Lính Hà Nội Nhớ về Hà Nội ( phần II)

[behienQYV7C]

   Có lẽ behien nói đúng, cái thời bao cấp mà BH ở Hà nội thì ai chả thèm phở chỉ khi nào bệnh mới được ăn phở, những người khỏe thi thoảng mới được mua mang về nhà ăn còn tý nước thì ăn với cơm nguội, khi người đẻ cho con bú mới được ưu tiên ăn miếng giò lụa, dăm miếng thịt nạc, kham khổ thật. Nhưng sắp tới BH ra Hà nội cùng mấy chị lính thông tin, QY 103 vào tháng sau chắc thời tiết HN vào rét nên sẽ có dịp thưởng thức ẩm thực Hồ Tây như bánh tôm và bún riêu, bún ốc thì hợp cảnh, nhưng nhớ phải mang áo rét theo cùng thì mới tọa được ở Hồ Tây nha

Anh Thắng nói làm BH nhớ năm 1973 BH học vỡ lòng ngay khu 1A Hoàng Diệu , hôm ấy cũng vào mùa đông và vì rét quá nên cô cho cả lớp nghỉ , ra về cả đám trẻ rủ nhau lên Hồ Tây , rồi cả đám trẻ con lội xuống hồ , cũng chả biết làm gì , đến khi chú công an thấy và bắt cả đám leo lên , lúc ấy thì ướt sũng và bắt đầu lạnh run lập cập về nhà còn bị tét đít vì cái tội trời lạnh còn đi vày cho ướt hết .

[behienQYV7C]

Chùa một cột ở Thủ Đức _ TPHCM
Nhìn từ phía trước vào



Nhìn từ trong ra

[ledvu]

Bát phở Hà Nội những năm 6x-7x có khác bát phở thời 9x đấy, khác ở món hành. Hồi xưa là hành chần, sau này là hành thái nhỏ. Các bác còn nhớ chi tiết đó không?

Tui chỉ ở HN có mấy bữa nhưng đi ăn bát phở khác hẳn ở SG. Chỉ thấy rắc hành thái nhỏ lên, không có giá hay húng quế ngò gai. Mà có 1 điểm khác là có thêm 1 chai rượu đế trên bàn. Đứa em dâu tui tưởng nước uống rót ra ly uống vào vội phun ra. Trong Nam không có ai để thế, chỉ có nước trà thôi.

[nguyenhongduc]

Các bác thân mến ,
Từ xưa đến nay , những hàng phở có tiếng ở Hà nội thì một bát phở - gà , bò tái hoặc bò tái -chín cũng đều có hành trần , sau đó người bán hàng rắc thêm hành + rau thơm ( húng Láng ) , rồi chan nước dùng .
Sau này  từ 1977 trở lại đây , người ta du nhập món phở cuốn của Trung hoa , nên mới cho thêm giá sống ( tăng thêm sinh lực đàn  ông.)
Nhiều người yêu cầu thêm 1 hoặc 2 lòng  đỏ trứng gà trần qua nước dùng .
Một bát phở ngon phải hội đủ các yếu tố sau :
- Nguyên liệu : Thịt gà ta , thịt bò bắp. Tươi ngon.
- Bánh phở phải dẻo .
- Nước dùng phải ngọt , thơm , trong .
- Gia vị phải có đủ hành , thơm .( húng Láng)
 Những năm đầu thế kỷ 20, ở Hà nội có hàng phở ngon nổi tiếng là hàng phở ở phố Lý quốc sư , những năm 8x, 9x có phở Thìn cũng ngon.
Chắc các bác ở Tây về ăn các hiệu phở không chính thống nên mới không có hàng trần đó thôi.
Kính .

[sudoan5]

Tui chỉ ở HN có mấy bữa nhưng đi ăn bát phở khác hẳn ở SG. Chỉ thấy rắc hành thái nhỏ lên, không có giá hay húng quế ngò gai. Mà có 1 điểm khác là có thêm 1 chai rượu đế trên bàn. Đứa em dâu tui tưởng nước uống rót ra ly uống vào vội phun ra. Trong Nam không có ai để thế, chỉ có nước trà thôi.

         Có khi đây là những hàng phở hiệu Nam định, chất lượng “gia truyền” giá cả phải chăng dành cho thực khách bình dân, bàn nào cũng có một chai rượu rẻ tiền để sẵn ai muốn dùng bao nhiêu thì tùy, khi tính tiền cũng tùy khách khách trả tiền rượu, những hàng phở như thế này thường rất đông khách mà ta không sợ ăn phải hàng tồn

[cb479]

dân SG mà ra HN ..phải có THỔ ĐỊA ..như bác SUDOAN5 đi kèm..thì mới thưởng thức hết hương vị của HN  . Năm 2005 ..tôi ra HN cũng ăn phở không rau ..nên về SG  ,chê phở HN không ngon bằng phở SG

[sudoan5]

    Mấy lần vô Sài gòn cũng hay ăn phở  Hà nội buổi sáng song cũng không thấy ngon vì nó ngọt vị đường nhiều quá, có lẽ cứ hợp khẩu vị là ngon, như bún bò giò heo cũng thế khi vào Huế ăn cũng thấy không ngon vì…không hợp, khi người Huế gốc ra Hà nội đã chế biến đúng gu của người ăn. Thời còn đi làm thích nhất ăn món này của một nhà hàng ở phố Huỳnh thúc Kháng người gốc Huế, khi vào thấy giọng Huế đã thấy ngon rồi. Bây giờ Hà nội rất nhiều món ăn của những nhà hàng có “thương hiệu” Phở vuông chẳng hạn một tô cũng chừng 5 6 mươi ngàn, Café nổi tiếng Hà nội xưa qua mấy đời con cháu cũng bị thất truyền vì lợi nhuận. Nhưng khổ nỗi những bạn đang yêu thường rủ nhau đến những nơi này mới sành điệu. Nhất là ai vào ăn xôi Yến đầu phố nhà tôi thì thôi chỉ có mà …”vỡ mặt” Cũng suất như thế ra đầu Hàng Bè mua của mấy bà bán thúng vỉa hè có khi ngon và rẻ hơn. Chớ dại gì ăn bánh cuốn nóng trong nhà hàng mà cứ ra vỉa hè ăn bánh cuốn Thanh trì chính gốc mà nếu muốn nhiều người ăn thì mua cả cân bánh về nhà cùng mấy bịch nước chấm thì bỗ bã lắm , nhưng nó lại mất…cái hoành tráng đi. Thật vậy…chả biết đâu mà lần
Xôi Yến ngã tư Nguyễn hữu Huân – Hàng Mắm

[HAN_DCT]

@cb479: đi với bác SUDOAN5 là thượng sách bác ạ, nhất là không cần mang theo tiền. Em toàn thế thôi mà chẳng thấy ai đòi

[sudoan5]

@cb479: đi với bác SUDOAN5 là thượng sách bác ạ, nhất là không cần mang theo tiền. Em toàn thế thôi mà chẳng thấy ai đòi

    Ấy ấy, không phải thế đâu chú HẬN , duy chỉ có uống cafe cạnh nhà thì sẽ có chuyện ấy, lão BY biết rồi nhỉ ?

[thanhh63]

Bát phở Hà Nội những năm 6x-7x có khác bát phở thời 9x đấy, khác ở món hành. Hồi xưa là hành chần, sau này là hành thái nhỏ. Các bác còn nhớ chi tiết đó không?

Hình như bác nói nộn "ngược" thì phải  , ngày xưa em bé tí teo cứ ra cửa hàng phở quốc doanh ở phố Hàng Bài cạnh phố nhỏ Vọng Đức mua phở đẩy đồng xèng dọc dây thép đến từng khâu từ bánh, hành băm nhỏ, thịt bò, múc nước dùng, tương ớt, tỏi ngâm (nếu có nhu cầu) xong cút  , đến hồi 8X trở lại HN em mới chú ý thấy có thêm hành trụng ( đầu hành ), và bát trứng gà nếu có thêm như cầu, mấy ông anh giải thích, ăn hành trụng, húp trứng gà trong nước phở cho ... sung