- Muốn tôm chín mà không phải lật thì đậy nắp phải không bác Bí Bếp.
- Cá Mú muối sươi ( muối xuổi) nhà Claymore cũng hay làm nhưng dùng cá Hố, cá Thu, để 1 ngày ở ngoài (không quá nóng) khi chiên cá có mùi hơi ỉnh nhưng béo và ngon lắm
Tôm nướng thì hơi nóng từ than cũng đủ chín, nhưng mặt trên chưa ngả màu đỏ đều nên không mấy đẹp. Mẹo nhà hàng, mình dùng một cái khọt nhỏ, xì cho nó chín đều là "đẹp gái" ngay. Các món cá nướng thể đút lò cũng thế, khó mà nướng cháy vàng đều cạnh được. Vẫn dùng cái khọt để thổi. Còn để cho tôm, cua hoặc cá có màu bóng lánh thì xịt ít dầu lên trên...
Cá muối sươi, tác dụng cũng như họ treo thịt bò trong phòng lạnh khoảng 40-60 ngày vậy; thịt không bị rữa hoặc ươn, nhưng sẽ có vị hơi "ỉnh" tí (thể lên men), tạo nên hậu vị ngon khó tả. Đây cũng là một kỹ thuật + nghệ thuật "xử lý" thịt hoặc cá!