Hà Giang Ký ức của chúng tôi và đồng đội. Phần 18.

[Vixuyen-hg]

Chào các bác hiếm có dịp đông đủ các bác  hôm nay nhà lại có thêm một khách
Mời các bác ta vào bàn tiệc ún rượu ngô chén món thịt trâu treo bếp của línhquany cùng món mèn mén của bác dapxichlo
Em thấy còn thiếu  thiếu món gì  ý : món nhái ôm măng
Linhquany quên ....hay ...

[pb47vp]

Cái chú này đến là hay, bảo chú rót rượu mời khách, công việc chú làm tốt, xong kiểu gì chú cũng kiếm cớ " vạch lưng" anh cho mọi người cớ làm sao  , may mà vẫn còn dép

[Linh Quany]

Em thấy còn thiếu  thiếu món gì  ý : món nhái ôm măng
Linhquany quên ....hay ...

   Món này tuyệt chủng rồi bác ạ. Tuy nhiên nếu bác thích thì em vẫn cố chiều khách.

   Chả biết nhái hay ngoé nữa ! 



   Mời các bác tiếp tục ký ức của mình ạ !

[laoshan1234]

                         
                              Ngóe ôm măng hả 

[nguyenquuangtri]

Các bác dù không phải dân thổ địa nhưng ở lâu quá nên cũng biết rất nhiều phong tục tập quán của dân vùng cao. Em thì lại khác chợt đến rồi chợt đi nên không biết nhiều về các món ăn cũng như đặc sản vùng cao, trước hết em nge nói món mèn mén bột ngô nấu nhảo ra rồi dùng 2 ngón tay thay cái muỗng xúc lên ăn không biết phải vậy không. Thứ hai khi em ra chợ thị xã Hà giang đến chổ bán đồ ăn thấy có một quầy bán một chảo to nhìn trong chảo bầy hầy đủ thứ mùi hôi hôi khó ngửi, hỏi thì được biết là món thắng cố một đặc sản không thể thiếu của các phiên chợ nhưng em thì chịu nhìn đã phát khiếp nói chi đến ăn.

[pb47vp]

                         

Đây là món nhái buộc măng, chứ đâu phải món nhái ôm măng . Nhái ôm măng là người ta bắt nó về thả vào nồi nước nóng khoảng 50 - 60 độ cho con nhái chết, rồi bóp với muối cho con nhái sạch, mổ bụng bỏ hết nội tâm ( không lột da) rồi nấu với măng, mẻ và một số gia vị sẵn có. Quá trình nấu có con nhái nó ôm gọn lấy cái măng vì vậy lính ta thường gọi là món: Nhái ôm măng. Món này có lần tôi vào bản được họ mời thưởng thức, nhưng cứ nhìn thấy con nhái còn nguyên cả da mà không dám chê .
Bác quangtri hiểu sai hai món đặc sản của dân tộc Mông rồi, món mèn mén là người ta đồ ngô xay trong một cái ruột gỗ ( như người kinh mình đồ xôi) rồi để góc nhà, cứ đến bữa, hoặc khi nào đói thì lấy cái thìa gỗ xới ra bát để ăn,bùi và cũng dễ ăn thôi. Cũng có khi xuống chợ, họ bọc vào lá dong trên đường chỗ nào có nước uống là họ nghỉ và dở món này ra ăn, mà ta vẫn thường gặp khi đi trên đường.

[Vixuyen-hg]

Cái món nhái ôm măng này em kể rất tỷ mỷ ở bên trang :ký ức praah vihear Nhớ vả Quên (phần 2) trang 9 em đinh up sang nó lại lộn ngược lai trang 19 không sang được bên hà Giang
Các bác quá bộ ghé thăm thăm luôn anh em chiến trường k  thể

[ngoc180561]

Bài này của bác Vixuyen-hg này, gỡi trả cho anh em Hà Giang thưởng thức:

Em nhớ hồi kháng chiến chống Mỹ ở quê em Thanh trì -HN
Có rất nhiều các bác miền Nam tập kết ra bắc hồi ấy ở nhà em rất
Nhiều cứ trời mưa là các bác ấy xách thùng đựng  lương khô 702 đi bắt
Cứ con nào trời mưa mò ra là các bác ấy bắt cho vô thùng rắn rết cóc nhái ếch
Chẫu chuộc lưng trạch cá mú nói chung tất tần tật sau đó về loại sau 
Cũng giống như các bác ở campuchia vậy
Giờ em xin kể món nhái ôm măng của đồng bào Tây bắc
Cũng trời mưa trên vùng cao người dân cầm đèn soi đi dọc con suối
Bắt nhái núi nó to hơn nhái dưới xuôi lưng màu nâu cũng có con màu xanh xanh
Chủ yếu màu nâu to mập tròn đi soi nhưng gặp con gì cũng tiện thể cải thiện mà
Đầy giỏ về lựa nhái riêng nhặt con nào vẫn khỏe mạnh cho vào cái giỏ to nhốt mấy hôm
Cho uống nước cho nó đi tiểu và wc hết trong bụng trống rỗng 
Rồi bắc nồi măng chua Ninh sôi sình sich trên bếp lửa hồng
Giờ thì tới lượt cho nhái tập bơi nha giỏ nhái Mang ra máng nước đầu nhà sàn cho nước xối xuống
Nhái ta gặp nước lao xao nhẩy tưng bừng để một lúc cho chúng tự sướng đi tắm rửa cho sạch nhé
Sắp tới giờ tập bơi rồi nhé Nồi măng sôi sùng sục giờ bơi nhé khỏi phải tranh nhau người dân thò tay vào vơ một nắm 3-5 con thả vào nồi măng con nào con ấy nước sôi con nào con ấy bám chặt cọng măng chân gãi đạp đạp đang tập bơi hết lớp này đến lớp khác cho đến khi trong giỏ chẳng còn con nào
Nhìn nồi măng bốc hơi ngùn ngụt sôi sình nhấp nhô chú nhái đang tập bơi lúc này bụng tròn căng hết cỡ sắp nổ tung rồi tiếng bép bẹp vang lên bụng xẹp xuốn
g mùi thơm của nhái của măng thật hấp đẫn măng chua tẩy đi mùi tanh giờ mùi thơm Lan tỏa khắp nhà sàn canh măng đã nhừ giờ vào mâm chén
Khách quí mới được mời ăn ngồi ún rượu sắn thưởng thức món nhái
ôm mặng bạn nhé
Tôi ngồi xuỗng nhấp nhô nhấp nhổ đồng bào tưởng tôi thích ăn múc cho 1bat kèm theo mấy chú iu tiên Bộ đội
Ngặt cái măng có thể ăn được chứ nhái còn nguyên chân tay đầu bụng ruột cho cả con vô miệng thì eo ơi ớn ko nuốt nổi nghĩ tới cứ gạt tạm ra cạnh bát chờ nguội hẳn hồi đó mặc áo Bộ đội phải sơ vin cắm thùng cổ quàng tạm khăn mặt giờ thì nhin trước nhìn sau cổ áo mở cúc trả vờ và vào miệng cho nhái nhảy vô bụng không để họ thấy mất lòng tốt mà người dân dành cho sau đó xin kiếu vin lý do đánh bài chuồn ra bờ suối tắm cho nhái ra.

[ngoc180561]

Các bác HG cũng có tâm hồn ăn uống ghê, nhưng mà trong các món nhắm mà các bác kể, tôi chỉ biết mỗi món thịt trâu gác bếp. Tôi có ông chú ruột quê Lý Nhân - Hà Nam nhưng từ trẻ đã phiêu bạt lên Nghĩa Lộ - Yên Bái lấy vợ Thái rồi lập nghiệp ở Tây Bắc luôn. Hằng năm cứ tầm 20-25 tháng Chạp, tôi đều ra thăm. Rượu thì có nếp cẩm nhà nấu, lúc nào cũng có sẵn 2, 3 can 20L; món nhắm thì lúc nào cũng có sẵn thịt trâu gác bếp, lửa than thì không phải nhóm vì bếp người Thái hầu như đỏ lửa suốt ngày. Còn món đặc sản này không biết các bác đã dùng qua chưa? đó là măng nướng. Măng, phải là đúng loại măng dùng để làm món này, để nguyên lớp áo ngoài, đem lùi vào lửa than cho đến khi lớp áo ngoài cháy xém là được, lấy ra lột bỏ ớp áo ngoài, xé sợi chấm với muối ớt. Có điều món này tôi ăn không quen, thấy nhẩn nhẩn, đắng đắng hơi khó ăn, thấy người ta ăn ngon lành lắm.

[hungcuong341]

Chào các bạn CCB Hà Giang quê mình!
Mặc dù vừa ra mắt nhưng mình thật vui vì cứ như chúng ta là bạn hữu từ lâu rồi. Và mình đã có bao bạn chúc mừng và đãi món rượu ngô và nhiều món đặc sản HG!
Về ác liệt của cuộc chiến thì mình đã chứng kiến. Những ngày đầu ông, bà già và trẻ con nhà mình phải chạy về Tuyên Quang. Nhà cửa để bộ đội ở và trông hộ..ngày nào mình cũng chứng kiến bao xe chở thương binh, liệt sỹ về. Mẹ mình vào đoàn các mẹ đêm nào cũng đi chăm sóc TB..Trận địa điểm cao 1509, Thanh Thủy....là những điểm nóng mà bộ đội ta ở đó thương vong nhiều! Nhưng tinh thần các chiễn sỹ chúng ta vẫn vững vàng! Mình có chú em ở  F313 và đơn vị cũ của mình là E273 F341đang đánh ở Campuchia đã được điều động ra MT HG!..Xin nghiêng mình kính cẩn trước các liệt sỹ! và trân trọng kính phục các bạn CCB HG quê tôi!