Bí Bếp cũng còn một ít "nợ nần" với người Hải Phòng nên trước sau gì cũng phải tìm đến mờ trả cho đủ nợ lẫn lời. Vâng, món nem cua bể có thể cuốn dài trước khi chiên, tuy nhiên Bí Bếp chỉ làm theo sự hướng dẫn căn bản trước khi "biến tấu". Món uống thì Bí Bếp cũng siêng làm, có dịp Bí Bếp sẽ mời lại nhá. Hôm nay Bí Bếp mời NCBB và các bác một món bánh mì xa quê nầy nha ....
Lại nói chuyện bánh mỳ kẹp cái gì đó
Em không ăn được bánh mỳ kẹp bất cứ thứ gì từ trứng, bơ, xúc xích, lạp xưởng....(ngoài pate ) mà phải pate của HP hoặc pate do chính tay em làm cơ
. Bánh mỳ pate (hay còn gọi bánh mỳ cay ) cũng là ẩm thực nổi tiếng của HP bác Bí ạ !
" Bánh mỳ phải có pate
Đàn ông phải có máu dê trong người "
Vâng, đó là câu nói vui rất nhiều người biết (ai chưa biết thì bây giờ biết )
Bánh mỳ với pate có thể mọi người đều biết & đã từng ăn, nhưng có ai chú ý đến công thức làm pate không ạ? Nói công thức cho oai thôi nhé
Em mạo muội trình bày cách làm của em :
Pate ganNguyên liệu :
Thịt nạc vai của heo (nhà hàng họ hay làm nách rẻ hơn & có nhiều bì ăn ghê ghê )
Gan heo
Mỡ heo
Hạt tiêu, mì chính, bột canh, nước mắm, hành khô, hàn the..
Chế biến :
Thịt heo rửa sạch xay nhỏ (món này nên xay cho nhuyễn chứ không nên băm ), cho Gan & hành khô vào xay cùng. Sau đó ướp hạt tiêu, mì chính, bột canh (không dùng hạt nêm từ thịt Knor nhé )
vì như vậy sẽ làm mất vị của gan, sau đó thêm chút nước mắm, 1 chút thôi (chú ý nên cho loại mắm hơi nhạt vì đã có bột canh rồi ), trộn 1 chút xíu hàn the vào (các tiệm bánh mỳ pate vì làm kinh doanh nên họ cho nhiều hàn the, sản phẩm đông rất nhanh đỡ tốn thời gian hấp ). Sau đó cho vào đĩa lớn, ban đầu làm có thể dùng khuôn để tạo hình tròn đẹp & gọn, nhưng làm quen rồi thì không cần nữa. Để đĩa thịt vào nồi áp suất (nồi thường cũng được ) có bán kính trong lòng lớn hơn đĩa để khi chín lấy pate ra không bị vỡ. Nếu dùng nồi áp suất thì thời gian hấp sẽ là 5h còn nồi thường sẽ là 6 - 7h. Khi hấp nên để nhỏ lửa (như ninh xương sườn ) để thịt & gan chín kỹ, quyện mùi thơm, gan mà không chín sẽ rất tanh & ăn vào đau bụng. Trong lúc chờ đợi, ta có thể rửa sạch mỡ, xay nhuyễn (như xay thịt ) còn 1h cuối cùng, tức là lúc thịt & gan đã thành pate, ta lấy thìa quệt mỡ lên bề mặt của pate (nói nôm na là : làm hàng )
cho sản phẩm của mình nhìn hấp dẫn hơn, đậy vung lại thì mỡ sẽ hấp hơi & chảy xuống pate tạo độ béo & ngậy.
Yêu cầu : Sản phẩm phải nguyên vẹn khi lôi ra khỏi nồi hấp, thịt chín màu nâu nhạt, thơm mùi gan...... ăn cùng bánh mỳ bình thường, mỳ gối nếu đi du lịch. Vì nhà không có tủ lạnh nên em chỉ dám làm món này vào mùa đông thôi
Món này hồi đi học phổ thông em hay ăn sáng có 500đ/ chiếc, còn 1000đ là có cả ruốc
Chúc các bác ngon miệng !