Lịch sử Quân sự Việt Nam

Còn đây là một loại hoa nữa,  BH & các bác xem và thưởng thức:

   (http://farm3.anhso.net/upload/20111011/11/o/anhso-111439_mon_ngon_4.jpg)

   (http://farm3.anhso.net/upload/20111011/11/o/anhso-111443_mon_ngon_5.jpg)  

Con gà nó kêu , ôi vừa đau vừa nóng   ::) ,

và một món ngon:

một món tráng miệng rất ngon:

.
     Đặc sản Hà Nội

(http://images.timnhanh.com/tintuc/20090622/Image/1093148833_4.jpg)

(http://cuocsongviet.com.vn/upload/image/VAN%20HOA/Que%20huong/Huong%20vi%20que/sau-chin.jpg)

Hihi , Anh TTNL này làm nhìn thèm quá :D

Các anh chị thân mến ! Ăn uống đứng đầu trong tứ khoái của đời người . Hôm nay nhân bàn chuyện về những món ăn đặc sản Củ chi , BH thấy các anh cũng biết nhiều về nghệ thuật ẩm thực , và BH cũng muốn mọi người đều biết nhiều hơn về những món ăn, thức uống trên mọi miền đất nước và cả thế giới , nên BH mạo muội lập topic này để anh em mình có thể biết thêm nhiều món ăn ngon và anh chị nào biết những địa chỉ có những món ăn ngon, bổ , rẻ thì đưa lên để anh em chúng ta cùng chia sẻ , hihi .

 

BH khai vị món Thứ nhất nhé các anh :D .


Thịt bò ăn món bánh tráng này phải là bò tơ ( còn gọi là bê ) vì bò tơ da còn mềm khi luộc luôn da ăn mới mềm và ngon .

 Thịt thì phải là bắp bò,còn không phải là thăn ngoại hoặc sườn rút xương  và phải còn da, thịt được luộc với nước dừa tươi mới ngon , da và gân trong bắp tạo độ dai dai giòn giòn , béo nhưng không ngấy , thịt chắc nhưng mềm mà không bở, thơm lừng , ngọt lịm .

Bánh tráng cuốn thì phải là bánh tráng trăm của Củ chi mới ngon, vì sao gọi là bánh tráng trăm, vì ngày xưa người ta bán bánh tráng đếm đủ 100 cái là cột thành một sấp , nên bánh tráng càng mỏng mới càng có lời ,bánh tráng ấy không cần nhúng nước chỉ cuốn rau là tự mềm rồi  còn ngày nay hầu như người ta đều bán bánh tráng ký , có nghĩa là bán cân kí lô , và tráng bằng máy nên tráng dày thì đỡ tốn công   , nhưng bánh ấy thì ăn không ngon nữa , nhất là mấy anh đã trồng răng ngoại thì càng ăn không nổi :D , mà bánh tráng trăm bây giờ hầu như chỉ có ở Củ chi vì làm thủ công và chỉ có dân xứ bánh tráng mới đòi hỏi kiểu bánh đó.
 
Rau thì cũng có những loại chỉ có Củ chi mới có ( rau thì dễ trồng nhưng không biết vì sao các nơi khác không có bán )  như rau xá xị ( quế vị ) mà anh hum xam nói , rau cần sẻ , rau sao nhái , ngoài ra còn có một số rau rừng như lá cóc, lộc vừng, lá bứa , lá mặt trăng, lá sơn , lá chiếc ,  và khế chua , chuối chát , dưa leo , thơm ,  ...
 
Nước chấm thì cá con làm chua, vào mùa mưa người dân đặt lợp , lờ theo các con mương , suối hứng từng đàn cá con , về rửa sách đất và cỏ rác , sau đó trộn muối , thính ( gạo rang xay nhuyễn ) bỏ vào hũ thủy tinh và đem phơi nắng rồi cá tự chín, chuyển sang màu nâu cánh gián , mở ra mùi thơm phức gọi là mắm chua , khi ăn giã tỏi , ớt , đường cho mắm vào trộn sao cho vừa chua ,ngọt ,mặn, thơm và cay , :P .

Ngoài ra còn có thể kèm bún nhưng có hay không cũng được . Vì món này ngon chỉ nhờ 4 thứ là rau , bánh tráng , thịt và nước chấm nhưng phải là dân bản địa mới biết quán nào là ngon , còn không thì phải tự BH nấu mới là chính hiệu con nai vàng , hihi .

Ngày xưa, với nhà nghèo nước mắm kho quẹt hay nước muối kho quẹt là chuyện " đường, tương chao , đậu hũ , dưa leo , ai chưa qua chưa phải là nghèo " :D . Nhưng ngày nay khi xã hội càng đầy đủ, thịt cá dư thừa kèm theo với các căn bệnh như gút , tiểu đường , béo phì , tim mạch ...mà người ta thường gọi là bệnh nhà giàu , thì cái món nước mắm kho quẹt lại quay trở lại, từ những nhà hàng sang trọng đến các quán ăn nhậu bình dân đều có nước mắm kho quẹt chấm rau " tập tàng " luộc .

Thời " khẩn hoang Nam bộ " ông cha ta làm ruộng rẫy, về nhà bắc nồi cơm lên bếp ra vườn hái vội vài ngọn rau lang, vài ngọn rau ớt, có khi thêm vài trái khổ qua đèo , hay mấy ngọn mướp, ngọn bầu , vào luộc sơ qua rồi kho một mẻ kho quẹt vậy là xong một bữa cơm nhà nghèo .

Ngày nay người ta cũng ăn nước mắm kho quẹt nhưng được chế biến khác, ngon hơn và công phu hơn .
BH thì cũng không qua trường lớp gì , nhưng cũng có chút kinh nghiệm qua nấu ăn, nên chia sẻ với các anh một cách kho quẹt ngon .

Kho quẹt ngon nhất là phải dùng mỡ heo vì mỡ heo thơm và dùng tóp sau khi thắng ( dán ) mới ngon . Mỡ ngon dùng kho quẹt phải là mỡ nọng còn dính ít thịt hoặc sườn non có dính chút mỡ nhưng chỉ lấy phần có sụn . Vì sao phải chọn mỡ nọng có thịt hoặc sườn non có sụn non  , vì sau khi thắng mỡ phần thịt dính sẽ hơi cháy làm cho miếng tóp mỡ rất thơm và ngon do có vị ngọt của thịt , còn phần sụn khi ăn vừa nhai và uống một hớp rượu sẽ thấy thích thú vô cùng , :D , vì nó hơi sần sật vừa mặn vừa ngọt , vừa thơm và cay .

Cách thắng ( dán ) mỡ như sau : mỡ rửa sạch thái nhỏ đều nhau khoảng bằng đầu ngón tay , bắc chảo lên thắng phải đảo đều không để cháy , mỡ chỉ hơi vàng là vớt ra sau đó rót mỡ nước qua nồi đất đã làm nóng ( có thể kho bằng chảo hay nồi nhỏ nhưng nồi đất thì ngon hơn ) rót với lượng vừa phải tùy muốn kho nhiều hay ít , khi mỡ nóng cho tỏi bằm nhỏ ( đừng bằm nhuyễn ) vào phi hơi vàng thì vớt tỏi ra và cho vào nước mắm ngon, bột ngọt , đường , tiêu , một vài trái ớt khô hoặc tươi , có người thích thêm vài nhánh tiêu xanh , kho cho cô lại sền sệt thì nước mắm có màu vàng cánh gián nhìn rất ngon , lúc đó nêm lại cho vừa mặn, ngọt , cay và thơm rồi đổ tóp mỡ vào đảo qua lại vài cái và nhấc xuống , rắc tỏi phi lên trộn đều , và rắc tiêu lên trên .

Vì sao phải cho tóp và tỏi vào sau , là để tránh ngấm mặn sẽ bị mềm và không ngon.

dọn các bài có các món ăn về đây là thích hợp nhất đấy BH, khi ăn cứ ơi nhau 1 tiếng là xong ngay, có người thu hộ vé ăn mà, việc thu giao cho Bs Chung là ok

**88
Thân chào quý vị! Nghe chuyện ăn uống thì quá thú vị rồi, như chủ topic có nói: nó là 1 trong tứ khoái. Bản thân tuocb41 không mê ăn, chỉ khoái vừa nấu, vừa uống thôi.
Bà xả tớ nói: anh nấu ngon hơn, từ nay nấu luôn đi ?!!!

Ngày còn ở bên K, sau khi rời E88 về MT, tuocb41 có dịp trổ nghề nấu món Cá Bông kho Pồ Hốc mà cả mấy xếp cao cấp ăn mê tơi.

Cách nấu:
- Cá bông làm sạch, xắc thành khứa, tái qua dầu hay mở + tỏi cho thơm, để qua một bên, hãy đợi đấy!
- Cho một ít nước, đun sôi, cho mắm Pồ Hốc vào, lọc bỏ xương, giữ lấy nước cốt ấy.
- Cho vào nồi trên: xả, ớt, đường (cho dịu muối của mắm). Nếu thích thì cho "mì chính" nhưng tôi nghĩ là không cần vì bản thân nó đã quá ngon rồi, cho thêm chỉ phí!
- Cho vào mấy khưa cá bông đã chuẩn bị từ trước.
- Đừng để cá chín quá sẽ mất ngon.

Kèm theo món này là rau ghém tự cải thiện: vào phum, chém vài cây chuối, xắc mỏng như khi ta nuôi cá tra sau vườn, các loại rau thơm ăn kèm....... 

Hihi , cám ơn anh sapaco vì anh đã gợi ý cho BH mở topic này , nếu không có ngày BH bị phạt vì " vi phạm giao thông " trên VHM , hihi . Nếu khi nào BH mở quán , anh sapaco nhớ ủng hộ nhé :P .


BH thấy nhiều người đàn ông nấu ăn ngon hơn phụ nữ nhiều đó anh  tuoc_b41  , nhất là những người biết nhậu , hihi , không chỉ nấu ngon mà còn nhanh , vì nhiều khi đợi mấy bà mò xong thì khách khứa về hết rồi , nên phải sắn tay xuống chế biến cho nhanh  :D .

Bởi vậy anh đố behien.

Đàn nào nấu ăn ngon nhất, đàn nào may mặc đẹp nhất ? (đàn là đàn ông hay đàn bà đó nha).

Đúng là đàn ông nấu nhanh và ngon hơn đàn bà vì biết ăn ngon phải biết làm cho ngon. Còn đàn bà (ở thành phố) bây giờ nấu ăn hơi bị vụng, cả ngày chỉ thích ngắm vuốt tỉa tót và đi sốp ping.

Ở Củ chi có một quán vịt đồng rất ngon đảm bảo cả TP kiếm không có :P , các món nướng có , đùi vịt , tim vịt , lưỡi vịt , đùi vịt nướng lu , vịt nấu cháo ... ( nhưng tiếc là không có tiết canh và cháo :) ) có thể đem theo gụ nhà , hihi , cứ 3 người khoảng 200 ngàn là vừa ngon, bổ , rẻ ... hihi .

Behienqyv7c@..Bé post.:Món Hủtiếu-Nam vang lên đi ! Ngoài này có mấy quán có bán mónđó nhưng ăn vào thấy sao ấy ? mình cảm giác không phải HTNV xịn ...

Hũ tiếu Nam vang nè anh :)

Nữa nè , hihi

Hihi , đói quá :) thôi BH phải đi ăn , chút về BH post món bún nombochoc lên cho các anh xem , hihi .

Thiệt là tình!cái cô behien nầy,tôi đang đói bụng lên đây xem mấy món ăn mà thèm chảy nước miếng.
Bửa nào phải mắc đền đó nghe.

Hihi , thú ăn uống cũng cần có bạn cùng sở thích đó anh Dathao , hôm nào BH tìm quán Hũ tiếu nam vang nào ngon mời anh Dathao nhé :D .

Hihi , câu đố của anh lamlinh khó quá ta  :P

Mời các anh tiếp món bún nombochoc của K nhé :D , BH mới nấu còn nóng hổi đó , hihi .

đây là một "mâm ngon"

                 Mời các Bác nghiên cứu và thưởng ngoạn  Món ăn Hàn Quốc.

Đây là món gỏi cá - có 3 loại cá dùng làm gỏi - các bác xem để so với gỏi cá của Việt. Điều chắc chắc là Hàn quốc thiếu Rau và gia vị chỉ có Kim chi ăn kèm với gỏi  :D -  Kém gỏi Việt là cái chắc  ::)

       Ảnh món  gỏi cá Hàn quốc :

           (http://farm7.static.flickr.com/6113/6253413052_060342d7d4_z.jpg)

Ông bà mình có câu " đòi ăn rau , đau uống thuốc " bây giờ mình no nhưng rau thì luôn luôn cần đúng không các anh , rau ngoài trị bệnh còn làm kích thích tiêu hóa , hihi , BH ăn bất cứ món gì mà không có rau thì không ăn nổi :) . Nhất là món bánh tráng nhìn rau thôi cũng đủ thèm , hihi .

Giới thiệu các Bác thêm một món  Hàn quốc nữa :
Món nướng và nhúng > Món này khá giống với Việt nam.
Đồ nướng có : các loại hải sản ( tôm, mực, sò  các loại ... ), thịt bò , cá . Khi nướng có thể nướng cùng với tỏi củ, hành tây.
Đồ nhúng thì có thịt bò, tôm, gan, hải sản.
Bếp nướng và nhúng kết hợp làm một : vòng ngoài để nướng, bên trong là nồi nhúng - khá thuận tiện.
Củ quả có : ớt xanh ( ớt không cay), một vài lá rau gai vị, gừng thái chỉ.
Còn lại là Kim chi - Có thể có đến hơn 10 loại kim chi - Ẩm thực Hàn  mà - thay rau và gia vị .( tôi ăn được 5 ngày thì nhiệt hết cả mồm)
Tổng thể cũng khá giống nướng Việt hay lẩu Tứ xuyên . Món này hợp với dân " Nhậu "
 Khác biệt cơ bản là không có rau và gia vị và nước chấm thì chỉ có muối hay magi nên giảm hương vị ẩm thực của món rất nhiều . Không có nước mắm như Việt nên ăn cũng mất ngon.
        Món  nướng và nhúng Hàn Quốc :
   
        (http://farm7.static.flickr.com/6103/6253413056_4e10cde194_z.jpg)

Bún nước lèo Sóc Trăng mại dô

(http://www.phuongnguyen.info/site/wp-content/uploads/P1010987.jpg)

(http://a8.vietbao.vn/images/vn855/gia-dinh/55197045-anhcqbun-nuoc-leo.jpg)

chị behienQYV7C : cho vài hình minh họa món bò tơ đi ! nghe danh đã lâu, em xem thử có khác bê thui Cầu Mống kg ?

(https://lh6.googleusercontent.com/-pPUJ77rNk7c/ToXPgFkAcDI/AAAAAAAACjA/GhVRcbqXKDQ/s800/IMGP6375.JPG)

và phụ họa thêm cây chanh Thái ( Slak Kroi Xay- tiếng Khmer) - món nghiện của em

cây này em trồng bằng trái chanh mang từ Siem Reap về (năm 2010)

(https://lh5.googleusercontent.com/-PilxYCFjYf4/TXMkdqR3qiI/AAAAAAAACBQ/sGFB7x0eI0c/s800/P1030113.JPG)

còn cây này lớn tuổi hơn, đã cho 3 trái ( to hơn trái mua ở Cam). Em mang cây này từ Lào về năm 2005.

(https://lh5.googleusercontent.com/-Z-BEnIKe5HA/TXMkEY40KrI/AAAAAAAACA0/Jc1JkIb6bLU/s800/P1030112.JPG)

 Cây này người Lào gọi là : Mật hụt. Nấu canh cá có cái ngon rất đặc trưng.

Xin giới thiệu với mọi người một món ăn ngon: Xôi 7 sắc.
Lùng Sáng Lềnh – Tên của bà chủ gánh xôi bảy sắc. Cái họ khá quen thuộc của người Nùng Dín, một nhánh người Nùng vùng cao nổi tiếng với nghệ thuật tranh cắt giấy hay món đặc sản thịt gừng được làm từ xương và cái gánh xôi. Bà nói, bà đã ngồi ở góc chợ phiên này từ lúc cô con gái đầu lòng còn chưa sinh ra và bà chỉ bán duy nhất một món: xôi bảy màu. Ở nhà bà Lềnh vào lúc gần nửa đêm, đó là thời khắc bà đồ món xôi cho phiên chợ sớm mai. Ngồi bên bếp than hồng ấm áp, bà Lềnh kể: với người Mường Khương, xôi bảy màu không chỉ là món ăn không thể thiếu trong những ngày lễ tết mà còn là nét văn hoá ẩm thực mang giá trị tâm linh sâu sắc. Mỗi sắc màu tượng trưng cho một tháng trong cuộc chiến xa xưa ứng với bảy tháng trong năm tại vùng đất này. Màu xanh lá chuối là màu của yên bình, màu đỏ thẫm, biểu tượng cho máu của những người đã anh dũng hy sinh, màu vàng biểu tượng cho sự đau thương ly tán, màu đỏ tươi biểu tượng cho chiến thắng… Và gánh xôi của bà đặc biệt hơn những gánh xôi khác là bà bán quanh năm, không cần chờ đến ngày tết hay chợ phiên.
Nhìn cách thức bà Lềnh đồ xôi thật tỉ mỉ như người ta đang thực hiện một tác phẩm hội hoạ nào đó. Những hạt gạo nếp to tròn được lựa chọn cẩn thận, chỉ mới qua nước vo đầu tiên mà đã nghe hương thơm của núi rừng, đó là loại nếp được trồng trên núi cao, mà mỗi năm chỉ trồng đúng một vụ. Cách ướp màu xôi của bà Lềnh mới tài tình làm sao, không hề có một thứ phẩm màu nào, nó là sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa nghệ thuật phối màu hội hoạ với bàn tay biến tấu tài tình của người phụ nữ Nùng Dín này. Màu sắc phải đi kèm với hương vị núi rừng có sẵn như lá cây đỏ đen, cây hoa vàng, lá câm hoa hay củ nghệ...
     Đã hơn 20 năm nay, ngày nào cũng như ngày nào, sáng sáng bà Lềnh gùi gánh xôi nặng trĩu ra ngồi nơi góc chợ quen thuộc cho dù hôm ấy là chợ phiên hay chợ ngày. Dường như bà Lềnh không chỉ bán xôi mưu sinh, mà khách tìm đến bà còn để thưởng thức xôi và nghe giai thoại xuất xứ của món xôi bảy màu. Nhiều người ở Mường Khương nói rằng: bà Lềnh đúng là một nghệ nhân - Nghệ nhân bán xôi. Khi hỏi bà “bán xôi thế này có đủ để nuôi con cháu ăn học hay không”, bà cười rất duyên: “Tôi còn nuôi cả ông chồng đi làm quan dưới tỉnh nữa kìa!” Hỏi ra mới biết bà chính là phu nhân của ông Nùng Tráng Phìn, phó giám đốc sở Văn hoá – thể thao và du lịch tỉnh Lào Cai. Bà Lềnh bảo rất ít khi bà xuống thành phố bởi không quen phong thổ dưới ấy và về dưới ấy chẳng làm gì, rất chán. Và cũng chưa một lần chồng bà rời nhà vào ngày đầu tuần để đi làm quan dưới phố mà lại thiếu gói xôi bảy màu mang theo.
     Với người Mường Khương, vùng đất của cộng đồng 14 dân tộc anh em sinh sống, chất núi rừng luôn đầy ắp trong từng góc phố, từng mái nhà và ai một lần đến đó chắc hẳn sẽ khó có thể nào quên hương vị của gánh xôi bảy sắc, của món lạp xưởng heo núi, hay chén cơm Séng Cù nồng nàn trong sương khói…
     Từ Hà Nội, bạn có thể đáp chuyến tàu đêm lên Lào Cai và theo con đường độc đạo 4D dài 53km lên Mường Khương. Từ đó bạn có thể chọn cho mình một “không gian chợ phiên” với hàng loạt phiên chợ nổi tiếng nhất vùng Tây Bắc như Mường Khương, Bắc Hà, Cán Cấu, Cốc Ly…

Góp vài món nhậu và nhậu xong thì ăn no nhé :

tôm nướng muối ớt

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/tmnngmuit.jpg)

tôm khô, củ kiệu, trứng bắc thảo

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/ckiutmkh.jpg)

dồi

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Di.jpg)

chem chép mở hành

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/chemchpmhnh.jpg)

cua hấp bia

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Cuahpbia.jpg)

vài dĩa ốc

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/cburangme.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/cbudntht.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/cbu.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/c-1.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/cxo.jpg)

Nói về món ốc , BH nhớ quán " Ốc chú đội " ăn ghiền luôn , hihi , nhưng giờ hết rồi :( .

Chào bằng mấy món khai vị xong, xin mời các bạn dùng các món chính:

Chả giò rế

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Chgir.jpg)


(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Chgi2.jpg)


(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Chgi.jpg)


(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Gign.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/gicun.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Gluc.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Bnthtnng.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Cfiletchingin.jpg)

Hôm khác mời ăn mấy món no như cơm, bún ... bánh , trái ...
CHÚC NGON ... MẮT

 : ...!.

Lúc nhỏ -mình đọc cuốn :Đất rừng phương nam của nv Đoàn  giỏi . Có  nói đến: món cháo -cá lóc , là món " Ruột " của Dì Tư béo ...Nhờ Behienqyv7c ,pors món Cháo -Cá lóc ,để các bác cựu cùng thưởng thức ...Nhớ là Cháo cá lóc -của vùng Năm căn đó nha !!..HIC...

Cái món này BH nấu ngon lắm nè , hổng tin hôm nào BH " ới " mấy anh lên Củ chi thì biết liền , hihi .
Nhất là cháo nhà BH nấu là bằng cá lóc đồng thứ thiệt, chứ không phải cá nuôi,  nên thịt thơm, chắc và không vừa tanh vừa bở như cá nuôi đâu nghen :P .

Lúc này cuối năm BH đang bận, BH ráng tranh thủ làm xong mấy việc , rồi anh em mình cùng ăn cháo hén :) , chỉ sợ mấy anh ngại nhà BH xa thôi chứ nhà BH thì thoải mái, rộng rãi và hiếu khách vô cùng, hihi . Nên tốt nhất là nhậu xong ngủ lại , mai ... nhậu tiếp , :D .

Cháo cá nè anh Đức

Thêm một tô nữa :)

@NVLAC: em tưởng bác chỉ giỏi về vụ đàn địch, xướng ca không ngờ kiến thức về ẩm thực của bác cũng phong phú quá. Cám ơn bác đã cho anh em ăn những món thật ngon mắt.

Nghe anh Tanvinh nói sắp vào sài gòn và ghé qua Củ chi thăm nhà BH, hôm kia thấy ông xã BH đi tìm đặc sản Củ chi để gởi ra quán bia 19C Ngọc Hà , hihi , món này đảm bảo rất khó tìm , mà uống bia thì không chê vào đâu được , hihi .

Mời các bạn mấy món ăn no :


(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/bngy.jpg)


(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/bnhttct.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Bnhcunchla.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/bnhchng3.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Bnhchng.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/bnhbtlc2.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Bnhbtlc.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Xigc.jpg)

Hihi , anh Lạc cũng sành điệu về " nghệ thuật ẩm thực " ghê :D

Bây giờ thì mời cả nhà ăn cơm với thịt, cá nhé, Mai chúng ta sẽ ăn bánh, trái.

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Thtkhotrng.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Thtkhotu.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/mnnhuthnhson.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/mmcm.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/mmbn.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Khquadntht.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Cst.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Cnngmuit.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Clcnng.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Clckhot.jpg)

tiếp ...

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Ckho.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/ckokhot.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/cchinxoichua.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/cchin2.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/cchin.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/cchinx.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/C.jpg)

@ Bác NVLAC:
   Bác phải ghi chú để anh em còn biết món gì chứ , nhìn mà hoa cả mắt  :D ;D

Mấy món này cũng bình thường, trước hết khai vị vài món ; củ kiệu tôm khô xong ốc, cua, tôm; chả, dồi, bánh cuốn, bánh chưng, xôi gấc, bánh tét xong cơm, canh với thịt kho, mấy món cá như cákho, cá chiên xù, cá lóc hấp , cá kèo kho ... Có lẽ cũng no nê rồi, xin mời dùng bánh trái tráng miệng, uống trà nhé.

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Vsa.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Qutvsa.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Qut.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Namngcuta.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Mengm.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/mngct.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Mngcuxim-kh.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/mechn.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/khm.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Dahu.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/chmrut.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Chmchm.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Mn.jpg)

Hihi , anh Lạc cho BH  no " mắt " luôn :) .

Ăn bánh ngọt, uống trà và xong tiệc. Xin cám ơn.

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Bnhg.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Mtb.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/mttcphi.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/tcngong.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Bnhin.jpg)

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/Bnhhnhnhntro.jpg)

Xin lỗi các bạn, quên dọn món bánh xèo ,

(http://i1107.photobucket.com/albums/h382/ngtieudao/Album%20LAC/BANH%20TRAI/bnhxo.jpg)

Mời các anh chị " thưởng thức " món " bánh tráng thịt bò tơ Củ chi "

Rau " xá xị " anh lamlinh thích đây này

góp với các bác tý đặc sản Huế , các bác muốn chấm gì thì chấm nhưng theo em thì để chấm thịt luộc cuốn bánh tráng của bh là hay

Món " khô bò một nắng " này nói hiếm thì không hẳn , nhưng tìm được khô bò đúng là làm từ thịt bò  và kỹ thuật ướp ngon mới khó . Ở gần nhà BH có một gia đình người Hoa chuyên môn làm món này quanh năm theo kiểu gia đình nên mình tận mắt thấy họ làm và chế biến .

Thịt bò mua về được xẻ thành từng miếng mỏng , to nhỏ thùy theo miếng thịt , sau đó ướp ngũ vị hương , xả bằm , ớt khô , bột ngọt và .... gì gì nữa là " bí quyết " của họ :) . sau đó để thấm và đem phơi trên liếp tre . có thể 3,4 nắng thì khô tùy theo nắng nhiều hay ít , nhưng nếu muốn ngon thì mua loại chỉ mới phơi một nắng ( như mực một nắng ) giá cả hai loại thì như nhau , nhưng nếu mình mua loại phơi một nắng thì người bán lợi hơn , vì 1 kg loại một nắng sau khi phơi cho khô chỉ còn hơn 800 gr và đỡ mất công phơi thêm 2,3 ngày nữa . Nhưng khô bò này ăn ngon hơn loại phơi khô vì nó còn độ ngọt, dẻo và thơm của thịt tươi nhiều hơn loại phơi khô hẳn. Khi nhậu nướng lên có mùi thơm của thịt bò , xả , ngũ vị hương và vị cay của ớt , rất hấp dẫn , hihi , nhậu thì ngon đến nỗi ăn một lần là nhớ không quên :D .

**88
Bé behienQYV7C chiều chồng dến thế sao?
Tuocb41 bị trận "khát nước" gần chết nên "uống bia như nước" và bị đe dọa ly dị hằng đêm.....

behienQYV7C ơi ! cho hỏi tí vậy loại một nắng này có để lâu như các loại khô bò kia không ?

Vẫn để được lâu anh ạ , nếu anh để ở ngoài thì gói trong giấy báo chứ đừng gói bằng túi ni lon có thể để được 1 tuần, còn  muốn để lâu anh có thể bỏ tủ lạnh khoảng vài tháng vẫn được .

Hihi , thường phụ nữ thì ít ai thích cái món " tứ đổ tường " của mấy anh lắm , nhưng BH nghĩ đã là đàn ông thì không nghiện cái này cũng nghiện cái kia và cái món gì " càng cấm thì càng mê " , hihi , nên BH thấy trong " tứ đổ tường " thì rượu bia có thể chấp nhận được , nên đành liều mình chọn một cái thôi :D . Với lại ít ra rượu bia nó cũng nhiều mặt lợi của nó nếu mình biết chừng mực đúng không anh tuoc_b41 , hihi .

Một nắng tức là phơi nắng nguyên một ngày hả cô  ???

Đúng rồi , một nắng là phơi từ sáng đến chiều thôi , nghĩa là nó hơi dôn dốt là được , nhưng cái kiểu phơi này thường là vùng có nắng nhiều và gay gắt .

hehe nghe nói ở Củ Chi có đặc sản khô trâu tui ăn thấy cũng ngon lắm .

Có món đó nữa hả anh haanh , hihi , BH không biết bán ở đâu ? anh biết không , chỉ em bữa nào mua ăn thử :) .

món sa lát
    (http://img513.imageshack.us/img513/2785/salatg.jpg)

Món Sườn cừu :

              (http://img225.imageshack.us/img225/6208/sncu.jpg)

Đây là món bún thang trong hội thi nấu ăn, và "được giải nhất"
 

Hôm qua chủ nhật , nhà BH rất vui vì được anh chị Tanvinh thành viên VHM từ Hà nội vào ghé thăm , lâu lâu BH mới được " trổ tài " nấu nướng đón khách, hihi , BH làm món gà nướng chanh nồi gang và không thể thiếu 2 món đặc sản Củ chi là thịt bò cuốn bánh tráng và cháo dựng bò , :) . BH rất mong được đón các anh chị trong ngôi nhà VHM lên thăm " chòi " của BH :) .

Thực đơn
1. Khai vị là : khô bò 1 nắng nướng
2. Bò cuốn bánh tráng .
3. Gà nướng lá chanh .
4. Cháo dựng bò .

Hết ạ , :) .

Anh em đã quen biết lâu trên VHM nên không khí rất vui vẻ và đầm ấm, dù mới gặp mặt lần đầu , cám ơn trang VHM đã cho chúng tôi những tình cảm anh em đồng chí , đồng hương rất đẹp , :) .

    Trong khi vợ chồng bác TVprc25 đang vi vu tận miền "đất thép Củ chi" nhìn thấy anh em xum họp , người thật gặp nhau , chiêu đãi nhau quý hóa quá. Trong khi đó một ngày Chủ nhật nhà tôi mất điện vì vậy phận vận dụng những kiến thức từ những năm " bao cấp" để nấu được nồi cơm bằng nồi gang trên bếp ga và ủ trong chăn. Cơm rất ngon :

" Cái khó ló cái khôn " anh TMH nhỉ :) .

Hấp dẫn quá !
BehienQYV7C cho công thức ,cách thức đi ...Hanoixanh cũng hay copy cách thức từ quán nhà bác Bí bếp .
Hấp dẫn nhưng mà.....tốn đạo cụ quá

Với món gà hấp lá chanh thì cách làm đơn giản .

MÓn này dùng gà ta thả vườn là ngon nhất , gà sau khi làm sạch, xẻ đôi cho dễ hấp . Nồi hấp gà phải là nồi gang , vì nồi gang chịu được độ nóng của muối , sau đó lấy muối hột đổ dưới đáy nồi khoảng chừng 3,4 cm rồi lấy cành chanh có cả lá cắt ngắn xếp lên trên muối ( phải dùng cành chanh mà không được dùng toàn lá vì cành chanh đỡ gà không cho ép xuống để hơi nóng từ muối xông lên hấp chín gà và nếu dùng toàn lá chanh khi lá cháy dễ cháy gà sẽ làm gà đắng không ngon ) , sau đó bắc nồi lên bếp ga hay bếp than , củi cũng được nhưng phải đủ độ nóng để muối nóng mới có hơi lên chín gà , sau khi hấp khoảng 25 phút thì gà chín, thịt gà giữ được độ ngọt và thơm mùi lá chanh rất ngon , sau đó đem gà ra xé hay chặt rồi rải lá chanh non cắt nhỏ lên , món này chấm muối tiêu chanh dầm thêm quả ớt thì tuyệt vời hơn là dùng nước mắm .

Món " Cháo dựng bò " , dựng bò ngoài bắc BH gọi là chân giò , nhưng trong nam gọi là " dựng bò " là phần chân bò từ kheo trở xuống , và phải là chân bò tơ vì nó mau mềm và khi mềm vừa ngon đủ cả gân , thịt và da . Món này thích hợp cho nhiều người ăn , vì mua  đủ nguyên liệu mới ngon .

Nguyên liệu :
1/. Chân bò : số lượng tùy người ăn
2/ Gạo , đậu xanh , đậu phộng ( lạc ) số lượng vừa đủ , ngâm mềm
3/ Khoai mì ( sắn ) số lượng vừa ăn .
4/ đu đủ
5/ củ xả , nghệ tươi tùy số lượng cháo nấu cho vào để có mùi thơm .

Cách nấu như sau : Chân bò sau khi mua về mang thui cho vàng và sạch lông, sau rửa sạch chặt khúc , có thể hầm thêm xương cho ngọt , xương cũng rửa sạch . nấu nước sôi bỏ xương và chân giò vào không đậy nắp , khi nước hầm sau khi bỏ xương vào vừa sôi trở lại thì đổ gạo , đậu xanh , đậu phộng và đu đủ xanh không cần gọt vỏ thái miếng to khoảng 3 ngón tay vào .  Hầm đến khi thịt da chân giò bắt đầu mềm gần ăn được thì gọt khoai mì ( sắn ) cắt khúc vừa ăn bỏ vào , cho vào vài tép xả tươi  và củ nghệ tươi cho thơm , sau khi thấy thịt đã mềm , nêm nếm vừa ăn và múc ra lẩu dọn lên , món này ăn với rau đắng , rau cải xanh , mồng tơi hay tần ô đều ngon. Ngoài ra còn kèm theo nước chấm với chân giò bò , có thể là chao bỏ vào chút ớt sa tế hoặc nếu không thích chao có thể lấy nước mắm sống dầm quả ớt và vắt thêm ít chanh là ngon .

Món này uống với rượu rất ngon và hợp , đang uống rượu húp cháo nóng vào làm người tỉnh hẳn ra , đồng thời do có đậu xanh và rau làm mát , nên cân bằng với cái nóng của rượu , làm người uống rượu say , nhưng ngủ dậy thấy người khoan khoái , khỏe mạnh .

Chúc các anh có thêm một món ăn nhậu ngon :D .

Các Bác thổ công ở HN cho tui hỏi thăm. Hôm rồi tui đọc 1 bài báo cũ về cái thú uống cà phê có nói vài dòng về quán cà phê xưa nhất HN, quán Bằng. Không biết quán đó giờ còn không và ở chổ nào? Nghe nói còn 1 quán cũng xưa nhưng sau quán Bằng là quán Nhân, không biết có đúng không ?

Cám ơn BehienQYV7C nhá ! Hanoixanh chỉ đọc trong tác phẩm Hòn đất món gà rang muối  nhưng mà tác giả chả kể là mẹ thằng ác ôn bỏ cành chanh vào .Ở Đức thì Hanoixanh chỉ làm món cá" xa mạc" tức là cá trắm to nằm trong muối bỏ lò .

Tìm giúp bác 1 quán cà phê Nhân


Ra đời vào cỡ khoảng năm 1946. Cụ Nhân có bí quyết rang, xay café của riêng mình vì thế café của cụ lúc nào cũng đặc biệt ngon. Cho đến bây giờ, mỗi người con của cụ lại tự mở riêng cho mình một hàng café, thế nên hiện giờ có rất nhiều hàng café mang tên Nhân. Nhưng với phần đông mọi người thì vẫn hay tìm đến café Nhân ở Hàng Hành nhất.

                          MÓN HÁ CẢO

Nguyên liệu :  Vỏ Bánh Há  cảo và mỳ sợi  - làm từ bột mỳ ( Mua tại cửa Hàng ). Nhân thịt băm- thịt tôm  xay, mộc nhĩ thái nhỏ. Dùng vỏ bánh Há cảo  bao nhân thành bánh.   

      (http://farm7.static.flickr.com/6050/6308704946_32b83c64b7_z.jpg)

        Bánh  Há cảo đã quấn xong đem luộc chín - trước khi cho vào bát.

      (http://farm7.static.flickr.com/6237/6308704948_1e0c4d670a_z.jpg)
 
  Các  thực phẩm khác Của bát Há Cảo : Thịt Xá síu, Trứng luộc cắt 4, lá hẹ, tôm luộc, rau ( có hàng  thêm gan thái lát - Đây là kiểu người Việt, " tàu " không có )

(http://farm7.static.flickr.com/6233/6308709192_380cf2f8dc_b.jpg)

  Cho há cảo vào bát, bày các thực phẩm  và gia vị lên trên, chan nước vào sẽ có bát Há Cảo.  Bát Há Cảo đây - Mời các Bác thưởng thức :

(http://farm7.static.flickr.com/6236/6308713016_97c979d564_b.jpg)

Cảm ơn Bác nguyenhuluanc17. Ở trong SG cũng có 1 tiệm Nhân nhưng không phải con của ông Cụ mà chỉ là người thân hay bạn bè.

Bác Bé Hiên thử Up ảnh chụp kết quả của  con gà nướng muối xem. Em thấy bây giờ kiếm gà ngon khó lắm.
Em thích ăn thịt gà nhưng gặp con gà dở là bỏ lại luôn. Em lấy ví dụ ảnh thịt gà của 1 người bạn chụp nhé. Chỉ cần nhìn miếng thịt gà căng mọng, mầu vàng đậm là biết gà ngon.

(http://nf8.upanh.com/b3.s5.d1/99c7f25a0a259023e68701bf1f053ca7_37530568.img0680fileminimizer.jpg)

Vô SG ăn cơm gà Hải Nam ( đường NGuyễn Tri Phương- đối diện xê xế chè Ý Phương nổi tiếng) thấy dở chưa từng thấy, thà ăn cơm tấm lề đường còn ngon hơn

songvedem ơi , bây giờ mà nhìn da gà là dễ nhầm lắm đấy, vì muốn kiểu nào người ta cũng giả được hết , cần gà vàng thì nhuộm da cho vàng , còn thịt gà căng mọng cũng không khó , hic . Hôm đó BH lo nấu nướng nên đâu có chụp hình , :D , chỉ có vợ anh Tanvinh chụp , chị bảo về sẽ up lên nhưng không biết chị có nhớ không :) .

BH quê ngoại ở Bắc mà nên về việc ăn gà là kén nhất :) , cơm gà Hải nam cũng có ăn 2,3 lần rồi nhưng thật sự ăn cho biết , nhưng ăn xong mới biết nó dở thế nào :D , nếu nói ăn gà ngon ở trong thành phố thì BH chưa thấy quán nào ngon, dù nghe bất cứ quán nào ngon cũng đi ăn thử nhưng thật sự chưa thấy quán nào ngon cả .

Muốn biết ngon phải đủ nhìn , ngửi , nếm mới biết chính xác , hihi.

Ngày hôm qua 5/11/2011 Bác TV đã về đến HN và mang quà của BH ra 19c để anh em thưởng thức, món" Bò một nắng" uống với Bia hơi HN và "rượu tự chế" ngon tuyệt

Bác Hùng Côn đang chế món "bò một nắng" của cô em BH từ "đất thép Củ Chi" gửi tặng những CCBSV ở Thủ Đô làm mồi nhậu

@ Gửi các Bác Cựu,

Các Bác có món ngon ] "bò một nắng"của cô em BH   rủ nhau " thưởng  thức " ở 19 C mà không có thông tin sớm, chén nhanh quá ;D ....lại còn rủ nhau  về sớm để chơi tiếp " Football "  tại nhà . Tôi đã in xong đĩa DVD - THÀNH CỔ QUẢNG TRỊ* TRÁI TIM BẠN VÀ TÔI, đã hẹn ra muộn vì còn tháp tùng Bà già qua đám cưới . Nhưng chưa  đến 7h  các BÁC đã giải tán thành thử phải mang về. Hẹn các BÁC tuần tới vậy.
Mà các cảnh trong đĩa, BÁC " Hùng côn" có  hình ảnh Độc để các bác thưởng thức .

Bác công binh không đọc thông báo trong buổi chiều Thứ Bảy của TV rồi. Mà có thấy bác và ChiếnC3 dự đấy chứ, có nhỡ đâu.

Món gà nướng muối lá chanh, BH chế tác tại nhà để đãi khách Bắc đây. Thưởng thức từ tuần trước mà nay mới post ảnh được :)
Ngoài món này còn có Bò khô 1 nắng, món cuốn cuốn thịt bò với các rau đặc chủng của phương Nam, món cháo dựng bò (khoai mì, đậu xanh với chân bò ). Riêng món Cháo dựng bò mải ăn 2 món kia ngon quá nên khi mang món này ra quên không chụp được ảnh, tiếc quá :)


(http://img822.imageshack.us/img822/6704/img8340di.jpg)

(http://img20.imageshack.us/img20/5077/img8346p.jpg)

(http://img822.imageshack.us/img822/3103/img8358kr.jpg[/img[img]http://img440.imageshack.us/img440/2318/img8360y.jpg)

Món ngon Củ Chi. Cảm ơn vợ chông chủ nhà hiếu khách và đãi khách Bắc các món ăn ngon.

(http://img69.imageshack.us/img69/1032/img8358p.jpg)

(http://img440.imageshack.us/img440/2318/img8360y.jpg)

Hôm nay BH " đãi " các anh món " bún bò Củ chi ", vậy bún bò Củ chi có gì khác bún bò những nơi khác . Ngoài những món bún bò các nơi khác có như chả , thịt bò , giò heo thì bún bò Củ chi còn có thêm món sườn non bò , món này ở các quán bún bò trong thành phố BH chưa thấy, vì sườn này phải là sườn non của bò tơ mới ngon nên có lẽ vì thế mà nó ít chăng ?

                                  MÓN CHÈ LONG NHÃN

   Một đặc sản đất Bắc với nhãn lồng bóc bỏ hạt rồi  lồng hạt sen  đã luộc chín - tinh khiết hương vị nhãn lồng và hạt sen thơm.  Mát và bổ    dưỡng   trong mùa hè oi nồng của  Bắc kỳ.


             (http://farm7.static.flickr.com/6019/6326093274_31c0415e82.jpg)[/url]
                               CHÈ LONG NHÃN  (http://www.flickr.com/photos/63474876@N03/6326093274/)

Chén chè của anh huuluan , nhìn thèm ghê :D .

.
     Mâm cơm có món canh dưa nấu tóp mỡ, cà chua, hành lá.
(http://afamily1.vcmedia.vn/WtIKSDIccccccccccccDrFKSTcXr3C/Image/2011/11/01111afamilyDLcanhdua2_a05f5.jpg)

Hic , BH đang đói bụng , :D . nhìn cái gì cũng thèm :P .

       PHỞ CUỐN HÀ NỘI   

 Phở HÀ NỘI đã nổi tiếng với phở bò đích thực :  phở chín, Tái, , tái nạm, tái gầu ….  rồi những hàng phở đã có tên : phở Thìn, phở Lý quốc sư nay thì chuyển sang phở Bát đàn. Nhưng có một món phở mà ít người biết và được thưởng thức – PHỞ CUỐN HÀ NỘI – Ấy cũng  từ gốc phở mà ra :  Bánh tráng của phở    ( mỏng hơn), cuốn với thịt bò chín, rau thơm, mùi  ròi cuộn lại chấm với nước chấm ( đặc biệt theo nhà hàng ) kèm với tương ớt rất phù hợp với mùi nóng , oi của  miền Bắc.  Phở cuốn như thế này đây  :

         (http://farm7.staticflickr.com/6117/6380478583_10d892a85c.jpg)[/url]
                    Phở cuốn Hà nội
 (http://www.flickr.com/photos/63474876@N03/6380478583/)

Món này anh Hà Anh ăn rùi :P

hehe phải nói là ..lạ và ngon  ;D

Chào các bác:

Trong chuyến về VN vừa rồi, Bí Bếp lượm lặt được món nầy; đây là một món rất giản dị, dễ làm, và có thể bảo quản được hương vị của bao món "hương đồng cỏ nội" mà mình đánh bắt được thí dụ như gà rừng, lươn, ếch, cá, v.v.  Căn bản thì cách nấu đều giống nhau, chỉ khác ở nguyên liệu chính mình dùng (gà, cá, ếch, lươn, v.v.)

Hôm nay Bí Bếp dùng con game hen (gần 2 lbs) để làm món "Gà Hầm Muối Sả".  Mời ACE duyệt:

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/GaHapMuoiSa/_DSC1806.jpg)
Thố sành, cho vào cỡ 1 cup muối hột (thêm nữa tí cũng OK), miễn sao vừa tráng đủ một lớp muối dưới đáy thố

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/GaHapMuoiSa/_DSC1807.jpg)
Cho sả đập giập vào cho đủ mặt muối

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/GaHapMuoiSa/_DSC1808.jpg)
Cho con gà đã rửa sạch, róc đôi từng phần lưng, lau khô, xếp lên... đậy nắp thố cho kín (nhớ bít luôn lổ thông hơi, nếu có)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/GaHapMuoiSa/_DSC1809.jpg)
Sau khi hầm muối gần 30 phút, gà chín tới

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/GaHapMuoiSa/_DSC1811.jpg)
Xếp gà lên đĩa

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/GaHapMuoiSa/_DSC1812.jpg)
Gà khá mềm, thoang thoảng mùi hương sả, không bị mặn tí nào.   Gà chấm với muối ớt, muối tiêu chanh, hoặc xì dầu gì cũng OK. :cheer

MÓn này về kỹ thuật cũng giống món gà nướng lá chanh BH giới thiệu hôm trước đúng không anh Bí bếp , hihi .

hic hic, nhin nhung mon nay dang doi bung tu nhien chay nuoc mieng

Giống nhau về cơ bản chỉ khác nhau chất phụ gia nên  thương hiệu khác nhau ;D ;D

một món ngon của người Thái Đen miền Tây bắc VN
Thịt Trâu, bò hong khói ( ngon giống như món thịt bò một nắng của BH ở Đất thép Củ Chi)

Bác ơi món này ăn thế nào nhỉ? Em được cho 1 lần mà chỉ biết mang ra gặm chứ chả biết làm gì. ;D

Tùy chứ bác. Nếu bác muốn nhâm nhi thì nó giống thế này này (http://www.vnmilitaryhistory.net/index.php?action=dlattach;topic=22805.0;attach=17184;image)
( Em xin phpes mượn hình của bác cựu thaiminhhung)
Nếu bác thích ăn miếng to thì mời cả cục, nhưng nếu chơi kiểu này thì vừa khó, vừa mệt mà hình ảnh của bác nó cũng không đẹp cho lắm  :D :D :D

Trước em chơi cả cây, nhai đau cả răng bác ạ. Món này gác bếp lâu rồi nó có vị hay hay bác nhỉ? ;D

Vẫn còn nhiều món lạ lắm, anh ra chơi đi, HN mùa này bắt đầu man mát lành lạnh rồi, ăn nhậu hạp lắm. Trời lành lạnh ăn món phở nóng, nhậu xì ke ngày trời mưa thì tuyệt vời

Con gà công nghiệp này chắc là hơi bị dở. Nhìn thấy nếp da gà nhăn nhăn, nhẽo nhẽo như vầy. Đùi gà ta phải thuôn dài thì mới ngon, đùi ga Công nghiệp thì tròn ung ủng (kiểu đùi vịt).
Em thích ăn thịt gà (gà ngon) nên đi đâu sợ nhất là ăn thịt gà vì phần lớn gà ngoìa hàng có chất lượng rất kém (công nghiệp, tam hoàng hoặc gà ta nuôi bằng cám con cò), đến gà ở nhà, mua có lựa chọn mà còn hên - xui. Gặp xui thì mình cũng khỏi phải ăn luôn.
Có lần em đi ăn lẩu gà mà không đưa lên mồm miếng nào, toàn gắp cho người khác không ah

Hầy dà, nhâm nhi thứ ấy với mấy vại bia thì...  ::)

Lai rai thịt bò khô Hàng Giấy với Vodka Hà Nội thì tuyệt các bác ạ.

Gà ta " thật " đây các anh , hihihi . Mượn tấm hình chị Tâm Đoan chụp tại buổi offline ở nhà BH mời các anh " thưởng lãm " :P .

Gà này phải nói ăn cả tuần cũng không biết chán , nào là luộc , hấp , nướng , ram , kho xả , kho gừng , nấu canh chua , nấu cháo , nấu miến .... cái gì nghe qua cũng phát thèm :D  .

mon thit bo, trau gac bep cua nguoi Thai an ngon that nhung gia ban hoi dat cac bac ah. Do la chua noi ve viec co phu hop ve sinh thuc pham ko nua

nhandg2009 ơi , bạn viết bài phải có dấu và đúng chính tả không thì bị MOd chỉnh bây giờ .

@songvedem : hehe chú khó tính quá gà nào mà ăn không ngon , mấy con gà ở quán kế nhà anh nếu chế biến món gà móng đỏ hấp bia thì ngon quá đi chứ  ;D

   Chuẩn bị một cuộc liên hoan : món lẩu thập cẩm

       (http://i1211.photobucket.com/albums/cc440/thaiminhhung1954/lu2.jpg)


       (http://i1211.photobucket.com/albums/cc440/thaiminhhung1954/lu1.jpg)

mon lau gi ma nhieu thu vay bac.Nhin ngon qua.

Vâng, gà móng đỏ nhà anh thì ngon bá cháy, da trắng chưn dài, nước dãi nhỏ ra cả chậu, gà thơm quá nên hôm đó ăn món lẩu ống hút mất cả ngon.
Chả mấy nhà ai có điều kiện nhà ngay sát thiên đường nhu nhà anh.
Ra HN đi, hôm nay em đi lượn ăn vỉa hè 1 vòng mà nhớ anh quá, ra đây đi nhậu lai rai, trời lành lạnh thế này thì ăn mấy món nóng ngon tuyệt: lẩu, thịt chó, nộm bò khô (gỏi khô bò: lá lách, bò mỏng, bò dầy, gân, dạ dầy), bánh đúc nóng, cháo trai, bánh tôm .....

Xin lỗi các bạn, link bị hỏng, tôi cũng có lúc xem được lúc không   ??? >:(

 Bác NVLAC ơi, thức ăn nóng mà đậy cặp lồng kín mít, em ngóng mãi có thấy món chi mô  ;D

Hình như link ảnh bị lỗi bác ạ.

Xin lỗi, link bị hỏng

 
Xin lỗi, link bị hỏng

Link a bi hong hay sao bac ah. E ko thay duoc gi ca

Đây là món rượu "táo mèo" càng uống càng ngon và ít say xỉn, đặc sản của miền Sơn La mà những người dân mang chiêu đãi khách quí

          (http://direct2.anhso.net/original/14/145518/1122011222028560.jpg)

Nơi bán
            (http://direct2.anhso.net/original/14/145518/112201122208778.jpg)

bac cho e hoi ruou tao meo uong vo co cong dung gi vay.

Thì bác cựu thaiminhhung chả bảo là "càng uống càng ngon và ít say xỉn" đó thôi  ;D

Theo kinh nghiệm dân gian:
Rượu " táo mèo" tốt và bổ "thần kinh" vì uống vào ít bị xỉn do làm giảm nồng độ cồn
Tốt cho đường tiêu hóa, uống vào không bị đau bụng . Bọn tớ được chiêu đãi món gỏi cá hồi uống với rượu táo mèo mà bụng êm ru he.he :D ;D

Một món ngon của dân Việt : "Tái dê chấm với tương gừng/Ăn xong nó lại bừng bừng như dê" he. he :D ;D

    (http://img198.imageshack.us/img198/4681/img7101r.jpg)

     (http://img690.imageshack.us/img690/4747/img7104d.jpg)

     (http://img341.imageshack.us/img341/6500/img7105p.jpg)

     (http://img42.imageshack.us/img42/7738/img7106q.jpg)

@thaiminhhung: xin phép bác cho em bổ sung nốt vế sau cho nó "phê" ạ!
"Tái dê chấm với tương gừng/Ăn xong nó lại bừng bừng như dê" he. he
"Đêm về mới thấy hả hê / Sáng ra lại nhớ thịt dê tương gừng" :D

Vậy mà em chẳng thấy phê / Cứ cầy mà quất nó tê hơn nhiều . ;D

Vậy mà em chẳng thấy phê / Cứ cầy mà quất nó tê hơn nhiều . ;D

@Haanh: Giáo chủ nhầm hay sao ấy... các cụ bảo"treo dê bán chó" nghĩa là dê phải "phê" hơn chó chứ ::)
Xin khuyên giáo chủ một điều / "Tê" nhiều, "quất" lắm dễ ... "tiêu" cái "nòng" ;D ;D ;D

Thịt de tai cham tuong gung la nhat rui, an vo la thay phe lien 

Món dê quay đã chín, xin mời các bác và thêm món chả dê nữa

             (http://img213.imageshack.us/img213/20/img7109v.jpg)

            (http://img267.imageshack.us/img267/7159/img7110g.jpg)

thaiminhhung có nhầm không đấy. Câu của "các cụ" là:


Nghe khí thế hơn chứ!

EM thấy bác Hà Anh đoàn chuẩn, thịt dê em ăn thấy nhạt lắm, thịt cầy đậm đà ăn ngon hơn nhiều.
Em chán thịt dê từ lâu rùi

Thịt "cầy" ngon hơn thịt dê ?
        Sao dân gian có câu :" Treo đầu dê, bán thịt chó" ? Theo thiển nghĩ của tớ thì thịt dê đắt hơn và ngon hơn; vì có món 'tiết canh dê" có ai đánh "tiết canh cầy" ? rượu tiết dê cũng thú vịđấy chứ he. he :D ;D

Ai bảo không có tiết canh chó nào! Hỏi bác Trungsy1 xem dân PT ăn thịt chóa ntn đi các bác, Nhật Tân phải gọi bằng cụ

Món thịt gà đồi:

(http://img685.imageshack.us/img685/826/thitgai.jpg)

  Mời Các CCB thưởng thức món chả rươi- Một đặc sản của đồng bằng bắc Bộ và rất ưa chuộng tại Hà nội.
  Một năm chỉ có vài ngày theo mùa rươi - mà rươi thì chỉ có " Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm "
  Chả rươi chấm nước mắm cốt chanh hoặc pha chế theo khẩu vị ( như ảnh ) , mùi vị khó quên...... :o

  (http://farm8.staticflickr.com/7020/6562479993_105e5b9131.jpg)[/url]
          Món CHẢ RƯƠI Hà nội  (http://www.flickr.com/photos/63474876@N03/6562479993/)

hehe làm tiết canh chó là cả 1 trời nghệ thuật , cả C chỉ có một hai người đủ trình cắt tiết . Công việc lấy tiết  được tiến hành 1 cách trang nghiêm , long trọng . Chú cẩu được treo ngược lên cây , hàng chục cái đầu chụm lại , sau phút mặc niệm ghi nhận công ơn của chú cẩu đối với sự nghiệp tái sản xuất sức chiến đấu cho quân TNVN , lưỡi dao găm loáng cái đã phơi ra 1 mảng da trắng nhách nơi cổ mà chú cẩu vẫn im ru không hề thấy đau đớn , tính nhân văn là ở chổ đó . Những mạch máu phập phồng nơi huyết mạch , tia hồng nằm tọa độ nào đây ? Việc xác định chính xác tọa độ tia hồng mang ý nghĩa vô cùng to lớn cho sự thành công của trận đánh.. à không ..của dĩa tiết canh . Một cây tre vót nhọn nhanh chóng xuyên qua lớp da đâm chính xác vào tia hồng , máu tươi nóng hổi phọt ra cái thau đã chứa sẵn nước được vắt ra từ thân cây chuối non nướng vàng . Trận hãm tiết canh bắt đầu , mọi bộ phận đã được phân công trước đó nhanh chóng bắt tay thực hiện nhiệm vụ của mình để kết quả cuối cùng là những bác tiết canh đặc sánh với rau thơm với lòng , gan ..băm nhuyễn rải lên làm nức lòng chiến sĩ .
Máu chó là thứ vũ khí lợi hại trong việc trừ tà ma vậy nên mắc cái giống gì quân TNVN không lợi dụng để vô hiệu hóa những viên đạn bắn ra từ nòng của những cây súng treo tua tủa các loại bùa ? Như vậy tiết canh chó ngoài giá trị ẩm thực còn mang cả giá trị tâm linh .
Kẻ thù rất sợ loại bùa của lính VN là sách xì ke ( thịt chó ) vì vậy chúng luôn sử dụng những âm mưu đê hèn để ngăn cản quân ta như kiên quyết không cho mượn nồi niêu chén dĩa muỗng ( thìa ) khi biết ta mần thịt chó , khi buộc phải cho mượn thì ra vào đá thúng đụng nia nhằm làm giảm nhuệ khí của quân ta nhưng chúng ta với tuyền thống khó khăn nào cũng vượt qua , kẻ thù nào cũng đánh thắng đã tổ chức thành công nhiều trận đánh khiến cho sì ke thấy bóng áo xanh từ xa là kinh hồn bạt vía cong đuôi chạy thẳng vào rừng như bọn địch .
Túm lại tiết canh chó nói riêng và thịt chó nói chung là món ăn nhiều ý nghĩa mà người lính tình nguyện trên đất Chùa Tháp không thể nào quên nhất là khi chúng ta đang ở tuổi xế chiều , những khi trên bảo dưới không nghe lại mơ về nồi cháo chó nấu đậu xanh của 1 thời trai trẻ  sung sức , là lính bộ binh mà cứ vác súng bắn máy bay ...Ôi thời oanh liệt nay còn đâu , dĩa tiết canh chó huyền thoại đã trôi vào quên lãng ...hic hic

Món ốc nấu chuối, đậu phụ và món dưa góp


(http://img208.imageshack.us/img208/5658/img7337j.jpg)


(http://img696.imageshack.us/img696/1968/dagop.jpg)

Đại ca làm văn bình giảng về thịt chó thạt là tuyệt. Nhưng còn cái không khí nữa, trời lạnh ăn thịt chó mới tuyệt vời làm sao

Hì, Bác Hà Anh bị ai trộm nick rùi, dân Nam đâu ăn RTC nghệ thuật như vậy đâu

E thay an thit de cung ngon ko thua gi thit cho ma bien tau rat la nhieu mon rat hay chang han nhu vu de nuong hoac tuy chien bot nham voi ruou la het y

Những món này thời trước cũng ngon lắm đây:
   Ai đã từng sống ở Sơn Tây nhiều năm nhiều đời đều biết rằng miền đất Sơn Tây ngày trước có 4 món tiến vua: Dân gian vẫn thường gọi là “Tứ quý”. Đó là:
Sài Sơn chi biển bức                Dơi mặt ngựa Sài Sơn                                       
Cấn Xá chi lý ngư                      Cá chép vàng Cấn Xá
Khánh Hiệp chi kỳ bành          Cua kềnh Khánh Hiệp
Linh Chiều chi úng thái           Rau muống Linh Chiểu
       Dơi Sài Sơn “chính hiệu” là loài Dơi béo núc, cầm nắm con dơi lún cả những ngón tay. Lông nó ngắn, màu tro bếp và mịn như lông chim vành khuyên, là loại dơi được chép trong sách “Đại Nam nhất thống chí”. Dơi ở đây cũng có vài loại: Dơi mặt chuột là loại thường, Dơi mặt ngựa mới là loại quý hơn. Dơi đặc biệt chia làm hai hoại: loại Trung cách có ức màu vàng nhạt, loại Thượng cách là bạch dơi (dơi trắng). Người ta đồn rằng nhà nào có lợn bị ốm chỉ cần cho ăn một bữa cám nấu có da và ruột dơi là khỏi bệnh ngay. Người ta còn đồn rằng thịt dơi ngon đã đành, lại còn chữa được cả bách bệnh. Làm thịt dơi cũng đơn giản: Dơi được “hóa kiếp”, đặt xuống đất “hạ thổ” một đêm cho nó tự sinh ra mỡ, rồi đem lột da. Mang dơi rán lên, không cho gia vị hay tẩm ướp gì vậy mà thịt nó chẳng có mùi hôi, cứ thơm nức mũi. Hoa thơm quả ngọt xứ này thấm vào da thịt chúng, ngấm vào trong từng giọt máu của chúng để có mùi thơm dễ chịu này chăng? Đây là loại dơi “sang”, chỉ ăn hoa quả chín chứ không thèm ăn muỗi như bọn dơi tầm thường khác. Thịt dơi rán giòn được bày lên một cái đĩa sứ trắng muốt đã được phủ một lớp rau thơm xanh mát. Khi miếng thịt được đặt lên đầu lưỡi thì cứ nức lên mùi hoa quả chín, không cần phải “gia” một tí “vị” nào.
       Chắc là dơi này thuộc vào loại quý hiếm nên bắt loại dơi này cũng chẳng dễ dàng gì và không phải lúc nào cũng bắt được, phải là trong những tháng Đông-Xuân rét đậm mới có nhiều cơ hội săn bắt được chúng. Người đi săn dơi phải lên núi từ chập tối, lúc đàn dơi đi ăn, ngồi đợi trong hang đá, chịu khí đá lạnh buốt thấu xương cho sạch hơi người, đến canh ba canh tư căng lưới lên đón dơi đông hàng vạn con như những luồng khói xám ùa vào hang động. Con dơi có tên chữ là PHÚC, đồng âm với PHÚC là hạnh phúc, là may mắn, là tốt lành. Mới hay con dơi Sài Sơn mang đúng ý nghĩa của từ này, người dân trước đây thường nói: Ai có phúc lắm mới được ăn thịt dơi Sài Sơn đấy? Ăn dơi Sài Sơn bên chùa Thiên Phúc (chùa Thầy) thì thật là thiên phúc: Phúc lộc giời cho. Sài Sơn thật đại phúc vì hàng năm được dâng lên vua một món, tưởng là tầm thường hóa ra lại là một món “Thời Trân” thượng hạng.
       Cá chép vàng Cấn Xá: Về Cấn Xá Thượng ta sẽ biết thêm rằng xã này là nơi mà dân gian nhiều đời đã truyền lại câu “Cấn Xá chi lý ngư”. Cấn Xá là cái rốn của đầm Bung, dân ở đây có câu “Nhà con một chớ đi đò đầm Bung”. Người có công khai phá đầm Bung là một bà họ Cấn, mà trong văn khấn gọi là “Cấn tôn tỷ khảo”, nay còn được thờ ở Đền Nhà Nhà Bà. Đầm Bung rộng và sâu nên có nhiều cá chép lưu niên, có con nặng đến mươi ký. Đầm Bung có một loài cá chép đặc biệt, da vàng rộm, đuôi đỏ hồng, béo múp đầu, trông chẳng khác gì con cá trong tranh “Lý ngư vọng nguyệt”. Loài cá này thịt béo mà không ngấy, mềm mà không nát, thơm chứ không tanh. Mỗi năm dân làng Cấn có một ngày đi đánh cá đầm Bung. Ai bắt được cá chép loại này đều nộp lại cho làng để hội đồng lý dịch tuyển chọn lấy những con to nhất, đẹp nhất đưa về kinh dâng vua. Nay loài cá này đã ít đi, nhưng thỉnh thoảng người ta vẫn gặp ở chợ Bung.
       Con cá chép vàng loại ngon thường có chiều ngang bằng quyển vở học trò, da vàng rộm, cái đầu nó nhỏ thôi, béo múp lại, trơn nhẫy; hai cái râu ngắn ngắn bên miệng trông thật xinh. Vây cá đều đặn xếp chồng lên nhau từng lớp. Đuôi cá xòe ra, vẫy vẫy. Mắt cá trố lên nhìn mọi người. Ấy thế mà dân chợ chỉ xúm lại xem chứ không ai dám mua về ăn. Họ bảo “Chim trời cá nước” đây lại là cá tiến vua, nhỡ “phạm” thì khốn, biết đâu họa phúc thế nào. Đấy là cái “lạ” của con cá chép Cấn Xá.
       Con cua Khánh Hiệp còn “lạ” hơn. Thôn Khánh Hiệp (thuộc xã Tam Hiệp, huyện Phúc Thọ, Hà Tây) có một cái chợ. Chợ nằm trên một cái gò, gọi là gò Ma Khống. Xưa gò này nẩy ra một loài cua to bằng cái bát ăn cơm, da vàng rộm. Mỗi năm cua chỉ bò ra có một lần, mà oái oăm thay, nó bò ra vào một ngày bất kỳ trong năm. Ai thấy cua bò ra phải hô hoán để mọi người cùng bắt. Ai bắt được, nộp ngay cho lý trưởng để đem dâng vua. Ngày cua bò ra, chợ Hiệp như một ngày hội huyên náo. Vào một năm nọ, đã lâu lắm rồi, cua bò ra, vết chân cua in xuống nền đất sỏi như những mũi dùi sắt chọc vào đất. Người ta đã bắt được vài con. Vô phúc thế nào, ai đó đã làm gãy chân của một con cua. Lý trưởng sợ xanh mắt. Hội đồng lý dịch gồm đủ mọi quan viên lớn bé ra công khảo xét, cố công tìm cho ra kẻ làm gãy chân con cua quý để phạt tội. Thủ phạm không tìm được, đành chịu. Dân làng bí mật làm thịt con cua gãy chân đó. Người ta làm một bữa canh cua trong cái nồi đồng tám. Hôm đó dân làng được nếm một bữa canh cua mà trong đời mỗi người không có cơ may được nếm thêm một lần não nữa. Cũng may, lần đó không có ai tố giác chuyện đó với quan trên. Thế mới gọi là quý chứ ! Quý vì ngon và lạ.
       Ở đồng Thùi (xã Đồng Quang, Quốc Oai) có một loài cua ngon nổi tiếng, nổi tiếng đến nỗi:
Lòng em cũng muốn lấy vua
Nhưng em còn tiếc con cua đồng Thùi
(Ca dao Quốc Oai)
Cua đồng Thùi ngon và hiếm thì cũng không dám sánh với cua Khánh Hiệp.
        Rau muống Linh Chiểu: Khác với dơi Sài Sơn, cá chép Cấn Xá, cua Khánh Hiệp là những loài được tạo nên bởi trời đất; rau muống Linh Chiểu là một sản phẩm của con người. Linh Chiều thuộc “vành đai rau xanh” của Sơn Tây. Rau muống Linh Chiểu (huyện Phúc Thọ), Sen Chiểu hay Tiền Huân thì cũng chẳng khác gì nhau cả; cũng thân mềm, xanh mướt, rễ trắng và hơn đứt thứ rau muống Trung Quốc dễ mềm nát, bở và nhão.
       Vậy đâu là cái thứ “Rau muống tiến vua”? Các cụ già làng Linh cho biết rau tiến vua là thứ rau muống của làng Linh Chiểu, nhưng được mọc mầm trong một con ốc. Người ta bắt ốc về, làm cho chết đi rồi cấy mầm rau vào đấy. Cái mầm rau xanh màu cốm ấy sẽ lớn lên nhờ chất béo của con ốc. Khi rau dài khoảng một gang tay, người ta đem cả cái con ốc - rau ấy lên kinh dâng vua. Thật độc đáo, một kiểu gieo trồng độc đáo kỳ lạ, đến nỗi dân cả vùng ấy cũng chẳng làng nào nghĩ ra được. Nó quý vì nó không sống bằng đất mà nhờ vào xác một con ốc đã từng ăn rêu xanh, bùn đất xứ này. “Thiên nhiên” đến thế là cùng?
        “Sơn Tây tứ quý” quả là “danh bất hư truyền”
Xem thêm ở đây: http://vn.360plus.yahoo.com/tannguyen06/article?mid=11877&prev=11948&next=11783

Chỉ xem tả thôi cũng thấy thèm rồi anh TanLoc , :) .

Những đặc sản của Hà Nội trong dịp xuân về, tết đến


(http://i1211.photobucket.com/albums/cc440/thaiminhhung1954/IMG_7691.jpg)


(http://i1211.photobucket.com/albums/cc440/thaiminhhung1954/IMG_7693.jpg)

Bác Hà Anh là dân Nam "mắm tôm" đấy ợ

.
     Bưởi Diễn. Chỉ cần gọt vỏ đã thấy thơm nức, mùi thơm mà không có bưởi nào có được

(http://farm8.staticflickr.com/7152/6617924123_a672eb0b65_z.jpg)

10 món cơm nổi tiếng trong ẩm thực Việt

 Cơm với người Việt không được coi là một loại thức ăn mà thường coi là món chủ lực để ấm bụng trong các bữa ăn. Tùy vùng miền có rất nhiều loại cơm và biến thể của cách nấu. Xin mời các bạn VMH thưởng thức :

1. Cơm gà – Hội An

(http://saigontimesusa.com/bai/gtqm/images/1268%20COM%20GA%20HOI%20AN.jpg)
Chưa ăn cơm gà xem như chưa tới Hội An. Cách nói có phần cường điệu ấy có lẽ xuất phát từ lòng tự hào khi đề cập đến cơm gà – một thứ hương vị quê nhà bình dị, khó quên của người dân phố Hội.
Cơm gà đơn giản là cơm nấu ăn với gà luộc nhưng cái đặc sắc là những yếu tố trong món ăn bình dị này như cơm, gà, nước chấm, đồ chua ăn kèm đều mang hương vị, phong cách ẩm thực rất riêng của miền Trung. Cái đặc biệt của món cơm gà xứ Hội bắt nguồn từ nét riêng của cách chế biến thịt gà theo "gu" miền Trung, nghĩa là gà xé nhỏ, bóp thấm với hành tây, rau răm và gia vị. Cái khéo của người làm là khiến miếng thịt mang thơm thơm, cay cay nhưng vẫn không bở thịt và mất mùi gà.
Nước dùng gà được dùng để nấu cơm nên hạt cơm không trắng mà ánh một sắc vàng nhẹ, căng tròn, ngọt lịm vị gà. Với phong cách nhỏ nhẹ của người miền Trung, món cơm gà được bày trong chiếc đĩa nhỏ chỉ đủ làm lưng bụng thực khách. Đĩa cơm thường trang trí thêm ít lá bạc hà, rau răm, những lát hành tây trắng nõn, tương ớt đỏ tươi, muối tiêu lấm chấm, ăn kèm với loại tương ớt sền sệt, cay xé lưỡi theo khẩu vị của người địa phương.
Có một cách khác làm món cơm gà, nhưng người vùng Tam Kỳ - Quảng Nam hay Đà Nẵng mới thường chế biến theo cách này. Thịt gà không xé sợi mà chặt thành từng miếng vừa phải, vàng ươm. Gà không chỉ luộc, đôi khi còn được chiên giòn.

2. Cơm Ghẹ - Phú Quốc

(http://saigontimesusa.com/bai/gtqm/images/1268%20COM%20GHE%20PHU%20QUOC.jpg)

Cơm ghẹ là món ăn ngon, giàu chất đạm, vị lạ đặc trưng rất ấn tượng và cũng rất khó quên khi đặt chân đến Phú Quốc.
Thành phần chính của cơm xào ghẹ Phú Quốc là cơm trắng, thịt ghẹ bóc sẵn, hành tây xắt lát mỏng, tỏi, ít tương cà vàng, dầu ăn. Thịt ghẹ bỏ vào chảo xào sau khi phi tỏi vàng cùng với hành tây, cơm trắng. Tương cà giúp cho món ăn có màu sắc đẹp, nêm gia vị vào để có hương vị ngon. Cơm xào ghẹ Phú Quốc khi chế biến có màu vàng ươm cũa tơ vàng óng ánh rất đẹp. Cơm khi xào xong được ăn kèm với dưa leo xắt nhuyễn, rau tươi, cà chua xắt lát dùng với nước mắm pha chế sẵn.

3. Cơm hến – Huế

(http://saigontimesusa.com/bai/gtqm/images/1268%20COM%20HEN%20HUE.jpg)

Người Việt Nam bao giờ cũng ăn cơm nóng, còn cơm hến của xứ Huế lại được chế biến từ cơm nguội đánh tơi nhưng cơm hến được nấu từ thứ gạo ngon nên vẫn mềm dẻo. Ăn cơm hến tưởng như là một món trộn với những nguyên liệu phong phú mà đơn giản như hến luộc, nước hến, hoa chuối thái rối, khế chua, rau răm...
Cơm hến hòa cùng vị bùi của đậu phộng, vị cay của ớt, vị đậm đà của mắm ruốc, tạo nên một món thanh đạm. Cơm hến là món khá cay, có mùi ruốc mặn nồng thơm nức mũi, vị chua thanh của khế, mùi thơm ngây ngất của rau thơm, chuối bắp, bạc hà, vị ngọt đằm thắm của nước hến, béo ngậy của tóp mỡ... Người ăn cơm hến đôi lúc vẫn chưa vừa lòng với món ớt tương cay nồng sẵn có, còn cắn thêm trái ớt tươi" rồi xì xụp, xuýt xoa hít hà cho nước mắt nhỏ giọt, mới thấm thía được cái ngon của cơm hến.

4. Cơm Âm phủ - Huế

(http://saigontimesusa.com/bai/gtqm/images/1268%20COM%20AM%20PHU%20HUE.jpg)

Cơm Âm phủ là một món ăn có từ lâu đời của đất cố đô, rất đậm "chất Huế" gồm nhiều nguyên liệu tạo thành, đa màu đa sắc nhưng lại rất bình dân. Cái tên nghe rất lạ, tạo cho thực khách vẻ "sờ sợ" nhưng lại là một món ngon độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế.
Cơm Âm phủ gồm các nguyên liệu như: cơm trắng, tôm, thịt nướng, chả lụa, trứng tráng, rau thơm, dưa leo, đồ chua... Cách làm cũng khá công phu. Cơm là thành phần chính nên việc chọn gạo để nấu là rất quan trọng. Để cơm ngon phải chọn gạo thơm, có chất lượng tốt.
Cơm Âm phủ có trong bốn mùa. Nếu có dịp đến thành phố Festival Huế, đắm chìm trong khung cảnh thơ mộng của nơi đây, du khách hãy thưởng thức món cơm đậm chất Huế này.

5. Cơm Tấm – Sài Gòn

(http://saigontimesusa.com/bai/gtqm/images/1268%20COM%20TAM%20SAI%20GON.jpg)

Cơm tấm vốn là món đặc sản truyền thống của người dân miền Nam mà đặc biệt là người Sài Gòn. Xưa kia, người dân thường sử dụng món ăn này trong bữa sáng, vừa đơn giản mà thuận tiện. Nhưng nay, món cơm tấm độc đáo này được dùng trong nhiều cửa hàng, quán xá, nhà hàng, khách sạn như một món cơm chính trong bữa trưa, tối…
Cơm tấm là món ăn độc đáo bởi lẽ đây thứ cơm được nấu từ những hạt gạo vỡ nhỏ, vụn. Những mảnh hạt gạo vỡ được sàng riêng và nấu chín lên bằng bếp củi.
Cơm tấm có hương vị thật nhẹ nhàng nhưng rất đặc biệt và hấp dẫn người thưởng thức. Một đĩa cơm tấm ăn kèm với sườn, bì, chả, trứng và nước mắm sẽ khiến cho các vị giác của bạn phải trầm trồ bởi vị ngon mà không ngấy.

6. Cơm cháy - Ninh Bình

(http://saigontimesusa.com/bai/gtqm/images/1268%20COM%20CHAY%20NINH%20BINH.jpg)

Tương truyền, cơm cháy Ninh Bình được hình thành hơn 100 năm (từ cuối thế kỷ 19), do một chàng thanh niên người Ninh Bình tên là Hoàng Thăng học được và phát triển từ một món ăn của người Hoa, sau đó mở rất nhiều tiệm ăn ở Hà Nội lẫn Ninh Bình. Từ đó món cơm cháy được lưu truyền, phát triển và trở thành một đặc sản của vùng đất Cố đô.
Để làm món cơm cháy thơm ngon, người Ninh Bình dùng gạo nếp hương, chọn hạt gạo tròn và trong để nấu. Khi nấu phải nấu bằng than củi và dùng nồi gang thì mới có miếng cơm cháy vàng thơm, vừa dẻo vừa ngon. Cháy lấy ra từ nồi mang ra phơi từ hai đến ba nắng. Cơm cháy cần được bảo quản nơi kho dáo, tuyệt đối tránh ẩm mốc, lúc gần ăn thì mới mang ra chiên giòn. Nếu chiên để qua buổi hay qua ngày thì cơm đều bị hôi dầu, ăn sẽ không ngon.
Ăn cùng cơm cháy có thể là thịt bò, tim, cật lợn xào với các loại rau như hành tây, nấm rơm, cà rốt và cà chua… ăn đến đâu, chan lên miếng cơm cháy đến đó. Miếng cơm kêu xèo xèo, bốc khói, toả ra mùi thơm. Khi ăn, cơm giòn tơi, chứa nhiều hương vị của món ăn thập cẩm nóng sốt mà đậm đà.

7. Cơm Dừa – Bến Tre

(http://saigontimesusa.com/bai/gtqm/images/1268%20COM%20DUA%20BEN%20TRE.jpg)

Xứ dừa Bến Tre không chỉ nổi tiếng với các sản phẩm kẹo dừa, rượu dừa, qua bàn tay tinh tế của người dân nơi đây biến món cơm dân dã hằng ngày trở thành một đặc sản lạ lẫm với người ăn bằng món cơm dừa.
Để được món cơm dừa ngon phải mất gần hai giờ đồng hồ. Những trái dừa xiêm được cắt ngang một phần trên đầu quả dừa để trút nước ra và dùng miếng cắt đó như cái nắp để đậy lại. Gạo ngon vo sạch bằng nước rồi sau đó vo lại nước cuối cùng bằng nước dừa, để ráo nước. Cho gạo vào trong trái dừa rồi đổ lượng nước dừa vào vừa đủ, đậy nắp lại cho kín. Cơm dừa nấu với nước dừa được hấp cách thủy trong nồi nên hương thơm, vị ngọt đều kết đọng lại trong mỗi hạt cơm. Khi cơm chín hơi ngả màu vàng nhạt do bị thấm hơi dầu từ cơm quả dừa. Cơm dừa ăn có vị beo béo nên ăn nóng mới ngon.
Cái thú khi ăn cơm dừa là ăn trực tiếp trên trái dừa, không phải ăn bằng chén. Với trái dừa xinh xắn trắng ngà, mùi thơm của dừa hòa quyện cùng làn khói bốc lên làm cho tất cả các giác quan đều hưởng trọn vẹn hương vị của món ăn.

8. Cơm lam

(http://saigontimesusa.com/bai/gtqm/images/1268%20COM%20LAM.jpg)

Cơm lam là loại cơm được làm từ gạo (thường là gạo nếp) cùng một số nguyên liệu khác, cho vào ống tre, giang, nứa v.v. và nướng chín trên lửa.
Cơm lam bỏ trong những ống tre, đốt trực tiếp trên lửa, khi ăn chẻ bỏ lớp cháy đen bên ngoài. Cơm lam ăn ngon, lạ miệng, hương vị khác hẳn cơm thường, chỉ cần bỏ ống cơm ra đó thấy mùi thơm rất hấp dẫn. Bẻ miếng cơm lam, chấm muối vừng hoặc muối lạc cho vào miệng, ta sẽ thấy ngon, thơm, dẻo, rất đậm đà, ngoài hương thơm của gạo nếp còn thoảng hương vị thơm thơm của nứa rừng qua lửa. Cơm Lam là món cơm đặc trưng của các dân tộc vùng Tây Bắc Việt Nam, Tây Nguyên.

9. Cơm niêu đập

(http://saigontimesusa.com/bai/gtqm/images/1268%20COM%20NIEU%20DAP.jpg)

Theo văn hóa của người Việt cho rằng nồi đất là nồi nấu ăn ngon nhất. Gạo Tám mà nấu bằng nồi đồng hoặc bằng các thứ nồi khác đều không thể có hương vị như nấu bằng niêu đất.
Cái niêu đất nung nâu sẫm be bé, miệng hơi khum to hơn tô canh một chút đậy nắp kín với đôi đũa cả gác một bên. Ăn cơm đập ở các nhà hàng, khi niêu cơm được bê lên, người phục vụ mới gõ nhẹ chiếc búa nhỏ vào niêu, những mảnh đất nung vỡ vụn rơi xuống đất còn lại trên tay là ổ cơm chín mịn màng ở giữa nhưng chung quanh là một lớp cháy giòn đều vàng mỏng.
Thường cơm niêu được ăn kèm với cá kho tộ, cà pháo chấm mắm tôm, canh cua mồng tơi….

10. Cơm nị

(http://saigontimesusa.com/bai/gtqm/images/1268%20COM%20NI.jpg)

Cơm nị một món ăn truyền thống của người Chăm, Châu Giang, An Giang. Cơm nị thường là gạo nấu với sữa nhưng có người lại thích thêm nho khô vào để tăng thêm khẩu vị.
Người Chăm hay ăn Cơm nị với cà púa là món ăn được chế biến từ thịt bò rất độc đáo. Hai món ăn này thường bổ sung cho nhau tạo nên hương vị độc đáo và cầu kỳ mang khẩu vị người Chăm.
Cơm nị - cà púa mang mùi ngọt béo của sữa, vị bùi của đậu phộng, vị mặn ngọt của thịt bò cùng với vị cay xè của ớt, vị ngọt của nho khô làm ngẩn ngơ lòng thực khách. Tất cả đem lại cho người ăn một cảm giác thơm ngon, thật lạ miệng, no bụng mà chẳng thấy ngán.

Cơm nị một món ăn truyền thống của người Chăm, Châu Giang, An Giang. Cơm nị thường là gạo nấu với sữa nhưng có người lại thích thêm nho khô vào để tăng thêm khẩu vị.
Người Chăm hay ăn Cơm nị với cà púa là món ăn được chế biến từ thịt bò rất độc đáo. Hai món ăn này thường bổ sung cho nhau tạo nên hương vị độc đáo và cầu kỳ mang khẩu vị người Chăm.
Cơm nị - cà púa mang mùi ngọt béo của sữa, vị bùi của đậu phộng, vị mặn ngọt của thịt bò cùng với vị cay xè của ớt, vị ngọt của nho khô làm ngẩn ngơ lòng thực khách. Tất cả đem lại cho người ăn một cảm giác thơm ngon, thật lạ miệng, no bụng mà chẳng thấy ngán.
------------------

Em nghĩ là mấy mon cơm này ăn khá, ăn cho biết (cơm hến) chứ cũng thường thường.
Ai ăn được đồ ngậy, béo, cay thì ăn cơm nị- cà ri dê Musa ở gần Winsor Plaza, SG thì cứ gọi là ngon đút lưỡi.

Không biết có bác cựu nào của quê hương Năm tấn giới thiệu hai món độc chiêu này chưa nhỉ  ;D

(http://farm.vtc.vn/media/vtcnews/2011/05/07/langthitsong8.jpg)
Táp dê - Vị Thủy.

(http://farm.vtc.vn/media/vtcnews/2011/05/07/langthitsong5.jpg)

Nem sống - Vị Thủy.

Hai món này ăn kèm lá sung, lá sắn, lá đinh lăng và thêm chai nút chuối (hoặc két bia) thì thôi rồi các bác ạ  ;D ;D ;D

Món Chả Cá tại 19c


(http://img220.imageshack.us/img220/3397/img7709o.jpg)

Gần đến ngày Tết cổ truyền, nhà nào cũng chuẩn bị mâm trái cây để chưng trên bàn thờ tổ tiên, tôi sưu tầm và xin gởi một bài để các bác xem qua nhé.


Ý NGHĨA CỦA MÂM TẾT NGŨ QUẢ
 
NGUYỄN NGỌC LINH
 
Người Việt Nam luôn luôn trọng lễ nghĩa. Bất kỳ lễ lạt nào đều có những nghi thức đề cao tổ tông. Ngày Tết cũng vậy, nhà nào cũng có tục lệ bày soạn mâm quả để dâng cúng tổ tiên ông bà. Ngũ là năm (5) vì vũ trụ được tạo bởi Ngũ Hành: Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ. Mâm ngũ quả thường gồm năm loại quả mà tên gọi có ý cầu mong đạt được một điều gì đó.  Đi xa hơn về căn nguyên thì  "ngũ", tức con số 5 là con số chỉ trung tâm. Người ta tìm thấy nó tọa ở ngăn giữa Lạc thư. Tự dạng chữ “ngũ” nguyên thể có hình chữ thập của bốn nguyên tố, cộng với điểm trung tâm. Sau này, hai vạch song song được chêm vào đấy, tức trời và đất mà giữa chúng, âm và dương tạo nên năm nguyên tố tương tác sinh khắc của vạn vật, gọi là ngũ hành của vũ trụ. Theo quan niệm cổ đại phổ biến trong khu vực chịu ảnh hưởng văn hóa Trung Quốc, thường cho rằng các quy luật phổ biến đều gộp vào con số 5. Trong Đại từ điển, “ngũ” có đến mười hai nghĩa và một ngàn một trăm bốn mươi tám từ kép ghép với nó. Phổ quát vì chúng ta có ngũ phương (Đông, Tây, Nam, Bắc và Trung ương), hay ngũ sắc, rồi ngũ vị, ngũ âm, ngũ tạng, ngũ kim, ngũ quan, ngũ luân, ngũ cốc,… Như vậy, số 5 là biểu hiện chung của sự sống và ở đây “ngũ quả” tự nó biểu trưng một tập thành được coi là đầy đủ của loại lễ vật dâng cúng là quả.

(http://saigontimesusa.com/bai/gtqm/images/mamnguqua.jpg)
Đối với các nông dân thì ngũ cốc (đạo/nếp hương, lương/gạo, thúc/đậu, mạch/ lúa mì, tắc/kê) là lương thực chủ yếu và ngũ quả (trái cây nói chung) sẽ là thứ yếu. Do đó, theo Chiêm thư người ta thường quan sát sự tốt xấu của “ngũ quả” sau đây để dự đoán việc được mùa của ngũ cốc: 1) Mận chủ vào đậu; 2) Hạnh chủ về lúa mì; 3) Đào chủ vào tiểu mạch; 4) Lật (hạt dẻ) chủ vào nếp hương; 5) Tảo (táo) chủ vào lúa. Theo sự xác tín đã trở thành tập tục phổ thông trong dân gian nên có thể “ngũ quả” nêu trên là “chuẩn” của năm thứ quả dùng làm lễ vật bởi lẽ việc dâng lễ vật nào đều có thể là cách biểu thị sự cầu mong của người dâng lễ. Ở đây, đối với người nông dân thời cổ thì điều cầu mong lớn nhất là được mùa ngũ cốc.
Quả (trái) - biểu tượng của sung túc. Trái cây nói chung là biểu tượng của sự sung túc, dồi dào. Vì quả thường chứa nhiều hạt được đồng nhất với quả trứng vũ trụ, biểu tượng cho mọi nguồn gốc, mọi sự khởi nguyên; biểu trưng quả (với hạt bên trong của nó) biểu thị cho sự phồn thực, sinh sôi và khao khát sự bất tử-hiểu theo nghĩa là sự nối truyền dòng giống miên viễn. Theo chiều hướng này, quả bao gồm cả ý nghĩa biểu trưng vượt lên trên nhịp điệu sinh tồn của vạn vật: sự xen kẽ luân hồi của sự sống và cái chết; giữa cuộc sống dưới đất (của hạt giống) và cuộc sống dương thế… Trong văn hoá, cụ thể là trong văn học và nghệ thuật tạo hình, quả vừa là biểu trưng chung vừa là biểu trưng có ý nghĩa riêng - hoặc theo sự đồng âm của nó hoặc nó được xác định bởi các tình tiết văn học truyền kỳ, thần tiên…
Trong mâm ngũ quả thường thấy có Mãng Cầu, tức là cầu chúc cho mọi điều đều như ý. Có Dừa, vì lối phát âm "dừa" của người miền Nam đọc trại tương tự cho chữ "vừa", có nghĩa là không thiếu. Có Sung, vì gắn với biểu tượng sung mãn về sức khỏe hay tiền bạc. Và Đu Đủ, vì đó có nghĩa mang đến một năm mới được đầy đủ thịnh vượng. Ngoài ra còn có Xoài, vì âm "xoài" na ná đọc trại như là "xài", để cầu mong cho tiêu xài không thiếu thốn. Do đó ngày Tết nhìn mâm ngũ quả còn được chen thêm nhiều loại quả khác sẽ vô cùng đẹp mắt như: dưa hấu, táo, đào tiên, quýt,...
Tục mâm quả ngày Tết là một nét đẹp đẽ của phong hóa dân tộc Việt Nam. Nó nhắc nhở cháu con luôn biết ơn và tưởng nhớ  ông bà tổ tiên, bộc lộ lòng ước mong một năm mới an khang, may mắn, tốt đẹp.
 

Món lẩu Gà ở 19c, trong những ngày Đông giá rét như thế này cùng với "rượu gạo làng ta "thì thật tuyệt vời

          (http://img221.imageshack.us/img221/3396/img7710a.jpg)

                             Các gia vị kèm theo

         (http://img585.imageshack.us/img585/3089/img7711x.jpg)

Bác Thái ơi, cho QC hỏi cái này một chút,

Nhớ hồi bên VN ở SG trên đường Nguyễn Thị Minh Khai có bán mấy trài mơ màu vàng. nhỏ nhỏ. có lông bên ngoải, phải trái đó phơi khô mình gọi là xí muội hoặc làm nước xí muội uống không bác?. Trái này có theo mùa và ngâm làm sao vậy bác?.

Cảm ơn bác Thái!

 @ Quincy thân mến :

     Ở miền bắc VN , trái mơ được bán vào cuối mùa xuân đầu hè, người ta mua về có thể ngâm với đường hoặc muối   làm nước mơ uống vào mùa hè hoặc cho vào nước rau muống luộc rất ngon, còn những người sản xuất phơi khô làm ô mai mơ. Những quả mơ ngon được bán ở lễ hội Chùa Hương thuộc huyện Mỹ Đức, Hà Nội.

      Đây là một loại quả đặc sản của VN

Cảm ơn bác Thái!
Bây giờ bên VN chắc vui lắm bác hen, 15 năm QC chưa ăn tết VN đó,
Chúc bác Thái và gia đình một năm dồi dào sức khỏe, vạn sự như ý, Cheer!

@ Quincy thân mến:

     Ở VN nói chung và Hà Nội nói riêng vào những ngày này thật là vui, đúng là :" Vui như TẾT". Đường phố tấp nập, nhiều đoạn đường bị tắc vì quá tải các loại phương tiện. Các loại hàng hóa , hoa cây cảnh tràn ngập đường phố, trông rất vui mắt. Nhiều người nước ngoài đang du lịch VN rất thích thú. Những cuộc gặp gỡ chúc tụng nhau diễn ra thường xuyên và liên tục làm cho nếu ai không đủ sức khỏe thì cũng "gặp khó" đấy.

     Nhân dịp năm mới chúc Quincy và gia đình mạnh khỏe, hạnh phúc , an khang , thịnh vượng.

ngày 4/2/2012 ( tức ngày 13 tháng giêng Nhâm Thìn) các CCB SV tập hợp gặp mặt Tân Niên tại 19C.Được sự quan tâm của Chị Bích vợ bác TV prc25 gửi  02 cối giò xào để liên hoan . Thay mặt các CCB xin cám ơn vợ chồng bác TV PRC25;

 Bác Chiến C3  đang thao tác món giò xào là món ăn ngon của người Bắc, trong những ngày Tết

            (http://i1211.photobucket.com/albums/cc440/thaiminhhung1954/gioxao2.jpg)

(http://i1211.photobucket.com/albums/cc440/thaiminhhung1954/gioxao1.jpg)

Các bác trông bộ khẩu của bác TL, như thế ai chẳng rỏ nước miếng he he ;D ;D ;D

một món theo quảng cáo tại Tràng An , Ninh Bình

   (http://img27.imageshack.us/img27/1638/img8409p.jpg)

Liên hoan món thịt lợn "mường bi"

         (http://img823.imageshack.us/img823/3549/95080325.jpg)

         (http://img220.imageshack.us/img220/7203/51997028.jpg)

         (http://img854.imageshack.us/img854/4203/img8885l.jpg)

Chị bé Hiền và các bác,

Mực một nắng làm món gì ăn?. má mới gửi qua 3 kg còn để trong frozen,em không biết làm sao ăn/

cảm ơn chị!

Bác Thái  ơi,cho tui hỏi chuyện này hơi lạc đề với chuyện ăn uống nghen, xin lổi trước,

Bác Thái có biết thể lệ cuộc thi Ai Là Triệu Phú :

Chỉ giới hạn cho công dân VN nhưng người Việt ở nước ngoài thi có được không?

Mình sign up, nộp đơn có phải đóng tiền không?,  chờ bao lâu?, .

Có cần phải qua vòng thi sơ tuyển không?

Trường quay VTV 3 ở HN, vậy khi mình thi thì phải ra HN thi à?

Cảm ơn bác Thái!

 @Quincy thân mến:

    Mực một nắng, có thể chế biến thành những món ăn ngon. Nhưng với những người CCB như bọn tớ thì chỉ có nướng sau đó mang ra xé nhỏ ( xé ngang) chấm với tương ớt có pha thêm chút đường vào , làm đồ nhậu với BIA HƠI HÀ NỘI thì tuyệt vời vì vậy ngạn ngữ có câu: " gần mực thì bia".
   
    Còn thủ tục đăng ký chơi AI LÀ TRIỆU PHÚ, thì phải có đơn hoặc gọi điện thoại, không phải đóng lệ phí. Nhưng để qua được vòng loại thì quả là khó khăn, phải trả lời nhiều câu hỏi khó, sau đó phải chờ xếp hàng ( có khi phải hàng năm trời) mới đên lượt. Xem trên TV tưởng là dễ, nhưng qua vòng sơ tuyển mới là khó bởi vì có hàng nghìn người đăng ký, đây là trò chơi không khác gì đánh xổ số cả. Trường quay ở Hà Nội, nếu có tên trong danh sách chơi thì thậm trí đài Truyền hình TƯ sẽ đài thọ toàn bộ vé và nơi ăn nghỉ cho bạn , vì họ thu được tiền từ dịch vụ quảng cáo, và  từ tiền gọi điện thoại vào tổng đài để đăng ký và trả lời các câu hỏi vòng sơ loại.

Chào cả nhà
Vào mục này, thấy các bác giới thiệu các món ăn mà thèm....bác NVLAC gioi thiệu rất đầu đủ các món ngon Nam Bộ
Mình cũng xin góp một ít cho thêm phần lộn xộn, và mong cả nha ta xem, có dịp thưởng thức nhé
Trước hết là Hủ tiếu Mỹ Tho
Những món ăn truyền thống Việt - Hủ tiếu Mỹ Tho
 

Ai xuôi miệt ấy... ghé về xem...
Hủ tiếu quê hương vẫn mãi thèm
Bánh đổ gạo ngon rau giá trụng
Canh hầm xương ngọt mỡ hành nêm
Nước lèo bốc khói hơi thơm ngát
Tôm thẻ cong đuôi thịt đỏ mèm
Trứng cút, tần ô, dầm cải thảo
Tương, hành, chanh, ớt, chị mời em
 
 
 
Nguyên Liệu :
- Xương heo (xương ống thì ngon vô cùng)
- Mực khô
- thit xay
- tôm
- 1 cái gan
- trứng cút
- 1 bó cần tầu nhỏ
- 1 bó hành lá
- 2 trái chanh
- 1 bó hẹ
- 1 bọc giá (ít nhiều tuỳ số lượng ngưòi ăn)
- 2 muỗng canh củ cải mặn cắt nhỏ của chinese
- 2 củ cải trắng
- đường, nước mắm, bột ngọt, dầu lynn
- dầu hào (hoặc xì dầu) + giấm + dầu mè
Cách làm:

- Bắc 1 nồi nước lèo to tuỳ ý thích, nấu cho sôi, và nếu thích cho vào 1 củ hành tây chẻ làm tư, đừng có chẻ đứt. Nấu cho sôi thì cho gia vị vào, thường thì cho vào khoảng 2 muỗng ăn canh đầy, nếu thấy nồi nước lèo chưa đủ mùi thơm và ngọt thì cho thêm vào. Xong thì nấu cho sôi, cho tan gia vị, để lửa nhỏ lại, và nêm cho vừa ăn, thêm nước mắm, đường, bột ngọt khi cần. Nêm vừa ăn thì thôi, vặn lửa nhỏ để nước lèo sắc và ngon.

- thịt xay: cho lên chảo tí dầu cho nóng, xong cho vào 2 muỗng canh cải mặn. Kế đến cho thịt vào xào, rồi cho vào tí đường, tí bột ngọt, xào lửa cao cho săn, khi chín thì nêm cho vừa ăn, nếu không vừa ăn thì nêm thêm gia vị. Xong tắt lửa bỏ qua 1 bên.

- Xá xíu mua về thái miếng mỏng để vào đĩa.

- Gan luộc với 1 chút muối + vài lát hành tây (cho có vị thơm), vừa chín tới vớt ra, thái miếng mỏng.

- Tôm: chẻ lưng, lột vỏ, chà muối, rửa sạch để ráo nước (có thể trụng tôm khi nào ăn cũng được, còn không thì trụng hết 1 lúc bày ra dĩa, trụng trong nồi nước lèo). Trụng tôm để ráo rồi cho vào cùng đĩa với gan.

- Trứng cút tươi: thì luột chín ròi bóc bỏ vỏ. Còn trứng cút lon: thì nấu nồi nưóc sôi nhỏ lên, bỏ trứng cút vào trụng sơ rồi đổ ra gỗ cho ráo nước và bỏ 1 bên đĩa cùng với gan, tôm.

- Cần: rửa sạch cắt, lấy phần cọng, cắt nhỏ như cắt hành, cho vào 1 chén. Còn phần lá thì cắt dài dài giống cắt hẹ, để vào đĩa.

- Hành lá: rửa sạch, phần trắng thì cắt khúc dài dài, phần lá thì cắt nhỏ. Cho vào 1 chén. Rồi cắt vài miếng chanh để chung 1 bên.

- Hẹ: rửa sạch, rôi cắt khúc dài dài, để chung với cần.
- Giá: rửa sạch, ráo nước để chung với hẹ + cần.

Cách nấu nước lèo:
- Xương heo rửa cho sạch, cho nồi nước sôi vừa thôi, sôi lên thì cho toàn bộ xương vào trụng sơ, rồi đổ bỏ nước, rửa sạch, cho sạch máu tanh.

- Lấy 1 nồi nước to, nấu sôi. Cho vào xương heo, khô mực + 2 cái củ cải trắng, bào vỏ rửa sạch. Nấu cho sôi lên rồi cho lửa nhỏ xuống để sôi từ từ cho đến khi nào xương mềm. Trong quá trình thì hớt bỏ bọt cho sạch và trông nước lèo. Khi xương mềm thì nêm gia vị vào cho vừa ăn thì thôi. Khi nào ăn thì múc cho vào tô hủ tiếu.

Trình bày:

Hủ tiếu nước:
- Khi nào ăn thì mới trụng hủ tiếu. Cho 1 nồi nước vừa, đầy nưóc nấu sôi. Dùng cái giá lưới để trụng hủ tiếu như vậy ăn ngon hơn, hủ tiếu mềm mại nữa. Bỏ hủ tiếu vào giá, trụng vào nước đang sôi, rờ cọng hủ tiếu mềm thì sóc cho ráo nước rồi bỏ vào tô.
- Kế đến cho vào tô 1 muỗng canh thịt bầm, vài lát xá xíu, 2 cái trứng cút, 4 con tôm, vài lát gan, cho lên trên 1 nhúm lá hẹ và 1 nhúm cần cắt nhỏ.
- Cho nước lèo đang sôi vào tô, rắc tiêu, hành phi, bầy vài lá cần lên mặt tô cho đẹp và ngon mắt.

Hủ tiếu khô:
- *Nước sốt hủ tiếu khô: 1 tsp dầu hào + 1 tsp dấm + vài giọt dầu mè, khuấy đều (cho 1-2 tô).
- Chuẩn bị tô hủ tiếu với tất cả mọi món bày trên mặt tô như ở trên, thay vì cho nước lèo vào, chúng ta cho 1 muỗng sốt hủ tiếu khô* vào. Khi ăn trộn lên cho nước sốt thấm đều với sợi hủ tiếu. Nước lèo thật nóng được để vào một chén riêng với một ít hành ngò và cần lá, vừa ăn hủ tiếu khô người ta vừa húp thêm nước dùng.

* Món Hủ Tiếu Mỹ Tho, dọn ra ăn với giá + chanh, nếu ai thích hành cho vào tí hành lá. Dọn kèm bên 1 chén nước mắm với ớt xanh hay đỏ cắt nhỏ, và hủ tương ớt.
 
 
 
Hủ tiếu Mỹ tho - Hơn 50 năm danh hiệu
Hủ tiếu là món ăn gốc của người Triều Châu, mang vào Ðàng Trong được người mình Việt hóa. Hủ tiếu là món ăn bao gồm nước súp, thịt và bánh bột, sợi nhỏ như sợi bún của ta.Người Tiều phát âm là “củi tiểu” hay “củi thiểu” và người mình đọc trại ra là “hủ tíu” rồi “hủ tiếu” như ngày nay.
Không ai biết hủ tiếu có mặt ở Việt Nam vào lúc nào, nhưng chắc một điều là nó có mặt sau khi người Hoa được các chúa Nguyễn cho vào định cư ở phía Nam. Ðặc biệt là kể từ khi Thống Soái Nguyễn Hữu Cảnh vào lập xứ Ðông Phố, cho người Tàu cư ngụ ở Trấn Biên (Biên Hòa) lập ra xã Thanh Hà, và người Tàu ở Phiên Trấn (Saigon & Gia Ðịnh) lập ra xã Minh Hương.
Thuở xưa, hủ tiếu ở Saigon có cái tên là hủ tiếu Tiều, thì giá chỉ có 6 xu (0.06 đồng) một tô. Hủ tiếu lúc đó có ba loại, là “hủ tiếu phá lấu”, “hủ tiếu cá gà” và “hủ tiếu thịt”. Phá lấu là thịt ram như gan, bao tử heo; cá là chả cá; thịt là thịt ram chớ không dùng thịt tươi như ngày nay.
Nước súp hủ tiếu người mình kêu là nước lèo. Bánh bột hủ tiếu Tiều là bánh tươi, sợi dẹp hơi to, có mùi chua. Tô đựng hủ tiếu Tiều là tô sành, miệng rộng, rất trẹt, nên nhìn tô hủ tiếu bề thế nhưng chẳng là bao. Hủ tiếu tươi được trụng sơ cho nóng, cho vào tô, trải lên trên mặt vài lát thịt, một lá cải xà lách, rồi chan đầy nước lèo vào. Hủ ớt chua, chai nước tương, chai giấm Tiều, bày sẵn trên bàn cho khách tùy nghi sử dụng. Ðó là hủ tiếu Tiều chánh hiệu
Ðến thập niên 60 thì giá hủ tiếu là 3 đồng một tô, hủ tiếu mì là 5 đồng. Lúc đó hủ tiếu đã phát triển với nhiều tên khác như: Hủ tiếu mì, hủ tiếu tôm thịt, tôm cua, hủ tiếu gà, hủ tiếu bò viên, hủ tiếu xá xíu, hủ tiếu bò kho, v.v...
Nhưng nhìn chung có hai dòng hủ tiếu: Hủ tiếu Tiều và hủ tiếu Việt.
Hủ tiếu sau khi vào miền Nam được người mình đón nhận, biến cải để hợp với cái mỹ vị, nghệ thuật ăn uống của con người ở đây. Hủ tiếu Tiều có mặt ở Ðàng Trong theo như lịch sử của Saigon thì đã trên 300 năm, không ngừng cải tiến, phục vụ cái tật thích ăn ngon của người địa phương, dần dà hủ tiếu Tiều trở thành hủ tiếu Việt; mà tiếng tăm vang lừng như: Hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Sa Ðéc và nhứt là hủ tiếu Mỹ Tho.
Tên hủ tiếu Mỹ Tho xuất hiện vào đầu thập niên 60, khởi đầu từ các xe, các quán hủ tiếu bên đường, ở bến xe với các tên nghe rặc Tàu như là : Phánh Ký, Vĩnh Ký, Hưng Ký, Nam Sơn, Diệu Ký, Quang Ký, Oai Ký, Gia Ký, Tuyền Ký... trải rộng từ Mỹ Tho đến Gò Công vào tận các quận Chợ Gạo, Cái Bè, Cai Lậy...
Chủ nhơn các tiệm hủ tiếu Mỹ Tho lúc này hầu hết là người Việt gốc Hoa, nhưng chủ lò sản xuất bánh hủ tiếu lại là người Việt chánh gốc. Bánh hủ tiếu Mỹ Tho là loại bánh khô, được chế từ gạo thơm địa phương như gạo Nàng Hương, gạo Nanh Chồn, gạo Nàng Út và có lò dùng gạo Nàng Thơm Chợ Ðào (gạo ngon số một). Hiện nay có hai trung tâm sản xuất bánh hủ tiếu khô nổi tiếng (loại hủ tiếu Mỹ Tho): Một ở thị trấn Mỹ Tho và một ở Gò Công, sản xuất hầu hết hủ tiếu khô Mỹ Tho cung cấp cho cả nước.
Sợi hủ tiếu Mỹ Tho do vậy có mùi thơm của gạo, trụng nước sôi thì mềm nhưng không bở, nhai nghe dai dai, nên gọi là hủ tiếu dai, ăn không có mùi chua. Sau khi trụng, cho vào tô, trộn với ít mỡ hành phi, nhìn sợi hủ tiếu trong bóng, ẩn đục bên trong thấy bắt thèm.
Sợi hủ tiếu Mỹ Tho không bả như hủ tiếu Tiều, làm nên hương vị riêng cho cái tên hủ tiếu Mỹ Tho; và nước lèo cũng góp phần làm cho danh tiếng hủ tiếu Mỹ Tho vang lừng, níu kéo người ăn phải ghiền. Nước lèo ở đây nấu bằng thịt ống nguyên chất, đặc biệt là có thêm tôm khô, khô mực nướng và củ cải trắng, củ cải đỏ.
Ăn hết tô hủ tiếu, húp cạn hết nước lèo, nếu chưa thấy đã, thực khách có thể kêu thêm một chén nước lèo nữa và luôn được chủ chiều lòng, không có hề gì.
Các món phụ gia góp phần làm nên danh hiệu hủ tiếu Mỹ Tho là giá sống, chanh, ớt, hẹ, nước tương (sau này còn có thêm rau cần). Ăn hủ tiếu dai Mỹ Tho với giá sống, chút hẹ cắt khúc, nặn miếng chanh, thêm chút nước tương và nhớ cắn trái ớt hiểm thì mới “tới chỉ”, mới gọi là biết ăn hủ tiếu Mỹ Tho.Hủ tiếu Mỹ Tho nấu với thịt heo bầm, có điểm con tôm thẻ, lột xẻ đôi, có người đòi thêm đồ lòng heo, sườn heo và trứng cút nữa. Hủ tiếu Mỹ Tho như vậy quả không thấy hơi hám gì của người Tàu cả, mà rặc là hủ tiếu Việt Nam.
 
 
 
Ghé Mỹ Tho, phải tìm đến mấy quán hủ tiếu trên đường Trưng Trắc, dọc bờ sông thì mới đúng là hủ tiếu Mỹ Tho chánh gốc.
Kêu một tô hủ tiếu Mỹ Tho, ngồi nhìn người chủ trổ tài, thao tác thành thạo mà thấy đã. Ngắt một nhúm hủ tiếu khô, chỉ một lần không thêm không bớt, nhét sâu vào cái vợt cán tre, trụng vào nồi nước sôi, dạo lên dạo xuống mấy lượt. Xốc lên xốc xuống, cho vào tô, cho ít mỡ hành phi, trộn nhẹ cho đều, rồi cho lên mặt nào thịt, tôm, sườn... Múc một vá nước lèo sôi bóc khói, rưới đều vào ngập đầy tô hủ tiếu... Nhìn theo động tác, thực khách phải ba lượt nuốt nước miếng để dằn cơn thèm muốn trần tục.
Tô hủ tiếu Mỹ Tho bự hơn hủ tiếu Tiều, nên vừa có phẩm vừa có lượng. Ăn một tô là vừa đủ không cần ăn thêm gì nữa. Sau khi ăn hủ tiếu, giải khát bằng trà nóng, trà đá hoặc cà phê đá thì đã miệng và đã khát.
Dọc đường Trưng Trắc đến vườn bông Lạc Hồng, ngược qua cầu Quây vào Chợ Cũ, nơi nào có hủ tiếu Mỹ Tho thì khách ra vào “nườm nượp”, không có ghế ngồi. Mỗi nơi, mỗi tiệm chủ thêm bớt gia giảm khác nhau tùy theo “ngón nghề gia truyền”. Sự khác nhau chỉ là một chín, một mười và người ăn khó phân biệt.
Hủ tiếu Mỹ Tho với tên gọi đến nay trên 50 năm đã làm nên danh hiệu. Nay hủ tiếu Mỹ Tho trở thành thương hiệu làm cho người Mỹ Tho hãnh diện.Cái làm cho hủ tiếu Mỹ Tho trở thành danh tiếng là nước lèo và hủ tiếu khô. Chính điều đó làm cho hủ tiếu Mỹ Tho khác hủ tiếu Tiều và giờ đây trở thành một món ăn dân tộc, mà người Mỹ Tho đã cống hiến cho ẩm thực Việt Nam.

Chào cả nhà
Minh đưa lên một món ăn nữa nhe

Bún gỏi già Mỹ Tho
Bún gỏi già thực ra cũng hao hao giống bún mắm thôi. Nói là giống, nhưng vị của nó khác nhau xa. Bún mắm và bún gỏi già có chung nguyên liệu là mắm cá, (hình như là mắm cá linh thì phải). Bún gỏi già phải nấu chung với me, mới cho ra vị nước lèo chua chua ngọt ngọt ăn không ngán là vì vậy. Đặc biệt, nó chỉ ăn chung với tép là ngon nhất. Tép bạc, tép lột, hay tôm sú lột đều được cả. Những con tép đỏ au, được lột vỏ kỹ càng trông hấp dẫn làm sao.
Bún gỏi già chua chua ngọt ngọt ăn ghém với rau muống và bông chuối bào... Nhưng mà nó ngon nhờ hẹ đấy. Nếu không có cọng hẹ nào thì cái tô bún của bạn coi như tiêu. Thêm nữa phải có nước chấm đặc biệt nó là nước cốt mắm cá linh nguyên chất, rất thơm và có vị ngọt đậm đà. Bạn không cần nêm nếm gì vào tô mà vẫn cảm thấy vừa miệng.... Nếu có khi nào về Mỹ Tho, thì các bạn nên thử qua.

Chào quý vị
Hồm nay xin mời quý vị cùng tìm hiểu thêm về một món ngon của quê hương Tiền Giang nhé

Mắm Tôm chà Gò Công

Không biết món mắm tôm chà ở Gò Công chính xác có từ bao giờ nhưng tuổi đời của nó được ước tính khoảng trên 200 năm.
Ông Năm Hổ, chủ cơ sở mắm tôm chà Kim Sa nổi tiếng trên đất Gò Công kể lại “sự tích” của món mắm này: “Hồi xưa ở Gò Công ruộng lúa phì nhiêu, con tôm bạc đất nhiều ăn không hết nên người ta chế ra món mắm tôm chà để ăn lâu dài hoặc biếu bà con nhân dịp lễ tết”.
Nếu món mắm tôm Huế có màu tím thẫm, mắm ruốc Vũng Tàu màu nâu đen thì món mắm tôm chà Gò Công lại có màu đỏ gạch đặc trưng. Cũng từ màu đỏ này mà người ta xác định được “đẳng cấp” của món mắm tôm chà.
Mắm tôm chà Gò Công được làm từ tôm bạc đất, tôm bạc biển, tôm bạc nghệ đều được nhưng nhất thiết phải là tôm thật tươi, sống trong môi trường thiên nhiên. Theo ông Năm Hổ, làm mắm bằng con tôm nuôi thì mắm sẽ bị hôi.
Chế biến món mắm tôm chà cần sự công phu, kỹ lưỡng và sạch sẽ. Sơ sẩy một chút hoặc chế biến không hợp vệ sinh là mắm sẽ hư ngay. Trước tiên, con tôm tươi được “bơi lội” trong rượu nếp khoảng 15 phút cho say mèm. Vớt tôm ra, cắt mắt tôm bỏ, phơi nắng, cho vào cối đá quết nhừ với tỏi, ớt, muối rồi phơi nắng khoảng sáu, bảy ngày. Sau đó lấy cảo tre chà lấy tinh bột rồi phơi khoảng 15 nắng. Hiện nay, cối đá đã được thay bằng máy xay môtơ điện, cảo tre thay bằng máy chà để giảm bớt sức lao động nhưng phần phơi nắng vẫn phải dựa vào thiên nhiên để có hương vị mắm như xưa.
Mắm tôm chà xứng danh là món “đặc sản của đặc sản” do kết hợp đặc sản ở các địa phương khác. Bởi lẽ, phải là tỏi Phan Rang nổi tiếng thơm, ớt Đà Lạt thịt nhiều, màu sắc đẹp, cùng con tôm tươi Gò Công quyện vào nhau, phơi dưới nắng tự nhiên mà cho ra đời một món mắm thơm ngon đến như vậy.
Không cần phải xào với mỡ, xả ớt như mắm ruốc, mắm tôm chà nguyên chất hợp khẩu với các loại quả có vị chua như me, xoài, cóc… Chấm lát xoài sống với chút mắm tôm chà, cắn một miếng rồi chầm chậm nhai để tận hưởng đủ dư vị chua chua của xoài, vị cay cay, thơm thơm, mằn mặn của mắm. Cầu kỳ hơn, có thể pha thêm vào mắm chút giấm hoặc chanh, chút đường, thêm tỏi ớt giã nhuyễn để tạo ra một loại nước chấm hoàn hảo. Nước chấm này đặc biệt ngon khi ăn với bún, thịt ba rọi luộc, lỗ tai heo hoặc ruột heo luộc cuốn với các loại rau sống, thơm, khế, chuối chát. Nhiều khi nhớ cái hương vị ấy mà thèm đến không ngủ được. Ai đã trót “bén duyên” với món mắm đặc sản tiến cung này đều khó có thể quên. Những người Việt xa xứ lại càng thấm thía nỗi nhớ mắm của bà Từ Dũ nên mắm tôm chà Gò Công đã được xuất khẩu nhiều đến các nước.

@ quangninh:

Xem những món ăn của Nam bộ do quangninh giới thiệu, chúng tôi những người sống ở HN thấy hấp dẫn quá. Nếu có dịp ra HN bạn mang những món ngon này đến 19c để anh em CCB HN thưởng thức thì thật tuyệt vời. Xin cám ơn./.

Xin chào cả nhà
Xin cám ơn về những lời khen của đồng đội thaiminhhung
Rất tiếc với thaiminhhung vì các món ngon này có món đem được và có món không đem được, rất tiếc là năm nay tôi không có kế hoạch công tác ở ngoài Bắc. Nhưng tôi xem cách nào đó để chuyển Mắm Tôm chà Gò Công cho các bác thưởng thức.
Cũng giới thiệu với các đồng đội, tôi hiện tại làm công tác quảng bá cho các sản phẩm của tỉnh nhà, nên mới có vài bài giới thiệu ...Nhưng cả đất nước ta thì có vô vàn món ngon khác...Tôi cũng được thưởng thức mỗi nơi một vài món, sẽ có dịp bày tỏ cho các đồng đội....
Hôm nay gác lại các món ngon của Tiền Giang, tôi xin giới thiệu một món lạ...nhưng chưa chắc đã ngon...vì tùy theo khẩu vị của mỗi người nữa
Các bạn nếu có dịp về Trà Vinh, đi ra Biển Ba Động, vô nhà hàng...(mình quên tên rồi) sẽ được thưởng thức món ăn con CHÙ Ụ, có các cách chế biến khác nhau như Chù Ụ rang muối, Chù Ụ sốt me....
Và đây là món Chù Ụ sốt me
 

Giới thiệu với các bác luôn, đây là con Chù Ụ

Con này giống con Ba khía vậy anh quangninh

  
   hehe... Lâu nay cứ nghe và hay nói, nhất là với vợ: " Làm gì mà mặt cứ chù ụ vậy!".

   Té ra từ cái con này  ;D
  

Cảm ôn bác Thái for very gôd informs,

Hè này  tính QC về VN  3 tuần, mà cứ nghỉ là mình sign up tuần này, tuần sau người ta gọi mình thi chứ. Trước là ôn lại kiến thức, sau là được thăm lại HN  và được thấy chú LVS . Nhiều câu hỏi thấy dẻ thiệt,(ý QC không phải là mấy câu đầu tiên đâu) nhưng cũng có nhiều câu thấy khó nuốt ghê

các câu hỏi vòng sơ loại mình phải trả lời on phone?, cũng focus on kiến thức hà bác?

Again, cảm ơn bấ  Thái nhé!

Chào bác QN, tui nhớ  bùn gỏi dà xuất xứ ở miệt Sóc Trăng mà bác?,

 Nhắc tới Sóc trăng là phải nhắc tới bánh cống, bún nước lèo, lẩu mắm. .. mèn, nhắc tới lẩu mắm là nuốt nước miếng ừng ực, tui  nhớ nào là rau kèo nèo, bông súng, rau dừa, rau đằng,đọt xoài... chấm với mắm,rồi trải chiếu ngoài sau nhà có gió sông lồng lộng, vừa ăn vừa nghe Minh Vương, Lệ Thủy lả lơi câu vọng cổ... ôi miền Tây quê tui

Chào cả nhà
Xin giới thiệu, con Chù Ụ là con Chù Ụ, bác behien  ạ, lúc đầu mình cũng cứ ngỡ nó là con Ba Khía nhưng không phải, tìm hiểu kỹ rồi nó không phải con Ba Khía, mình nó dầy cơm hơn và cái mặt nó thì ngầu hơn, nó cũng lớn hơn con Ba khía một chút, nhưng ăn tiền là cái mặt nó giống mặt bà xã ở nhà  ;D ;D ;D
Còn Bún Gỏi già. "'Già" chứ không phải "Dà" nó là món bún mắm Nam Bộ, gần giống với Bún nước lèo Sóc Trăng, nhưng có cải biên chút ít, xuất xứ thì mình không rõ lắm, nhưng nó là món của miền Tây
Nhắc đến Sóc Trăng phải nói thêm là nổi tiếng với bánh Pía và Mè Láo nữa chứ
Các bác đã có ai thưởng thức món cá Thòi Lòi biển nấu cơm mẻ chưa? Khi nào có dịp về Đất Mũi các bác cố gắng thưởng thức món này, Cá Thòi lòi ở đây là Thòi Lòi Biển, mỗi con nặng khoảng 100gram, nấu với cơm mẻ rất tuyệt vời

Giống bà xã ở nhà ... mình đúng không anh quangninh ?  :D , chứ hình bà xã ở nhà ... hàng xóm thì dễ thương hơn á  :P .

@BH: câu của BH nghe quen quen


na ná như câu trong bài thơ vui Ngày xưa, ngày nay:

"Ấy là kể chuyện trong nhà
Sang nhà hàng xóm vẫn là… ngày xưa"

Hôm vừa rồi nhà có việc, mấy chú em tổ chức ăn lẩu cá trắm giòn, có bác nào rành món này không? Các chú em tôi làm thế này không biết có đúng cách không?

Cách nấu lẩu thì nhiều kiểu lắm anh Chiến , nấu như vậy cũng đúng đấy .

Đây là một món gỏi làm theo thể nhanh, gọn, lẹ mà Bí Bếp ghi nhanh ở Quảng Ngải trong chuyến đi ở Việt Nam. 

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/Goitienvua.jpg)
Rau tiến vua thái sẵn & hành tây

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/Goitienvua2.jpg)
Tôm bạc chờ luộc nhanh

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/Goitienvua3.jpg)
Tai heo mới luộc xong, chờ thái mỏng

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/goitienvua4.jpg)
Bát nước mắm làm xong để trộn gỏi

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/goitienvua5.jpg)
Một đĩa gỏi rau tiến vua

Cua Dungeness của bác Bí
(http://i1204.photobucket.com/albums/bb402/nguyenleminh74/MAS%20ngay%202/IMG_0469.jpg)

Đốc các bác biết đây là món gì?

(http://i1204.photobucket.com/albums/bb402/nguyenleminh74/2012-03-03-038.jpg)

Ở quê mình, có lắm nơi có một số món ăn bình dân mà những nơi khác khó tìm nên mình thường gọi là "đặc sản".  Ở Quảng Ngãi, mạng sông Vệ, sông Trà Khúc có giống "don", một loại hến nhỏ, tròn cỡ móng tay (chưa biết nơi khác có giống hến nầy) được dân địa phương nấu thành một món ăn khá đơn giản và mùi vị cũng giản dị tuy nhiên vị thanh ngọt của bát canh don luôn để lại một ấn tượng đặc thù của quê nhà chẳng khác gì món "canh cá giếc nấu lá răm" vậy.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/Don.jpg)
Don đang chờ bán

Nấu món canh don khá đơn giản; don đã được đãi sạch cát (có người kỹ hơn, họ sẽ ngâm don trong nước vo gạo trước) và mang nấu theo tỉ lệ 1 bát don 2 bát nước, chỉ thêm ít khoanh hành tây; nêm bằng nước mắm hay "dằn" thêm tí muối cho vừa ăn.  Những buổi chiều mưa lạnh, ghé vào quán "Don", kêu lên một bát canh don còn nóng hổi, bóp ít bánh tráng nướng (loại chỉ tráng bằng bột gạo, mỏng) cho vào bát canh don, dằn chút xíu nước mắm ngon, dùng thìa múc húp một húp, cắn thêm miếng trái cây (thật sự là ớt tuơi)...; ố là la... mà ca.. quê hương tôi vẫn còn đây.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/Don1.jpg)
Don múa đôi với bánh đa nướng

Chuyến rồi, Bí Bếp về ở Tri Phổ, Quảng Ngãi khá lâu và được thưởng thức món canh don nhiều lần.  Có nơi sau nầy vì "khách đàng xa" về khá nhiều; quán hết don nên có người chủ họ đổ thêm nước lạnh, cho bột ngọt vào mà mang ra phục vụ khách; gặp khách lạ nếm bát canh "don" thể linh động thế nầy thì dễ bị trách là "món vô duyên" thế nên...:rolleyes:  thiệt "tậu nghiệp" cho bát canh don chơn chất của xứ Quảng vậy!  ::)

@Bác chienc3.1972 : Bác cho em hỏi cá trắm giòn là cá gì thế ạ ( em tưởng chỉ có trắm đen & trắm cỏ thôi ). Nhìn ảnh em thấy giống con cá Trôi ( theo cách gọi của quê em ) không biết có đúng không . Cảm ơn bác

Nhìn 2 con cá trắm và cách chế biến của các bác mà thèm quá đi, không biết mình có dịp nào thưởng thức không?
Mình lại tiếp tục với một số sản vật của Tiền Giang nhé
Nói đến Tiền Giang, hầu như ai cũng nghĩ ngay đến vùng quê sông nước miệt vườn, với dòng sông Tiền thơ mộng, với những hàng dừa nước....
Các bạn cũng biết Tiền Giang còn là "Vương quốc trái cây" đó. với diện tích hơn 70 ngàn ha, sản lượng trái cây hàng năm lên đến 1 triệu tấn, nổi tiếng với các loại trái ngon: Xoái cát Hòa Lộc, Vú sữa Lò rèn Vĩnh Kim, Thanh Long Chợ gạo, Sầu riêng Ngũ Hiệp, Khóm Tân Phước....
năm 2008, Tiền Giang có tham gia ngày Giỗ Tổ tại Đền Hùng (Phú Thọ) trái xoài cát Hòa Lộc, được thành kính dâng lên bàn thờ Tổ
Và đây là quan khách ghé thăm gian hàng Tiền Giang, với đặc sản Xoài Cát Hòa Lộc

@linh979: Đúng là cá trắm giòn chứ không phải cá trôi đâu bác ạ. Chú em rể tôi nói là mua ở mối của một anh bạn nhập từ Thái Lan về. Ở siêu thị cũng có bán nhiều đấy. Cá này hình như họ cũng nuôi công nghiệp thôi. Lứa cá thương mại khoảng tầm 6~7 kí một con. Thịt cá rất nạc, không có xương dăm, ít tanh hơn cá đồng nhà mình, ăn "giòn", không bở như cá trắm cỏ và cá trôi đâu bác ạ. Làm lẩu, nướng thì...ngon thôi rồi. Lưu ý là uống rượu chứ uống bia đầy bụng thì ăn được ít lắm lại tiếc hùi hụi;D.

Em cảm ơn Bác . Vừa hay mai là ngày nghỉ, em đi siêu thị tìm xem chỗ em có loại cá đó không để về thực tập ngay. Khoe với  Bác tí, Em nấu ăn ngon hơn gấu nhà em nấu đấy ;D

http://vnexpress.net/gl/doi-song/am-thuc/2012/03/mon-nuong-trung-hoa-giua-pho-co-ha-noi/

Lựa chọn một chiếc bàn nhỏ đặt nơi góc phố nhỏ, bạn sẽ được tự tay chọn những món ăn xiên sẵn hợp sở thích của mình. Rất nhiều các loại nướng được tẩm ướp hợp khẩu vị như: Hải sản, rau quả, thịt, bánh mì, ăn kèm với tương ớt cay, kim chi cải thảo, hay với xoài non chua ngọt giòn giòn.

Sự đa dạng trong món nướng Trung Hoa là cách kết hợp tẩm ướp nhiều loại thực phẩm và gia vị. Bạn có thể ăn thịt nướng xiên với nhiều loại: Thịt lợn lửng ba chỉ tẩm hạt tiêu xiên nướng, thịt bò quấn nấm kim châm, thịt bò xiên ớt, dạ dày, mề gà xiên cà chua bi nướng vàng ươm.

Rau xanh, nấm các loại, cà chua bi được kết hợp với thịt tạo nên hương vị riêng, đồng thời át chế bớt độ béo ngậy của thịt, giúp người ăn đỡ bị ngấy.

Các loại thủy hải sản như càng cua bể, mực trứng, ngao, sò, ốc, hào, ếch cũng được tẩm ướp xen trộn nhiều vị tạo nên những món ngon riêng chỉ ở món nướng Trung Hoa mới có như: Ốc nhồi thịt, mực trứng nhồi thịt, hào sống trộn khoai lang cắt chỉ nướng vàng, thơm phức...

Chưa hết, món nướng Trung Hoa còn thu hút thực khách bởi vị lạ miệng của ngô ngọt non nướng vàng, của cà tím cắt lát nướng, đậu hũ xiên nướng, ngồng tỏi, nấm nhiều loại và rau cải bẹ xanh nướng đều phết dầu hào nướng….

Điểm khác lạ và độc đáo của món nướng Trung Hoa chính là cách lựa chọn thực phẩm và cách tẩm ướp: vị mật ong và dầu hào được phết lên tất cả các món ăn, tạo độ ngọt, vàng thơm tự nhiên.

Các món xiên nướng, đều được nướng trên than hoa vừa đủ độ chín tới, giữ được màu sắc và vị ngọt ngon của từng loại món ăn. Sau khi đã nướng xong, món ăn được mang ra lần lượt nên luôn giữ được sự ấm nóng, và được chấm với tương ớt pha loãng cay cay ăn kèm với kim chi hoặc dưa xoài non chua ngọt.

Khi ăn xong các món thịt và hải sản nướng thơm ngậy, thực khách bị hấp dẫn bởi món tráng miệng bằng bánh mì phết mật ong nướng giòn vàng óng. Món bánh mì ăn tráng miệng không chỉ giúp thực khách đỡ ngán, mà còn tạo cảm giác thơm miệng và ấm bụng hơn.

 :P, đã bác nào thử chưa ạ? Giá cả thế nào để về em còn đưa bạn em đi ăn ;D

Bác Bí Bếp ơi, em đặt hàng bác món canh gà lá giang nhé ;) (lá giang em đã có rồi, nên bác ưu tiên đơn hàng của em sớm nhe)

@ bác Bí Bếp : ảnh số 1 không phải là con Don ở Quảng Ngãi a ! Đấy là con Ốc gạo - theo cách gọi của người Quảng Ngãi, ở Quảng nam - Đà Nẵng gọi là ốc rút, ốc lể. Con này sổng ở dãi cát ven bờ, Mùa này đang rộ.

con Don (ảnh sưu tầm internet)
(http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2010/09/07/Banh-trai-008.jpg)

@ Bạn Lizzy :
Mình hay tự nấu canh gà lá giang ( muốn ăn thì lăn vào bếp thôi ) trong khi chờ bác Bí Bếp cho công thức chính xác hơn. Giới thiệu bạn món Campuchia Sầm-Lo Moan (Somlor Mouan) - Canh chua thịt gà nấu với lá chanh Kariff ( lá chanh số 8, lá chanh Thái). Bảo đảm nghiện không thua canh gà lá giang.

Gà ta 1/4 con chặt miếng 2 ngón tay hoặc lóc lấy thịt xắt quân cờ (ướp gia vị : mắm muối)
- Riềng 1 củ ( nhiều ít tùy khẩu vị) xắt lát hoặc cục
- Lá chanh Kariff chừng 4 lá ( xắt sợi lớn).
- 3 nhánh sả lấy phần gốc, đập dập
- hành củ ( hành tím) 3-4 củ
- Hành lá, ớt tươi hoặc ớt bột
- Chanh Sài Gòn ( giống chanh vỏ mỏng căn, da vàng, và thơm)

+ Phi hành, tỏi đảo sơ thịt gà cho vừa tái với 1/2 lượng hành củ ( nếu thích kiểu nấu thả thì không tái lăn thịt gà. Phương pháp đảo sơ thịt gà giúp thịt săn lại, thấm gia vị nhưng lại làm nước canh bị đục khi nấu)

+ Cho nước vừa đủ ăn ( 1 tô) đun sôi, bỏ sả, riềng, hành củ đập dập nấu sôi 2-3 phút. Bỏ thịt gà + ớt bẻ đôi hoặc ớt bột + lá chanh  (2/3 thôi, còn lại để trang trí - lá chanh này nấu bao nhiêu cũng không đắng) vào nồi nêm nếm gia vị vừa ăn, múc ra tô đợi hơi nguội vắt chanh vào (Đừng cho chanh vào sớm khi nước còn nóng sẽ làm món này bị đắng). Nếu không dùng chanh có thể dùng lá giang, nấu cùng lần với thịt gà. Răc lá chanh + hành lá còn lại lên

Tô canh có mùi thơm của lá chanh, sả, vị chua thanh của chanh vị ngọt của thịt gà, 1 chút tê đầu lưởi của vị riềng.

(http://www.satreykhmeronline.com/wp-content/uploads/2008/07/cambodian-chicken-soup-with-preserved-lime2.jpg)
(hình internet)

lá chanh Kariff (cây này gieo bằng hạt mang về tử Siem Reap)

(https://lh5.googleusercontent.com/-PilxYCFjYf4/TXMkdqR3qiI/AAAAAAAACBQ/sGFB7x0eI0c/s640/P1030113.JPG)

bạn ơi ,,
chào bạn .. mình thích làm đồn ăn lắm nên vào đọc thấy ,, đây là món ăn truyền thống nhà mình cơ , cho mình giúp sửa vài câu về món nhà mình tí nhé ...

 hình bạn post lên là canh gà chanh muối ,( chữ cambodia ) chứ không phải là somlo muan ...

somlo muan có nhiều loại ,, somlo machu muan  ( canh chua gà ) hay là sngao chrouk muan  ( canh chua gà nhưng cách nấu khác nhau )

cái bạn tả về cách nấu đó là sngao chrouk muan ( canh chua gà ) thì phải có lá thơm thêm nhé , đồng thời khi nấu nước bỏ gạo khoãng 1 nắm tay vào nấu cùng thịt gà cho nhừ ( vì gạo sẽ làm cho nước canh ngọt hẳng lên , không dùng đường trắng mà dùng đường thốt nốt loại trắng nhé ...

nên luôn luôn có ớt sắt vào 2 quả cho bay mùi tanh ,, và vắt chanh vào sau cùng ... gà không nên xào trước vì sẽ làm cho có chất béo ăn mau ngán .... nên chặt khúc vuông bằng 2 lóng tay là vừa , mau chín và vừa miệng ..

cám ơn bạn

Cám ơn bạn Sao Mai, đúng là không múa rìu qua mắt thợ được rồi  ;D

Thật ra món Somlor Mouan này mình ăn gần như ngày 1 lúc học bên Cam (10 tháng lúc trưa hay chiều đều có món canh này) ăn riết đâm nghiện nên hỏi đầu bếp, qua phiên dịch, (claymore chỉ biết tiếng em, tiếng Khmer thì chỉ đếm và hỏi đường, trả giá thôi). Hỏi lại mấy người bạn trong lớp thì được bảo có nhiều loại nhưng nấu kiểu này đơn giản (có khi nấu với cá (T-rey), nấm...), không nghe nhắc đến việc bỏ đường và gạo ( có lẽ mỗi người nấu khác nhau)

Món này có lẽ tên đúng là somlo m'chu muan (Canh chua gà) còn món sngao chrouk muan ( canh thịt gà và thịt heo (Chrouk - Cho-rúc: thịt heo) thì mình chưa ăn
Thứ mình quý nhất khi mang từ Lào về năm 2005 và Cam năm 2010 là cây chanh Kariff (Slak-Kroi-xay - lá cam cười) này đây.

Bạn có thể cho mình công thức chính xác nấu món Somlor m'chu mouan này được không a ( mình thấy Phnom Penh nấu không ngon bằng Siem Reap) ? Xin cám ơn

chào bạn ...


sa ngao chrouk là canh chua ,, chứ không phải là thịt heo nhé bạn

theo truyền thống tất cả canh chua Cambodia điều để gạo vào loại sa ngao chrouk đó.. người đan trong miền điều để hết bạn à, trừ khi ngoài quán họ không nói hết thôi... 1 phần nữa phiên dịch bạn chưa chắc là đầu bếp nên không thể hiểu cách xin formula của đầu bếp khác đc..
canh có nấm đó là canh chua thái , chứ canh của cambodia không có loại có nấm đó bạn à ..

mình có canh chua cá lóc và thịt gà  , làm như bạn nói đó , nhưng để 1 nắm gạo vào thêm thôi bằng 1 muỗng cơm ấy để có chất ngọt thêm ,, cambodia không xài đường trắng , nấu ăn thì nấu đường thốt nốt ..  cho nên vị của nguwoif siem reap sẽ khác hơn người thành phố chổ đó..

quan trong là bạn phải sắt lá thơm , lá ngò gai và lá chanh ( khrouch soach )..



còn trong hình đó là canh chanh muối ,, không biết bên việt nam có món đó không , nhưng cambodia cũng rất thích nấu lắm ..

cây chanh bạn trồng đó cần nắng nhé, nên trồng nơi có nắng nhiều ....

mến saomai

Cám ơn bạn Sao mai nhiều ! Có lẽ bạn sống ở Cam đã nhiều năm. Nếu được bạn giới thiệu về món Amok đi ! Mình chỉ mới ăn 1 lần ( tuy không thích bằng món canh chua) cũng muốn biết nó thế nào. Mình vẫn còn nhiều thắc mắc về món Cambodia để hỏi bạn lắm đấy !

saomai ơi, nói thật là BH không thích đất nước Kampuchia nhiều lắm  :D , không phải vì BH coi khinh họ đâu , mà bởi pốt đã giết nhiều người dân vô tội VN quá và bộ đội VN cũng hy sinh , mất mát ở đất nước này nhiều quá.

Nhưng mà BH lại khoái món bún Nombochoc của Kampuchia lắm  ;D , saomai có biết món bún này không ? vừa ngon và vừa chống béo phì, mỡ trong máu và tiểu đường nữa đấy , hihi .

xin giới thiệu với các bạn mình là người kampuchia nhé.....................
chứ không phải là ở bên đó lâu năm

thân gởi các bạn

BH cũng biết điều đó , vì ba của saomai là người Kampuchia mà .

bạn claymon ,

 nếu món nào bạn muốn làm thì cứ nói với mình ,,khi nào mình rãnh thì sẽ vào trả lời cho nhé ,, vì chữ việt mình chưa gõ đc thông thạo , và còn chậm .. nên take time tí ...

món amok là của thái đó , nhưng sau này kam lại phổ biến làm rồi cũng thành món ăn của kam luôn , theo mọi người nói , tất cả truyền thống và phọng tục kam là người tạo ra ... mình là thế hệ sau , nên không biết trng lịch sử thế nào ...


amok
cá loại nhỏ tùy theo sở thích
xã sắc mỏng và giã ra với nghệ , củ ngiền , tỏi trắng, hành và ớt ,,
nấm rơm sắc miếng
bò hok 3 con bầm nhiễn
vài miếng thịt heo có mỡ bầm sơ qua ( có người không để )
khi giã xong múc ra để trong chén
sắt vài miếng lá nghệ non nhiễn để vào chộn chung với gia vi tất cả cá vào ..

lót 1 miếng lá nghệ  trước sau là lá chuối ,, rồi để cá đã pha chộn xong vào gói vuông nhiều lớp lá và nướng than , khoãng nữa tiếng là chín rồi , khi thấy nước cá rỉ xuống và bóc mùi thơm xã lên là đc rồi ..
đó là amok bạn à.

món num banh chok trey
 đó là món nhà mình thích nhất,, vì ăn không ngán và cũng không béo ,,nhiều rau nữa,, đó là món đặt sản của cambodia ,,nhưng ở ngoài làm không ngon như ở nhà vì họ tiết kiệm cá và nước cốt dừa ,, cho nên không được ngon ...

behienQYV7C

mình biết món bạn nói đó ,, và cũng trả lời rồi ...
mình giới thiệu vì claymon đang nghĩ mình là người việt ở cam ấy

hehe món canh chua dân K thường gọi là somlo Duôn  ;D Sao Mai là dân K vậy mà viết tiếng Việt quá tốt , bạn giỏi thật đấy ( chắc ngày xưa có học ở VN ). Trong trang này có ông vudam cũng tự xưng mình là dân K nhưng ông ấy sinh ở miền bắc nói rặt giọng Hà Nội , chán chết  ;D

bạn haANH

món somlo yourn  là canh chua việt nam ,,,

nhưng câu đó không nên nói nếu bạn là người việt nam , vì YOURN nghĩa là ANAM , mà xưa đây vieetnam có tên này rồi lại thay tên thành việt nam trong thế hệ sau .. đó là câu nói không được tôn trong như các bạn kêu người khmer là người miên ấy . vì thê không nên dùng nhé và cũng không có trong từ điển đó chỉ là lời nói của nguwoif thường , nhưng trong xã hội họ goi SOMLO MACHU VIỆT NAM.

SOMLO MACHU VIệt NAM có 2 loại :

1 loại là như canh chua các bạn thường nấu ở nhà đó , có cà chua , ngó sen .bạc hà , đậu bắp và giá .
còn người cam nấu thì không để đậu bắp , không để giá và bạc hà ... họ chỉ nấu cá với cà chua , bí bao ( sắc vuông dài )  và ngó sen ... vị canh chua họ đậm hơn nghĩa là món ăn cambodia thường là mặn và ngọt hơn người  việt nam nấu ..

lần sau bạn học câu ngoại ngữ nào nên hỏi cho kỹ nhé , tiềm hiểu cho rõ về ý nghĩa của nó .. khéo có nhiều câu không nên nói ... cũng như mình thôi , cách học qua mạng rất nhiều , nhưng những câu mới lạ mình không biết mình luôn hỏi bạn trước về ý nghĩa nó mới dám đem về sử dụng .....

chứ đôi khi mình thấy trên mạng các bạn chơi chữ có những câu mà từ nhỏ đến lớn mình chưa từng nói bao giờ ..

@saomai : hehe từ An Nam hay Cao miên chẳng có gì là xấu cả bạn ạ , trong diễn đàn này trước đây anh em cũng tranh luận về vấn đề này với những dẫn chứng nguồn từ các điển tích rất khoa học chứ không phải như bạn nghĩ là trong từ điển không có đâu . Ngay nhu vudam khi mới tham gia diễn đàn cũng tự giới thiệu mình là người miên đấy , dân ở biên giới họ cũng gọi nhau như vậy thôi , có thấy ai giận đâu ?
Mình tuy không ở k nhưng mình biết chắc dân K bình thường gọi canh chua VN là somlo Duôn vì họ không phải là nhà ngoại giao nên không có lý gì nói dài mất thì giờ  ;D

đúng rồi , không có va chạm gì cả ,, nhưng mình chỉ sợ là người vn tự ái ... mình có bạn người việt  nhiều , cho nên đi đâu nói gì cũng không muốn đụng chạm các bạn ...
 về món ăn  đúng là dân thường kêu là somlo machu yourn . NHƯNG  cũng nhiều người trong xã hội khác chỉ dùng từ việt nam mà thôi .. ít khi được nghe dân chúng nói câu ấy lắm ...

Bạn Saomai không phải lo về từ Doun, Lúc tìm hiểu phong tục, tập quán để qua Cam học, cứ nghe mọi người nói Doun là miệt thị nhưng thật ra qua tìm hiểu mình thấy từ Doun chỉ người Việt cũng bình thường như người hoa là Chanh , người dân tộc thiểu số là Khan-lơ (không biết đúng không) nó cũng giống như người Việt gọi người Cam là người Miên (phiên âm theo tiếng Hoa từ Cambodia - có nghĩa là Cao miên), người Hoa là Tàu ( Ba tàu), Người chăm là Chàm hay Lồi .
Đấy hoàn toàn là ngôn ngữ bình dân và không có ý xúc phạm ai cả.

Về món Amok : nghe đến 2 chữ Pro-hok là mình sợ (sợ mắm nguyên con thôi chứ chế biến ra rồi thì ngon hết xẩy). Trưa nay lại nói vợ nấu tiếp món canh chua gà  ;D ;D thèm quá đi mất.
Vẫn còn nhiều thứ thòn thèm của Cam như cá trèn kết xông khói, bánh gì bỏ trong trái bí đỏ và nhiều nhiều lắm.

Bạn Saomai đánh tiếng việt vậy là ổn rồi ( dĩ nhiên không tránh khỏi có sai sót về chính tả ;) ) chắc mod nhà ta biết bạn không phải người Việt nên tha không cho leo cột điện vì tội sai chính tả rồi.

Tối nay về em sẽ nấu món canh chua gà ... hi...hí... nếu kịp thì em sẽ chụp ảnh để báo cáo sản phẩm. Em cám ơn bác Sao Mai và bác Claymore nhé ;)

Các bác có món nào ngon thì hướng dẫn em cách làm luôn nhé, để nếu có đủ nguyên liệu em cũng muốn làm thử ;D

Hôm qua em mới làm món thịt lợn/heo quay, nhưng mà ướp ngũ vị hương nên vị chả giống thịt quay lắm, để khi nào có sản phẩm đạt chuẩn em sẽ up lên đóng góp cùng các bác ;D

He he bác haanh nhầm rồi. Trừ trường hợp anh em mình nói tếu với nhau không sao, chứ còn cái tên An Nam em được ông em dạy là cái tên sỉ nhục (ông cụ học trường Bưởi ngày xưa) được Thiên Triều "ban" cho. Cụ kể hồi còn làm thanh tra Bộ, tiếp đoàn chuyên gia Pháp, thằng Pháp cứ theo thói quen Annam...Annam...cụ chửi lại liền... Vì vậy nghe đồn ngày trước quán cà phê An Nam đã phải đổi tên thành Ân Nam.

hehe mình chỉ đánh giá ở góc độ lịch sử thôi chứ không đánh giá ở góc độ chính trị ( mà quần chúng nhân dân lao động người ta nhận thức về chính trị kém lắm , mấy ai được đi học nói gì đến trường Bưởi  ;D). Ngày xưa bên K thằng nào nói từ Duôn là dễ bị cong top VN banh bệ cà ba lắm vì cong top được học chính trị  ;D
 

@Lizzy : Không biết bạn có tìm ra lá chanh Kariff hay không ? nhưng mình thấy lá cam, lá bưởi non cũng thơm gần giống vậy ( mình chưa thử, và sợ nó sẽ đắng)

Phụ hoạ thêm với các bác một món ăn của xứ Lạng mà em thấy rất ngon, đó là món "khau nhục" được nấu từ thịt lợn, cái ngồng cải non tươi ăn vừa dòn vừa ngon:

Món "khau nhục": nghe bảo lúc nào có lễ trọng mới làm món này:

(http://img213.imageshack.us/img213/1540/dsc01781kj.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/213/dsc01781kj.jpg/)

Món ngồng cải:

(http://img651.imageshack.us/img651/3562/dsc01780ld.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/651/dsc01780ld.jpg/)

Bắp ngô tươi cắt khúc nhỏ nấu canh, món canh này lần đầu em được nếm, ngon và mát:

(http://img535.imageshack.us/img535/5226/dsc01779c.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/535/dsc01779c.jpg/)

Mấy món này nhậu với "gụ" Mẫu Sơn, không nặng lắm, phảng phất hương thơm hoa hồi, trên be còn ghi dòng chữ:
"Tay cầm bầu rượu nắm nem,
Mãi vui quên hết lời em dặn dò..."
Thật dân dã nhưng mà rất ngon các bác ạ.

    

Em không có lá chanh Kariff bác ah, em cho lá giang thôi ... hihi... ;D

Chào Cả nhà
Hôm nay lại tiếp tục góp với cả nhà một món ngon của Lào Cai đây
Vì lý do công việc nên năm nào mình cũng có dịp được đến Lào Cai,
Lào Cai nơi con sông Hồng chảy vào đất Việt, đã có nhiều người thân  hy sinh và bị giặc giết ngày 17 tháng 2...Chuyện qua lâu rồi, nhưng không thể quên và không thể bỏ qua được..
Về chủ đề chính nhé: Đến Lào Cai, nếu quý vị có thời gian mình đi ngược vào huyện Bát Xát, gần tới thị trấn Bát Xát, có quán "Lợn Bản" theo mình biết Lợn Bản ở đây là lợn của đồng bào dân tộc nuôi thả rông, cũng tương tự như Lợn cắp nách vậy...Lợn được nấu thành nhiều món: Luộc, lòng lợn, lợn nấu bí và một món mình không bao giờ quên đó là món Khâu Nhục giống như ban CCCP đề cập đến, nó ngon tuyệt..gắp một miếng kèm thêm lá Nhội..đưa vào miệng...nó tê tái làm sao ấy, khó tả lắm...lại còn món rượu Sán Lùng nữa chứ, uống vào là say mềm môi luôn, tại địa phương  người dân gọi là rượu thóc, gọi như vậy để phân biệt với rượu ngô Bắc Hà. Tại thành phố Lào Cai cũng có quán Lợn Bản ở ngòi Đum, nhưng theo mình thì quán ở Bát Xát ngon hơn
Lần nào đi công tác về Nam, mình cũng nhờ người quen mua chục lít rượu thóc làm quà, thật là tuyệt các bạn ạ
Lần sau mình thưởng thức Thắng Cố nhé

Các bác ơi lá giang cho 1 lượng bao nhiêu thì vừa ah? em cho hết 1 bó lá giang ~200g rùi mà chả thấy chua gì ah :( :(:(

Bạn Lizzy :
Bạn phải vò nát lá giang, nấu vừa sôi ( lá hơi vàng) là nhắc xuống. Thường thì nấu ít chua do là không được tươi và nấu vừa đủ nước (khỏang tô cho 1 bó)

bạn claymon và lizzy ƠI,

không nên dùng lá bưởi nhé , sẽ hổng hết đó ... bạn có thể kiếm ngoài chợ xem có không chứ đừng nấu bậy , bỏ cả nồi ấy. Tiếc lắm

Gà nấu lá giang mà ~200g vẫn chưa thấy vị chua của lá giang thì có thể do trước khi bỏ lá giang vào chưa vò, mà món này trời nóng một chút ăn mới hợp, không thì nhà chị có thể ăn kèm với bún thay vì làm canh cũng rất hợp đấy.  ;)

Nấu lá giang nhiều quá khi ăn nhiều dễ gây đau bụng

em vò lá giang ra theo hướng dẫn của các bác thì đúng là có chua ah ... hi hi... để hôm nào em up ảnh thành phẩm lên báo cáo nhé ;)

Em cám ơn các bác nhiều ;D

Chào các bác:

Hình như có một số người trong chúng ta, nhất là những ai đã từng sống ở nước ngoài lâu năm... thường dễ bị "dị ứng" với bột ngọt trong thức ăn hơn trước...

Bí Bếp thì không biết bột ngọt đã bày bán ở Việt Nam từ thời nào, nhưng khi Bí Bếp còn rất nhỏ đã thấy bột ngọt có bày bán rồi... vì mẹ của Bí Bếp có nhờ đi mua từng gói nhỏ để dùng trong việc nêm nếm thức ăn. Khi còn bé thì Bí Bếp cứ ngỡ bột ngọt... có lẽ nó cũng ngọt như đường chăng... nên có lần Bí Bếp lén tháo bọc gói bột ngọt mà le lưỡi nếm thử... Mèn, rõ là nhỏ dại... bột ngọt có ngọt chút nào đâu mà nó tạo cho đầu lưởi Bí Bếp một mùi vị buồn nôn rất khó chịu, mặc dù Bí Bếp đã gắng... "self deleted", cho nó ra hết nhưng đó là một kinh nghiệm "dại khờ" mà Bí Bếp không bao giờ quên!

Khoảng thời gian sau nầy, Bí Bếp bắt đầu tìm hiểu thêm về căn bản của các mùi vị mà cơ thể chúng ta có thể thưởng thức, tiếp nhận, phân biệt, hay "nếm" được... và bột ngọt.. dĩ nhiên cũng khó mà tránh dùng nó được... Thế Bí Bếp đã phải tìm mò... Bột ngọt là gì? Ảnh hưởng, cái lợi, cái hại, của bột ngọt trong đời sống ăn uống của chúng ta, v.v. Hôm nay Bí Bếp xin "tản mạn" cùng các bác vài điều mà Bí Bếp đã lượm lặt về chất bột ngọt mà người miền Bắc còn gọi là "mì chính"!

Lược theo lịch sử "ẩm thực" thì người Nhật có lẽ là dân tộc đầu tiên đã kỹ nghệ và hiện đại hoá hợp chất bột ngọt có tên khoa học là "Monosodium Glutamate" hay viết tắt là "MSG"! Dân Nhật đã biết dùng một vài loại rong biển để giúp tăng thêm mùi vị của thức ăn từ cả ngàn năm về trước. Mãi cho đến đầu thế kỹ thứ 20 (khoảng năm 1908-1910) một vài nhà hoá học Nhật Bản mới thành công trong việc tách rời phân tố của hợp chất axit nhựa bột (glutamate... như trong chất dẻo của một số chất bột, v.v.) từ rong biển và sau đấy một công ty sản xuất bột ngọt đã hình thành đầu tiên trên thế giới với cái tên Ajinomoto mà chúng ta còn được biết là hãng bột ngọt Moto!

Bột ngọt là một trong những hợp chất axit hữu cơ của protein mà đều có trong một số thức ăn tự nhiên như rong biển, cà chua, nấm, sữa, đậu nành, v.v. hay một số thức ăn đã được chế biến qua giai trình lên men như cheese, các loại tương, xì dầu, mắm, thịt ướp muối, v.v. Riêng bột ngọt mà chúng ta mua từ chợ thì được làm chính từ tinh bột (như bột bắp, bột mì, v.v), và chất đường cộng thêm một số chất hoá học, vi sinh, và chất men tạo nên sự phản ứng hoá học qua giai trình thuỷ phân, tự tách, rồi sấy khô, v.v.

Bột ngọt sau đấy đã được bày bán và tiêu dùng rộng rãi trong nước Nhật nhưng mãi cho đến sau Đệ Nhị Thế Chiến hợp chất bột ngọt mới thật sự thâm nhập vào kỹ nghệ chế biến thức ăn ở Mỹ và lan tràn khắp nơi trên thế giới... dĩ nhiên bột ngọt đã có bán tại Việt Nam tự bao giờ???

Như Bí Bếp đã chia sẻ trong một bài viết ở mục trước, vị giác chúng ta có thể nếm được 4 vị chính (đắng, chua, mặn, ngọt) và một vị phụ (vị umani) mà chúng ta tạm dịch là "hậu vị"! Hợp chất bột ngọt thật sự không làm biến đổi thức ăn mà chỉ làm tăng khả năng tiếp nhận và phân tách hai vị chính là chua và mặn đồng lúc làm giải vị "đắng" chứ không có ãnh hưởng gì đến vị ngọt... Nôm na là hợp chất bột ngọt có vai trò "phóng đại" khả năng tiếp nhận vị chua và mặn lên cả 20 lần trong lúc làm giảm vị đắng cả mấy lần... nên khứu giác của chúng ta cũng sẽ nhạy hơn để tiếp nhận mùi ăn... Nói chung là bột ngọt có tác dụng chính là tạo cho chúng ta có cảm giác và khả năng được "thưởng thức" mùi vị thức ăn bén nhạy... và "ngon" hơn!

Dĩ nhiên, đấy là tác dụng tích cực chính của bột ngọt.. nhưng cái gì mà thái quá thì cũng đều có kết quả nghịch (side affects) của nó! Đối với những ai dễ bị dị ứng với bột ngọt thì thường có những cảm giác sau khi vô tình hay gián tiếp mà phải "tiêu hoá" hợp chất bột ngọt thường có triệu chứng hơi nóng mặt, khát nước, chóng mặt, xây xẩm, nhức đầu, buồn nôn, tim đập mạnh, khó thở, lả người, v.v. Bí Bếp có cô em thường than van bị một số triệu chứng căn bản trên sau những lần ra ngoài ăn bún bò Huế, bún riêu, bún măng vịt, và một vài loại thức ăn Tàu... nhất là những loại soup và bún nước mà có lẽ chứa hàm lượng bột ngọt khá cao! Theo thống kê thì số người bị dị ứng cùng bột ngọt ở xứ Cờ Hoa thì lên cả 30%... và liều lượng bột ngọt mà tạo nên sự dị ứng sau khi tiêu hoá vào cơ thể họ thì chỉ từ 0.5g (chừng dúm nhỏ xíu... cỡ small pinch ==> cho đến 3 gram hay 1/2 tsp cafe)!

Dựa theo kết quả của một số bài nghiên cứu thì những ai có các chứng bệnh như cao máu, tiểu đường, trẻ em, phụ nữ mang thai, phì mập, động kinh, đau đầu kinh niên, hen suyễn, dễ bị dị ứng với hoá chất, v.v. nên luôn cẩn trọng hoặc tránh dùng bột ngọt kỹ nghệ... còn bột ngọt tự có trong thiên nhiên hay thức ăn lên men thì tuỳ ý...

Thực tế thì hầu hết các nhà hàng đều dùng bột ngọt để chế biến thức ăn. Hầu như tất cả thực phẩm kỹ nghệ (dạng đã vào lon, bao, bì, v.v.) đều có bột ngọt... ngoại trừ các loại thực phẩm "ngọt" vì bột ngọt dĩ nhiên chẳng có ảnh hưởng gì đến vị ngọt, như Bí Bếp đã nhắc... Theo Bí Bếp thì chúng ta khó tránh có bột ngọt trong thức ăn được... vì bột ngọt hầu như có khắp mọi nơi... Khác chăng là tuỳ theo cách dùng bột ngọt để chế biến thức ăn... Tuy nhiên, ông bà ta đã dạy... cái gì mà tự nhiên, tươi, mới thì thường sẽ ngon hơn... Câu châm ngôn "ăn theo thuở và ở theo thời" hay nôm na là "ăn uống theo mùa" thì sẽ dễ cho tì chúng ta hơn là ăn uống trái mùa, v.v. (BB)

Thực tế thì người Nhật lúc đầu cũng đã tách được chất glutamate (chất axit dẻo của protein) từ rong biển (kelp) mà ra. Như Bí Bếp đã lượm lặt, chất bột ngọt đều có trong thiên nhiên, hàm lượng nhiều ít tuỳ theo... thí dụ như rong biển, nấm, cà chua, sữa, đậu nành, v.v. Bí Bếp nghĩ rằng loại "bột nêm" mà hãng Hsin Sui "tách được" từ nấm hay các loại rau củ khác... cũng đều nằm trong dạng bột ngọt thiên nhiên cả!

Cách sửa soạn các loại thức ăn mà tránh dùng bột ngọt tốt nhất thì ta nên tăng dùng đồ nguyên liệu tươi sống và giải đi giai trình chế biến trong nấu nướng. Cách thứ hai là dùng thêm các loại tương (như tương miso, tương đen, tương đậu nành, v.v.) , chao, xì dầu (có tinh bột đã biến đổi qua giai trình lên men để ướp chung với một số thịt, cá hay dùng chung trong việc nấu nướng, v.v.

Bột ngọt thì có khắp mọi nơi, từ thể tự nhiên trong rau quả, thịt, nấm cho đến những loại thức ăn đã lên men cho đến chế biến. Các công ty chế biến thực phẩm của Mỹ cũng dùng khá nhiều bột ngọt... tuy không nhiều bằng tỉ lệ của các nhà hàng người Hoa!

Tóm tắt là.... chúng ta hãy luôn nhẹ tay với bột ngọt... muốn tránh dùng bột ngọt nhiều thì nên siêng đi chợ mua đồ tươi sống để ăn thường xuyên hơn!

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Khoảng ba năm trước, Bí Bếp cũng về VN đi lang thang khá lâu (2 lần ... gần 7 tháng). Bí Bếp đã dành hơn nửa thời gian làm chuyến "du lịch ăn uống" từ miền bắc xuống miền... tây. Qua các chuyến đi đều có thổ địa đưa rước nên việc "ăn uống" cũng khá ổn thỏa. Cũng do tính còn "thích ăn" nên Bí Bếp thường quan sát và hỏi han cách nấu nướng của người mình. Khoảng thời gian nầy thì lắm người vào bếp và nấu bếp ở xứ mình đã quen dùng một loại nguyên liệu mới mà họ gọi là "bột nêm" hoặc "hạt nêm" mà lắm chương trình quảng cáo họ kháo bằng một biểu ngữ khá bắt mắt là... hạt nêm ****, "ngọt từ xương & ngon từ thịt!"

Thoáng nghe thì đa số người làm việc nội trợ có vẻ rất thích vì một số cũng ngại dùng bột ngọt trong việc nấu nướng; nay có một số loại "hạt nêm" như hạt rau quả, hạt bột nấm, hạt nêm gà, hạt nêm heo, v.v. quả là một "bùa phép" thân thiện và hữu ích cho đa số giới kẹp tóc ngày nay.

Dĩ nhiên, Bí Bếp cũng thân thiện "tiếp cận" và "vô tư" rinh về một số loại hạt nêm (hạt rau quả, hạt nấm, hạt nêm gà) về tăng cường cho mớ phụ tùng bếp núc của mình. Bí Bếp đã điều nghiên cách luộc gà, nấu phở gà một thời gian dài và Bí Bếp đã dùng hạt nêm gà tăng cường cho mớ nước dùng mà mình ninh từ xương gà. Bí Bếp suy diễn rằng thế nào mình cũng đạt kết quả ngon lành ... vì mình đã dùng chiêu "nội công, ngoại kích" thể nầy. Kết quả thực tế thì...

Bí Bếp thích các món ăn đều có vị tươi ngon, tự nhiên của nó vì vậy hiếm khi Bí Bếp khui lon nước gà để nấu; ngoại trừ những lúc... chẳng đặng đừng, ngoài dự tính. Nêm nước dùng cho món phở gà bằng hạt nêm gà... đã là một thất bại chẳng ngờ vì vị từ hạt nêm đã làm cho vị nước phở gà trở nên... vô duyên một cách lãng xẹt.

Thử hỏi vì sao và tại vì sao.....

Thưa các bác hạt nêm thực tế chính là một loại siêu bột ngọt; tiếng gọi là "ngọt từ xương, ngon từ thịt" mà thành phần xương thịt kết hợp chính thức chưa đến 2% của tổng số thành phần của hạt nêm. Thế hơn 98% còn lại là sự kết hợp từ thứ gì ra...?

Thời nay, đi đâu, đến đâu chúng ta đều thấy họ bày bán đủ loại hạt nêm và lắm người tiêu dùng đã vô tư mua về dùng vì nghĩ rằng hạt nêm tốt hơn bột ngọt trong lúc có mấy ai hiểu là hạt nêm chính là ... siêu bột ngọt và còn có tác năng làm "tê vị giác" của chúng ta hơn cả 100 lần bột ngọt lận?  :o

@  Gửi Các CCB,

     Bây giờ đang là " Tháng  3 Tây nguyên "   góp với các Bác món " gà nướng Gia rai - nhậu với rượu cần đã luôn


            Gà nướng  Gia rai   

         (http://farm8.staticflickr.com/7181/6791478740_e54de22975_z.jpg)[/url]
                  Gà nướng Gia rai

               Rượu cần Gia rai   

         (http://farm8.staticflickr.com/7062/6791481598_4319aef6d9_z.jpg) (http://www.flickr.com/photos/63474876@N03/6791478740/)
                 Rượu cần Gia rai

 (http://www.flickr.com/photos/63474876@N03/6791481598/)

Đây là thành quả em thực hiện nhờ sự giúp đỡ của bác claymore và chị Sao Mai ah

Em cám ơn 2 bác rất nhiều ;)

(http://a8.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/s720x720/422980_10150729738570149_553225148_11580350_582508642_n.jpg)

hehe không biết mùi vị tô canh thế nào nhưng nước canh đục , vàng là đúng canh chua gà lá giang rồi  ;D.

Nhà em thì chỉ biết lẫu gà lá giang thôi! Món mồi chủ lực của hội nhậu quê em đấy bác! Nó mà chấm với muối ớt chỉ thiên và ít rau mồng tơi nhúng lẫu nữa thì có mà ...bá phát!

Chắc hôm nào phải đề nghị lão Xồm tặng cho cô Lý cuốn sách hướng dẫn làm những món...nhậu ngon mới được! ;D

Ngoài em thì em chỉ thích lẩu chua cay thui ah ;D mấy cái lẩu ngoài này hay ăn chung với cải cúc, cải xoong, nói chung là đủ các thể loại rau luôn ah ;D

Em thấy trong đấy có món lẩu cá kèo lá giang ăn cũng ngon mỗi tội hồi í ở trong Nam họ hay bỏ ngọt nên với em là hơi khó ăn ;D đặc biệt lẩu mắm là em chịu chết ;D

Phong vị nêm nếm mỗi miền mỗi khác. từ ngoài bắc thì mì chính là ưu tiên. Vô trung thì giữa đường và mì chính 50-50 và xích vô nam thì đường 70-30....Chính vì vậy cô Lý nên đi nhiều để phù hợp với cách..ăn của từng miền! Hôm nào ghé khu Eo, trucngon sẽ làm đầu bếp cho cô Lý nhậu một bữa! Trung hay Bắc hoặc Nam gì cũng được. Chê trả xiền lại! ;D

Món súp Nga, nhìn rất hấp dẫn khi ăn vào thì tuyệt vời  :D ;D

Lâu lắm rồi mới thấy anh Hùng về nhà mình, BH góp một món đồng quê :D .

Ca dao nam bộ có câu .

Khổ qua xanh là khổ qua đắng .
Khổ qua mắc nắng khổ qua đèo .
Anh có thương em thì mần giấy giao kèo .
Dù sanh, dù tử , dù nghèo em cũng theo .

Mời cả nhà món  : MÓN KHỔ QUA ĐÈO .


KHổ qua đèo là món ăn phổ biến của người dân quê nam bộ như món rau tập tàng vậy , món này có thể chấm với mắm cá con trộn tỏi ớt

(http://nq6.upanh.com/b1.s29.d1/51882434f37ad263bdd288054a5a29c8_49030186.img20120912105639800x600.jpg)

Hoặc thịt , cá kho tiêu

(http://nq5.upanh.com/b6.s31.d2/4a2ab0be9bb0f56d193b29207f10d5ca_49030145.img20120912105519800x600.jpg)

                  Chào bé hiền.

   Khổ qua xanh là khổ qua đắng
 ( Cái này bòng biết rồi )
  Khổ qua mắc nắng khổ qua đèo
 ( Cái này là nghĩa làm sao ôn ơi )

Vì ngày xưa người nông dân trồng rau cải thì hầu như phụ thuộc vào trời đất , chứ làm gì có máy bơm nước thoải mái như bây giờ , nên khi trời nắng hạn thì không đủ nước , vì vậy khổ qua kém phát triển và trái nó èo uột lớn không nổi :D , " đèo ": tiếng miền nam có nghĩa là lớn không nổi , nên anh về những vùng quê nam bộ thỉnh thoảng vẫn còn những phụ nữ tên " Đèo " , có nghĩa là cô bé ấy ngày xưa khó nuôi , ốm o , khẳng khiu ;D . Khổ hoa thiếu nước cũng giống người ta thiếu nước vậy đó anh , đâu có mỡ màng , tươi tốt được  :)  .

Khồ qua nhỏ xíu này còn gọi khổ qua đèo ,kho với tiêu cũng ngon ,kho tương cũng ngon lắm .
Mấy món BH kho mà ăn với cơm dẻo là hết nồi lun ,quên mất mình đang dư kí lô hihi

Hihi , chị thích hông , hôm nào em mang xuống , mới hái trong vườn ra luôn đó :D .

   Không phải nịnh đâu nhé, tớ mà ở gần BH thỉnh thoảng sang vặt trộm mấy trái ổ qua "điếc" về thái mỏng, bỏ trên đá lạnh uống ly rượu thì hết ý. Khỏi "gut" luôn. Mà hỏi Trực ngôn ở đâu mà nói lá giang thế?. nhà tớ có trồng một giàn lá giang đấy...tin không, không tin tớ chụp ảnh cho xem, còn không hôm nào mang một con gà vườn đến tự bứt lá giang anh em mình ...thử xem có phải không nhé...

Anh xuanxoan biết không ở Sài gòn vào nhà hàng mà gọi món khổ qua ướp lạnh rắc một ít ruốc thịt lên là đặc sản đấy ạ :D , thì ra dân nhậu ở đâu cũng có chung sở thích anh xuanxoan  nhỉ :D , anh Trucngon ở Đà nẵng đó anh xuanxoan  .

Hôm nay BH giới thiệu với các anh món mới . Là món cá con um nghệ , xả ăn với bún và rau sống có thể cuốn bánh tráng cũng được . Món này là món ăn ruộng của người nông dân nam bộ , cá con này gồm rất nhiều loại ròng ròng , rô bí , lòng tong , cá cơm , bảy trầu , lia thia , ... nói chung là cá " tập tàng " miễn là cá con  . Ảnh này BH chụp hôm đi đám giỗ vợ anh Hòa , thương binh 429 dưới Gò công , nhà anh có nuôi cá , hôm ấy anh kéo lưới , cá nhỏ thì đem um , cá to thì chiên giòn chấm nước mắm chua ngọt , hihi , trời mưa lâm râm nhậu với " gụ " là hổng biết say :D , chừng sáng mai ngủ dậy mới biết tối qua say  ;D

(http://nq9.upanh.com/b1.s32.d1/ba3b65427c22be27308f0667d03a9698_49115089.img20120909162423640x480.jpg)

Mấy món ăn làm từ hoa chuối rừng:
Hoa chuối rừng làm nộm (gỏi đó): Hoa chuối tước bỏ bẹ ngoài, xắt mỏng, ngâm nước chua cho hết đắng mà hoa chuối vẫn trắng không bị thâm đen. Trộn với thịt bò khô xé nhỏ vừa hoặc thịt ba chỉ luộc thái mỏng, tôm bóc vỏ, lạc rang thơm giã dập, trộn nước cột chanh hoặc dấm thanh, ớt cay bằm nhỏ...


Hoa chuối rừng nấu canh xương:


Ở Chợ Đồn Bắc Kạn có món đặc sản: chân giò hầm với hoa chuối rừng. Ăn hoa chuối còn ngon hơn thịt chân giò.

Hoa chuối rừng chiên rắc lá chanh: Bóc bỏ bẹ gì phía ngoài, cắt khúc, xắt miếng dày chừng non 1cm, ngâm nước chua cho hết đắng mà thân vẫn trắng không bị thâm đen, để ráo nước rồi đem chiên trong dầu. Cũng ăn kèm rau thơm, chấm nước mắm chanh tỏi hoặc xì-dầu cũng được.


Thân cây chuối này cũng ăn được nữa: xắt mỏng phần thân non phía trong, rửa sạch, ăn sống kèm rau thơm gồm kinh giới, rau húng, rau ngổ.

   Em nhờ các anh chị hướng dẫn chút . Chả là gần trưa nay đang làm việc thì vợ gọi giật về. Tưởng gì hóa ra rủ nhau ....ra đầm mò trai vì thấy người ta mò nhiều ( Quê em khổ lắm, toàn phải đi mò mẫm kiếm từng miếng ăn thôi ). Kết quả đây ạ !

(http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1000680_zpsd9c986a5.jpg)

   Em nghe nói phải ngâm hết ngày hôm nay để hết bẩn. Không biết nấu kiểu nào hả các anh chị !
   Trong lúc chờ đợi. em làm tý này đưa cay đã ! ( lợn đen - thấy vợ em bảo thế )

(http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1000682_zpsb0860438.jpg)

      Nè "lính QY" bỏ khoe nghèo kể khổ " kiểu tiên tửu " này đi cho bà con nhờ nhé...ăn toàn thứ trong mơ cả, tốn của bố vợ cả lít như chơi; bố vợ đặc công chỗ nào mà không mò được cơ chứ...tớ từng sống với dân "kẻ chợ" Đồng Xuân nhưng cái gì thì Quân y không bằng tớ mò trai rồi nhé...tớ nói trước, đừng nói kiểu em cũng mò kiểu nớ là không được đấy nghe...khi mò trai (mò thật) hai chân xoa xoa mặt đáy ao hay mương...dạng bơi đứng khi nào bàn chân chạm vô trai là biết ngay...khi đó mới ngụp xuống mò..tóm lấy...

      Còn trai thì ngâm nước gạo hoặc nước không cho nhả bớt bẩn, luộc lên làm nồi cháo trai trai tuyệt ngon, còn không ...làm kiểu Bé Hiền bầy cho..hi  hì..

Mấy tấm hình của bé Hiền đưa ra không phải là khổ qua đèo ! bởi vì khổ qua đèo thì trái không giống nhau, không đều nhau, thường thì quặt quẹo, bụng to, đuôi tóp, xấu xí lắm. Ai như mấy "em" nầy, đều nhau, xanh mướt, mình cứ như mấy em chân dài ...
Đây là mấy trái khổ qua rừng, được trồng để bán thành đặc sản rồi. Mỗi lần đi đám giổ trong Q 6 (của mấy gia đình CCB 429) hoặc tháng Giêng âm lịch cả đám đi Bình Dương thăm anh Hai Phê - Sư trưởng Sư 302 và Sư 5 - mấy chú cựu binh trong khu Quận 6 thường ra một tiệm cơm Tàu mua loại khổ qua này, họ đã dồn thịt và nấu sẵn, mỗi trái vừa miệng, khỏi cắn đôi, đả lắm ..

Bây giờ người ta trồng nhiều rồi. Xin nói lại : đây là giống khổ qua rừng, không phải khổ qua đèo

Báo THANH NIÊN  :  http://www.thanhnien.com.vn/pages/20120917/ru-nhau-trong-rau-dai-tai-nha.aspx

BÁO MỚI  :    http://www.baomoi.com/Kho-qua-rung/84/1119924.epi

Hihi , anh Lạc ơi , cái này là BH đúng nè , anh biết khổ qua rừng và khổ qua này khác nhau chỗ nào không ? khổ qua này là loại lấy từ dây khổ qua trái to nhưng đã già cỗi ít nuôi được trái lớn , nên cứ nhỏ nhỏ là người ta hái rồi , thứ hai nữa là do dây khổ qua ra nhiều trái quá người ta phải tỉa bớt cho trái còn lại được lớn như đem bán ở chợ vậy . Cách phân biệt khổ qua đèo trồng ở nhà và khổ qua rừng là trái khổ qua nhà thì nó thon nhỏ , hạt còn non èo , và xanh mướt mắt do người trồng bỏ phân , còn khổ qua rừng trái nhỏ nhưng phình to tròn hơn ở giữa và màu hơi trắng do khổ qua đã già , và bên trong hay có hạt hơi cứng , gai nở , vì nó có " bụng " nên khi móc ruột mới nhồi được thịt , còn khổ qua nhà như BH chụp thì không có ruột nên nhồi thịt không được . Hôm nào anh Lạc lên Củ chi đi , BH chỉ anh Lạc xem cụ thể , sờ cụ thể và nếm thực tế luôn 2 thứ . :D .

   Chị Bé hiền ơi ! em thấy trong Nam còn một kiểu ăn khổ qua nữa rất ngon là thái lát ủ nước đá ăn với dăm bông ( ruốc ) nữa. chị có cái nhả nào về món này đưa lên đi !

       Mình không biết có giống ổ qua rừng đấy, nay đọc mới biết, không hiểu ở Miền trung có giống không, tí ra chợ hỏi mua trồng, loại này ăn chắc thích lắm - Lính quân y, ở Miền Bắc có loại mướp mường to bằng ngón chân cái ăn cũng hay hay, khi mang mấy hạt vô trong này trồng nó chết mất...kỳ này hết bị đau chân (gut) chắc lăn lê bò toài ở miền bắc mấy ngày cho đẫ.

Mấy con trai bạn Linh Quany bắt về, có thể nấu như sau: sau khi làm sạch, thử tỏi, củ hành cho thơm, cho trai vào đừng nhiều quá, đậy nắp lại....Chờ vài phút, khi trai mở miệng là xong, chuẩn bị chanh, muối, tiêu, vài xị đế...Nước cốt đừng bỏ, lấy nấu cháo giả rượu.

Còn muốn đơn giản hơn (dã chiến) thì lót trong nồi một mớ sả hoặc lá chanh tùy thích, cho trai vào luộc, khi mở miệng là xong, cái này thì chấm với nước mắm ngon.

   Cháu không biết nó là giống gì nhưng ngoài cháu gọi là mướp đắng chứ không gọi là khổ qua. Kích cỡ to hơn loại trên ảnh. Nhồi thịt hấp cũng ngon nhưng cháu vẫn thích ăn sống kiểu ướp đá kèm đậu phộng rang và dăm bông hơn, vì nó không còn đắng vị mát và ngon lắm ! Nhất là mùa hè uống bia cũng hợp ạ !


Thế nó dai lắm bác Tước ạ. Vợ em nó ngâm nước gạo đến sáng nay chỉ có thế này ạ :

(http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1000685_zpsf878227d.jpg)

Chào các bác CCB

ĐK tui mới lĩnh hội được món ăn đặc sản mới
"Canh gà Thọ Xương"
món ăn làm đau long biết bao nhiêu phụ huynh chúng ta...

Kiểm tra vở Văn, phụ huynh sốc khi thấy con viết "tiếng chuông Trấn Vũ" là nét đẹp tôn trọng thờ kính tổ tiên, còn "canh gà Thọ Xương" là món canh gà ở hồ Tây. Cô không sửa sai sót này mà vẫn cho điểm 8.

Chia sẻ với VnExpress, một phụ huynh có con học lớp 7A10 THCS Lomonoxop (Hà Nội) cho biết, đi học về, con gái kể những câu ca dao được cô dạy trên lớp và đòi bố mẹ đưa đi ăn món "canh gà Thọ Xương". Anh hoảng hốt hỏi "ai nói với con có món này?", thì được trả lời là "cô giáo dạy Văn".

Để khẳng định lời mình nói là đúng, cô bé đem cho bố xem vở tập làm văn có bài cảm nhận về 4 câu ca dao "Gió đưa cành trúc la đà / Tiếng chuông Trấn Vũ, canh gà Thọ Xương / Mịt mù khói tỏa ngàn sương / Nhịp chày Yên Thái, mặt gương Tây Hồ". Kiểm tra vở của con, anh sốc nặng khi thấy bài viết chữ nguệch ngoạc, sai cả chính tả lẫn nội dung nhưng vẫn được cô cho 8 điểm.
_____________________________________________________________________________
Đạo học ngày nay đã chán rồi, mười người đi học, chín người thôi....

Món sườn cừu nướng : rất tuyệt

(http://direct2.anhso.net/original/14/145518/279201214464769.jpg)

mâm cơm Việt ở thủ đô Matxcova

(http://direct2.anhso.net/original/14/145518/279201214460776.jpg)

Nhìn món món thịt cừu nướng của TMH ở Nga hấp dẫn quá, nhớ hôm ở nhà thằng bạn học tại TS cũng được nó đãi món thịt cừu nướng nhưng nướng bằng bếp đá chuyên dụng, tấm đá nướng cừu và các đồ nướng khác còn dưới gầm là các thìa nướng phô-ma. Hình thức có vẻ không rôm rả dân dã bằng kiểu nướng ngoài trời có khói thơm ngào ngạt.

(http://imageshack.us/a/img402/5239/img3319yq.jpg)


(http://imageshack.us/a/img141/6900/img3338do.jpg)


(http://imageshack.us/a/img717/3507/img3344m.jpg)

Những món ăn dân dã phải ăn bằng tay, và ở ngoài trời thì mới thấy hết những cái thú vị của nó bác TV prc25 !

(http://direct2.anhso.net/original/14/145518/2792012144555109.jpg)

(http://direct2.anhso.net/original/14/145518/2792012144555824.jpg)

(http://direct2.anhso.net/original/14/145518/2792012144549696.jpg)

@ khổ qua rừng mà DCBSM  đưa lên là loại khổ qua đèo . nói như Bh hoàn toàn đúng , giống khổ qua rừng khó tìm . do thời buổi kinh tế nhu cầu mấy ông đòi hỏi cho nên khổ qua đèo có giá  ( phải công nhận trái khổ qua đèo ăn ngon và ít có xịt thuốc trừ sâu nên an toàn ).

@LINHQUANY !  chà bông ( hay gọi là ruốc)  khổ qua sắt lát mỏng ngâm nước đá  cho giòn, rồi kẹp 1 miếng khổ qua & 1ít chà bông .lai rai là tuyệt vời biết khi nào mới xỉn  :D

 @ theo cách của L88 bất cứ con ốc hoặc trai , ngêu . cho vào thau ngâm nước sắt ít trái ớt bỏ vào  sau vài phút nó sẻ nhả ra nào cát ,nào chất nhầy & bùn  . với ốc bươu muốn  lấy nguyên con trọn vẹn , thì ngâm ít vôi ăn trầu , sau đó bạn cứ vô tư vỗ mạnh không cần đập đích , nó sẻ ra nguyên vẹn ĐẶT BIỆT ngâm vôi thịt lại rất giòn , mấy bà bán bún riêu ốc làm như vậy đó.

Cháu mới tham gia diễn đàn, nhưng thấy vô cùng thích tất cả các mục. Cháu chạy loăng quăng từ đầu đến cuối topic mà chẳng ai lỡ mời cháu 1 miếng gì cả.Cháu buồn,cháu khóc như mưa,nước mắt rơi ngập bàn phím sắp chập cháy laptop rồi.
Cháu chưa có món gì tự làm ra cả,ngày gần nhất cháu sẽ mời các Cô Bác vài món Quảng Ninh. Tạm thời kính mời Cô Bác dùng tạm món này,trên Thiên Đình người ta gọi là món Tinh Hoa Cung Đình đấy ạ!!! 

Xin mời riêng Cô behien nè!!!

@ duongcaothien! tớ không biết .  :o nhưng đại klhái nôm na gọi là bạn cho dễ , tớ thấy bạn đưa vài chén tiết không rỏ tiết động vật gì? đả trèo lên topic thì mời tất cả đồng đội , chiến hữu sao lại phân biệt thế..... :-\

Khá lâu mới có dịp giới thiệc các bác vài món dã chiến ở xứ Mưa nhá...

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0224.jpg)
Lò nướng than dã chiến làm từ thùng đựng bia hơi


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0222.jpg)
Nướng con gà thể dân tộc (chỉ ướp bằng sả bằm, muối ớt, chanh, và chút dầu ăn)


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0223.jpg)
Mới nướng xong mặt lưng trước


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0226.jpg)
Nướng luôn ba con tôm hùm


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0227.jpg)
Nướng sắp xong nè (đố các bác biết cách nướng đều mà không trở tôm)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0205.jpg)
Mấy lát cá mú dành muối sươi


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0206.jpg)
Chỉ rắc chút muối bọt & ớt bột


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0173-1.jpg)
Cho vào thố, đập nắp, giữ trong tủ lạnh khoảng 7-10 ngày


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0229.jpg)
Chiên sơ hai lát


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0230-1.jpg)
Rưới lên ít nước mắm chua ngọt & ớt tươi...


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0228.jpg)
Thêm một lát riêng...

   Nhìn mà ứa nước miếng, Nghe mà muốn nhào dô.
 Xin hỏi Địa chỉ cụ thể ở đâu vậy ta.

Úi trời! Dân nhậu mà phải "Cho vào thố, đập nắp, giữ trong tủ lạnh khoảng 7-10 ngày..."???

Tôi nhớ ông thủ trưởng tôi, nghe lính bày: tắc kè ngâm rượu sẽ...Và có ngay...Tắc kè vừa cho vào bình chưa được 30 phút, cả đám từ quan tới lính ngắm nghía...cuối cùng xếp quyết định...THỬ...Té ra mới ngâm chưa quá 30 phút mà mất mấy lít rượu...Tôi xin phát biểu:

- Thủ trưởng ơi! Nảy giờ, chú chỉ mới rửa chân con tắc kè thôi...
- Ờ hé!

Haha , vậy chứ ngon lắm phải không anh Tước :D , nước rửa chân thì ngon , còn nước ngâm thì bổ , cái nào cũng có tác dụng ;D .

Dạ, Bí Bếp đang tạm cư ở xứ Mưa; các món nầy là nhà iem đang học làm lại theo nguyên bản.   Món cá muối sươi thì ngộ cái là... để càng lâu thì thịt càng ngon (nhưng đừng để quá 2 tuần); thịt cá không rữa mà vị đặc trưng của cá vẫn còn.  Có bèo thì cũng muối sươi khoảng 1 ngày rồi hãy chiên.  Còn ai muốn chiên ngay tại chổ thể mì ăn liền thì cứ... vô tư!

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0237.jpg)
Món ốc vòi voi thể sashimi dã chiến và lát cá hồi đút lò nhanh... mời các bác.

- Muốn tôm chín mà không phải lật thì đậy nắp phải không bác Bí Bếp.
- Cá Mú muối sươi ( muối xuổi) nhà Claymore cũng hay làm nhưng dùng cá Hố, cá Thu, để 1 ngày ở ngoài (không quá nóng) khi chiên cá có mùi hơi ỉnh nhưng béo và ngon lắm

Tôm nướng thì hơi nóng từ than cũng đủ chín, nhưng mặt trên chưa ngả màu đỏ đều nên không mấy đẹp.  Mẹo nhà hàng, mình dùng một cái khọt nhỏ, xì cho nó chín đều là "đẹp gái" ngay.  Các món cá nướng thể đút lò cũng thế, khó mà nướng cháy vàng đều cạnh được.  Vẫn dùng cái khọt để thổi.   Còn để cho tôm, cua hoặc cá có màu bóng lánh thì xịt ít dầu lên trên...

Cá muối sươi, tác dụng cũng như họ treo thịt bò trong phòng lạnh khoảng 40-60 ngày vậy; thịt không bị rữa hoặc ươn, nhưng sẽ có vị hơi "ỉnh" tí (thể lên men), tạo nên hậu vị ngon khó tả.   Đây cũng là một kỹ thuật + nghệ thuật "xử lý" thịt hoặc cá!

@ thấy bác bí bếp làm mấy món sao mà ngon quá  :o chịu kh6ng nỗi
bác có cái thùng đựng bia chuyển thành bếp than quá đã
L88 xin tư vấn bác  hôm nào có gà hay vịt làm sạch sẻ ướp gia vi theo ý , sao đó lấy 1cấy tre cấm xuyên từ hậu môn đến đấu , ức gà hoặc vịt bác cho tiếp 1 cây tre banh lòng ngực .sau đó bác cấm con gà xuống đất ( giống như nướng cá lóc vậy ) sau khi cấm xuống đất xong bác đặt mấy cái chén xung quanh thân con Gà hay vịt . tiếp tục bác lấy cái thùng đựng bia của bác úp kín , nhốt con gà bên trong bên ngoài bác để than xung quanh khoàng 20phút sau bác gấp than ra , và để nguyên như vậy cho nhiệt độ hạ thấp xuống sau đó mới được lấy cái thùng ra . con gà vàng ươm không bị cháy xén  các chén đặt bên trong kết quả có ít nước trong chén . bác gom lại làm nước chấm , hoặc làm muối chấm rất ngon . sái gòn tìm được cái thùng như bác là chiến hữu tìm hoài . Mệt mõi

Lần tới Bí Bếp sẽ cố làm theo cách bác chỉ.  Mời bác thưởng thức thể hàm thụ món gà rút xương đút lò.

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0241.jpg)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0223.jpg)

Trước kia quê tôi Thủ đức ,mấy người bán quán có món gà nướng ,cũng nướng theo hình thức này . Chỉ có điều khi gà chín thịt khô quắt ăn không được ngon đôi chỗ bị cháy vì quá than. điều này bị thực khách sành ăn không chuộng nên gà nướng bị ế .

Rút kinh nghiệm- từ cái khó ló cái khôn ,sau này họ bỏ cả con gà đã làm sạch( không cần phân làm đôi như vậy) cũng trên bếp than như vậy nhưng cả gà cả bếp trong một cái lu nhỏ có đậy nắp -gọi là gà nướng lu .
khi có lu bao quanh hơi nóng được tận dụng 100% từ dưới lên từ trên xuống  .giúp  gà mau chín, mau vàng, mau thơm và mau mềm .khi ta ăn cắn vào thấy mềm răng và không bị khô trong miệng . cứ khi chiều đến ,xe đảy tay của những người bán gà nướng lề đường rất đông khách chờ mua . cứ 2-3 ngày ăn một con mà không ngán giá cả lại bình dân khoảng 140-150 nghìn /con . (Thơm phức ).

Nói đến gà nướng ở Củ chi có một quán gà nướng rất ngon , gà ta thả vườn đàng hoàng , một con 1,5kg khoảng 250 ngàn . Khi mình đến gọi món , thì chủ quán làm liền chặt đầu cổ , chân , bộ lòng và huyết đem xào lá giang và bạc hà , đậu bắp bưng lên ngay 1 đĩa to , kèm theo là bún hoặc bánh mỳ tùy ý người ăn , Sau đó bắt đầu nướng gà , khoảng chừng 20 phút trong khi khách đang lai rai thì gà nướng xong , mà BH ăn món gà nướng ở đây rồi chưa thấy chỗ nào ngon hơn , vì da vàng giòn ăn miếng da gà ở đây nướng rồi là ghiền hoài :D , còn thịt thì thơm, ngọt và mềm , cắn một cái là nước ngọt ứa ra đầy chân răng ,  thấy khoan khoái tận ... mây xanh ấy ;D . BH dám đảm bảo những người thích gà nướng ăn món gà nướng ở đây rồi thì ăn gà ở chỗ khác sẽ chê ngay :P .

Giờ này mà tả kiểu này chịu hổng nổi luôn ;D:P .

Hôm nọ, Bí Bếp nướng con gà thể nầy, màu sắc và mùi vị khá ngon (mặt trong hình là hơi bị xém chứ nướng xong nó vàng ửng và thịt vẫn mềm và khá ngon, không bị khô hoặc dai).   Nướng gà quan trọng là thời gian mình canh; nướng trên bếp than hồng, nên giữ nguyên con (tránh làm gà bị mất nước, trở thành khô cứng).  Bí Bếp học lại một số cách nướng căn bản và ướp nhanh của người mình; tránh dùng quá nhiều gia vị làm "bán" mùi ngon tự nhiên của gà, hoặc thịt, cá, v.v.

Thấy các bác làm món cá muối sươi,sao giống dân Cà Mau có một món tương tự.Mua cá Ngác ( giống cá trê trắng),lựa cá còn sống,đem về lấy cục đá cột neo nó trong lu.Khi nào cá chết ( khỏang 2ngày),mang ra làm sạch,ướp tí muối ớt,chiên xong để tí mở hành lên trên.Món này phải uống "gụ" đế mới thấy "đất trời mênh mông".
 Tương tự như vậy,ta mua cá lóc về rộng,khi nào thấy nó chết trắng,vây kỳ xoè ra hết,lấy ít hạt muối hột nhét vô bụng.Lấy cây tre xôm vào,cắm xuống đất nướng(phải là lửa rơm,hoặc than gáo dừa),ăn kèm rau sống,chuối,khế và cũng phải kèm với "ba-xi-đế" thì quên cả lối về. ;)

     Trời đất ơi... Nhậu gì mà kỳ vậy.
Cá tươi ngon khg ăn lại để chết trắng bụng, căng vây chắc phải có mùi rồi mới ăn mà lại còn khen ngon là sao vậy. Chắc mấy bợm nhớ mùi mắm bồ hóc hả.
 Ở quê tôi ngày xưa có món nước chấm thịt luộc lấy từ dịch ruột của con lợn, đoạn từ ruột non sang ruột già. Nó có vị đắng, bùi, ngậy và đậc biệt là mùi thum thủm thối cùng mầu đen xì như nước cống. Chỉ có thành phần đặc biệt mới đc dùng, khg phải ai cũng dùng đc. Ai nuốt đc 1 miếng chấm nước này chắc sẽ nhớ suốt đời, mắm tôm chưa là gì mùi nó phải ngang ngửa với mắm bồ hóc mới mở hũ.

Bác Zin Ba Cầu ơi, bạn hotronghieu mới là dân ở K. thứ thiệt đó!

Cá leo (đầu rất to, đuôi lại bé tí bằng ngón tay), khi bắt được phải cho nó nằm phơi sình 1 nắng, sau đó ướp muối và nướng...Mới là tuyệt chiêu...
 
Muốn làm mắm Pò hóóc, tuoc_b41 thuộc nằm lòng....Phải 3 nắng, sình lên, xẹp xuống...Bỏ vào cối giả...! Cứ 1 lớp cá cho vào 1 lớp muối....3 lớp xong thì cho vào chum sứ...đậy kín....

Sau thời gian ở 88, về MT....Không quen lối sống ngày tắm vài cử với xà phòng Thái lan, tớ quậy quá nên được "phân công" đi tá lả...nhờ đó học khá nhiều....

BH cũng từng nghe ba BH nói về kỹ thuật làm món ăn , Ba BH kể có những loại cá ăn tươi không ngon , mà phải để cho nó chết sình lên mới ngon , Ba BH bảo do phân hủy các axit amin gì đó trong cá , mà chỉ có các nhà khoa học mới phân tích được , còn mình thì chỉ cảm thấy ngon thôi :D .

zin ba cau@:
 Cái vụ này em đã xơi rồi nên mới đưa lên.Tuy nhiên ngon hay không còn tuỳ người.Ngày xưa khi các ông cậu nằm vùng ở Đồng Tháp Mười đã từng xơi và khi đất nước thống nhất các cậu kể cho con cháu nghe,và em cũng đã la lên như anh vậy đó.Sau này có dịp nếm thử mới biết quá ngon luôn.
 Theo y học lúc cá đang bị sình là có rất nhiều protein.Tuy có mùi hơi thum thủm,nhưng dễ lủm.;)

Bí Bếp hôm nay nghiêm túc nấu lại món bún chả cá Hoàng Sa.  Món bún cá Hoàng Sa nấu cần đủ các nguyên liệu như sau:

* Một con cá mú bông bắt ở khu rạn san hô Hoàng Sa
* 4-6 củ hành hương trồng ở Quảng Ngãi
* 5-7 tép tỏi Lý Sơn
* 1 bó sả cây trồng ở Quảng Nam
* 1/2 chén ớt trồng ở Đà Nẵng
* 2 tbsp mắm ruốc Huế
* 2 kg bún tươi làm ở Bình Định
* Một rổ rau sống đủ loại hái từ Phú Yên ra đến Nha Trang

Cách làm:

* Cá mú Hoàng Sa tươi, mang filet hai bên, lóc da (dành chiên dòn làm gỏi da cá), xương lưng và đầu mang nấu nước lèo (thêm hành hương nướng và bó sả).

* Cá filet, thêm vào ít tiêu bột, chút muối, và hành hương xay nhuyễn, cho vào cối đá giã cho dai để làm chả.  (kẹt quá dùng food processor cũng được).  Chả cá thì viên nhỏ, cỡ đầu lóng tay cái, mang chiên khoảng 5-7 phút là chả vừa dòn, vừa dai, đầy đủ hương vị nồng nàn của biển cả quê hương.

* Lóng mắm ruốc Huế lấy phần nước, nêm vào nồi nước lèo đã ninh sẵn.   Chỉ thêm vào ít muối, nước mắm là vừa ăn.

* Xay khoảng 2 lóng sả + tỏi Lý Sơn + ít hành hương, mang xào cho thơm, đệm vào ít mắm ruốc + muối + đường và ớt bột để làm màu.   Nhớ cho vào khá nhiều dầu ăn để lấy váng màu cho lên mặt nước lèo cho đẹp nhá.

* Cho bún tươi vào bát, xếp lên ít chả cá chiên, rưới nước lèo thật nóng vào, điểm lên chút tương sả ớt cay nồng, ăn chung với rổ rau sống. Ai thích thì chỉ dằn lên ít nước mắm & ớt tươi sẽ cảm nhận được bao hương vị nồng nàn của quê hương trở về với mình qua món bún chả cá Hoàng Sa nầy!

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/buncahs1.jpg)
Hương liệu cho món bún cá (sả, hành tây, hành hương)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/buncahs4.jpg)
Một đầu cá mú đã làm sạch

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/khom.jpg)
Khóm quê hương mang vị ngọt thanh

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/buncahs5.jpg)
Nồi bún cá đang nấu

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/chaca.jpg)
Chả cá vừa quết xong

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/chaca2.jpg)
đang chiên

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/chaca3.jpg)
Đĩa chả cá chiên xong

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/buncahs6.jpg)
Rau, nước mắm, tương ớt, chanh... sẵn sàng

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/buncahs8.jpg)
Xếp bún, cá, và chả cá vào bát

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/buncahs9.jpg)
Mời các bác

Gởi 8-78-88-68@:
 Nói về mắm pro-hóc,đối với dân miền Tây thì không xa lạ.Bởi vì pro-hóc dịch ra tiếng Việt là mắm.Còn pro-hóc gì thì còn tuỳ vào loại cá sẽ tên riêng.Người Việt ta có mắm Sặc,mắm Lóc,mắm cá Linh,mắm cá Trèn.....giống như của người Kh'Me.
 Hàng năm,cứ đến mùa là người dân các tỉnh Vĩnh Long,Đồng Tháp,Long An,An Giang....đi từng đoàn về Biển Hồ.Người có tiền đi ghe máy,người không tiền chèo tay.Ra đến sông cái cứ cột nối đuôi vào nhau.Ghe có máy mạnh thì kéo vài chục,ghe máy yếu thì kéo mươi chiếc,cứ hướng Biển Hồ trực chỉ.Trên ghe chở rất nhiều lu,khạp,bên trong chứa rất nhiều muối hột.Qua đến Biển Hồ,người có tiền thì mua cá.Người không tiền thì đánh bắt,khi nào đầy các lu khạp thì quay về VN.Tuy là xứ sở cây Th'nốt,nhưng mắm của người Kh'me không chao đường nên màu không đẹp.Tuỳ theo bí quyết riêng của mỗi lò,đến một thời điểm thích hợp,người ta sẽ thắng đường Th'nôt và cho vào lu mắm.Vì vậy mắm VN có màu vàng hổ phách rất đẹp và ngọt dịu hơn pro-hóc Kampichia.
 Tuy nhiên,lúc ở bên K em có ăn một loại pro-hóc mà gần 30 năm vẫn nhớ hoài.
 Số là năm 1983 sư đoàn 302 thành lập đội văn nghệ sư.Lúc đó tụi tôi chia ra đóng trong nhà dân ở phum Brây-thoom.(Phum này ỏ gần sân bóng đá sư đoàn).Tôi,loi88,bác joac ở nhà boong May.Hàng ngày gạo,nhu yếu phẩm tụi tôi đều đưa cho boong May dùng chung.
 Một hôm tôi thấy boong May mua một miếng thịt bò về xắt lát,để vô rổ tre mang ra phơi nắng.Đến trưa,miếng thịt hơi sình lên,boong May mang vô lấy cối đá giã chung với tỏi,tiêu,mùi thơm bốc lên thơm lừng cả nhà.Xong boong May lấy lá chuối gói lại treo trên giàn bếp.Khoảng hơn tuần sau,mỗi khi nấu canh hay kho,tôi thấy boong May đều lấy một ít cho vô.
 Hôm đó trời mưa suốt,không đi chợ được,boong May đem cái gói lá chuối đó để lên bếp nướng.Trời mưa rả rích,mùi thơm gạo mới quyện với mùi tỏi,mùi thịt bò nướng...Quá đã !Lên mâm cơm tôi khều nhẹ lớp lá chuối đã cháy xém ra,gắp nhẹ miếng thịt vàng ươm,thơm phức,quá ngon.Mạnh tay,tôi tấn công vào trung tâm có màu xam xám,đưa vô miệng.Trời ơi !Một mùi thúi kinh khủng.Tôi nghe ngực mình như có ai chận lại,không thở được.Nhả ra sợ chủ nhà buồn.Nuốc vào thì không được.Tôi làm bộ nhỏm người lên ngó ra cửa như có ai sắp vô,boong May vừa quay ra ngó là tôi phun liền,nhanh chóng và miếng khác vô miệng và làm bộ sặc,rồi phun ra che lắp phần mới phun ra trước đó.Sau đó tôi vin cớ bị sặc cơm khó chịu quá không ăn nữa.
 Có bác nào biết cái món"độc đáo" đó tên là gì không vậy ?

Món của Bác hotronghieu "thưởng thức", thiệt tình tôi chưa nghe qua?

3 năm trên MT, tôi ở Biển Hồ 1 năm trọn mùa cá nên biết khá nhiều món ăn dân K như:

- Num bà chóc: món bún của dân K, có nêm mắm Pò Hoóc, rau thì có ra muống xắt khoanh như mình nấu cám cho heo ăn.

- Bánh xèo: Món này do mấy dân Việt kiều từ miền Tây lên Biển hồ sinh sống, thịt chủ yếu là thịt chim Hàng bè (hay còn gọi là Bồ nông), sen sen....

- Chả cá thát lát: mỗi con cá nặng khoảng trên 3 Kg, lấy dao rạch hai bên, lấy muổng Inox nạo thịt...Ướp xong, lấy mở cá chiên từng bánh to hơn bàn tay.

- Cá trèn: lấy que kẹp và ung khói...món này cao cấp, để nhập qua Thái.

- Khô cá bông: bỏ đầu, rọc khứa, ướp muối, phơi khô..bán qua Thái hoặc về VN. Thứ này ướp không mặn lắm, mỗi sáng mấy cụ nướng 1 khúc ăn, uống trà hoặc ăn với cháo trắng.

- Cá lăng: thịt chắc, nấu canh chua hoặc nướng thì hết xẩy....

- Cá leo: loại này to con, phải để ngoài nắng cho sình 1 nắng mới ướp muối, lại đem phơi, mùi thủm thủm nhưng ngon đáo để...

- Cá Hô: trên 30 Kg là thường, khi làm bỏ đầu, xả thịt ướp với muối và đường thốt nốt, nướng lên...nhậu!

- Đẻn: một loại rắn biển, độc cực kỳ, con to cắn phải đã đủ chết, còn loại nhỏ chỉ mằng chiếc đủa bám vào lưới, nếu bị chỉ lăn ra tại chổ, không kịp đem lên xuồng....Hầu như vài ngày khi về bờ cũng thấy những đám khói thiêu xác...Loại này cho ông humxamthaylong đem ngâm rượu.

- Một món nữa cho mấy bợm nhậu: lấy trứng cá bông cho vào bao tử của chính nó, ướp muối, phơi sơ....đem chiên, xắt khoanh, ngon hơn lạp xưởng....Nhớ là mùa cá đẻ trứng, tụi thủy sản K có một chiếc ca nô đi tuần để bắt vì lệnh cấm đánh bắt cá mùa này nên trứng cá là loại bị cấm....

Xứ Mưa có tiếng là thủ đô cà phê của nước Mỹ (nếu không nói là của cả thế giới) vì ở đây có bao hãng cà phê khá nổi tiếng (Starbucks, Tully, Michael, SBC, v.v.) Lúc Bí Bếp mới dời về xứ Mưa cũng đã tính đầu binh cho Starbucks với ý định "khởi tác" ngành trồng cà phê với chút ít vốn liếng về lãnh vực nầy sau thời gian đi bụi ở bên Thái, Mã Lai, v.v.; tuy nhiên "mưu sự tại nhân và thành sự tại...." nên chuyện sống bằng nghề trồng cà phê chỉ nằm trên giấy tờ cho đến mãi bây giờ.

Gần đây, giới mến mộ hương vị cà phê khá xôn xao với nguồn tin là bên Thái họ đang rao bán một loại cà phê voi (theo thể cà phê chồn ở xứ mình) với giá ngất ngưỡng trên $500USD/lb. Theo giới "sành điệu" thì loại cà phê voi (vẫn là một sáng tác riêng của dân Thái gần đây) thì nó mang lại hương vị thơm và ngọt ngào hơn cả... cà phê chồn.

Thấy họ "làm ăn" có vẻ khấm khá mà Bí Bếp lại "rầu" cho xứ mình. Ở Mỹ và các nơi yêu chuộng cà phê, họ vẫn thích loại cà phê rang từ hạt giống Arabica khác với loại hạt giống Robusta đang trồng gần như 100% ở xứ mình hiện giờ. Chẳng hiểu sao mà nền kỹ nghệ cà phê mình vẫn "èo uột" ở loại cà phê rẻ tiền và thành phẩm kém yêu chuộng Robusta nầy.

Chao ôi, kế hoạch kinh tế "vĩ mô" của xứ mình sao mà nghèo nàn thể nầy. Dẫu xứ mình có thể nuôi voi, nuôi bò, nuôi bao thức gia súc để chúng có thể "tái sinh" loại cà phê chồn, hoặc cà phê voi; tuy nhiên giới bà con trồng cà phê đào đâu cho ra giống Arabica để cho voi hoặc chồn ăn để "tái sinh" cà phê cho mình kiếm chác chút đỉnh đây?

             Chào Bí Bếp.
 
 Bạn nói ở xứ mưa là ở Mỹ đó hả. Nơi đó có gần Oa sinh tơn DC mà mới bị bão Candy gì đó đổ bộ vào phải khg.
  Tôi có gia đình đứa cháu ở cách đó 50 km chẳng biết có sao khg . vãn chưa liên lạc đc

Chào bác ZBC:

Xứ Mưa là ở góc Tây Bắc còn bão Sandy thì mới càn quét qua mạn đông bắc xứ cờ bông.  Sandy cũng là một siêu bão, gây thiệt hại trên mấy chục tỷ đô; xếp hàng thứ hai sau bão Katrina năm 2005 mà làm ngập cả khu vực phía nam các tiểu bang Mississippi, Louisiana, và một phần Texas.   Bão Sơn Tinh mới quét qua xứ mình chắc cũng hung tợn chẳng kém gì.   Đối diện trước thiên tai mới thấy sự nhỏ nhoi và yếu đuối của con người mình.   Mong là gia đình bác đã liên lạc được cùng bà con ở khu vực.

Mấy tuần trước, báo điện tử xứ ta đăng hình ảnh người mình ào ra đường phố đơm cá, vớt cá bị lụt...!  Ở xứ Mưa cũng có tình trạng tương tự, nhưng chẳng ai dám ra vớt cá vì luật bảo vệ cá về nguồn sanh nở...; tuy nhiên cũng có sự cố như sau...

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/SalmoninWA.jpg)
Suối bị lụt, cá salmon về phải băng ngang đường

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/dogcatchsalmon.jpg)
một số chạy ngược chiều


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/article-1326827-0BEB0323000005DC-758_468x286.jpg)
chó nhà ra bắt không sợ cảnh sát phạt


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/article-1326827-0BEB0327000005DC-335_468x286.jpg)
chắc con nầy tưởng nó là... gấu!

qUÁ NGON BÁC ƠI !

Chắc cú bác nà người miền Lam ?

Bạn congtieu hay quá zậy , đúng được 50 %  ;D

Cơn bão Sandy vưà đi qua chỗ tui ở đây. Nằm nhà hết 1 tuần nay ( cả vợ lẫn chồng ) vì hãng xưởng mất điện, không sản xuất gì được. Đã 5 năm ngày rồi mà nhiều nhà vẫn chưa có điện lại. Đuợc 1 cái là ở đây không có tình trạng thưà nước đục thả câu, ghìm hàng tăng giá vô tội vạ. Xăng dầu vẫn giữ gía chứ không tăng, chỉ phải cái tội là nhiều chỗ phải xếp hàng dài chờ tới lượt đổ xăng. Xe cộ thì vẫn đi lại bình thường rất trật tự dù đèn tín hiệu giao thông bị mất rất nhiều chỗ.

Xin múa đôi với bác món nộm hoa chuối nhá!


Năm rồi Bí Bếp về xứ có ghé lại Qui Nhơn, ở một nhà hàng ngoài bãi biển khu 2 trước kia, tên là Ciné, họ có món gỏi da cá trộn với hoa chuối khá ngon.

Về lại bên nầy, Bí Bếp dùng hoa chuối, trộn với ít xoài non, húng nhủi, lá diếp cá, và ít lá tía tô thái sợi điểm với ít ớt đỏ lớn (loại giống ớt sừng, hơi cay mà ngọt). Nêm nếm chỉ có nước mắm pha tỏi ớt chanh đường. Da cá thì dùng loại lingcod để chiên dòn trộn vào sau cùng nhất. Phía trên rắc ít đậu phụng đập sơ và hành phi rán.

Có ACE nào từng ăn qua món nầy?

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/goidaca.jpg)
Mớ da cá lingcod (courtesy từ bác 7H)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/goidaca1.jpg)
Hành hương để làm hành phi

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/goidaca2.jpg)
Da cá chiên dòn

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/goidaca3.jpg)
Rau trộn (hoa chuối bào, xoài xanh, diếp cá, húng nhủi, tía tô)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/goidaca4.jpg)
Thêm da cá chiên lên trên

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/goidaca5.jpg)
Đĩa gỏi da cá (thêm hành phi & đậu phụng rang)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/goidaca6.jpg)
Phần nầy của Bí Bếp

Hôm rồi ở nhà tui cũng làm món bắp chuối trộn, nhưng có 1 món không thề nào kiếm được. Hồi còn ở VN, mỗi lần trộn gỏi là hay dùng tới những con tép nhỏ, loại tép nhỏ vẫn còn sống búng tanh tách khi mua ở chợ. Ở bên đây thì chịu, chẳng thấy ở đâu bán đành phải thay thế bằng mấy con tôm đông lạnh to đùng, nhạt nhẽo  >:(.

Bên đấy anh mà ăn loại tép đó có khi bị phạt ấy chứ . :)

Không biết các anh ở nước ngoài nấu bún riêu bằng cách nào khi mà không có cua đồng ! Hôm trước em đọc đâu đó trên internet có anh nấu bún riêu bằng tôm Craw fish ( cũng xay nhỏ, lọc xác...) kết quả là ngon và rẻ không thua gì cua đồng. Các anh thử xem ( ở VN thắp đuốc tìm con tôm này khó lắm vì mắc )

Làm riêu cua thể dã chiến, nhanh nhất là dùng tôm khô (ngâm nước xong xay nhừ), trộn với trứng, tương cua (Crab paste của Thái), nước mắm, và tiêu; mùi vị cũng khá dễ ăn và nhanh nữa; dĩ nhiên khi mình có cua đồng hoặc tôm đất (crawfish) tươi để xay và lọc lấy nước thì mùi vị tươi đặc thù hơn.

xin giới thiệu cùng các bác...


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0244.jpg)
Dàn cá salmon

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0245.jpg)
Các loại cá mú nữa

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0249.jpg)
Hamachi thể quà biếu từ bạn ở Alaska về

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0250-1.jpg)
Lóc hai khúc làm sashimi

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0251-1.jpg)
Mới xếp vào đĩa

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0252-1.jpg)
Một thố sashimi chờ khách

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0253-1.jpg)
Đủ bộ để tác chiến nè

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0254-1.jpg)
Hiệp hai xử đến lẩu gà lá quế

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0255.jpg)
... ấm lòng cho tối lập đông giá lạnh

Con crawfish đó ở miền nam nước Mỹ có nhiều ( như tiểu bang Louisiana chẳng hạn ) nhưng tui ăn thấy không ngon. Muốn nấu riêu cua thì mua riêu đóng hộp của Thái ( đương nhiên là không ngon = cua đồng tươi ). Giới KD, SX VN không năng động = người Thái nên những món ăn chế biến cuả Thái nhiều hơn hẳn VN.

Ở trong nước quán nhậu hầu như nơi nào cũng có; các bác dễ được phục vụ từ a - z.   Ở ngoài, muốn lai rai là dân chai lọ đều phải lăn vào bếp.  Ngay cả vài món gỏi xoài, cũng chẳng ngoại lệ...

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/_DSC0964.jpg)
Mực nướng vs ốc móng đỏ

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/_DSC0966.jpg)
Phụ gia gồm có hành đỏ & rau quế

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/_DSC0967.jpg)
Các nguyên liệu chính

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/_DSC0968.jpg)
Thố gỏi xoài trộn ốc móng đỏ

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/_DSC0982.jpg)
Đĩa gỏi xoài mực nướng

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/_DSC0984.jpg)
Đĩa gỏi xoài trộn ốc móng đô

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/_DSC0977.jpg)
Nguyên bộ để giám khảo kiểm định

Nửa đêm không chịu ngủ mà thèm bún nom bo choc của xứ chùa tháp ;D , hôm nào BH nấu món này đưa lên cho các anh thích ăn mắm thèm phải biết  ;D .

Xứ Củ  ... nhà em sao có lắm món ngon vậy cà !  Mai mốt anh rũ loi88 hoặc hotronghu chở lên đó , mang theo vài lít gu mặt nhăn rũ chú thím đội đến quán vịt nhậu chơi nhé   ::)

Ở Bình dương có quán vịt Cu Chì ngay trạm thu phí anh Lạc biết không ?  nhiều người nói là ngon , nhưng ngày xưa thì đúng là ngon , từ ngày nó cất mấy cái nhà rường chắc hết vốn nên tự nhiên hương vị không còn như xưa nữa . Vịt ở Cu chì không ngon vì quá nhiều thịt ( chắc là vịt siêu thịt ) , còn Vịt ở quán Ba Gắng _ Củ chi là vịt chạy đồng nên ngon hơn .

Anh Lạc mà chịu lên thì em út chiều hết :D , nhưng anh đừng lên chiều thứ 7 và CN , lên ngày đó là không bao giờ có chỗ , đông quá ồn ào ,  phục vụ  cũng chậm hơn .

    Ơ ! có em út à chị Bé Hiền ! hôm nào chú Lạc cho cháu đi với nhé !  ;D

Em út ở đây là 2 đứa nhà BH nè ;D .

   :P :P :P

Hôm nào vào Củ chi đi rồi BH dẫn lên An nhơn Tây bỏ cho đi lạc :D , xem có " anh và em " nào dẫn về không ? nhưng BH sợ " cô vợ nhỏ " bên kia xé xác " ông chồng nhỏ " thôi . kekeke , hôm nay BH biết Linh QuanY có thêm " bà xã nhỏ " nữa nha ;D .

Em lặn lội từ miền trung vào SG, lên Củ Chi cũng vài bận nhưng chưa bao giờ được ăn món bò tơ Củ Chi, cứ ấm ức hoài. Đứa em chở đi cứ bảo từ chổ này lên Huyện xa lắm ( em có CV ở kv Củ Chi giáp Hóc Môn cách 1 con kênh hà) chị BehienQYV7C có hình bò nướng nào xem em coi dzới !

Đấy là kênh Thầy Cai , cầu ấy là Cầu Bông , từ đó lên quán bò chỉ khoảng 7 km .

 Bò nướng Củ chi có rất nhiều món , Sườn non nướng ( tùy thích có thể chặt cỡ 2 ngón tay , có thể để nguyên cọng sườn dài sọc  sườn bò ướp với xả băm nhỏ , ớt sa tế , bột ngọt , đường , muối ) , bò nướng mọi ( là để nguyên 1 cục , như cục thăn chẳng hạn , rồi ướp trong nước mắm nhĩ với tỏi , ớt bằm , cứ để cả cục nướng xong mới đem xuống cắt mỏng để ăn , nên bên trong nó còn hồng ) bò nướng miếng ( cắt miếng như bít tết _ không ướp gì , nướng trực tiếp lên than rồi ăn ) , phèo nướng ( là ruột non của con bò được ướp với xả , ớt băm , chao , bột ngọt , cũng nướng với than ) em muốn chị cho em xem hình bò nướng nào , hay cả 4 món :D .

Cho em 1 đĩa nướng mọi đi chị ! Chẹp thèm quá.

Trong khi chờ đợi, mới anh chị dùng tạm bò nướng (steak) quán Goodream- Phnom Penh

(https://lh4.googleusercontent.com/-ZtkckRk_w64/UJyPx4scBGI/AAAAAAAAEtc/BFGq_Fi4CBI/s800/P1000082.JPG)

thêm 1 vại bia Angkor cho nó mát:

(https://lh4.googleusercontent.com/-trqb76BQMfM/UJyPEScesuI/AAAAAAAAEtU/G8Eu7njXG80/s800/PB202399.JPG)

behienQYV7C cẩn thận, tránh những từ này!

Vì em thấy quán nào cũng ghi thế chứ em cũng chẳng biết đổi nó thành tên gì :D , ngày xưa em ở Bù đốp với cả đồng bào thiểu số , em không nghe ai gọi là " mọi " cả , mà người Kinh gọi là " người thượng " em cũng chẳng hiểu sao gọi là " người thượng " , còn tiếng " mọi " là em cũng chỉ mới nghe khi xem phim Mỹ thôi :D .

   Trời đang hanh khô thế này nên em cũng ngại các món nướng với củi lửa lắm bà chị ạ ! Chị nói khe khẽ thui !  ;D

   

Không hối lộ BH , hôm nào BH " qua bển " cứ gọi trỗng " ông chồng nhỏ ui hay ông xã ới ời ơi " coi ai chết biết liền ;D .

Hôm nay rổi tí (ngày lễ ccb bên Mỹ); Bí Bếp làm lại món bánh canh chả cá nầy. 

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0231-1.jpg)
Cũng thể loại đầu cá nầy

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0234.jpg)
Ninh lấy nước (1 lb cho mỗi lít nước)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0258.jpg)
Nhồi bột cắt bánh canh (tỉ lệ 2 gạo + 1 năng)

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0259-1.jpg)
Mớ bánh canh mới cắt xong


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0260-1.jpg)
Nồi bánh canh vừa chín tới


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0262-1.jpg)
Thố cá thác lác (chỉ thêm muối, hành hương, và tiêu)


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0261.jpg)
Chả cá đang chiên

(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/Untitled-51.jpg)
Thái lát chả cá


(http://i181.photobucket.com/albums/x7/mc420dnh/IMG_0266-1.jpg)
Xin mời bát bánh canh chả cá!

Hihi , nửa đêm thức làm báo cáo đang đói bụng mà nhìn bát bánh canh chả cá này thì BH chết mất :D .

   Tối qua em cũng đi nhậu với anh em, một số món đơn giản nhưng ngon, đúng kiểu miền núi !

Chim thập cẩm, chủ yếu là chim sẻ nướng ! 100k 1 đĩa !

(http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1010659.jpg)

Chân giò lợn đen hấp ( lấy chân trước vì nghe nói ăn vào...có nhiều sữa hơn  ;D ), bác nào thích ăn chỗ nào thì bác ấy tự cầm dao mà xẻ ra.

(http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1010663.jpg)

Cháo ngũ cốc, không biết họ nấu thế nào mà rất thơm. Em vừa lôi máy ảnh ra thì đã thấy vơi quá nửa. Chụp xong đành ngậm ngùi vét xoong. Tỉnh hẳn rượu

(http://i1163.photobucket.com/albums/q557/dungha99/P1010664.jpg)

Chim thập cẩm, chủ yếu là chim sẻ nướng ! 100k 1 đĩa !

Nghe hấp dẫn à nha!
Đúng tiêu chí của tôi rồi: Ngon-Bổ-Rẻ.
Có điều quán này đảm bảo chất lượng không hả linh Quany.
(Có quán họ dùng tiểu xảo:Vịt non thế chim)

Ở quán " anh và em " đủ loại Linh Quan Y àh :D , le le , gà nước , nghình nghịch , cu đất ....  , nhất là chim lá rụng , cũng khoảng ấy ,  3 người một đĩa + 2 lít là ngủ tới sáng ;D .

   Chim lá rụng là chim gì gì hả chị BH. Em lần đầu tiên mới nghe thấy đấy !

   Bây giờ ngoài em họ cũng nhập khá nhiều các loại chim có từ miền Nam ra. Gọi là quán đặc sản  Nam bộ !

Chim lá rụng là từ gọi chung cho đủ các loại chim nhỏ ( như là rau tập tàng vậy ) , bao gồm chim sắc ô , lá mía , se sẻ .... thường người đi giăng bẫy ngoài đồng chụp được con nào thì bắt hết , khi bán cho quán nhậu cũng đủ loại thế , món này thường ướp ngũ vị hương với gia vị rồi chiên giòn , hay rô ti cho giòn ăn luôn xương mới ngon . NHưng món này ăn ở quê bảo đảm hơn vì nguồn cung cấp tại chỗ , còn ở TP thì do lái thu gom và làm theo công nghiệp mất vệ sinh lắm .

Hà Nội những ngày này đang rất lạnh, nếu gặp được những quán như thế này quả thật là tuyệt vời :

(http://direct2.anhso.net/original/14/145518/312013101420451.jpg)

(http://direct2.anhso.net/original/14/145518/312013101426522.jpg)

(http://direct2.anhso.net/original/14/145518/312013101427256.jpg)

Món thịt gà thui rơm vàng, tẩm mật ong của Cty 3F (Family, Fresh, Food ) rất tuyệt

(http://direct2.anhso.net/original/14/145518/1612013221351339.jpg)

(http://direct2.anhso.net/original/14/145518/1612013221356845.jpg)

Những ngày rét mướt uống rượu với thịt dê và tiết canh dê thì còn gì bằng

(http://direct2.anhso.net/original/14/145518/2612013112857787.jpg)

                              (http://direct2.anhso.net/original/14/145518/261201311294876.jpg)

Cách làm món thịt và khoai tây sốt chua ngọt
Món ăn thích hợp khi sum họp gia đình.

(http://monngonmoingay.net.vn/sites/default/files/ba_bau/2013/03/21/4664552132_94b63f712c1.jpg)

1. Nguyên liệu

>> Cách làm món đậu phụ dồn thịt xốt cà chua

    - Thịt nạc: 300gr
    - Khoai tây: 5-7củ
    - Cà rốt: 1 củ
    - Cần tây: 1 bó
    - Đường, dấm, muối, ớt, tiêu, tỏi, dầu ăn

2. Cách làm
Bước 1
Khoai tây cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối, để ráo nước và chiên. Sau khi chiên xong, xóc đều với 1 chút muối cho khoai tây có vị đậm đà.
Thịt nạc cắt miếng to bằng 2 bao diêm. Chiên cho vàng đều các mặt.

Bước 2
Đặt chảo lên bếp, cho 1 chút dầu ăn và đường vào, đến khi đường có màu chanh đẹp, thêm 1 chút nước mắm, tỏi và ớt, nước cốt chanh (hoặc dấm) vào và khuấy đều.
Trong 1 bát con, hòa 1 chút bột năng với nước lạnh rồi đổ vào. Nêm nếm sao cho chua, mặn, ngọt vừa miệng.

Bước 3
Cho thịt nạc đã thái miếng mỏng vào hỗn hợp sốt ở trên, đảo đều cho thịt ngấm gia vị. Phần thân của cần tây cho vào đảo đều.
Khoai tây cho vào chảo đảo đều nhẹ tay để khoai tây vẫn thấm sốt chua ngọt và không bị nát.
Cho phần lá cần tây vào đảo đều. Rắc tiêu, bày ra đĩa ăn nóng.

Tham khảo thêm : món ngon  (http://"http://monngonmoingay.net.vn/mon-ngon")| món ngon dễ làm (http://"http://monngonmoingay.net.vn")

(http://i799.photobucket.com/albums/yy276/taupaypay/249037_647155551966523_732241295_n.jpg)

Món này mà có chút nước mắm phi hành nhỉ ăn quên đường về quê mẹ luôn

Mời các anh món lẩu cá ngác Gò Công ( cá ngác là loài cá trê thường có ở vùng gần của biển )

(http://i1283.photobucket.com/albums/a553/banglangtimno1967/DSCF0269800x600_zps76ecac75.jpg) (http://s1283.photobucket.com/user/banglangtimno1967/media/DSCF0269800x600_zps76ecac75.jpg.html)


(http://i1283.photobucket.com/albums/a553/banglangtimno1967/DSCF0270800x600_zps9ecc9c59.jpg) (http://s1283.photobucket.com/user/banglangtimno1967/media/DSCF0270800x600_zps9ecc9c59.jpg.html)


(http://i1283.photobucket.com/albums/a553/banglangtimno1967/DSCF0277800x600_zpsa6dd9bcf.jpg) (http://s1283.photobucket.com/user/banglangtimno1967/media/DSCF0277800x600_zpsa6dd9bcf.jpg.html)

 Hai Ruộng có món nầy . Xin mời các anh em đặt tên giúp :
 (http://s849.photobucket.com/user/vanminh85/media/0.jpg.html/)
(http://s849.photobucket.com/user/vanminh85/media/2-1.jpg.html)

Món gì vậy Bác Hai  :o

 Xin lỗi anh em vì mình chưa đưa hình lên được ! Thôi xin tắt đèn làm lại
http://s849.photobucket.com/user/vanminh85/media/0-1.jpg.html
http://s849.photobucket.com/user/vanminh85/media/2-2.jpg.html

Nhờ anh em tải hai tấm ảnh có địa chỉ trên lên topic nầy giúp mình với .

Gà khoả thân nhưng tướng ngồi " chè hẻ " xấu quá -không có sang .

(http://i849.photobucket.com/albums/ab52/vanminh85/0-1.jpg)

Gà ngủ ngày cũng xấu tướng quá -Cú rủ.

(http://i849.photobucket.com/albums/ab52/vanminh85/0-1.jpg)

Nếu bác có ân hận đưa hình này lên đây thì nhắn tin để em xoá nhe .

 Không xóa được ! Chính cái thế đó mới ăn tiền đó chiensvodanh ơi ! Còn thiếu một địa chỉ nữa , CSVD chuyển nốt luôn cho mình đi . ( Đây là món anh em mình vừa nhậu  vừa châm biếm cho vui thôi , gà cúng ai mà làm thế ) . Anh em đặt tên theo hướng nhìn của " họa sỹ Ớt " nó mới vui .

Mời các bác đọc bài báo này để biết được món ngon Việt Nam

http://dantri.com.vn/van-hoa/tap-chi-kinh-doanh-so-1-cua-my-viet-ve-su-doc-dao-cua-pho-viet-792717.htm (http://dantri.com.vn/van-hoa/tap-chi-kinh-doanh-so-1-cua-my-viet-ve-su-doc-dao-cua-pho-viet-792717.htm)

Món ăn Việt vào trong nhà hàng toà Bạch Ốc.

Cứ theo thực đơn của tờ giấy trên sẽ có 2 món Phở ,một phở chay và một phở bò  trong ấy cùng với món fish (cá) và món gà (chicken) trộn salad (xà - lách).

Món phở chay thì không nói ,riêng món phở "Bò tái " Liệu người ta có hiểu rằng là khi ăn thường xuyên sẽ có sán lãi trong ruột người gây bệnh không ? vì cái sự tái chưa chín hẳn ấy .

Cái vụ sán lãi thì tui chưa hề nghe tới ở đây. Có nhiều lý do: môi trường sống, khí hậu lạnh trứng, ấu trùng không tồn tại nổi ở bên ngoài. Bò nuôi công nghiệp hoặc ở giới hạn trong nông trại, không thả rong. Kiểm dịch động vật rất chặt chẽ, không có giết mổ lậu. Chỉ nghe nhiễm trùng E Coli, Salmonella, mấy thứ vi khuẩn, virus như thế thôi. Bên đây các biện pháp chế tài rất nghiêm khắc nên ít có ai dám lộn xộn.

Hế hế bác này ,vậy là bác chưa biết chuyện của ông Nguyễn Công Hoan từ năm 1930 ông ấy đã nói : " Đồng hồ tây có bao giờ chạy sai đâu ." ý ông ấy nói đồ tây toàn là đồ đủ tiêu chuẩn cho người tiêu dùng .

Còn ngày nay thì thấy các cty lớn trên thế giới lâu lâu bị người ta kiện cáo phải thu hồi sản phẩm ,từ thuốc tây ,sữa hộp ,xe cộ cho tới thịt bò khùng..... liên tục . Sự việc chỉ vỡ lở ra khi có người kiện thôi ,còn bình thường tốt lắm .

Món ăn đường phố. Món này ngày trước hay bày bán ở khu vực nhiều người gốc Hoa, không biết bây giờ có còn không.

Tấm trước là món phá lấu ngày xưa còn tấm này là phá lấu ngày nay, cũng ở khu vực Chợ Lớn

Món ăn bình dân của người thu nhập thấp tại Mỹ . Rẻ nhưng đủ chất dinh dưỡng .

(http://img.news.zing.vn/img/116/t116012.jpg)

(http://img.news.zing.vn/img/116/t116014.jpg)

http://news.zing.vn/Bi-mat-ve-banh-Hot-Dog-post24711.html (http://news.zing.vn/Bi-mat-ve-banh-Hot-Dog-post24711.html)

(https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcScNGhgjEDkx3zZH99um_PVq8-MVqch4cqckYCiR6zbrk1U85XV1g)

Còn đây cũng là bánh Hot Dog nhưng của VN bán dầy ở hè phố -cũng dành cho người thu nhập thấp (ăn loại này không đủ dinh dưỡng ) .

(http://img199.imageshack.us/img199/876/cake1242.jpg)

(http://files.myopera.com/kitten1829/blog/hotdog.jpg)

hi hi ! mời các bạn 4 phương , ăn bánh hot dog của VN nha .

http://my.opera.com/Andee-chuot/blog/show.dml/3829081 (http://my.opera.com/Andee-chuot/blog/show.dml/3829081)

Những món ngon đặc sản của Phố Hiến - Hưng Yên, Gà Đông Tảo, xôi tím., bánh "răng bừa", rượu đinh lăng

(http://i1211.photobucket.com/albums/cc440/thaiminhhung1954/IMG_1470.jpg)

(http://i1211.photobucket.com/albums/cc440/thaiminhhung1954/IMG_1471.jpg)

(http://i1211.photobucket.com/albums/cc440/thaiminhhung1954/IMG_1472.jpg)

(http://i1211.photobucket.com/albums/cc440/thaiminhhung1954/IMG_1485.jpg)

Phá lấu, còn đầy

Những quán cà phê đi cùng năm tháng với Hà Nội

http://vietnamnet.vn/vn/doi-song/166961/nhung-quan-ca-phe-di-cung-nam-thang-cua-thu-do.html (http://vietnamnet.vn/vn/doi-song/166961/nhung-quan-ca-phe-di-cung-nam-thang-cua-thu-do.html)

Những món nhậu dễ làm cho ngày lạnh giá .
Thịt lợn nướng xứ Mường :
Nguyên liệu :
Thịt lợn : 1kg ( Tùy theo khẩu vị từng người mà chọn thịt cho phù hợp. Thịt chân giò thì dai, giòn. Thịt ba chỉ thì béo, mềm...Tôi chọn thịt sấn vai. Vừa ngọt của thị nạc, vừa mềm vì có mỡ giắt.)
 Riềng : 0.1 kg. Chọn riềng vườn. Vừa mềm, ngọt, ít cay.
 Muối hạt : 0, 05 kg.
Cách chế biến :
Thịt rửa sạch. Cắt phi - lê dọc thớ, mỗi miếng chừng 0,3 - 0,4 kg.
Riềng giã nhỏ, cho vào chảo. Đảo nhỏ lửa đến lúc se se là được.
Muối hạt rang chín. Giã nhỏ rồi trộn với riềng rang.
Thịt lợn nướng ít nhiệt cho chín thấu. Sau đó tăng nhiệt để sém bên ngoài.
Thái thịt ngang thớ. Trộn với riềng, mối. Bày lên đĩa.
 Thành phẩm : Thịt chín thấu, ngoài có màu sẫm. Thơm, ngọt, cay nhẹ của riềng. Đậm vừa đủ của muốn.

(http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/bep/DSC00445.jpg)

(http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/bep/DSC00444.jpg)

(http://i1258.photobucket.com/albums/ii534/dochanhv/bep/DSC02360_1.jpg)

Lâu em không vào mà sao bài vở trong này hoang vắng thế, bài từ năm 2014-2015 vẫn ở trang đầu.

 Cứ mãi sống về đêm riết , rồi bỏ bạn bè ! Hôm nay về nhà thì làm một món gì chào cã nhà đi chứ !

 Không thấy lão binhyen1960...
(http://imageshack.com/a/img923/6428/aipmxh.jpg)

 (http://i.imgur.com/O9bbaSs.jpg)

(http://i.imgur.com/Sgst9tb.jpg)

Vào nhậu quán samurai...

(http://i.imgur.com/hoU0g3t.jpg)

(http://i.imgur.com/gKfBbO6.jpg)

(http://i.imgur.com/Zz7tvax.jpg)

(http://i.imgur.com/7j92RZ2.jpg)

(http://i.imgur.com/Sozx30x.jpg)

(http://i.imgur.com/2kUxVS9.jpg)

(http://i.imgur.com/UBUH8Uo.jpg)

(http://i.imgur.com/JEqNrdP.jpg)

(http://i.imgur.com/2SY2TBj.jpg)

(http://i.imgur.com/mcwa9SV.jpg)

(http://i.imgur.com/ETO0JrA.jpg)

(http://i.imgur.com/d6bR2An.jpg)

(http://i.imgur.com/wPL3xAd.jpg)

(http://i.imgur.com/HQ0hjtg.jpg)

(http://i.imgur.com/d5rjXRs.jpg)

(http://i.imgur.com/u2cPMkz.jpg)

(http://i.imgur.com/oVgboz0.jpg)

(http://i.imgur.com/sOW3Aad.jpg)

(http://i.imgur.com/QFKwRjk.jpg)

(http://i.imgur.com/htvr5CN.jpg)

(http://i.imgur.com/9gcf1hP.jpg)

(http://i.imgur.com/60TGlhR.jpg)

(http://i.imgur.com/blDphlm.jpg)

binhyen1960@ vào thưởng thức...
Nguồn; http://phocuoi.vn/nhuong-quyen/nhuong-quyen-kinh-doanh-cua-hang-mau

   Giờ nhà em làm món này kinh doanh : Gà Muối  

(https://c8.staticflickr.com/6/5502/30239647783_78ab9bc46f_c.jpg)

   và thịt sấy ( con gái em đấy, bác nào kén vợ cho con trai không?  ;D )

(https://c1.staticflickr.com/8/7215/27281133544_232b7c29f3_z.jpg)

 cháu xinh nhỉ !

  Hi hi, dạo này toàn làm mẫu cho bố bán hàng thôi bác!

   lạp xường xứ Tuyên.

(https://c5.staticflickr.com/1/614/31982410676_003df758aa_z.jpg)