Quán nhậu phố rùm (Phần 2)

[Bí Bếp]

Cá tầm tươi (mới xả thịt) ở xứ Mưa bán cỡ $10.00 USD/kg (180.000 đồng VN); thế ở SGN cá tầm đắt gấp 3 lần? 

Khi nào bác về VN em mời bác đi ăn là bác rõ ngay bác ạ.

Cám ơn bác Taydoc711 trước.  Về xứ ta có sẵn đồ tươi sống ... v.v. có lẽ dễ cho mình mần đồ nhậu hén. 

[MUCTAU]

BAOGT@ Đôi 33 tía có vè rộng như thế nhất bảng đấy bác ạ . 1Okg/con em nghĩ cân hơi bị ''kẹo'' .

[baogt]

Thế thôi đã chết tiền bác à, từ 400 đến 500k 1kg rồi. 

[MUCTAU]

Hôm trước học được cách làm món ‘’ Nhục mú nhơửng máy ‘’ ( Thịt lợn nhồi măng) của người Tày . Một món ăn dân dã đậm chất rừng . Hôm nay MT thực hành.
 Măng bẹ chua mua ở chợ .( ko ngon bằng măng đắng tươi ) .bỏ bớt bẹ già , khoét lõi .Luộc qua để ráo nước .
 Thịt nạc băm nhỏ .
 Lá lốt , mùi (ngò)tàu , hành hoa , mộc nhĩ ( nấm mèo ) . Thái thật  nhỏ . Tiếc là ko có  nấm rừng . Thêm chút bột canh , hạt tiêu xay .
 Tất cả trộn đều nhồi vào măng . Xếp lên đĩa hấp cách thủy .
 Xắt lát bày lên đĩa . Chấm chút mắm ớt tỏi .
 

[Bí Bếp]

Món thịt lợn nhồi măng ni khá lạ.  Bác có nước gì cay cay để múa đôi cùng? 

[MUCTAU]

BÍ BẾP @:Món thịt lợn nhồi măng ni khá lạ.  Bác có nước gì cay cay để múa đôi cùng? 
===========================================================
 Thứ nước trong can có tên ơ-tờ  rượu . Ngâm sâm cau trong hũ sành . Vì chưa ngấm em cho vào can nhựa để ngắm cho đỡ thèm .
 Món này ăn cũng được . Phù hợp với mọi đối tượng nhất là những người có nhu cầu ít đạm (Protit). Măng chứa nhiều nước và chất xơ (xenlulo),dễ tiêu hóa rất phù hợp với các bác bụng bự .
 Đối với dân nhậu thì hơi tốn vì ăn mãi ko chán , uống mãi ko say .
Ở bển mà có măng tươi là làm tốt . Bác thích em bày cách muối măng ko chua để lâu . Chế biến như phần trên . Bác điều chế cho phù hợp chứ em ko có công thức vì khi xem họ làm thì cứ '' thế này ...thế này ''

[taydoc711]

Ối dào!em nói thật với các bác chứ,cái món giả cầy em nấu thì không có đối thủ.Ninh thế nào đi nữa da vẫn cứ dòn sần sật các bác ợ.

[khanhhuyen]

Lão Mực người Tày ở Hà Giang còn có món măng cuốn cá ăn ngon cực,bác có biết cách làm không chỉ em bữa nào mò lại ăn thử cái.Ngày xưa các mế đãi một bữa ăn trước khi về chầu trời,trời chê toàn xương,nên bây giờ mới nhớ món ấy mà không biết làm để ăn.

[Bí Bếp]

bác Mực Tàu:

Bí Bếp ướp thịt cá theo tỉ lệ căn bản như sau:

- Nếu chỉ ướp, không có nước chấm thì cứ mỗi 500 gram thịt + 2 thìa ăn phở nước mắm hoặc 1/2 tsp (thìa cà phê muối) là đạt.  Nếu có nước chấm thì mình giảm còn 1.5 thìa ăn phở nước mắm hoặc 1/3 tsp muối.

Nhỉnh thời gian tí xíu, Bí Bếp sẽ làm món măng nhồi thịt nầy.  Ở Bình Thuận, họ có món măng xé hầm cùng thịt vịt, trộn lá răm cuốn bánh đa cũng khá hay.  Măng, nói chung, tương đối dễ ăn, có mùi vị rất đặc thù.

Bác MT ở SG hay HN vậy? 

[MUCTAU]

KH @ : Măng cuốn cá thì em chưa được ăn . Măng muối chua ( Măng tươi muối chứ ko luộc như của người Kinh )nấu canh cá suối em ăn của người Tày , người Thái ngon như nhau . Về nhà , muối măng như của họ . Nấu canh cá câu được ko ngon bằng mặc dù cá to , nạc hơn . Theo em có 3 lý do :
 - Cá suối nhỏ nhưng ngọt thịt tuy nhiều xương
 - Ăn với họ lúc đó đi nhiều đói thì ngon
 - Không khí bữa ăn với họ giúp mình ăn ngon hơn nhất là có người ngồi cạnh chuốc rượu .
BÍ BẾP @ Món này em được ăn nhiều lần . Mỗi lần mỗi khác do điều kiện miền núi có đến đâu làm đến đấy . Em mới làm tại nhà lần đầu nên chưa ưng ý lắm dù mọi người khen ngon . Ý em nói là tỉ lệ gia vị em chưa có kinh nghiệm nên làm áng chừng ko đong đếm gì . Mắm , muối ướp thịt nhồi măng cho hơi mặn một chút vì măng nhạt . Có chấm chỉ lấy chút hương vị thôi .
 Món vịt xào măng , bánh đa , rau sống ngoài Bắc em ko thấy nhưng được ăn trong Nam rồi . Em nói thật là ko ngon bằng gỏi vịt ( theo khẩu vị của em ). Ngoài bắc có canh măng nấu thịt vịt gọi là XÁO MĂNG ăn với bún , rau sống . Em thích vịt om sấu hơn . Bác nếm món đó chưa ?
 Em đang sống ở HN .