngon cũng không ngon nốt.
Những nhận xét này thật là xác đáng. Cho nên, trong một bữa thịt cầy, cần phải tạo ra bầu không khí vui nhộn, các bạn bè phải là những tín đồ của “đạo Cầy”, biết ăn thế nào để thưởng thức đến tận cùng khẩu khoái.
Nhắm một miếng dồi, đưa cay một ngụm rượu, đưa tay khẽ nhón một miếng riềng trao cho hai chiếc răng tiếp đồng nhận, thời một lá mơ tam thể nhẹ lùa vào trong miệng. Động tác nhai là phải nhẩn nha để cho vị giác thấm thía mùi vị cay cay, cái bùi, cái giòn, cái hăng quyến cuộn lấy nhau tạo thành một âm giai kỳ thú, tan dần vào những dây thần kinh khoái cảm.
Này là món chả nướng. Cứ từ từ, chầm chậm, gắp thong thả đưa lên và tạm ngừng giây lát cho khứu giác thưởng thức mùi thơm tho đã, mặc cho ông thần khẩu nôn nóng.
Cái món nhựa mận bất hủ nữa, chỉ một vài lá húng để sẵn trong lòng bát, múc một thìa “nhựa thịt” cùng với nước quánh đặc, đặt vào mấy con bún, nhẹ nhàng “đun” vào miệng, thong thả nhai rồi từ từ cho “chảy” xuống tận huyết quản.

Với 11 món cầy, mỗi khi bạn dùng vài miếng của một món, và trước khi gắp sang món khác, cần phải có một khoảng thời gian “trống” giữa món nọ với món kia. Cái khoảng trống này, bạn sẽ nhấm nháp bằng những mẩu bánh đa vừng nướng giòn.

Bữa tiệc càng kéo dài càng lý thú, nhất là “Ông Trời” mà chiều các bạn, trút xuống những cơn mưa, gió lạnh thì thật là hợp tình, hợp cảnh thú vị biết bao nhiêu!

   Bác này thâm nho thật!
   Đọc bài của bác mà nước miếng, nước dãi cứ tứa ra ầm ầm. Nuốt không kịp ;D
   Nhân đây xin kể một câu chuyện về cái món này:
   Quãng năm 80-85 ở đơn vị tôi có cố vấn LX. Khác với đa phần những CV đời trước thường rất khiêm tốn, hòa đồng- đúng như đặc tính của người Nga; anh chàng CV này rất thích oai, làm dáng và tỏ ra nước lớn, văn minh trước bọn VN nghèo nàn, hạ đẳng kia. Khi nghe nói đến chuyện mgười VN ăn thịt chó hắn phẩy tay tỏ vẻ khinh miệt:
   - Bọn mày thật là thiếu văn minh. Từ xa xưa con chó đã là người bạn thân thiết của con người. Thế mà chúng mày lại ăn thịt nó thì khác gì ăn thịt bạn mình.
   Bọn tôi nghe nó chửi cũng tức nên mới bàn với bác phiên dịch phải cho nó một bài học. Thế là một hôm chúng tôi tổ chức liên hoan bằng thịt chó và mời nó ở lại dự. Không đủ 11 món như bác XTB vừa trình bày nhưng cũng đủ 7 món cơ bản. Món nào món ấy cứ thơm điếc cả mũi lên. Tên CV vừa nuốt nước bọt vừa hỏi:
   - Thịt gì đấy?
   Bác phiên dịch trả lời:
- Đây là con cày.
   Thế là hắn thả sức chén và khen nức nở món thịt cày. Ngay cả mắm tôm, lúc đầu hắn bịt mũi xua tay nhưng sau khi chấm thử thì lại khen rối rít. Bọn tôi vừa chén vừa cười khúc khích.
   Quen ăn bén mùi. Lâu lâu không thấy hắn lại giục: "Thịt cày đi!". Thôi thì cũng phải chiều hắn thêm hai ba bữa nữa nhưng tuyệt đối không cho hắn chứng kiến màn giết mổ.
   Thế rồi một hôm, sau khi hắn giục liên hoan bọn tôi bắt một con chó sống về trói vứt trước nhà. Đợi hắn đi xuống thì bắt đầu ra tay. Nhìn cảnh cắt tiết, cạo lông, thui, mổ... hắn lớn tiếng:
   - Tao đã bảo rồi mà chúng mày không nghe à? Con chó là bạn của con người mà sao chúng mày tàn nhẫn vậy? Tao bảo là phải liên hoan thịt cày cơ mà!
   Đến lúc này thì bác phiên dịch mới lên tiếng:
   - Thì tiếng Việt con chó cũng là con cày mà. Mày đi đường mày nhìn thấy đấy, các bảng hiệu quán ăn có chữ "Thịt cày" đều là quán thịt chó cả đấy. Mà mày cũng ăn mấy lần rồi. Ngon thế còn gì!
   Thằng cha CV mặt tái dại đi vì tức và vì xấu hổ. Từ đó trở đi nó bỏ hẳn cái giọng sô- vanh, thượng đẳng và coi dân mình là nhược tiểu, kém văn minh.
   Híc...! Thịt chó ngoài cái ngon "tuyệt cú mèo" ra thì còn có công dụng khác nữa đấy nhể ;D
 

Thiếu món chó chặt  :P, món này trong biah ơi HN trên đường Hồng Hà ngon ác  :P

Tôi cũng bị phản ứng dây chuyền như bác Lixeta rồi!
Sè Gòong mấy hôm nay trời mát, cứ chiều là mưa. Nó gần giống với tình huống mà bác XTB nói ở phần đầu. Có lẽ cũng phải học theo chú Quềnh là không nên hoãn cái sự sung sướng lại...Mặc dù hôm nay mười tư, mai đã mười rằm, Tháng Bảy, tháng "xá tội vong nhân", cũng phải bật máy gọi mấy ông bạn vàng cùng chí hướng.
Vậy là lập được op mi ni.
Ở ngoài HN chắc hôm nay quán TC ít mở cửa bác Lixeta nhể?
 

 Thôi thôi ! Bác Xuân ác quá . Sang Thu mát mẻ , mưa nhiều . Bác lôi thịt chó mắm tôm lên đây chả phải là tra tấn nhau hay sao . Hôm nào MT mang sách bút xin bác ít kiến thức thịt cầy .( Dạ có gà sông thiến , bơ gao nếp , chai quốc lủi cho đủ cái lễ đen . Đúng lệ đệ tử nhập môn  ;D).
 Em xin nói leo phát :
 -Gan chó nướng lá na :
 Lá na gần bánh tẻ , nước riềng , sả , mám tôm , mẻ .
 Gan chó cắt rời từng lá . Nhúng lá na vào hỗn hợp gia vị . Lấy que tre vót nhọn , quấn lá na xiên vào sao cho nhiều gai vị vào sâu . Cho lên bếp than nướng chín kỹ . Vì miếng gan dày nên phải nướng xa lửa cho chín thấm . Món này ngon nhưng mất thời gian .
 Muôn nhanh hơn , thái gan dày cỡ 5 mm , rộng bản . Trộn gan với gia vị . Lót lá na lên hai mặt vỉ . Kẹp gan vào giữa nướng chín . Để gan ko khô quết mỡ lợn khi nướng .
- Món thịt tái :
 Chọn con chó nạc . Thui kỹ phần mông . Cạo sạch chỗ mông thui rồi dùng dao nhọn , sắc khoét sâu lấy phần thịt ấy . Thái thật mỏng cả thịt lẫn bì (nếu mỡ dày thì lọc bỏ mỡ ) .Trộn thính ( loại vẫn dùng trộn nem chạo . Được thính Phùng càng tốt )
 - Em thấy món dồi mà dùng chút mơ dại thì hay lắm . Luộc xong quấn vào cây riềng tươi nướng thì hết ý .
 - Nhà em vẫn làm mẻ bằng cơm nguội . Khi chuyển màu vàng như sữa hỏng là ngấu lắm . Làm bằng cơm nát vẫn hay hơn .
 - Cái đĩa dồi chó của bác có cả lòng lợn ?
 

Ồh, ở quê cháu nhân của món dồi có:lạc, lá ổi hình như có cả lá đinh năng nữa ( lá ổi phải là loại lá bánh tẻ).
Theo nhà cháu nghĩ thì ngon nhất vẫn là dồi chó nướng bằng rơm, khi nướng phết bên ngoài một lớp mỡ lợn.
Lúc ăn cái lớp lòng bên ngoài nó dai dai rất ngon :D

LIXETA @ Năm 85-86 . Cơ quan em có mấy tay chuyên gia CCCP .Mỗi lần ăn thịt ''cầy'' thì chỉ một thằng lén đi ăn . Lúc nào cũng dặn '' Đừng cho chúng nó biết . Vợ tao ở nhà mà biết nó bỏ tao ''. Riêng thằng Pê-Chi-A tiến sĩ hải dương học người Xi -be-ri và thằng Vô- Lô - Đi - A kỹ sư trắc địa người Mát thì đi cả đôi . Một lần em làm tiết canh chó .Thấy món lạ thằng Pê hỏi . Có anh kỹ sư trắc địa trọ trẹ tiếng Nga nói là '' máu tươi '' . Nó sợ quá ko ăn . Thằng Vô ăn vô tư . Khen MT làm ngon .
 Ngày bấy giờ làm thuê cho nó nêm phải nghĩ cách kiếm chác từ nó . Em có công thức :
  benzen = đơnghin= vi ta min gô gô  ;D.
 Mỗi tuần em xách hai can 20l dầu đi bán . Một con chó giá 3-5 lít dầu . Còn lại cho nó bữa biz...ban sai  cỡ 2l ;D. Tất nhiên anh em lính ta vẫn giữ lại chút lương khô .

@lixeta: Bác quá khen chứ  nhà em chỉ thực tế thôi, dạo này miền bắc cũng như miền nam, sang thu, mát giời rồi, thấy thèm thèm các món cầy tơ nên gọi là phát động phong trào.
Bác nói cái vụ mấy ông CV QS hồi ấy, hay làm mẽ, ra oai, nghĩ vừa tức vừa buồn cười. Cái thời ấy, không riêng CV quân sự mà cả mấy cha CG LX dân sự cũng vậy. Họ làm phách phải biết - sang VN "giúp đỡ" mà. Bây giờ thì khác, các chàng Ivan sang đây "làm ăn" nên hội nhập ghê lắm, thịt chó, mắm tôm, riềng mẻ dùng tuốt!

@muctau: Cám ơn MT bổ sung phần gan chó nướng lá na, thịt tái cho thêm phong phú, hấp dẫn nhé!
Đúng là thịt chó phải có mẻ mới ngon. Ở một số nơi (như  Nghệ An, Hà Tĩnh,...) họ không dùng mẻ mà dùng mật, tôi ăn không quen.
Ờ phải, cái  món dồi hấp nhìn giồng như dồi lợn (thấy phảng phất mùi là xương xông) để tôi tìm lại và bồ sung, sửa đổi sau!

@nguoihatay : Ở quê tôi, làm món dồi chó, tôi thấy người ta hay dùng đỗ xanh rang và lá đài bi (cúc tần) chứ ít dùng lá đinh lăng. Người ta hay dùng lá đinh lăng khi làm gỏi cá nên có nơi gọi nó là cây gỏi cá đấy!

 Sư huynh ơi . Thầy pos nhầm 1 đĩa lòng lợn rùi . Này nhá lòng non trắng , dày ( chẹp ! xe điếu đới ), miếng gan rộng mà ko thẫm màu như gan chó . Dồi có to hơn lại xái mỏng . Đúng là dồi bằng đoạn khấu đuôi rùi. Lại mùi xương xông  ???. Em có họ hàng Thái lọ đới . ;D ;D ;D
 Dân Hà Tây cũ nhiều làng làm thịt chó có tiếng . Riêng dồi thì em ko ưa cách làm của họ . Có thể do khẩu vị của em

 Thôi thì cũng chỉ tại cái món thịt cầy của bác Xuân mà ko ngủ được . Em xin nói leo nữa  ;D. Mỗi vùng có chút gia giảm khác nhau . Có nơi ko dùng mẻ mà dùng bỗng rượu . Có nơi dùng tương chao . Ở làng Phú đô em thấy món chó ..kho . Chẳng thấy mắm tôm mà chấm bằng muối riềng . Ngay như món xào lăn , có nơi cho thêm chút đường . Nơi ninh măng , nơi ninh đu đủ , su su . Có nơi ninh củ chuối .Mấy nhà hàng còn chơi trò câu khách . Nào là rút xương , ninh nước dừa , hầm thuốc bắc . Tựu trung thì cách làm của bác Xuân em thấy ngon nhất .
 Riêng món dồi em làm thế vầy xin sư phụ chấm điểm :
 Mỡ lòng chó ( nếu thiếu cho mỡ chài , mỡ lá sen của lợn )
 Tiết , đậu xanh rang chín , truội vỏ . Lá cúc tần ( đài bi ) non , húng chó , lá mơ dại . Loại lá mơ hôi , lá nhỏ mọc hoang dân Trung bộ gọi là dây thỏ đ ị t . Lá này cho ít thôi . Một cỗ dồi cho một chét tay .
 Bây giờ chỉ là tỉ lệ sao cho dồi ko khô quá , ko béo quá . Các gia vị hòa hợp . Cái này em ko đo đếm mà chỉ là kinh nghiệm .
 Em ko cho mắm tôm vì tiết đã mặn . Em ko cho mẻ vì ko thóat được mùi mẻ , ăn như bị thiu . Riềng , sả cho vào thì thật ít vì tinh dầu của chúng cũng ko thóat được . Tốt nhât là để ăm sống .
 Luộc hoặc hấp xong , quấn vào mấy thân cây riềng tươi nướng trên than hoa . Nếu ko có điều kiện thì rán to lửa cho chớm vàng .

Úi chao, hôm trước phục MT cái khoản chăn bèo hoa dâu. Nay lại thấy MT rất sành việc chế biến và thưởng thức các món cầy tơ. MT rất ra dáng một tín đồ lâu năm của "đạo cầy" rồi.
Cái món thịt chó này đến lạ, ăn nhiều, bụng căng lên không ăn được nữa thì thôi chứ cấm thấy ngán, thấy ngấy như thịt lợn, thịt gà.

 

Ối dời ! Bác khen em thì có khen đến ...bạc tóc  ;D. Nói đên thịt chó mà ko nói tới chuyện dồn chó chạy pháo hay đuổi chó ruộng cày thì cũng kém ngon bác nhể  ;D ;D ;D
 Bác đã nghe nói tới tinh cẩu ngâm rượu chưa ?

Ngoài QKTD có MUCTAU trong QK7 có Taydoc , không biết ai hơn ai đây , bác nào từng thấy MT & TĐ ngồì chung với nhau rùi , cho ý kiến khách quan nhé .. Ai hơn ai . :-\ :-\ :-\

@MT : Chuyện dồn chó chạy pháo: tôi chỉ nghe mang máng, đâu như cái dạo chưa cấm pháo, đêm giao thừa pháo rộ lên, con chó nào mà không may còn lang thang trên đường thì ù tai, hoa mắt, cụp đuôi chạy nháo nhào tìm chỗ tạm lánh. Lúc ấy mà không may gặp mấy người cỡ MT thì chỉ có lên đĩa... đúng không MT? Dưng mà chắc còn nhiều tinh tiết hấp dẫn nữa... ông kể đi!
Còn món tinh cẩu ngâm rượu, tôi chưa nghe nói đến. Sớt trên nét cũng không thấy nữa mà, toàn là "máy tính cấu hình", với "tính cấu véo"... thôi. Chắc bổ lắm hả? MT kể đi!

  Hơi bị củ lạc nhưng thôi thì nói cho hết .
 Có thời , người ta cấm nuôi chó . Chó chạy ra đường đánh chết ko tha . Nhà chủ ra mà ra đòi xác chó còn bị lập biên bản phạt thêm . Thế cho nên dân quân rất thích đập chó . Chó bị dồn đuổi nhiều thì cũng khôn ra nên ít chạy rông . Khôn thì cũng vẫn là chó . Bằng sao được mấy anh . Vào mùa cày ải . Các anh dùng … nướng lên để ngoài ruộng hướng đầu gió vào làng . Các chú cẩu nhà ta ngửi mùi này thì ko tài nào chịu được . Các chú cứ ngược gió mà ra chỗ có mồi.Các anh đã bài binh bố trận kẻ cuôc người xẻng ( ko mang gậy . Sợ gây …mang tiếng ) .Bình thường , giống chó chạy nhanh , chạy dai sức và luồn lách rất tài . Đây thì đúng là ‘’ chó chạy ruộng cày ‘’ . Đồng trống , ruộng đất lổn nhổn . Các chú nhấp nhổm chạy .Tuy bốn chân , nhưng chân ngắn với đặc thù ‘’ chạy chân chó ‘’ nên các chú ko thể chạy nhanh được . Lại hay vấp ngã . Đập cả mõm xuống luống cày . Tuy ko đau nhưng làm các chú hoảng loạn  . Kẻ hò người hét . Đã có kinh nghiệm . Các anh dân quân dôn chó vào góc bờ cao hay dồn xuống mương xuống ao cho dễ tóm . Có chú chó chạy quanh một lúc mệt và khiếp quá nằm bẹp xuống , đuôi quặp vào bụng . Đầu ngóc lên ánh lắt như van xin
 Bốp ! Một sọ quốc bổ xuống . Chú chó tội nghiệp không kêu nổi một tiếng . Thở dài một cái , thân mềm nhũn . Một chút nước màu vàng nhạt chảy ra dưới bụng . Cái chết của chú được gọi là ‘’ chó dại tấn công người đi làm đồng ‘’.Các anh cẩn thận lắm . chẳng cho chú cơ hội ‘’ chó cùng cắn dậu ‘’. 
 Cái ngày vào dip đón xuân về nhà nhà lại đì đùng vài băng pháo đã qua rồi . Chuyện chó chạy pháo ít người nhắc tới .
 Ngày ấy . Cứ đêm giao thừa là cả làng cả tổng vang lên tiếng pháo rầm rầm . Mấy con chó già khôn ranh rúc vào gầm giường , xó bếp thì thoát . Nhà nào có con chó tơ , thằng cu mải vui xuân mới quên nhiệm vụ xích chó thì thôi khỏi nói . Chó sợ pháo chạy đâu cũng đầy tiếng pháo . Cái mùi thuốc pháo hăng nồng lạ lẫm kia càng làm chúng sợ . Cả lũ chỉ có đường chạy ra cánh đồng , càng xa càng tốt . Những nơi ấy thường là bờ bụi , đầm trũng bãi năn bãi lác . Nơi lắm ‘’tiếng trẻ khóc đêm khuya , cô gái áo trắng xõa tóc đi trên mặt nước giữa trưa ‘’. Chỉ có mấy tay đầu bò đầu bướu . Làng xóm khinh ghét . Đi đâu cũng bị để ý nom nhòm . Ra đấy dựng cái lều làm nghề bỏ giỗ cha : Chăn vài trăm vịt đẻ .
 Cái này thì chẳng cần bày thằng chăn vịt nào cũng biêt . Chiều 30 cho vịt ăn no rồi thả ra đồng . Nấu sẵn một nồi cháo xương . Những con chó chạy pháo dạt cả ra đấy được che chở ,được nằm trong chuồng vịt ấm áp , được ăn cháo xương hẳn hoi .Thằng chăn vịt chọn vài con  ngon thịt vác về . Sáng mồng 1 Tết . Trong làng đã êm êm . Một vài chú nhớ chủ rít lên ra vẻ muốn tạm biệt người chăn vịt tốt bụng thì :Đùng ! Cả bọn khiếp vía cum cúp nằm dúi vào nhau . Âý là cái mẹo của thằng chăn vịt nó muốn nhắc các chú ăn ở biết điều chớ có vong ân sớm  như vậy . Gần trưa , người ta dáo dác đi tìm chó . Tìm đâu nữa cứ ra chỗ thằng chăn vịt .
- Chú cho anh xin con chó . Gớm thằng cu mải chơi ko nhốt nó lại chạy lung tung . May gặp chú người tôt cho ăn cho uống tử tế .Đây năm mới anh mừng tuổi chú . Còn đây anh xin trả vài đồng gọi là công chú đã chăm sóc nó giúp anh .
- Âý chết bác cẩn thận quá . Thôi thì tiền mừng tuổi em xin . Còn
tiền kia em trả lại . Con của tính gì công với xá . Dưng mà nó phá đàn vịt của em mất lứa đẻ . Bác tính em trông vào mấy quả trứng . Chăm sóc đàn vịt như vậy . Bố chết cũng phải đắp chiếu để đấy . Vậy mà bây giờ …
 Tiền đền vịt còn gấp đôi gấp ba tiền chó . Chủ chó cắn răng mà trả . Con chó cả nhà quý vậy .Hơn nữa đầu năm mà mất chó thì xui lắm .                   
 Còn món ‘’tinh cẩu ngâm rượu ‘’ là do MT đặt tên . Số là thằng Mão , bạn lính với MT . Nó làm ở nhà hàng thịt chó nổi tiếng phố Hàng lược . Từ khi nấu nước vặt lông tới khi được đứng bếp . Thâm niên trên chục năm . Cách đây mấy năm , thấy MT đau thần kinh tọa . Hắn lấy 100 cái dái chó già ngâm rượu :
-Tôi cho ông . Mỗi tối uống một chén thôi  nhé . Đảm bảo ông đứng thẳng như hồi ở tổ quân kì . Mà bà ấy cũng khoái . Bọn khách sộp tôi chỉ cho mỗi chén con . Thằng nào cũng khen nức nở. Thằng này hiền lành , ít đùa MT tin ngay .
 Hôm gặp mặt đồng ngũ năm ấy đang đánh chén thì hết rượu . Trong lúc MT đi mua thêm rượu , mấy thằng lôi ra . Xơi cả cái lẫn rượu . Đêm về rực lên ko ngủ được  ???.
  Ôi dào . Nói chay mãi nhạt miệng . Làm tợp quốc lủi hãm khói  thuốc lào !

Hơ hơ bao giờ em mới được chén thịt chó với bác đây hở Muctau?

công nhạn tài nghệ nấu của bác bí bếp wa' sieu em xin bái phục bái phuc.  ;D ;D.nhìn những món ăn bác đưa lên mạng mà nước dãi em chảy rề rề ;D ;D ;D ;D ;D hehehehehehehehehe

Hơ hơ bao giờ em mới được chén thịt chó với bác đây hở Muctau?
==================================================
 Cái này phải xin phép bác XUANTOCBAC đã ạ !

Ối giời ôi! Nghe chuyện bác MT kể mới thấy mấy gã chăn vịt ấy cáo thật! Ngày xuân năm mới, người ta ai cũng muốn thờ cho thiêng, muốn kiêng cho lành, vậy mà các hắn lại âm mưu "con tin cẩu" thì mấy bác mông dân mất chó cũng đành ngậm bồ hòn làm ngọt thôi!
Còn món tinh cẩu tửu của MT, theo y học dân gian phương đông thì ăn gì bổ nấy, hoặc bổ quanh quanh đấy,
mấy ông bạn đồng ngũ "cà lảm" cả cái lẫn rượu những 100 của quý như thế thì phản ứng phụ phải dữ dội biết chừng nào!
MT nói đúng, cái đĩa dồi hấp hôm trước pot lên đúng là dồi lợn, tôi thấy mùi lá xương xông làm nhân dồi thơm thơm. Tôi gỡ ra rồi.
Tìm được hình cây xương xông và đài bi đây, đưa lên để anh em nào thực thi món dồi lợn hay dồi chó thì nhớ tìm mấy nắm, thái nhỏ làm nhân:
Cây xương xông:
(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Blumea_lanceolaria.JPG/450px-Blumea_lanceolaria.JPG)
Còn đây là cành cúc tần (còn gọi là đài bi hay từ bi...)
(http://i932.photobucket.com/albums/ad163/HoangDao68/TC_CUCTAN.jpg)
Bác MT kiểm tra lại dùm xem có đúng không nhé!

Cứ tùy tiện! không phải xin phép xin tắc gì đâu. Nếu đồng đội QK7 nào ra HN, MT dẫn đi LH TC Nhật Tân. Còn anh em ở SG chắc ai cũng biết TC Anh Tú ở đường Thăng Long hay mấy quán ở Bạch Đằng (Tân Bình).

 Chính xác là xương xông và cúc tần rồi bác ạ . Cúc tần cho vào dồi chó chứ ko cho vào dồi lợn . Xương xông cho vào dồi lợn chứ ko cho vào dồi chó .
  Dồi lợn có chút xương xông thì thật ngon . Cả cỗ đồi cho chừng 7-10 lá ( bỏ cuống , thái nhỏ ) sẽ dậy mùi đặc trưng . Cách làm này thấy dân ở vùng Thái Bình , Nam Hà . Cho nhiều thì hỏng cỗ dồi vì ra mùi ..xà phòng 72% .
 

Tôi chứng kiến rồi , hai chú em chiến cũng đều máu như nhau , mới một trận MT ngồi 5 phút mắt lim rim , TD mấy ngày sau alo cho tôi nói lúc đó em mờ hết cả mắt.
 Chưa phân thắng bại . Hẹn trận sau gặp lại . Trận trung kết lần tới chắc nảy lửa lắm đây

anh Mực Tàu tả mòn cầy mà làm em ướt bàn phím ! nhưng có chuyện lá thúi địt ( nguyên văn Trung bộ anh nhé ) mà bỏ vào thì hơi lạ vì là đó ngoài em chỉ chữa bệnh, chả thấy ai ăn bao giờ.
mùi thì lá ấy nồng hơn là mơ ( bởi vậy mói có tên ) có một số đặc điêm để phân biệt với lá mơ : lá dài, nhỏ, gân chìm,  không có lông, màu xanh, mỏng, dây leo mảnh bò dưới đất.
còn lá mơ : dày, lá có lông hình tròn hoặc dài, gân nổi rõ, màu tím 1 mặt hoặc xanh , thường bò trên cao ( cái này có lẽ do trồng )

 Đúng là cây đó đó . Gọi thủ , thỏ , thúi cũng chỉ là một . Nó có công dụng chữa thận suy và tiết niệu . Mộ bội chó cho chừng 20-25 lá hay lắm .

QSVN đề nghị thành viên MT không thức khuya post bài để đảm bảo SK.
Em thì nội trợ rất kém (chỉ biết pha nước chấm thôi), nhân bác MT nhắc đến cây cúc tần - quê em gọi là cây dậu rách - em nhớ đến món cá tép mương kho dậu rách (cá tép mương chứ không phải tép mà các anh Hà Nam Ninh và Hải Hưng cũ suốt ngày cãi nhau đâu), cá kho kỹ với tương trong niêu đất, ăn miếng lá dậu rách nhừ, quện vị béo của cá, ngậy của tương ăn với cơm nóng thì tuyệt. Món nhà nghèo bây giờ kiếm được cũng hơi khó.

nhìn mấy đĩa thit chó của bác mt mà em chep chep ;D ;D ;D nhung khốn nan cái thân em thèm ma ko biết làm sao,vì em dang ỏ hông kông,bọn hồng kông kô giống bọn tàu đại lục,nó ỏ vói bọn anh quốc hàng trăm năm lên nó nhiễm cái văn minh dổ hơi của bọn châu âu coi chó là bạn ăn thịt chó là mạn rợ lên em chỉ biết nhìn máy đĩa thịt chó mà của bác mà chảy dãi ra thôi.Thoi kô nói chuyện chó nữa em là nguòi mói vào diẽn dàn này mong dc học hỏi nhièu ở các bác. các bác là nhửng nguòi đi nhiều biết rộng toàn là những bậc cao thủ về ăn uống,em hỏi các bác ở trong này đã bác uống rượu tiết ngán chưa?Quê em ở quảng yên qn,đấy là món rượu đặc sản của quê em đấy, bây giò em phải đe làm.tối về em sẽ giới thiệu một số món hải sản của quê hương em,thôi em chào các bác nha. :-* :-* ;D ;D :D

Ồ!ngán nướng sơ qua thôi còn tái lắm,đánh tan vào rượu uống thì thôi rồi.

Đề nghị Muctau nói rõ hơn nữa về loại lá cây gì có công dụng chữa thận suy và tiết liệu đi , nói rõ hơn nữa cho thật cụ thể để Taydoc còn kiếm về ngâm rượu uống chữa bệnh.
 Khổ thằng em tôi số vất vả.

Bác nào là đệ tử ruột Lưu Linh, muốn thưởng thức dòng rượu ngang chưng cất thủ công và bằng men chuẩn theo đúng công nghệ truyền thống Bắc Việt đời cụ Chánh Bá mất giày thì đăng ký ọp nhé! Em có đúng 1.5l loại lờ lờ nước hến để trên ba năm. Quý lắm ! Đảm bảo êm và ngon hơn rượu Tây. Tiết ngâu đụng ít thịt chó chặt đường tàu Khâm Thiên ngồi ngắm mưa đi các bác

Riêng bác Lixeta và Xuantocbac và MUCTAU được mời. Còn bốn suất nữa thôi đăng ký mau kẻo hết. Thằng rượu này uống đại trà XHCN và chó Nhật tân thì nó phí mất rượu    ;)

Thời gian : 17h Chủ nhật tuần tới
Địa điểm :  BCH đại đội Trần Phú

Nhanh nhanh khẩn trương, em một suất  . Chỉ còn 3 xuất hehe

Em đăng ký phát  :D dưng mà hôm đó em sợ C tr chưa ra bác TS ơi ;D

Ông TRUNGSI này thâm thật . Mình với bác Xuân vừa tụng cờ tây thì lão mang rượu ra mời . Chả nhẽ vác miệng đi ko . Thôi thì :
 MT xi góp thịt chó .Món gì còn tùy vào chất lượng thịt hôm ấy ,

Nhận lời mời của Thượng tá Chung Sỹ Nhất, XTB cấp bậc Không Sao (nhưng không sao ) sẽ đăng ký vé HK GR ra Bắc trong tuần tới! Trước hết phải tìm mua thuốc nhuộm tóc để NV AN nhìn giống ảnh trong GCM làm khi giải ngũ, cách nay ...24 năm. Phải chuản bị bụng dạ từ hôm nay vì cứ nghĩ đến tiệc thịt chó chặt đường tàu Khâm Thiên với rượu ngang chưng cất thủ công và bằng men gia truyền của bác TS1, lại được gặp các bác LXT, TS1, MT... mà rôn rực cả lên!

Cảm ơn cấc anh đã nhận lời
Em là thằng khá kỹ tính về thẩm rượu thủ công dân gian . Mong gặp các bác cùng mưa tháng bảy ;)

Chốt danh sách cái nào:

1) C tr
2) Trungsy1
3) MyTam
4) Pain
5) Xuantocbac
6) Muctau


Đủ mâm roài bác Nhất ơiiiiiiiiiiii ;D

Thời gian : 17h Chủ nhật tuần tới
Địa điểm :  BCH đại đội Trần Phú

Ây lề lề...
Thành phần dư lào thới? để nếu em lừa được Gấu cái nhà em thì em sẽ đến hầu chuyện các bác...cu Pain check lại các thủ trưởng rồi PM anh nhá.
Ớ trời...đi ăn thịt chó mà buổi chiều hả trời? toàn thịt thừa nấu nhựa mận hở?

HK cách HN có 1h30 phút bay mà bác.
Ừa, mấy cái chú Châu Âu này cũng lắm tuồng lắm. Đến Hiệp định thương mại nó còn đòi cho cả vấn đề "an sinh cho súc vật" (animal welfare)..nghĩa là không được đối xử với động vật một cách dã man, ví như không được vận chuyển nhồi nhét, hay kiểu như không được thả tôm sống vào nồi lẩu... ;D

Cu xin phép C tr và bác TS đê ;D Mà cu đọc kỹ đi chứ, thịt chó chặt Khâm thiên cơ mà chứ có phải Nhật tân đâu mà lo thừa :P

Trừ BCH đại đội và liên lạc ???
Vẫn còn có 4 khách mời... ;D

Ở đây đã bác nào thưởng thức món gỏi cua chưa?Nếu đã từng thưởng thúc thì có bị :khi ta vén môi lên để ăn gỏi thì bị càng cua cắp vào môi không?

Vầng em xin chuyển thư này đến C trưởng và đc Trung sỹ xem xét, chỉ đạo để đàn em thực hiện.

Hết òy bác ơi, khách nhiều thì ít gụ.Hic ;D

Em xin 1 xuất, không biết có kịp không.

Hết chỗ roài SVD ơi :P

Vâng! Sẽ thêm nửa lit nữa !
Có bác nào có cái chai trắng nửa lit ngày xưa thì mang theo để chiết nhé. Không có lá chuối khô thì nút bằng lõi ngô vậy
Không phải học đòi Bá Nhỡ nhưng dùng đồ cũ cũ thế nó mới có không khí  ;)

Chà... bác TS1 chọn ngày kiểu gì mà lại chọn đúng ngày mà em đã dự định trước là đến thăm C. trưởng xem sức khỏe dư lào. Thôi các bác chọn ngày khác đi chứ tính em là không thích thay đổi kế hoạch đâu đấy! :D

Ở đây đã bác nào thưởng thức món gỏi cua chưa?Nếu đã từng thưởng thúc thì có bị :khi ta vén môi lên để ăn gỏi thì bị càng cua cắp vào môi không?
====================================
 Ý bác là món tiết canh cua xứ Đông ?

 Không phải,em muốn hỏi món gỏi cua bác ạ.

Pain này quen thói ăn trước cúng sau nên nó định uống hết phần mình rồi gọi điện cúng đây.  >:( >:( >:(
Em vừa gọi cho bên tổng cục 2 thì được biết cục 2 đang uống gụ với đại trưởng chưa biết ngày giờ về BCH mà lại báo qua BCH đại đội họp tổng kết vào ngày N thì không biết có +n nữa không. Các bác mà k cho em qua, em loanh quanh tháo hết đồ mấy cái xe máy ở BCH mang ra chợ xem ai sợ ai nào, cho các bác giống cụ sữa nhé  ;D

Hơ hơ, gụ ít thì ưu tiên ai đến đăng ký sớm, SVD kêu ca cái giề :P

Tư văn thượng khẩn gửi Thượng tá Chung Sỹ Nhất:
Hôm trước nhận lời mời của Quý Thượng tá, ra dự tiệc thịt chó chặt đường tàu Khâm Thiên với rượu ngang chưng cất thủ công và bằng men gia truyền của bác TS1. Vé HKGR đã mua, bụng đã chuẩn bị, không những thế còn nhẩm sẵn diễn văn chào mừng. Thế mà qua cổng KS, NV ANHK cứ nhất quyết không cho qua vì lý do GCM đã quá hạn 14 năm và khuôn mắt không giống ảnh. Nói bã bọt mép, dở đủ chiêu binh vận mà chẳng khuất phục được gã NV AN.
Vừa buồn, vừa bực, xách đồ và vẫy taxi về, lúc xuống xe lại để quên một túi trên xe... 
Đúng là họa vô đơn chí, không có cái dại nào bằng cái dại nào!
Thôi đành cấp báo, cáo lỗi với Quý Thượng tá và anh em!

Không sao bác à! Bác đi đổi giấy chứng miinh rồi dịp khác bọn em thể nào cũng có dịp gặp bác
Chúc bác vui và chia sẻ nhiều qua những bài viết !

Hôm qua nhà cháu có cỗ, đúng là ở chỗ cháu người ta làm dồi chó có cho thêm lá cây đinh năng các bác ạ.
Mỗi tội hôm qua nắng nóng nên cái món Mộc tồn cũng mất đi chút thú vị  :'(.
Giá như hôm qua mát mẻ như hôm nay thì sung sướng biết mấy  >:(

Có cỗ mà ko mời. Kể lể gì :D
Thịt chó đám cỗ ít khi ngon do điều kiện '' sản xuất đại trà''. Sắp sớm mất ngon nhất là thời tiết oi nồng .
Dồi chó thì nhiều gia vị khác  nhau tùy thói quen từng vùng.

Các bác kể chuyện ăn chay đi. Mới tuần trước tôi ăn hai bữa chay. Phải nói là người ta làm món cỗ chay rất giống... mặn. Bữa cuối tuần còn có cả... dồi chó chay.
Tôi thì nói với họ nên làm món chay cho ngon, rẻ, đủ dinh dưỡng mà không cần làm giả món mặn thì mới phổ thông được. Chứ "nằm với ta mà mơ về địch" thì nói chay làm gì.
Thà "chay" tại tâm, ăn đùi gà nghĩ về măng luộc còn có lý hơn.

Em cũng phát biểu như bác, xong rồi bị các cụ không bằng lòng. Lại câm như hến ! ;)

Lâu quá em không ăn thịt chó  ;D Mùng 3 này ra HN chén nhớ

Cỗ chay nhà chùa em được ăn nhiều nhưng nói thật em ko khoái. Đồ chay mà mùi thịt chó, cá,giò, chả thì cái tâm ko chay. Ví như bác bắn đạn mã tử vào hình em mà bác bẩu yêu quý em lắm ;D
 Lâu lâu ăn bữa cơm chay tại nhà ngon hơn. Chợ Hà Đông bán thức ăn làm cỗ chay để cả tuần ko thiu thối ???
 Bác DANNGOC ra HN hú em nhá
 

Chả biết sao mà nhà hàng chay bây giờ cứ bày vẽ món này món nọ,chứ năm 91=>93 em ở chùa Hòa Phú trên Củ Chi ấy,có bữa xào bắp cải em trót thái lá hành vào,đến bữa ăn thầy trụ trì về thấy vậy bắt em đem đổ xong bắp cải xào đó đi,đổ xong rồi còn bắt em kỳ cọ thật kỹ xong cho thật sạch.

Cái lý của chuyện này là thế nào nhỉ?
Tôi nghe anh bạn nói có nhiều mức độ chay, từ thuần thực vật cho tới chấp nhận trứng và sữa vẫn là chay.

Nhà chùa họ cho rằng lá hành không chay tịnh thuần khiết hay sao đó bác ạ(hình như là là có chất kích dục,lâu rồi nên em không nhớ rõ).Trứng nếu chưa có sống họ vẫn ăn được(họ có cách soi),sữa thì họ nói ông Phật ngồi thiền dưới gốc cây đói gần lả rồi(có hiện tượng sắp phải hoàn tục)thì có người chăn dê đi qua vắt sữa dê cho uống để có sức,sau đó ông ta mới thành chính quả nên họ không cấm uống sữa.

Không chỉ hành mà tất cả các loại "gia vị" đều cấm bác ạ.

Hành kiêng là đúng rồi, mấy loại đó gọi là 'tăng vị thân', còn có cả tỏi, ớt, hồ tiêu... Còn việc uống sữa thì lúc đó Phật đã phải là Phật đâu, mà ngài vẫn là 1 người tu hành khổ hạnh... Mới lại các giáo luật thời xưa còn đơn giản và ko khắt khe như sau này, bác so sánh thế là khập khiễng nhá  ;D

Các bác nói có đúng, có sai. Em xin nói lại, sai đúng các bác ...chịu.
 Thứ  nhất, các loại rau,gia vị họ hành tỏi trừ Hẹ ho kiêng. Vì loại này gợi dục yêu quỷ. Thực tế khoa học, họ hành tỏi nói chung có nhiều vitamin E. loại vitamin kích thích sinh dục cả nam lẫn nữ.Ngoài ra còn các loại rau mầm họ đỗ cũng lí do như vậy.
 Trứng gia cầm thụ hay ko thụ vẫn kiêng vì theo đạo Phật, noãn là mầm sống. Em đã từng luận chuyện này với hai cụ ÁO VÀNG nhân trung Thu ăn bánh nướng nhân trứng. Hai cụ ko ăn vì cho là phạm giới.
 Theo thuyết nhà Phật, Quan Âm bồ tát khi chay tịnh dưới gốc bồ đề. Ngài bị suy yếu. Có con rắn chín đầu che chở và một phụ nữ dâng bát sữa của nàng cho Phật nên ko kiêng sữa kể cả sữa ..dê. Hình ảnh này thường thể hiện các bích họa trong chùa nhất là ở các tỉnh phía Nam.

Nói chung kiêng thì chỉ có Bắc Tông thôi bác ạ. Nam Tông theo chủ trương khất thực cho gì ăn đấy nên thoải mái hơn.

Bác Mười nói trật đường tàu rùi. Khất thực vô cùng ý nghĩa. Đó ko phải là một phái tu mà là một ''môn'' của đạo Phật.
 Khất thực phải đúng giờ mới được đi xin. Chỉ nhận nước uống sạch, thức ăn chay. Đến một nơi đông người mới ăn.Khi ăn chia cho mọi người.Ko được nhận đồ''mặn'', ko được nhận kim ngân.Để người tu hành thấu hiểu nỗi khổ nhân sinh giới. Hội Phật giáo VN đã ko cho tu sĩ khất thực vì nhiều kẻ giả dạng kiếm tiền. Thông tri khắp các chi hội Phật giáo đã lâu. Những người mặc áo nhà chùa khất thực bây giờ là giả mạo.
 Khác với sư sãi bên Cao mêm hay Ai lao nhá.

Ra thế, các bác biết nhiều thật.
Vậy có thể chia chay tu và chay thường không? "Chay thường" dùng để nói về "ăn thực phẩm nguồn thực vật".
Phong trào ăn thực phẩm nguồn thực vật này vận động người ta "chay" nhưng luôn phải khẳng định "tình dục không suy giảm". Mục tiêu của nó nhằm giảm năng lượng dùng trong chăn nuôi (trồng trọt, chế biến thức ăn, xử lý chất thải,...) trong khi vẫn cung cấp đủ dinh dưỡng và năng lượng để người ta phát triển và hoạt động.

Người tu hành ăn chay là đương nhiên.
Phật tử thường ăn chay. Có người ăn chay vào 2 ngày mùng 1 và 15 âm lịch trong tháng.
Có  người ăn chay trường tức là ăn chay liên tục, kéo dài. Ăn chay thực sự cũng cần có sự kiên trì cộng với đức tin tôn giáo. Giới Phật tử rất tôn trọng ngườì ăn chay trường.
 Ăn chay là chỉ ăn các thức ăn từ gốc thực vật (trừ sữa) nhưng rất đủ chất. Người ăn chay vẫn đảm bảo sức khỏe. Với nhà tu sức khỏe có phần hơn cả người tục do nhiều tác động khác. Sức khỏe sinh sản của người ăn chay trường vẫn bình thường . Có người còn khỏe hơn nếu ko ăn các thức ăn diệt dục như rau răm, các loại cay nóng.....Tuy vậy, cũng có những trường hợp ko nên ăn chay như người ốm đau, trẻ nhỏ suy dinh dưỡng. Chùa Bồ đề Gia lâm phải cho các cháu ăn tạp tránh bệnh tật, suy dinh dưỡng cho các cháu .
 Đã là ăn chay thì người tu hành hay người tục đều như nhau. Chỉ có điều nhà chùa có nhiều nguồn thức ăn bổ dưỡng, đa dạng nên họ luôn cân bằng dinh dưỡng.
 

Không phải nhà chùa có nhiều nguồn thức ăn bổ dưỡng nên cân bằng được dinh dưỡng đâu.Vì họ ăn chay và mọi hành động của họ đều chay,còn ở ngoài đời ta ăn chay nhưng những việc khác đều mặn nên không cân bằng được dinh dưỡng ông MT ạ.

Trong chùa họ không xài rău răm đâu mà có 1 loại nhựa cây hay lắm,chịu khó ăn nhiều thì thành công công ngay(nhựa cây này thì em biết).

Ăn chay có 2 kiểu :
 - Ăn chay trường

 - Ăn chay 13,15 ngày/tháng (em không nhớ rõ)

 Còn ăn chay mồng 1 và hôm rằm là ăn kiêng thôi.

Vâng xin nhận lỗi với bác  :D.
Đây mời bác làm tý cho nó đỡ buồn mồm  ;D
(http://img.photo.zing.vn/file_uploads/gallery/w642h/q42008/2009/09/22/08/71421253624872.JPG) (http://photo.zing.vn/photo/gallery_preview/allsize.8992938.html)

Chỗ cháu thịt 2 con từ 5h sáng đến 10h là bắt đầu phang rồi bác à  ;D. Kô biết thế là nhanh hay chậm  ::)

Còn ăn chay mồng 1 và hôm rằm là ăn kiêng thôi
========================================
 Phật tử phía Nam cứ tới ngày 14, 30 âm là cọ rửa nồi niêu bất dĩa để tránh '' uế tạp '' cho ngày ăn chay. Ko phải ăn kiêng sợ xui đâu nha.
 Nhựa cây gì đó thì em ko biết ( Bác cho em một cục em làm thuốc cho thằng hàng xóm. Con vợ nó hay lắm ;D)
 Rau răm thì em thấy chùa Nam chùa Bắc đều trồng nhiều lắm.
 Sách nó bẩu đậu nành nhiều vitamin E, F sao các thầy vưỡn xơi đậu phụ, tương chao, dầu rán nhể ?

Ăn kiêng đây là tránh ăn mặn(sát sinh) trong 2 ngày đàn anh ạ.

Nhựa cây đó em sẽ cho đàn anh xài thử nhá?

Rău răm xài để giảm tính dục nhất thời thôi.

Gụ từ gạo mà ra sao đàn anh không ăn cơm thôi chứ uống gụ làm gì.

Cám ơn các bác (nhất là MucTau) vẫn giữ nóng quán nhậu nầy.  Bí Bếp mong sẽ thực hiện được những cảnh ghi hình trực tiếp tại hiện trường ở QKVII hoặc các nơi ở xứ mình trong thời gian sắp đến... 8)

@ bác TS1

Liệu chú John đi bộ có thể được "tăng tuổi" được chăng?   8)

@ chú iem kia ...

Tìm được "cô đơn buồn lâu" chưa vậy ...; được mờ để sánh cặp cùng ... thì hay biết mấy, nhất là "Châu về Hợp Phố" thì tình cảm anh em càng tràn trề ...  ;)

He he thằng John đó bắt nó đi bộ đến xanh lét mặt (blue) thì được bác ạ.  :D
Em gái bác hát hay và tình cảm. Gout nhạc giống tôi. Mình ưa những bài hát cũ cũ đó  :D
Đang đọc dở cuốn "Rock Hà Nội và Rumba Cửu Long" của Danngoc cho. M... cái thằng người Mỹ đó nó có những nhận xét tởm thật  ;D

Chú em Danngoc ra đây đê ! Đùi chó hôm nọ MUCTAU mua ở đâu đấy chỉ chỗ cho tớ với nhé! Đang kiếm hồ câu ở Bắc Ninh hôm nào gạ Phong Quảng đi  ;)

Tóm lại là em đành mất 2,5t tiền vé máy bay bác ạ. Không xin đi được, mà nếu chỉ đi chiều tối T6 rồi tối CN về thì phí thêm 3,3 t vô lý quá (2 vợ chồng phải là 6,6t). Cuối cùng em bỏ, không ra được Hn kỳ này. Đang chán đây.

Nghe các bác nói Bầu Đá, vội quẳng chai rượu bạn cho lên máy quét ảnh để khoe.
Nhơn Hòa với Nhơn Lộc, Nhơn nào gần cái bàu Đá hơn chắc là "gốc" hơn?
Nhờ các bác vovanha, ongbom làm trọng tài thôi. Vì tôi có 3 người quen ở Quy Nhơn thì ông nào cũng nói phải "Bàu" của tao mới chắc "Đá".
Vui vì quê các bác có đặc sản nổi tiếng.

Thằng cháu rể em nói làng Bàu đá nhà nó có 36 nóc nhà. 12 nhà nấu kinh doanh quy mô khá lớn. Còn lại nấu theo lối thủ công làm ăn theo kiểu tăng gia nên chất lượng tốt. ( Em đã KCS .Tốt thật ). Bây giờ thấy ''rượu Bàu đá ''xếp đầy quốc lộ 1 xanh lét như xăng A92. Chẳng hiểu ra sao!

Hehe ngày xưa em uống Bàu Đá thằng bạn mang lên, có 1 ly là bừng bừng như lửa đốt bên trong. Nghe nói nấu 20 cân gạo mới được 1l. Gần đây tụi nó đem lên cho gụ bán quốc lộ, e uống cả xị vẫn nói như khướu  ;D

Nếu thế thì sẽ có các nhãn hiệu "BÀU ĐÁ XỊN", "BÀU ĐÁ CHÍNH HIỆU", "BÀU ĐÁ THỨ THIỆT"...

1 kg gạo thì lít đầu tiên đạt chuẩn trên dưới 50độ,lít thứ 2 thì nhạt rồi,lít thứ 3,4 để làm dấm.

Đùi chó hôm nọ MUCTAU mua ở đâu đấy chỉ chỗ cho tớ với nhé! Đang kiếm hồ câu ở Bắc Ninh hôm nào gạ Phong Quảng đi 
=========================================
 Hôm ý em chỉ có dạ dày rán bác kêu là có mùi thuốc Bắc. Đùi chó lão khác mang tới từ mạn ô Quan Chưởng. Bác khoái món này thì thịt chó Hương ở Hàng Lược hay lắm. Em nhớ bên số lẻ, cạnh cổng chùa.
 Đại trưởng mấu lắm rồi. Gõ kẻng là lên đường thôi.

Lúc chai rượu màu đỏ, em quên mất không chụp, thành ra chỉ còn mỗi chai màu xanh ;D

(http://i33.photobucket.com/albums/d70/lucha_henei/Nhau/Ruoumat.jpg)

Cái món thịt rắn này họ bằm xào, ăn với bánh đa ngon lắm ah ;D

(http://i33.photobucket.com/albums/d70/lucha_henei/Nhau/thitran.jpg)

Ăn thịt rắn về ngứa ngáy lắm.

1 kg gạo thì lít đầu tiên đạt chuẩn trên dưới 50độ,lít thứ 2 thì nhạt rồi,lít thứ 3,4 để làm dấm.

 * Taydoc711 mang đùi chó hoang  và mắm tôm xứ Thanh ra đây ( nhớ là loại mà mấy ông bộ chủ quản nói có khuẩn tả ý ), ongbom dắt tới tận lò uống rượu nóng luôn , còn lỷ lệ chưng cất là bao nhiêu thì tùy ý theo đơn đặt hàng với bà con An nhơn - B.định

Chai Smirnoff to có nút bi ở miệng, làm sao cho mật vào được nhỉ?

Sau thời gian chế tác trong mưa gió, MT cho ra tác phẩm nghệ thực này. Nay kính mời các tổ chức, các  đơn vị, cá nhân có khả năng chế tác tiếp 70% công trình này tham gia vào hồi G tại X (do đối tác tự chọn. Lưu ý, vật tư khó bảo quản)

Dạ chỉ cần đặt một cái đũa vào lỗ, gõ nhẹ một cái là cà bung ngay.  ;D

Không có đuông hả bác?

 Mưa bỏ mịa lại lắm kiến, chặt phứa phựa chẳng để ý nữa. Mà cây đang xanh tốt phá làm đường chứ có phải bị đuông đâu mà có.

* đêm qua bác muctau và bác "TS2than1đầu "nhậu khuya thế, sáng nay em nghĩ mãi chưa ra món mồi nhậu của 2 bác. nói nhỏ thôi kẻo lộ "bíkíp da chuyền" nghe 2 bác chứ không chiều nay bác taydoc711 lại học lỏm để khao anh em ngày 26/9.

Dạ! Đấy là óc dừa ( Bác BÍ BẾP gọi là củ hủ dừa).
 Mãi chiều nay em xào một ít. Ăn được bác ạ. Vừa giòn, ngọt mát, thoang thoảng hương hoa dừa. Cũng bắt mồi lắm.

Em cảnh báo các bác ăn nhiều thịt rắn lạnh bụng dưới,thằng em ngủ lười đấy .

Em cảnh báo các bác ăn nhiều thịt rắn lạnh bụng dưới,thằng em ngủ lười đấy .
==========================================================
 Dùng cao trăn-rắn hoặc ngâm rượu mới sợ. Ăn thịt tươi vô tư. Gà chọi càng ăn nhiều rắn càng ...cứng cổ ;D

Cú hủ dừa còn được gọi là "tim dừa" (heart of palm).  Thứ ni ngon nhất vẫn dùng để trộn gỏi.  Ở SG, có dịp "giao lưu" mình vẫn có thể đặt mua được (từ quán nướng khá hoành tráng nọ ở trong hẻm khu Sư Vạnh Hạnh nối dài, ở quận 10). 

ĐC Mực Tàu có dịp "hợp tác" cùng Bí Bếp chăng?  8)

Trong sách TẬP ĐỌC LỚP 2 ngày xưa:

Em sinh ở Tam Quan
Giưã miền Nam ruột thịt
Quê em dù xa tít
Em vẫn nhớ vẫn thương

Nằm sát ở bên đường
Rừng dừa ngủ dưới nắng
Thân cây dừa mọc thẳng
Hắt nắng xuống đầy vườn

Cơm dừa trắng và ngon
Xa ba năm vẫn nhớ
Em nhớ căn nhà nhỏ
Sáng ngọn đèn dầu dừa

Nhớ cả sớm cả trưa
Mẹ đứng xe từng sợi
Em ngồi bên em đợi
Vòng dây dừa cuộn nhanh

Khi mà nắng trưa tuôn
Ôm trái dừa em núc
Ngửa đầu uống ừng ực
Từng hớp nước dừa ngon

Em nhớ trái dừa tròn
Của quê em Bình Định
Bấm ngón tay em tính
Ngày trở lại vườn dừa

Tâm sự của một "em bé" ra Bắc tập kết . Ngày trở về quê mới gần làm sao, có thể bấm ngón tay tính được . Cuối cùng là hai mươi năm trường ...

Mình cũng ngu, đọc thấy vậy bắt bà già nấu cơm với cùi dừa nạo xem "cơm dừa trắng và ngon" có ngon thật không ? Trong đầu trẻ, cơm dừa luôn là cơm ấy. Mãi đến khi đi lính, vào miền Nam mới biết đó là cơm của trái dừa, hoàn toàn không phải cơm độn dừa như độn mỳ sợi mà nhân dân anh hùng vẫn chén thời đó

Đêm qua họp chống bão số 9 ở nhà Phong Quảng. Ông C trưởng bây giờ kiêm chức trưởng ban chống bão lụt cho nhà hàng xóm. Thành phần họp : Vaxiliep, MUCTAU, lethaitho, tinhvi, TS1. Bình yên con sốt nên chuồn ....

Chẳng nhẽ họp xuông nên anh em bổ ra mấy món : Vó bò đuôi bò, cá khoai khô nưởng, cá rô ron chiên ròn ...Và đặc biệt có óc dừa xào thịt bò_ gọi là món óc dừa Li bê rây sần, do giải phóng đường nên người ta đốn cây

Cây đổ, Mực Tàu sấn vào phạt lá rồi lấy dao rựa khoét hai cái óc của hai cây. Tụi giải phóng mặt bằng xúm quanh hỏi ông lấy của nợ này làm cái gì ?

- Xê ra, xê ra ! Phải dao bây giờ ! Tao lấy làm thuốc ! Kíp sê ra xề ra

Ấy là hắn hát tiếng Phớp đấy !

Xin chào bác Trung Sĩ
Người thẳng như cây dừa
Nhắc lại chuyện xa xưa
Nơi nhà iem đã sống

Bao cuộc đời trầm bổng
Hàng dừa vẫn nhắc thầm
Ai ở chốn xa xăm
Đang làm con quốc quốc

Thân dừa xưa gầy guộc
Như dáng mẹ về chiều
Bếp dừa cháy riu riu
Cơm dừa thơm mùi nhớ

Hàng dừa chừ thẩn thờ
Vẫn đợi đứa con thơ
Sau bao năm lưu lạc
Còn nhớ bóng dừa xưa...    

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_1503.jpg)
Dòng sông chốn quê xưa...còn được mấy bóng dừa! ::)

Há há, bác cũng ăn cơm dừa à? Trước tôi cũng tưởng thế thật: lấy dừa thái nhỏ bỏ vào nồi nấu với gạo, ra món cơm dừa!  ;D

BÍ BẾP@Cú hủ dừa còn được gọi là "tim dừa" (heart of palm).  Thứ ni ngon nhất vẫn dùng để trộn gỏi.  Ở SG, có dịp "giao lưu" mình vẫn có thể đặt mua được (từ quán nướng khá hoành tráng nọ ở trong hẻm khu Sư Vạnh Hạnh nối dài, ở quận 10). 
========================================================
 TS1@Cây đổ, Mực Tàu sấn vào phạt lá rồi lấy dao rựa khoét hai cái óc của hai cây. Tụi giải phóng mặt bằng xúm quanh hỏi ông lấy của nợ này làm cái gì ?

- Xê ra, xê ra ! Phải dao bây giờ ! Tao lấy làm thuốc ! Kíp sê ra xề ra

Ấy là hắn hát tiếng Phớp đấy
==========================================================
Em nói lại cho rõ:
 Họ phá hàng dừa có tới 40 năm tuổi. Đi qua em nhớ bài của bác BI BẾP. Thuê mấy đứa chặt. Nó ko làm còn hỏi lấy làm gì. Nói thật sợ nó lấy hết em bẩu;
 - Cái này lấy về nấu nước tắm chữa bệnh hủi (phong)
 Rồi vội vàng về lấy dao ra đâm chém bừa phứa. Được một cái. Máu quá em làm một mảnh. Giòn , ngọt, mát lạ thường.Bọn hàng rau xúm lại nhìn thằng khùng nhai ''nõn dừa'' dưới trời mưa.Sáng hôm sau ra thì chúng dùng cưa máy cắt hết ngọn dừa đem đi táng cha nhà chúng nó >:(.Để lại toàn lá với thân.
 Về xem lại bài của bác BÍ BẾP thì chỉ thấy nói sơ. Ko hướng dẫn phương pháp điều chế. Nhớ bác Bình Yên nói xào với thịt bò. Em làm thử thấy ngon. Nhân hội nghị phòng chống lụt bão mang ra mời các cụ xơi. Tiếc là để hơi lâu, kém tươi.
 Em kết thế này :Củ hủ dừa ngoài Bắc thường gọióc dừa. Họ nhà nó như cau, búng báng đều xơi tốt. Óc cau thì dế bị say nếu ko xử lý trước.
 Óc dừa ăn sống ngon hơn ăn chín.Chính vì thế bác Bí bếp giới thiệu món gỏi( nộm).
 Bật mí: Cái bẹ bèn (bắp hoa non)ăn giòn, ngon nhít. Vì em lỡ xơi trước nên ko dám khoe. Sợ cac cụ phạt ...gụ.
 Nói thế này khí ko phải. Bác nào ở QK 5 đang thu hoạch củ hủ dừa cho em vài cái.

ĐC Mực Tàu có dịp "hợp tác" cùng Bí Bếp chăng?
===========================================
 Rất mong có ngày em được nhặt rau,xách nước phụ bác.
 Tiếc là hôm trước anh em gần nhau quá vội.
 

Chuyện cười năm 54 mình nghe mà không dám kể .Năm 54 dân bắc tập kết ...ngược vô miền nam nhiều ,có anh chàng than thở với ông bạn nam kỳ cục "; Trái cây ở miền nam nhiều quả lạ và ngon thật ,nhưng có quả tớ chã xơi được ,mùi nó khắm thế nào đó ??? Cái quả có gai tua tủa đó !.Còn cái quả to bằng cái bình tích thì màu xem ngon thật ,nhưng ăn thịt thì chát ngầm mà cái hạt thì to tướng ":
 Đố các biết là hai loại hoa quả gì?

Bác nào ở QK 5 đang thu hoạch củ hủ dừa cho em vài cái.

Mời bác đến Hoài Nhơn-Bình định gấp để giải quyết hậu quả bão số 9 -chín nút thật đẹp  :-[-Còn nếu mắc việc thì chờ tới đây TT Bồng sơn nâng cấp thành TX, giải phóng mặ bằng thì cổ hũ dừa xài vô tư.

Dạ, theo em thì là:
Sầu riêng...+ ....

 + Điều

Không chỉ sầu riêng, mà chính ra mít là thứ mà Tây chúng nó sợ nhất vì mùi giống như mùi toilet nhà chúng nó.

Ông già vợ kễ chuyện hồi mới GP vào quán ăn ở SG:

- Bà chủ có gì ngon không?

- Có lẩu ngon lắm chú hai à.

- Thế bà cho 4 người... 4 cái đê.

TRAN479@
 Sầu riêng. ( Nó thúi chớ ko có khắm)
 Măng cụt.

Đọc bài của bác, em nhớ lại cách đây 3 năm trong 1 chuyến đi sang Đài Loan và ăn lẩu tại một nhà hàng. Bàn 4 người thì 4 nồi nước dùng & 4 khay đựng món ăn, không ai dùng chung của ai cả  :D

(http://img225.imageshack.us/img225/7058/lautaiwan.jpg)

Lẩu thời H1N1  :D

Mình là dân Bắc, năm 1972 "tập kích" vào Nam, sau GP, ra Bắc mấy năm rồi lại vào và ở miết tới giờ. Vậy mà mình vẫn chưa thể xơi được cái loại quả gai to và nhọn, có mùi khăm khắm ấy đấy! Bây giờ tuổi cao rồi, lại hay dị ứng với mùi vị lạ  và chắc là chẳng dám ăn quả "vui chung" ấy đâu.
Còn quả thứ hai "to bằng cái bình tích thì màu xem ngon thật ,nhưng ăn thịt thì chát ngầm mà cái hạt thì to tướng" mà tran479 đố, chính ở cây mà MT lấy dao phạt lá, bóc nõn đấy!

Chắc tại số bác khổ?

Năm 75 vào SG. Nghe nói sầu riêng khó ăn. Lần đầu ra chợ mua một quả về mấy anh em bổ ra ăn. Một anh lớn tuổi cứ cầm múi sầu riêng và cười, chắc tưởng tượng quá. Bọn tôi chuẩn bị tư tưởng rồi, chén thấy cũng được. Tới hồi ra gặp bà con, nói chuyện, mọi người không tin. Hỏi kỹ, bắt mô tả. Nghe rồi bà con kết luận: giỏi, các chú còn ăn được cả sầu riêng... hỏng. Chả là nhiều múi sầu riêng chúng tôi bổ ra cầm nhão dính tay.

Đọc bài của bác, em nhớ lại cách đây 3 năm trong 1 chuyến đi sang Đài Loan và ăn lẩu tại một nhà hàng. Bàn 4 người thì 4 nồi nước dùng & 4 khay đựng món ăn, không ai dùng chung của ai cả  :D

(http://img225.imageshack.us/img225/7058/lautaiwan.jpg)
[/quote]

Cái món lẩu hương vị đài loan mỗi người một nổi này, có thể ăn ở Hà Nội tại Nhà hàng Oaba lẩu ở gần nắng Sài Gòn cà phê, đầu đường Huỳnh Thúc Kháng. Giá cả nói chung là cũng ... hơi cao. Nếu cả ăn cả uống (ví dụ Vodca to uống thoải mái) cho độ khoảng 5 bác cỡ tương đương như bác Tây độc nhà mình thì hết khoảng 2 triệu  ;D

Quả bơ phải không bác?

Năm 75 vào SG. Nghe nói sầu riêng khó ăn. Lần đầu ra chợ mua một quả về mấy anh em bổ ra ăn. Một anh lớn tuổi cứ cầm múi sầu riêng và cười, chắc tưởng tượng quá. Bọn tôi chuẩn bị tư tưởng rồi, chén thấy cũng được. Tới hồi ra gặp bà con, nói chuyện, mọi người không tin. Hỏi kỹ, bắt mô tả. Nghe rồi bà con kết luận: giỏi, các chú còn ăn được cả sầu riêng... hỏng. Chả là nhiều múi sầu riêng chúng tôi bổ ra cầm nhão dính tay.
----------

Sầu riêng em ăn tốt, chả thấy mùi gì, thịt cừu ăn chỉ thấy thơm và ngọt mềm, người khác kêu gây và hôi.
Có mỗi 1 thứ trong nam ăn được mà em chịu là rau dấp cá. Các thứ khác bịt mũi cũng xơi được chú rau dấp cá thì em chịu, với em nó không tanh như cá mà lại là mùi bát đũa rửa không sạch để có mùi lờm lợm.

Tiếc quá, hội nghị phòng chống bão ở nhà bác PQ mà em không biết để tham gia.

Trên đời chỉ có c... là em không ăn được thôi.

(Học ở trạng Wuềng)

hehe , kinh quá , học ai không học lại đi học trạng ... ;D

Cứ con gì mà lưng ở phía trên, bụng ở phía dưới thì cháu mới dám ăn. Còn thì kiêng cho nó lành

Mình là dân Bắc, năm 1972 "tập kích" vào Nam, sau GP, ra Bắc mấy năm rồi lại vào và ở miết tới giờ. Vậy mà mình vẫn chưa thể xơi được cái loại quả gai to và nhọn, có mùi khăm khắm ấy đấy! Bây giờ tuổi cao rồi, lại hay dị ứng với mùi vị lạ  và chắc là chẳng dám ăn quả "vui chung" ấy đâu.
Còn quả thứ hai "to bằng cái bình tích thì màu xem ngon thật ,nhưng ăn thịt thì chát ngầm mà cái hạt thì to tướng" mà tran479 đố, chính ở cây mà MT lấy dao phạt lá, bóc nõn đấy!.
Chính xác....nó đó ! .Ăn chát ngầm vì cụ nhà ta ...ăn phần vỏ còn hạt to tướng thì bỏ... ;D