Dựng nước - Giữ nước
Tin tức: Chung tay-góp sức cho quansuvn.net ngày càng phát triển
 
*
Chào Khách. Bạn có thể đăng nhập hoặc đăng ký. 04 Tháng Tư, 2020, 01:18:30 AM


Đăng nhập với Tên truy nhập, Mật khẩu và thời gian tự động thoát


Trang: « 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 »   Xuống
  In  
Tác giả Chủ đề: Món Ngon Mọi Miền - Quán nhậu phố rùm 4  (Đọc 158288 lần)
0 Thành viên và 1 Khách đang xem chủ đề.
Lizzy
Thượng sĩ
*
Bài viết: 83


Phái viên của Tư lệnh


« Trả lời #210 vào lúc: 12 Tháng Ba, 2012, 09:40:58 PM »

Các bác ơi lá giang cho 1 lượng bao nhiêu thì vừa ah? em cho hết 1 bó lá giang ~200g rùi mà chả thấy chua gì ah Sad SadSad
Logged

Who can say where the road goes
Where the day flows?
Only time...
claymore
Thành viên
*
Bài viết: 182


« Trả lời #211 vào lúc: 12 Tháng Ba, 2012, 10:08:36 PM »

Bạn Lizzy :
Bạn phải vò nát lá giang, nấu vừa sôi ( lá hơi vàng) là nhắc xuống. Thường thì nấu ít chua do là không được tươi và nấu vừa đủ nước (khỏang tô cho 1 bó)
Logged

Cư An Tư Nguy--------------Chọn Lựa là Hy Sinh
saomai
Thành viên

Bài viết: 4


Saomai


WWW
« Trả lời #212 vào lúc: 12 Tháng Ba, 2012, 11:00:32 PM »

bạn claymon và lizzy ƠI,

không nên dùng lá bưởi nhé , sẽ hổng hết đó ... bạn có thể kiếm ngoài chợ xem có không chứ đừng nấu bậy , bỏ cả nồi ấy. Tiếc lắm
Logged

mãi mãi là Họ Đàm và saomai của bố.
evannalynch
Thành viên
*
Bài viết: 176


« Trả lời #213 vào lúc: 13 Tháng Ba, 2012, 10:05:44 PM »

Các bác ơi lá giang cho 1 lượng bao nhiêu thì vừa ah? em cho hết 1 bó lá giang ~200g rùi mà chả thấy chua gì ah Sad SadSad
Gà nấu lá giang mà ~200g vẫn chưa thấy vị chua của lá giang thì có thể do trước khi bỏ lá giang vào chưa vò, mà món này trời nóng một chút ăn mới hợp, không thì nhà chị có thể ăn kèm với bún thay vì làm canh cũng rất hợp đấy.  Wink
Logged
nhandg2009
Thành viên

Bài viết: 4


« Trả lời #214 vào lúc: 14 Tháng Ba, 2012, 03:59:11 PM »

Nấu lá giang nhiều quá khi ăn nhiều dễ gây đau bụng
Logged
Lizzy
Thượng sĩ
*
Bài viết: 83


Phái viên của Tư lệnh


« Trả lời #215 vào lúc: 14 Tháng Ba, 2012, 04:12:23 PM »

em vò lá giang ra theo hướng dẫn của các bác thì đúng là có chua ah ... hi hi... để hôm nào em up ảnh thành phẩm lên báo cáo nhé Wink

Em cám ơn các bác nhiều Grin
Logged

Who can say where the road goes
Where the day flows?
Only time...
Bí Bếp
Thành viên
*
Bài viết: 157


Chết vì "xứ mưa"


« Trả lời #216 vào lúc: 14 Tháng Ba, 2012, 07:56:32 PM »

Chào các bác:

Hình như có một số người trong chúng ta, nhất là những ai đã từng sống ở nước ngoài lâu năm... thường dễ bị "dị ứng" với bột ngọt trong thức ăn hơn trước...

Bí Bếp thì không biết bột ngọt đã bày bán ở Việt Nam từ thời nào, nhưng khi Bí Bếp còn rất nhỏ đã thấy bột ngọt có bày bán rồi... vì mẹ của Bí Bếp có nhờ đi mua từng gói nhỏ để dùng trong việc nêm nếm thức ăn. Khi còn bé thì Bí Bếp cứ ngỡ bột ngọt... có lẽ nó cũng ngọt như đường chăng... nên có lần Bí Bếp lén tháo bọc gói bột ngọt mà le lưỡi nếm thử... Mèn, rõ là nhỏ dại... bột ngọt có ngọt chút nào đâu mà nó tạo cho đầu lưởi Bí Bếp một mùi vị buồn nôn rất khó chịu, mặc dù Bí Bếp đã gắng... "self deleted", cho nó ra hết nhưng đó là một kinh nghiệm "dại khờ" mà Bí Bếp không bao giờ quên!

Khoảng thời gian sau nầy, Bí Bếp bắt đầu tìm hiểu thêm về căn bản của các mùi vị mà cơ thể chúng ta có thể thưởng thức, tiếp nhận, phân biệt, hay "nếm" được... và bột ngọt.. dĩ nhiên cũng khó mà tránh dùng nó được... Thế Bí Bếp đã phải tìm mò... Bột ngọt là gì? Ảnh hưởng, cái lợi, cái hại, của bột ngọt trong đời sống ăn uống của chúng ta, v.v. Hôm nay Bí Bếp xin "tản mạn" cùng các bác vài điều mà Bí Bếp đã lượm lặt về chất bột ngọt mà người miền Bắc còn gọi là "mì chính"!

Lược theo lịch sử "ẩm thực" thì người Nhật có lẽ là dân tộc đầu tiên đã kỹ nghệ và hiện đại hoá hợp chất bột ngọt có tên khoa học là "Monosodium Glutamate" hay viết tắt là "MSG"! Dân Nhật đã biết dùng một vài loại rong biển để giúp tăng thêm mùi vị của thức ăn từ cả ngàn năm về trước. Mãi cho đến đầu thế kỹ thứ 20 (khoảng năm 1908-1910) một vài nhà hoá học Nhật Bản mới thành công trong việc tách rời phân tố của hợp chất axit nhựa bột (glutamate... như trong chất dẻo của một số chất bột, v.v.) từ rong biển và sau đấy một công ty sản xuất bột ngọt đã hình thành đầu tiên trên thế giới với cái tên Ajinomoto mà chúng ta còn được biết là hãng bột ngọt Moto!

Bột ngọt là một trong những hợp chất axit hữu cơ của protein mà đều có trong một số thức ăn tự nhiên như rong biển, cà chua, nấm, sữa, đậu nành, v.v. hay một số thức ăn đã được chế biến qua giai trình lên men như cheese, các loại tương, xì dầu, mắm, thịt ướp muối, v.v. Riêng bột ngọt mà chúng ta mua từ chợ thì được làm chính từ tinh bột (như bột bắp, bột mì, v.v), và chất đường cộng thêm một số chất hoá học, vi sinh, và chất men tạo nên sự phản ứng hoá học qua giai trình thuỷ phân, tự tách, rồi sấy khô, v.v.

Bột ngọt sau đấy đã được bày bán và tiêu dùng rộng rãi trong nước Nhật nhưng mãi cho đến sau Đệ Nhị Thế Chiến hợp chất bột ngọt mới thật sự thâm nhập vào kỹ nghệ chế biến thức ăn ở Mỹ và lan tràn khắp nơi trên thế giới... dĩ nhiên bột ngọt đã có bán tại Việt Nam tự bao giờ???

Như Bí Bếp đã chia sẻ trong một bài viết ở mục trước, vị giác chúng ta có thể nếm được 4 vị chính (đắng, chua, mặn, ngọt) và một vị phụ (vị umani) mà chúng ta tạm dịch là "hậu vị"! Hợp chất bột ngọt thật sự không làm biến đổi thức ăn mà chỉ làm tăng khả năng tiếp nhận và phân tách hai vị chính là chua và mặn đồng lúc làm giải vị "đắng" chứ không có ãnh hưởng gì đến vị ngọt... Nôm na là hợp chất bột ngọt có vai trò "phóng đại" khả năng tiếp nhận vị chua và mặn lên cả 20 lần trong lúc làm giảm vị đắng cả mấy lần... nên khứu giác của chúng ta cũng sẽ nhạy hơn để tiếp nhận mùi ăn... Nói chung là bột ngọt có tác dụng chính là tạo cho chúng ta có cảm giác và khả năng được "thưởng thức" mùi vị thức ăn bén nhạy... và "ngon" hơn!

Dĩ nhiên, đấy là tác dụng tích cực chính của bột ngọt.. nhưng cái gì mà thái quá thì cũng đều có kết quả nghịch (side affects) của nó! Đối với những ai dễ bị dị ứng với bột ngọt thì thường có những cảm giác sau khi vô tình hay gián tiếp mà phải "tiêu hoá" hợp chất bột ngọt thường có triệu chứng hơi nóng mặt, khát nước, chóng mặt, xây xẩm, nhức đầu, buồn nôn, tim đập mạnh, khó thở, lả người, v.v. Bí Bếp có cô em thường than van bị một số triệu chứng căn bản trên sau những lần ra ngoài ăn bún bò Huế, bún riêu, bún măng vịt, và một vài loại thức ăn Tàu... nhất là những loại soup và bún nước mà có lẽ chứa hàm lượng bột ngọt khá cao! Theo thống kê thì số người bị dị ứng cùng bột ngọt ở xứ Cờ Hoa thì lên cả 30%... và liều lượng bột ngọt mà tạo nên sự dị ứng sau khi tiêu hoá vào cơ thể họ thì chỉ từ 0.5g (chừng dúm nhỏ xíu... cỡ small pinch ==> cho đến 3 gram hay 1/2 tsp cafe)!

Dựa theo kết quả của một số bài nghiên cứu thì những ai có các chứng bệnh như cao máu, tiểu đường, trẻ em, phụ nữ mang thai, phì mập, động kinh, đau đầu kinh niên, hen suyễn, dễ bị dị ứng với hoá chất, v.v. nên luôn cẩn trọng hoặc tránh dùng bột ngọt kỹ nghệ... còn bột ngọt tự có trong thiên nhiên hay thức ăn lên men thì tuỳ ý...

Thực tế thì hầu hết các nhà hàng đều dùng bột ngọt để chế biến thức ăn. Hầu như tất cả thực phẩm kỹ nghệ (dạng đã vào lon, bao, bì, v.v.) đều có bột ngọt... ngoại trừ các loại thực phẩm "ngọt" vì bột ngọt dĩ nhiên chẳng có ảnh hưởng gì đến vị ngọt, như Bí Bếp đã nhắc... Theo Bí Bếp thì chúng ta khó tránh có bột ngọt trong thức ăn được... vì bột ngọt hầu như có khắp mọi nơi... Khác chăng là tuỳ theo cách dùng bột ngọt để chế biến thức ăn... Tuy nhiên, ông bà ta đã dạy... cái gì mà tự nhiên, tươi, mới thì thường sẽ ngon hơn... Câu châm ngôn "ăn theo thuở và ở theo thời" hay nôm na là "ăn uống theo mùa" thì sẽ dễ cho tì chúng ta hơn là ăn uống trái mùa, v.v. (BB)

Thực tế thì người Nhật lúc đầu cũng đã tách được chất glutamate (chất axit dẻo của protein) từ rong biển (kelp) mà ra. Như Bí Bếp đã lượm lặt, chất bột ngọt đều có trong thiên nhiên, hàm lượng nhiều ít tuỳ theo... thí dụ như rong biển, nấm, cà chua, sữa, đậu nành, v.v. Bí Bếp nghĩ rằng loại "bột nêm" mà hãng Hsin Sui "tách được" từ nấm hay các loại rau củ khác... cũng đều nằm trong dạng bột ngọt thiên nhiên cả!

Cách sửa soạn các loại thức ăn mà tránh dùng bột ngọt tốt nhất thì ta nên tăng dùng đồ nguyên liệu tươi sống và giải đi giai trình chế biến trong nấu nướng. Cách thứ hai là dùng thêm các loại tương (như tương miso, tương đen, tương đậu nành, v.v.) , chao, xì dầu (có tinh bột đã biến đổi qua giai trình lên men để ướp chung với một số thịt, cá hay dùng chung trong việc nấu nướng, v.v.

Bột ngọt thì có khắp mọi nơi, từ thể tự nhiên trong rau quả, thịt, nấm cho đến những loại thức ăn đã lên men cho đến chế biến. Các công ty chế biến thực phẩm của Mỹ cũng dùng khá nhiều bột ngọt... tuy không nhiều bằng tỉ lệ của các nhà hàng người Hoa!

Tóm tắt là.... chúng ta hãy luôn nhẹ tay với bột ngọt... muốn tránh dùng bột ngọt nhiều thì nên siêng đi chợ mua đồ tươi sống để ăn thường xuyên hơn!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Khoảng ba năm trước, Bí Bếp cũng về VN đi lang thang khá lâu (2 lần ... gần 7 tháng). Bí Bếp đã dành hơn nửa thời gian làm chuyến "du lịch ăn uống" từ miền bắc xuống miền... tây. Qua các chuyến đi đều có thổ địa đưa rước nên việc "ăn uống" cũng khá ổn thỏa. Cũng do tính còn "thích ăn" nên Bí Bếp thường quan sát và hỏi han cách nấu nướng của người mình. Khoảng thời gian nầy thì lắm người vào bếp và nấu bếp ở xứ mình đã quen dùng một loại nguyên liệu mới mà họ gọi là "bột nêm" hoặc "hạt nêm" mà lắm chương trình quảng cáo họ kháo bằng một biểu ngữ khá bắt mắt là... hạt nêm ****, "ngọt từ xương & ngon từ thịt!"

Thoáng nghe thì đa số người làm việc nội trợ có vẻ rất thích vì một số cũng ngại dùng bột ngọt trong việc nấu nướng; nay có một số loại "hạt nêm" như hạt rau quả, hạt bột nấm, hạt nêm gà, hạt nêm heo, v.v. quả là một "bùa phép" thân thiện và hữu ích cho đa số giới kẹp tóc ngày nay.

Dĩ nhiên, Bí Bếp cũng thân thiện "tiếp cận" và "vô tư" rinh về một số loại hạt nêm (hạt rau quả, hạt nấm, hạt nêm gà) về tăng cường cho mớ phụ tùng bếp núc của mình. Bí Bếp đã điều nghiên cách luộc gà, nấu phở gà một thời gian dài và Bí Bếp đã dùng hạt nêm gà tăng cường cho mớ nước dùng mà mình ninh từ xương gà. Bí Bếp suy diễn rằng thế nào mình cũng đạt kết quả ngon lành ... vì mình đã dùng chiêu "nội công, ngoại kích" thể nầy. Kết quả thực tế thì...

Bí Bếp thích các món ăn đều có vị tươi ngon, tự nhiên của nó vì vậy hiếm khi Bí Bếp khui lon nước gà để nấu; ngoại trừ những lúc... chẳng đặng đừng, ngoài dự tính. Nêm nước dùng cho món phở gà bằng hạt nêm gà... đã là một thất bại chẳng ngờ vì vị từ hạt nêm đã làm cho vị nước phở gà trở nên... vô duyên một cách lãng xẹt.

Thử hỏi vì sao và tại vì sao.....

Thưa các bác hạt nêm thực tế chính là một loại siêu bột ngọt; tiếng gọi là "ngọt từ xương, ngon từ thịt" mà thành phần xương thịt kết hợp chính thức chưa đến 2% của tổng số thành phần của hạt nêm. Thế hơn 98% còn lại là sự kết hợp từ thứ gì ra...?

Thời nay, đi đâu, đến đâu chúng ta đều thấy họ bày bán đủ loại hạt nêm và lắm người tiêu dùng đã vô tư mua về dùng vì nghĩ rằng hạt nêm tốt hơn bột ngọt trong lúc có mấy ai hiểu là hạt nêm chính là ... siêu bột ngọt và còn có tác năng làm "tê vị giác" của chúng ta hơn cả 100 lần bột ngọt lận?  Shocked
Logged

Thiên đàng nầy mơ ước bao lâu...
nguyenhuuluanc17
Thành viên
*
Bài viết: 312


« Trả lời #217 vào lúc: 16 Tháng Ba, 2012, 02:52:52 PM »


@  Gửi Các CCB,

     Bây giờ đang là " Tháng  3 Tây nguyên "   góp với các Bác món " gà nướng Gia rai - nhậu với rượu cần đã luôn


            Gà nướng  Gia rai   

         [/url]
                  Gà nướng Gia rai

               Rượu cần Gia rai   

         

                 Rượu cần Gia rai

Logged
Lizzy
Thượng sĩ
*
Bài viết: 83


Phái viên của Tư lệnh


« Trả lời #218 vào lúc: 17 Tháng Ba, 2012, 10:33:32 AM »

Đây là thành quả em thực hiện nhờ sự giúp đỡ của bác claymore và chị Sao Mai ah

Em cám ơn 2 bác rất nhiều Wink

Logged

Who can say where the road goes
Where the day flows?
Only time...
haanh
Thượng tá
*
Bài viết: 5795


HOT nhất forum


« Trả lời #219 vào lúc: 17 Tháng Ba, 2012, 10:37:21 AM »

hehe không biết mùi vị tô canh thế nào nhưng nước canh đục , vàng là đúng canh chua gà lá giang rồi  Grin.
Logged

NAM QUỐC SƠN HÀ NAM ĐẾ CƯ .
Trang: « 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 »   Lên
  In  
 
Chuyển tới:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.21 | SMF © 2006-2008, Simple Machines

Valid XHTML 1.0! Valid CSS! Dilber MC Theme by HarzeM